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La capa de aceite debe ser tan profunda que las láminas de berenjena floten en la sartén.
Para freír lo mejor es utilizar aceite de cacahuete, aceite de colza u otro tipo de aceite vegetal. Es mejor no usar aceite de oliva, porque no debes calentar el aceite de oliva a temperaturas tan altas.
Batir las rodajas de berenjena contra el borde del bol con la harina para eliminar el exceso de harina.
Cada disco debe estar completamente cubierto de harina.
Para una corteza más gruesa, puedes pasar cada disco una vez más por el huevo y una vez más por la harina. 
No ponga demasiadas rodajas de berenjena en la sartén a la vez. Comience con una capa y luego fría una segunda ronda si es necesario.
Si dejas la berenjena frita demasiado tiempo, se empapará. Servir la berenjena inmediatamente después de freír, mientras aún está caliente.
Servir con la berenjena frita, por ejemplo, salsa de tomate italiana o tzatziki griego.
El salteado se hace con muy poco aceite; no use más de una cucharadita.
Deja que el aceite se caliente mucho. La mejor temperatura es justo antes de que el aceite empiece a humear.
También puedes usar la parrilla del horno en lugar de la barbacoa.
Para preparar la berenjena al horno, puedes cortarla por la mitad, en trozos o en forma de abanico.
Si cortas la berenjena por la mitad, lo mejor es dejarle la piel para que la berenjena no se deshaga cuando esté cocida.
Si tienes que cortar la berenjena en trozos para una receta, puedes pelarla primero.
Use 2 partes de agua por 1 parte de berenjena.
Para cocinar una berenjena entera, use suficiente agua para sumergir toda la berenjena. 
Si está cocinando una berenjena entera, haga algunos agujeros en la piel antes de sumergirla en el agua. Así evitas que la berenjena explote.
Preparando berenjena
Contenido
Las berenjenas son ricas en fibra y vitaminas. La berenjena es una fruta (sí, leíste bien: técnicamente, una berenjena es en realidad una fruta) que a menudo ves en recetas francesas, italianas, turcas y asiáticas. La berenjena asada o a la plancha tiene una estructura sabrosa y firme, por lo que es muy adecuada como sustituto de la carne. En este artículo describimos cinco métodos de cocción populares para la berenjena. Puedes leer a continuación cómo freír, saltear, asar o asar berenjenas, cómo prepararlas en el horno e incluso cómo simplemente cocer berenjenas en agua.
Pasos
Método 1 de 5: berenjenas fritas
1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Colocar las rodajas de berenjena en una fuente plana cubierta con papel de cocina y espolvorear las rodajas con un poco de sal. Deja reposar la berenjena durante quince minutos, hasta que veas que la berenjena empieza a perder la humedad. Seca las lonchas con papel de cocina, dales la vuelta y haz lo mismo con el otro lado.
3. Mezcle 1 taza de harina, 1/4 taza de harina de maíz, 1/2 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en un tazón grande. Dobla las cantidades si quieres freír varias berenjenas y usa más o menos hierbas al gusto.
4. Rompe dos huevos en un tazón más pequeño y bátelos. Para una mayor cantidad de berenjena, use más huevos.
5. En una cazuela o sartén grande, calentar unos 6 cm de aceite a 175-180°C.
6. Sumerja las rodajas de berenjena una a una en el huevo batido y luego en la mezcla de harina.
7. Recoger las rodajas de berenjena cubiertas de huevo y harina una a una con unas pinzas y colocarlas con cuidado en el aceite caliente para freír.
8. Freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por un lado. Luego, dales la vuelta y deja que el otro lado se dore también.
9. Retire las rodajas de berenjena frita de la sartén con una espumadera y escúrralas en un plato cubierto con papel de cocina.
