Prepara una pierna de cordero

Contenido

Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad

El secreto para cocinar los jarretes de cordero es este: hay que dejarlos cocer lentamente a baja temperatura hasta que la carne se deshaga. La pierna de cordero es una carne muy rica en fibra, por lo que debe hervirla a fuego lento durante varias horas para que la carne se ablande. Las piernas de cordero se pueden estofar, hornear o cocinar en una olla de cocción lenta, y a menudo se sirven con la grasa y las verduras asadas.

Ingredientes

pierna de cordero estofados

4 pierna de cordero (1 por ración)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados
4 zanahorias, cortadas en cubitos
4 tallos de apio, cortados en cubitos
1 cebolla, en rodajas
1 botella de vino seco, tinto o blanco (por ejemplo, Cabernet o Chardonnay)
1 taza de agua
Sal y pimienta
10 granos de pimienta

Piernas de cordero al horno

4 pierna de cordero (1 por ración)
7 cucharadas de mantequilla fría
4 ramitas de romero
12 hojas de salvia fresca
12 dientes de ajo, sin pelar
2 zanahorias, peladas y en rodajas
1 cebolla, pelada y en rodajas
Aceite de oliva
180 ml de vino seco, tinto o blanco (por ejemplo cabernet o chardonnay)
Sal y pimienta

Piernas de cordero de la olla de cocción lenta

4 pierna de cordero (1 por ración)
1 cebolla, picada
2 tallos de apio, cortado en cubitos
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
3 dientes de ajo, pelados y picados
2 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 taza de vino seco, tinto o blanco (por ejemplo, cabernet o chardonnay)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Método 1 de 3: pierna de cordero estofada

1. Precalentar el horno a 163 grados Celsius.

2. Lavar las piernas y quitar el exceso de grasa. Lave las piernas y corte parte de la grasa, pero no toda, con un cuchillo afilado. La grasa le dará un sabor extra al plato final.

3. calentar el aceite. Vierta el aceite en una sartén grande u otra sartén apta para horno y colóquelo a fuego medio. Calentar el aceite hasta que empiece a humear un poco.

4. Dorar las piernas de cordero. Sazone las piernas por todos lados con sal y pimienta. Póngalos en el aceite y dórelos por los tres lados. Dore cada lado durante cuatro minutos, que es tiempo suficiente para dorarlos bien.

Asegúrese de que las piernas de cordero no estén completamente cocidas. Dorar las piernas resaltará el sabor firme, pero cocinarlas por más tiempo le dará a la carne esa textura suave, a punto de desmoronarse, que deseas.

Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de poner las piernas en la sartén.

5. Añadir las verduras, los granos de pimienta y el vino. Disponer las verduras y los dientes de ajo alrededor de las piernas de cordero y añadir los granos de pimienta. Vierta el vino sobre todo en la olla. Llevar el vino tinto a ebullición y cocinar durante tres minutos. Añadimos el agua y bajamos el fuego para que hierva bien.

Al hervir el vino durante tres minutos bajas el porcentaje de alcohol, pero el sabor fuerte del vino se queda atrás.

Una vez que haya agregado el agua, las piernas y las verduras deben estar completamente sumergidas. Si este no es el caso, debe agregar un poco de agua adicional.

6. Cubra el plato y póngalo en el horno para estofar. Si no tiene una tapa adecuada para la sartén, debe cubrirla con papel de aluminio. Poner la sartén en el horno y estofar durante una hora y media. Retire la sartén del horno cada media hora y luego gire las piernas para que se cocinen uniformemente.

Después de una hora y media las piernas deben estar tiernas. Si no lo están, vuelva a ponerlos en el horno y dore un poco más, revisando cada 15 minutos, hasta que tengan la textura adecuada.

7. Colar y espesar el líquido de estofado en la sartén. Retire las piernas de cordero estofadas de la sartén y colóquelas en una fuente para servir. Verter el líquido del estofado a través de un colador con pequeños agujeros para retirar las verduras y guardar el líquido. Vierta el líquido en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se convierta en una salsa espesa.

Condimentar con sal y pimienta.

Haga la salsa más espesa agregando una cucharadita de harina de maíz.

8. Servir las piernas de cordero. Vierta el líquido de estofado sobre las piernas de cordero y sirva el plato con verduras asadas o puré de patatas. Cada vástago es suficiente para una persona.

Método 2 de 3: pierna de cordero al horno

1. Precalentar el horno a 177 grados Celsius.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 10

2. Lavar las piernas y quitar el exceso de grasa. Lave las piernas y retire parte de la grasa, pero no toda, con un cuchillo afilado. La grasa le dará un sabor extra al plato final.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 11

3. Mezclar la mantequilla y las especias. Retire las hojas de las ramitas de romero. Coloque las hojas de romero, la salvia y la mantequilla en una licuadora o procesador de alimentos y muela hasta que se mezclen uniformemente. Sazone la mezcla con abundante sal y pimienta.

