Cómo preparar papadums

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Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

Papadums son finas obleas picantes, también conocidas como Papad. Se sirven como guarnición en platos tradicionales de la India, pero también se pueden comer como refrigerio con trozos de verduras o salsa picante. Los papadums son duros y crujientes y se pueden comer fríos o tibios. Si hace papadums usted mismo con anticipación, ahorra mucho tiempo y puede conservarlos durante meses. Este sabroso snack es fácil de preparar tú mismo.

Ingredientes

2 tazas de harina de garbanzos o Urad
1 cucharadita (5 ml) de pimienta molida
1 cucharadita (5 ml) de comino molido
½ cucharadita (2,5 ml) de sal
1 diente de ajo, finamente picado
¼ taza de agua (55 g) agua
½ cucharadita (2,5 ml) de pimienta de cayena
2 cucharaditas de aceite vegetal o ghee

Para freír: 2 tazas de aceite

Pasos

Método 1 de 4: hacer masa de papadum

1. En un bol colocar la harina, la pimienta molida, el comino y la sal. Coloque 2 tazas de harina, 1 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de comino y ½ cucharadita de sal en un tazón grande. Aunque la harina de Urad se usa tradicionalmente para hacer papadums, puede ser difícil de encontrar a menos que el supermercado del vecindario indio o asiático pueda suministrarla. Si no lo encuentras, puedes usar harina de garbanzos.

2. Agregue 1 diente de ajo finamente picado y mezcle bien. Usa una cuchara de madera para remover bien los ingredientes. Asegúrate de que el ajo se distribuya uniformemente sobre la masa. Después de revolver durante 30 segundos a un minuto, haga un pozo en la masa para el agua.

3. Echar agua en el pozo. Ahora vierta ¼ de taza (55 g) de agua en el pozo que ha hecho.

4. Mezcle los ingredientes hasta que se forme una masa seca y firme. Puedes usar una cuchara de madera al principio. Cuando la masa esté más firme, puedes continuar con las manos. También puedes amasar la harina y el agua con las manos desde cero.

5. Amasar la masa durante 2 a 3 minutos hasta que esté suave. Amasar la masa en el recipiente con las manos hasta que tenga una buena mezcla firme con todos los ingredientes. El agua ayuda a que la masa quede firme.

6. Partir un trozo de masa del tamaño de una nuez y estirarlo. Usa un rodillo para hacer rebanadas delgadas. Espolvorea tu lugar de trabajo con un poco de masa y rocía unas gotas de aceite por encima, para que los papadums sean más fáciles de cocinar. En algunas recetas se recomienda utilizar un cortador de pizza o un CD o DVD antiguo para formar círculos con la masa.En realidad, la forma no importa, porque cambia durante el horneado de todos modos.

También puede poner un poco de aceite extra o ghee en cada trozo de masa para que se hornee mejor.

7. Espolvorea cada rebanada fina de masa con pimienta de cayena. Esto hace que los papadums sean agradables y picantes al final. También puede espolvorear los papadums con pimienta por ambos lados para obtener un resultado picante máximo.

Método 2 de 4: Hornear papadums

1. Coloque las rebanadas delgadas de masa en dos bandejas para hornear. Los papadums ya están listos para ser horneados. Colóquelos con cuidado en una bandeja para hornear. Puedes engrasar la placa con aceite para evitar que se pegue. Deje suficiente espacio entre las piezas de masa, para que no se peguen y puedan expandirse durante la cocción.

Puedes hornear varios papadums al mismo tiempo, o uno a la vez si no hay espacio para ello.

2. Hornea la masa en el horno a 150ºC de 15 a 20 minutos o hasta que los waffles estén crujientes y secos. Vigila de cerca la masa durante los primeros 10 minutos para asegurarte de que no se hornee demasiado rápido. El resultado final debe ser crujiente y seco, pero no tanto como para que se rompa al tocarlo.

3. Deja que los papadums se enfríen bien. Deje que los papadums se enfríen en la bandeja para hornear antes de hornearlos más en una sartén.

Si no va a servir los papadums de inmediato, puede guardarlos en un recipiente hermético después de que se hayan enfriado.

4. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Ponga ½ cucharadita (2,5 ml) de aceite en una sartén y espere hasta que el aceite empiece a hervir.

Si no quieres hornear demasiado los papadums y prefieres la versión crujiente y seca al horno, ya no es necesario que vayan a la sartén. Después de hornear, sin embargo, le da ese sabor auténtico especial.

5. Coloque 1 o 2 papadums en el aceite y gírelos cuando los bordes comiencen a rizarse. Esto toma de 30 segundos a 1 minuto para un lado y es más rápido para el otro lado. Use alicates para voltear suavemente los papadums cuando el primer lado esté listo.

6. Retire los papadums de la sartén antes de que se doren. Así evitas que se queme este delicioso snack.

7. Coloque sus papadums caseros en una toalla de papel mientras hornea el resto. Coloque los papadums horneados sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite mientras cocina el resto de los papadums.

8. atender. Sirve este delicioso snack, posiblemente con tu platillo favorito. Papadums van bien con chutney, baba ganoush, hummus o tu plato indio favorito.

Método 3 de 4: freír papadums

1. Calentar 2 tazas de aceite en una sartén alta. El aceite tarda unos minutos en hervir. Ahora puedes freír los papadums.

2. Ponga un trozo de masa en el aceite y déjelo freír durante 2 minutos. Luego fríe los trozos de masa de papadum que has preparado en el aceite uno a uno. Ojo con la fritura. Si quieres trabajar más rápido, puedes freír varios papadums a la vez, pero corres el riesgo de que se peguen o se peguen porque ya no se ve el de abajo. Los papadums comenzarán a expandirse en algún momento, haciéndolos más esponjosos.

3. Voltee el papadum y cocine el otro lado durante 30 segundos. Voltee el papadum con una cuchara perforada o una cuchara ranurada cuando un lado esté cocido. El otro lado toma menos tiempo, pero asegúrese de que ambos lados se cocinen de manera uniforme. El producto final tiene un hermoso color marrón dorado.

4. Use una cuchara con agujeros para quitar los papadums del aceite. Retire con cuidado los papadums del aceite con una cuchara con agujeros. Sostenga la cuchara sobre la sartén durante unos segundos para drenar el aceite.

5. Colocar los papadums en un plato con papel de cocina. El papel de cocina absorbe el exceso de aceite. Puedes voltear los papadums después de un minuto para que el aceite se absorba por ambos lados.

6. Freír el resto de los papadoms. Freír los otros papadums en el aceite hasta que alcancen la textura deseada. Puedes poner varios platos con papel de cocina uno al lado del otro para que absorba más aceite.

7. atender. Sirva este delicioso refrigerio, posiblemente con su plato indio favorito. Los papadums son fáciles de combinar con chutney como salsa para mojar.

Método 4 de 4: papadums horneados al sol

1. Coloque las rebanadas de masa en bandejas para hornear con borde. Coloque los trozos de masa preparados a una distancia suficiente entre sí, de modo que haya espacio para expandirse. Necesitas al menos 2 bandejas para hornear.

2. Coloque las bandejas para hornear a pleno sol durante 24-48 horas hasta que las rebanadas estén completamente secas. Para ello necesitas un lugar cálido que reciba mucho sol, con una temperatura de al menos 25-30ºC. Cuanto más caliente esté, más rápido se cocinarán los papadums.

También puede secar los papadums en el horno durante 4 a 6 horas en la configuración más baja.

3. Guardar el producto terminado. Si no sirve los papadums de inmediato, lo mejor es guardarlos en un recipiente hermético lo antes posible. Se mantienen bien durante 6 meses.

4. atender. Cuando sirvas los papadums, puedes comerlos horneados o asarlos un poco más a la parrilla para que queden un poco más crocantes. También puedes guardarlos sobre el fuego de la estufa de gas.

Consejos

Los papadums suelen ser picantes, pero también puedes hacer una versión menos picante sin agregar pimienta de cayena.
Puede variar esta receta usando otras especias, granos de pimienta o chiles. Reemplazar la harina de garbanzos por harina de lentejas o harina de trigo cambia la textura de los papadums.