Cómo preparar carne asada (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

La carne asada es un plato de carne latinoamericano que consiste en tiras de carne de res largas y algo más delgadas que primero se marinan y luego se asan a la parrilla. Al otro lado del océano, la carne asada es muy popular como botana o como plato de almuerzo, enrollada, por ejemplo, en wraps o tortillas, pero con arroz, por ejemplo, también puedes servirla como plato fuerte. Tradicionalmente, la carne se marina y luego se asa a la parrilla en la parrilla, pero también se puede hacer carna asada en la sartén e incluso en la olla de cocción lenta. A continuación puede leer cómo puede poner este plato soleado en la mesa usted mismo en casa.

Ingredientes

Para 4 a 6 personas

900 gramos de carne de res (por ejemplo, costillas de res o estómago)
4 dientes de ajo (finamente picados)
1 chile jalapeño (sin semillas, finamente picado)
1 cucharadita de comino molido
1 manojo de cilantro fresco (50 – 60 gramos; finamente picado)
Sal y pimienta para probar
60 ml de jugo de lima
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de azúcar
125ml de aceite de oliva

Pasos

Parte 1 de 5: Marinar la carne

Imagen titulada Hacer Carne Asada Paso 1

1. Mezclar los ingredientes para la marinada. En un tazón grande, combine todos los ingredientes excepto la carne.

Use un tazón o plato hecho de material no reactivo, como vidrio. El ácido del vinagre y el jugo de lima pueden reaccionar químicamente con materiales como el aluminio, lo que los hace menos adecuados.
Si no puede obtener chiles jalapeños frescos, también puede usar un pimiento rojo español o un chile serrano mexicano. Los chiles serranos también son de color verde y tan picantes como los chiles jalapeños. Para una marinada un poco menos picante, también puede usar chiles jalapeños enlatados o una cucharadita de pimiento rojo molido o chile en polvo.
También puede usar media cucharadita de ajo en polvo en lugar de ajo fresco picado.
Si desea usar cilantro seco en lugar de fresco, reemplace el manojo de cilantro fresco mencionado en la lista de ingredientes con aproximadamente 8 cucharaditas de cilantro seco.

Imagen titulada Hacer Carne Asada Paso 2

2. Cubrir la carne con la marinada. Coloque la carne en la marinada y gírela varias veces para que la carne quede cubierta por todos lados con la marinada.

En Latinoamérica suelen hacer carne asada con costillas de res o panza, pero con otro tipo de carne de res en lonchas finas también funciona bien. Pide consejo a tu carnicero.

3. Marinar la carne de 1 a 4 horas. Cubra el recipiente o plato con una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador.

En principio, cuanto más tiempo dejes marinar la carne, más tierna y sabrosa se vuelve. Por otro lado, no debes dejar la carne en la marinada por mucho tiempo, porque luego se pondrá dura.

Por lo tanto, marinar la carne durante un máximo de cuatro horas. Si dejas la carne en la marinada por más tiempo, agregará poco al sabor. Por cierto, el sabor solo se deteriora realmente después de más de 24 horas, así que no te preocupes si accidentalmente dejas marinar la carne durante más de cuatro horas.

No marinar la carne en el mostrador. En la cocina a temperatura ambiente, todo tipo de bacterias tienen la oportunidad de formarse en la carne, lo que puede estropearla. Por lo tanto, siempre ponga la carne en el refrigerador durante el marinado.

Parte 2 de 5: Preparando la barbacoa

1. Limpiar la rejilla de la parrilla. Limpie la rejilla de la parrilla con un cepillo de cerdas. Asegúrese de retirar con cuidado los restos de comida y similares que hayan quedado en la parrilla.

Incluso si siempre limpia la barbacoa después de su uso, es aconsejable volver a limpiarla antes del próximo uso, especialmente si no ha utilizado la barbacoa y la parrilla durante un tiempo. Al cepillar la barbacoa, también elimina cualquier otra suciedad que se haya acumulado en ella entre los diferentes asados.

2. Engrase la rejilla de la parrilla con aceite de colza o aceite de girasol. Poner un poco de aceite en un trozo de papel de cocina limpio y frotar el papel sobre la rejilla.

El aceite proporciona una capa antiadherente, para que la carne no se pegue a la parrilla durante el asado.

También puedes usar papel de aluminio en lugar de aceite. Cubra la rejilla de la parrilla con papel de aluminio y haga agujeros con los dientes de un tenedor para asar. Los agujeros en la lámina aseguran que el calor del fuego pueda subir a través de la lámina.

3. Calentar una barbacoa de carbón. Enciende la barbacoa 20 minutos antes de empezar a asar la carne. Se supone que debes crear dos partes muy calientes y una parte menos caliente en la barbacoa.

Ponga la parrilla de la barbacoa a un lado por un tiempo.

Encienda un montículo de carbón de tamaño mediano con un iniciador de carbón o briquetas. Deje que el carbón se queme hasta que la parte superior esté completamente cubierta con ceniza blanca.

Ahora asegúrese de que las brasas estén en el fondo de la barbacoa. Use unas pinzas para asar con mangos largos y esparza cuidadosamente el carbón. Cubra un tercio de la barbacoa caliente con dos o tres capas de carbón, un tercio con una o dos capas y deje un tercio de la barbacoa expuesta. Así que no habrá carbón en esa última parte.

Vuelva a colocar la rejilla en la barbacoa.

Imagen titulada Hacer Carne Asada Paso 7

4. También puedes utilizar una barbacoa de gas. Al igual que cuando usa carbón, encienda la parrilla 20 minutos antes de comenzar a asar la carne. Ajuste todos los elementos calefactores de la barbacoa de gas al máximo.