10. Sirve la berenjena frita inmediatamente. Opcionalmente, puede servir con una salsa (para mojar) de su elección.
Método 2 de 5: Berenjenas al wok
1. Lava las berenjenas, pélalas y córtalas en dados.
2. Colocar los trozos de berenjena en una fuente plana cubierta con papel de cocina y espolvorear con un poco de sal. Dejar reposar los trozos de berenjena durante quince minutos, hasta que suelte la humedad. Seca los trozos de berenjena con papel de cocina, dales la vuelta y repite el proceso por el otro lado.
3. Calentar un poco de aceite en un wok o en una sartén honda.
4. Colocar en la sartén la berenjena troceada, junto con otras verduras salteadas como cebolla picada, tirabeques o tiras de zanahoria.
5. Sazone la mezcla salteada con una pizca de sal y pimienta.
6. Remueve la berenjena junto con el resto de ingredientes de forma rápida y constante con una cuchara o espátula de madera hasta que las verduras estén al dente y de color marrón claro.
7. Delicioso con arroz blanco o integral.
Método 3 de 5: berenjena asada
1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 2,5 centímetros de grosor.
2. Colocar las láminas de berenjena en un plato cubierto con papel de cocina y espolvorear con un poco de sal. Deje reposar las rodajas de berenjena durante quince minutos, hasta que la berenjena haya soltado la humedad. Seca las lonchas con papel de cocina, dales la vuelta y haz lo mismo por el otro lado.
3. Pintar ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de oliva usando una brocha o pincel para hornear.
4. Luego espolvorea las rodajas con las hierbas de tu elección. Los condimentos sabrosos son, por ejemplo, comino, pimentón o ajo en polvo, en combinación con una pizca de sal y pimienta.
5. Colocar las láminas de berenjena aceitadas en una barbacoa moderadamente caliente.
6. Deje que las rodajas de berenjena se cocinen durante unos 3 minutos por cada lado. Tan pronto como la carne esté blanda y los bordes estén dorados y crujientes, la berenjena estará lista.
7. Poner las rodajas de berenjena en un plato con ayuda de una espátula.
Método 4 de 5: berenjenas al horno
1. Precalentar el horno a 190ºC.
2. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas o trozos de unos 2,5 centímetros de grosor.
3. Engrasar una fuente de horno con aceite de oliva. Colocar los trozos de berenjena en el plato. El objetivo es que las piezas o fichas no se superpongan entre sí.
4. Metemos la berenjena en el horno hasta que los bordes y la parte superior estén dorados. Esto toma alrededor de 20 minutos.
5. Retirar la fuente del horno y servir la berenjena templada.
Método 5 de 5: berenjena hervida
1. Lava y pela las berenjenas y córtalas en trozos. También puedes cocinar una berenjena entera sin pelar.
2. Pon a hervir una olla grande de agua en la estufa.
3. Bajar la berenjena entera o en rodajas al agua.
4. Cuece la berenjena a fuego lento de 8 a 15 minutos.
5. Sazona la berenjena con sal, pimienta y otras hierbas a tu elección.
Consejos
- A veces, las berenjenas saben un poco amargas, especialmente cuando son un poco más viejas. Si echas un poco de sal sobre la berenjena antes de cocinarla, el sabor amargo se reducirá.
- Pruebe la berenjena asada en un panecillo en lugar de una hamburguesa.
- El sabor de la berenjena va bien con verduras como el tomate, la cebolla y el pimiento, y con especias como el ajo, el orégano, la albahaca, las hierbas provenzales y el chile en polvo.
- Para unas deliciosas berenjenas fritas, prepara todo con antelación, deja que la sartén se caliente al máximo y fríe las rodajas de berenjena inmediatamente después de haberlas pasado por el huevo y la harina.
Artículos de primera necesidad
- Berenjenas
- Peladora o peladora de patatas
- Una tabla de cortar y un cuchillo afilado
- bandeja para hornear
- cazuela
- Barbacoa o parrilla de horno
- Salado
- Verduras y hierbas a tu elección
- Toalla de papel
- Plato
- Desnatadora
- brocha para hornear o brocha para hornear
- alicates
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