Cómo preparar berenjenas

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Las berenjenas vienen en todo tipo de formas, tamaños y colores. La berenjena morada grande es la variante más utilizada. Aunque algunos prefieren no empezar, no es difícil preparar berenjena. Existen innumerables formas de preparar la berenjena, que te permitirán evocar diferentes platos.

Pasos

Método 1 de 4: Preparación

1. Lavar bien la berenjena. Verifique que no haya manchas marrones o magulladas. Si la piel tiene buen aspecto es comestible, aunque hay variedades en las que la piel es demasiado dura para comer. Puedes quitarle la piel con un pelador de patatas. Las berenjenas jóvenes tienen una buena piel comestible, pero la piel de las berenjenas más maduras tiene un sabor amargo. Corta ambos extremos.

Déjate la piel cuando hornees la berenjena entera en el horno o la cocines a la parrilla. Aunque vayas a sacar la pulpa de la berenjena con una cuchara para hacer un puré, mejor no quitarle la piel.

2. Corta la berenjena según tu receta. Esto puede ser en longitud, cubos grandes, cubos pequeños o rebanadas. A veces es sólo lo que te gusta más. Solo asegúrese de que las piezas no sean demasiado pequeñas cuando las asa a la parrilla para que no se caigan a través de la parrilla.

No cortes la berenjena en trozos cuando vayas a hacer puré con ella, hornéala entera. Esta es también la forma más fácil.

3. Espolvorear la pulpa de berenjena con sal. Esto hace que el sabor sea menos amargo. La sal también hace que la pulpa se contraiga, haciéndola menos esponjosa y menos propensa a absorber grasa. Dejar la berenjena en un colador de 20 a 30 minutos.

Puedes saltarte este paso si quieres. La berenjena sigue siendo sabrosa, pero difiere ligeramente en la estructura y puede tener un sabor un poco amargo.

4. Lavar la sal de la berenjena con agua y secarla bien. Como resultado, la berenjena no absorbe demasiado aceite durante la cocción y permanece crujiente.

Asegúrate de que la berenjena esté bien seca. El exceso de agua puede ser absorbido por la pulpa, haciéndola dura.

Método 2 de 4: berenjena asada

1. Precalentar el horno a 230°C. Engrasar una fuente de horno. También puedes utilizar una alfombrilla de silicona, aunque un poco de grasa en la alfombrilla tampoco te vendrá mal.

2. Pele la berenjena, si lo desea, y córtela a la medida. Varias variaciones son posibles:

Cortar la berenjena en cubos de 2 por 2 cm. Mezclar los cubos con ajo, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Poner la berenjena en la sartén cuando esté todo bien mezclado.

Hornear la berenjena en su totalidad. Durante el horneado, perforar la berenjena varias veces para evitar que explote por la expansión de la humedad. Puedes sacar la pulpa para hacer puré.

Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y pincelar con aceite de oliva y una mezcla de especias (cebolla finamente picada, queso rallado, pan rallado, hierbas y especias, todo añade un sabor agradable).

3. Asar la berenjena durante 20 minutos o hasta que esté blanda. Si hornea cubos, revuélvalos después de 10 minutos. Si el horno no calienta uniformemente, voltee la sartén también. Esto hace que cada pieza quede crujiente y suave por dentro.

Si vas a asar una berenjena entera, pinchala con un tenedor. Si notas una ligera resistencia y puedes atravesarla fácilmente, la berenjena está lista.

Método 3 de 4: berenjenas salteadas

1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. También puede usar aceite de aguacate, aceite de coco, aceite de semilla de uva o aceite de palma; sigue siendo saludable.

No utilice más de 2 cucharadas de aceite. La berenjena se frotará con esto más tarde. Si usa demasiado aceite, se empapará.

2. Cortar la berenjena en rodajas de 1,25 cm de ancho o como indique su receta. Pintar las lonchas con aceite por ambos lados. Pimienta y sal al gusto. También puede agregar otras hierbas y especias.

También puedes untar las rodajas de berenjena con pan rallado y queso parmesano. Use 1/2 taza de pan rallado y 1 o 2 cucharadas de queso parmesano para una berenjena mediana. Mezclar bien y frotar todas las rebanadas por ambos lados antes de que entren en la sartén.

3. Poner las rodajas de berenjena en el aceite caliente. Hornear durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Manténgase cerca de la sartén para vigilar cuando se cocinan las rebanadas, de lo contrario se quemarán. Si es necesario, darles la vuelta varias veces para conseguir el color marrón dorado.

¿Prefieres una versión más picante?? Luego agregue un poco de salsa de soya a la mezcla de especias (guarde un poco para mojar más tarde). Puedes añadir todo tipo de sabores que creas que irán bien juntos.

4. Retire la sartén del fuego cuando las rebanadas estén doradas uniformemente. Colócalas sobre una hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Dejar enfriar 5 minutos antes de servir la berenjena.

La berenjena es deliciosa con salsa de soja, aderezo de yogur y sin salsa. Una sabrosa variación de las verduras hervidas a la antigua.

Método 4 de 4: Berenjenas a la parrilla

1. Si usa una parrilla de gas, precaliéntela a fuego medio con la parrilla encendida. Si tienes una barbacoa de carbón, calienta las brasas.

Asegúrese de que la rejilla de la parrilla esté limpia antes de usarla. Limpiar las barras de la rejilla una a una con una hoja de papel de cocina con aceite vegetal. El aceite también evita que se pegue.

2. Pele la berenjena, si lo desea, y córtela en cubos de 1,5 por 1,5 cm. También puedes cortar las berenjenas pequeñas a lo largo en lugar de cortarlas verticalmente. Cepille bien ambos lados de las rodajas con aceite de oliva, mantequilla derretida o aceite de cocina. Esto agrega sabor y evita que se pegue.

También puedes asar una berenjena entera o cortada por la mitad. Asa la berenjena a fuego medio durante 15 a 20 minutos hasta que la piel se ponga negra. Perforar las berenjenas mientras se hornean, para que el calor penetre hasta el interior.

3. Sazonar con hierbas, sal y pimienta negra molida. También puedes frotar la berenjena con adobo a base de aceite en lugar de aceite o mantequilla. Los adobos adecuados para otras verduras también se pueden usar para la berenjena.

4. Cubra la parrilla con papel de aluminio o coloque la berenjena sobre la rejilla sin papel de aluminio. Si has cortado la berenjena en rodajas pequeñas, el papel de aluminio evitará que se caigan por la rejilla. Esto evita que el aceite se filtre y se puede volver a engrasar si es necesario.

Haga algunos agujeros en la lámina para que el calor se conduzca más rápido.

5. Asa la berenjena durante 8 minutos o hasta que esté crujiente y blanda. Dar la vuelta a las piezas de vez en cuando. Colocar la berenjena sobre una rejilla justo encima de la fuente de calor, tanto en barbacoa de gas como en barbacoa de carbón. Una barbacoa de gas debe estar cubierta con una tapa, una barbacoa de carbón no debe.

Apague el gas o deje que el carbón se queme cuando termine. Dejar el papel aluminio y colocar la berenjena en un plato. Deje que tanto el papel de aluminio como la berenjena se enfríen durante unos minutos antes de tocarlos.

La berenjena ya se puede añadir a la ensalada o a los salteados de verduras. La berenjena también es deliciosa sola con una salsa para mojar de su elección. La berenjena incluso se puede guardar para usarla más tarde en sopa o en un guiso.