5. Antes de asar la carne, comprobar la temperatura de la barbacoa. Antes de colocar la carne en la parrilla, la parrilla debe estar muy caliente.

Puede comprobar la temperatura de una barbacoa de carbón de la siguiente manera: mantenga la mano unos 10 cm por encima de las llamas más altas. Se supone que debes poder mantener la mano sobre el fuego durante un máximo de 1 segundo. Si puedes aguantar más sin tener que retirar la mano, la barbacoa no está lo suficientemente caliente.

Puede comprobar la temperatura con una barbacoa de gas utilizando el termómetro previsto para ello. La barbacoa está lista para usar cuando el termómetro marca 260 ˚C.

Parte 3 de 5: asar la carne

1. Colocar la carne en la parrilla. Retire la carne de la marinada con unas pinzas y colóquela en la parte más caliente de la parrilla.

Sostenga la carne con las pinzas sobre el recipiente con la marinada para que el exceso de marinada pueda gotear. Deseche la marinada.
Si quieres, puedes tapar la barbacoa después de ponerle la carne, pero no es necesario.

Imagen titulada Make Carne Asada Step 10

2. Asar la carne durante 8 minutos. Dar la vuelta a la carne al menos una vez durante el asado. Después de unos cuatro minutos, cuando la parte inferior esté bien dorada, voltee la carne con unas pinzas para asar. Ase también el otro lado de la carne durante cuatro minutos. De esa manera el interior queda un poco rosado y agradable y jugoso.

El adobo debe mantener la carne lo suficientemente húmeda para que no se seque y no se forme una costra en la parte inferior durante el asado.

¿Quieres un patrón a cuadros tan hermoso en la carne?? Luego gire la carne 90 grados después de los primeros 2 minutos del tiempo de asado. Haga lo mismo después de los primeros 2 minutos de tiempo de asado en el otro lado, de modo que se cree un patrón de cuadros en ambos lados.

Si prefiere la carne que está completamente asada o “bien cocida”, ásela durante unos minutos más por ambos lados.

Imagen titulada Make Carne Asada Step 11

3. Comprobar si la carne está cocida. Inserte un termómetro instantáneo para carne en la parte más gruesa de la carne. La carne está cocida cuando el termómetro marca una temperatura de 60 ˚C.

También puedes cortar la parte media de la carne y comprobar el color. Si te gusta la carne poco hecha, el color interior debe seguir siendo un rosa intenso. La carne que está medianamente bien está casi completamente dorada por dentro y solo queda un poco de rosa, y la carne que está bien cocida tiene un color completamente marrón.

Parte 4 de 5: servir la carne

Imagen titulada Make Carne Asada Step 12

1. Deja reposar la carne un rato. Coloque la carne asada en una tabla de cortar y déjela reposar de 3 a 5 minutos.

Permitir que la carne descanse por un tiempo le da a los jugos de la carne la oportunidad de redistribuirse uniformemente sobre la carne, haciéndola jugosa y tierna por dentro y por fuera.

Imagen titulada Make Carne Asada Step 13

2. Cortar la carne en rodajas de aproximadamente 6 mm de grosor. Sostenga la carne en su lugar con un tenedor para carne y use la otra mano para cortar la carne con un cuchillo para trinchar.

Use un cuchillo de trinchar con una hoja delgada.

Voltee la carne para que el lado más alargado quede hacia usted. La intención es que el tejido muscular, es decir, el "cable," corre de izquierda a derecha.

Coloque el cuchillo en un ángulo de 45 grados contra la carne y corte recto a través del tejido muscular de la carne. Si cortas la carne "con el hilo", se vuelve dura y masticable.

Imagen titulada Make Carne Asada Step 14

3. Servir la carne inmediatamente después de cortar. Carne asada es bueno caliente el mejor.

Parte 5 de 5: Métodos de cocción alternativos

Imagen titulada Make Carne Asada Step 15

1. Freír la carne en la sartén. Hornear la carne en la sartén durante unos 8 minutos. Voltee la carne después de los primeros cuatro minutos.

Vierta 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite de canola en el fondo de la sartén y caliente el aceite a fuego medio. Deja que el aceite se caliente mucho en 1 o 2 minutos.
Pon la carne en la sartén. Freír la carne durante 4 minutos por un lado y luego darle la vuelta con unas pinzas. Hornea el otro lado durante 4 minutos también.
De esta manera, su bistec estará medio cocido, lo que significa que aún estará rosado por dentro. Si prefieres una carne más tierna, déjala en la sartén 1 o 2 minutos más.

Imagen titulada Make Carne Asada Step 16

2. Hacer carne asada en la olla de cocción lenta. Cocine la carne en la olla de cocción lenta en la configuración más baja durante 10 a 12 horas.

Después de marinar, coloque la carne en la olla de cocción lenta junto con la marinada.

Si preparas la carne de esta manera, quedará tan tierna y blanda que podrás desmenuzarla fácilmente con un tenedor.

3. Terminado!

Consejos

Si gustas también puedes servir la carne con tortillas de maíz o trigo tibias y pico de gallo. El pico de gallo (literalmente: pico de gallo) es una salsa picante de la cocina mexicana a base de tomates, pimiento verde, cebolla, jalapeños o serranos y jugo de limón finamente picados. Y también puedes servir la carne asada muy de moda en un bol. Por ejemplo, primero coloque con una cuchara el arroz español (una colorida guarnición mexicana hecha de arroz con cebolla, ajo y puré de tomate) en los tazones y sirva la carne encima del arroz.