Si te gusta el tomillo puedes añadirle dos ramitas de tomillo.

Añade romero o salvia extra, según lo que te guste.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 12

4. Hacer bolsillos en las piernas de cordero. Retire la carne del hueso en la base de cada pierna de cordero con un cuchillo afilado. Mete el dedo en los agujeros que hiciste para hacer un pequeño bolsillo en cada pierna de cordero.

No retire completamente la carne del hueso. Solo saca la carne del hueso lo suficiente para hacer una bolsa pequeña.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 13

5. Rellenar las bolsas con la mezcla de mantequilla. Divide la mezcla entre las cuatro piernas y usa una cuchara para presionarla profundamente en las bolsas. A medida que se hornean las piernas, la mantequilla se derretirá y les dará más sabor de adentro hacia afuera.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 14

6. Sazonar las piernas. Cepille el exterior de cada pierna de cordero con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 15

7. Coloque cada pierna de cordero en un trozo doblado de papel de aluminio. Corte cuatro pedazos grandes de papel de aluminio y dóblelos por la mitad. Coloque una pierna de cordero en cada pedazo de papel de aluminio. Todos deberían estar de pie, erguidos. Dobla los bordes del papel de aluminio alrededor de la pierna, hacia el hueso, de modo que cada pierna se asiente en una especie de cuenco hecho de papel de aluminio.

Asegúrese de usar suficiente papel de aluminio para que no se produzcan grietas. Necesitarás suficiente para doblar los extremos alrededor del hueso antes de poner los paquetes en el horno.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 16

8. Añade verduras y vino a cada paquete. Divide las verduras en partes iguales entre los paquetes. También divida los dientes de ajo en partes iguales entre los paquetes. Finalmente, divida el vino de manera uniforme entre los paquetes, agregando algunos brotes a cada uno.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 17

9. Cierra los paquetes. Presione el papel de aluminio alrededor de los huesos para que cada paquete quede bien cerrado. Colóquelos en una bandeja para hornear de tal manera que no se derramen durante la cocción.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 18

10. Hornear los paquetes. Deslice la bandeja para hornear en el horno y hornee los paquetes durante dos horas y media. Revise la carne para asegurarse de que las piernas de cordero estén tiernas y que la carne esté tan tierna que casi se desprenda del hueso; Si no, déjalos en el horno unos minutos más.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Step 19

11. Servir las piernas de cordero. Coloque un paquete en cada plato para que todos tengan su propio paquete lleno de delicias para abrir. Servir con verduras, patatas y una ensalada.

Método 3 de 3: pierna de cordero en olla de cocción lenta

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 20

1. Coloque las verduras, las hierbas y el caldo en la olla de cocción lenta. Coloque las verduras, el ajo, el laurel, el tomillo y el caldo de pollo en la olla de cocción lenta. Remueve la mezcla para que todo quede bien mezclado.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 21

2. calentar el aceite. Vierta el aceite en una sartén y coloque a fuego medio. Calentar el aceite hasta que empiece a humear ligeramente. No caliente demasiado el aceite, de lo contrario se quemará.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 22

3. Dorar las piernas de cordero. Sazone con sal y pimienta, luego colóquelos en el aceite caliente. Cocine cada pierna de cordero durante cuatro minutos por los tres lados. Asegúrate de que las piernas no estén completamente cocidas; hornéalas el tiempo suficiente para que se doren y dejen que salga su abundante sabor.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 23

4. Coloque las piernas de cordero en la olla de cocción lenta. Colóquelos, con el hueso hacia arriba, en la olla de cocción lenta, entre las verduras, las hierbas y el caldo. Mantenga la sartén en su lugar, porque no querrá perder nada de la grasa de cocción.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 24

5. Añadir el vino a la grasa de freír. Vierta la copa de vino en la sartén caliente y deje que hierva. Raspe los trozos marrones del fondo de la sartén con una cuchara o espátula de madera. Vierta el vino en la olla de cocción lenta después de hervir a fuego lento durante un minuto.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 25

6. Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y cocine las piernas. Cocínelos a temperatura alta durante 6 horas, de acuerdo con las instrucciones de uso. Cuando las piernas estén listas, la carne debería desprenderse fácilmente del hueso al pincharla con un tenedor.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 26

7. Sirve las piernas. Coloque cada pierna en un plato y vierta un poco de la salsa de verduras y vino sobre cada pierna. Servir con patatas, verduras y arroz.