Filete de res bien hecho (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
- Bistec a la parrilla
- Bistec en la estufa
Pasos
- Método 1 de 2: bistec a la barbacoa
- Método 2 de 2: Bistec en la estufa
Consejos
Artículos de primera necesidad
- Bistec a la parrilla
- Bistec en la estufa

Si bien hay muchas personas que se entusiasman con lo fácil que es cocinar un bistec medio cocido perfecto, no es tan fácil obtener un bistec sabroso y jugoso perfectamente cocido. Si prefiere que el bistec esté completamente cocido, es muy posible obtener un delicioso corte de carne sin ver el color rosado en el medio. Ya sea que desee asar su bistec en la barbacoa o en el horno, de cualquier manera, comience con bistecs de alta calidad y bien nervados que tengan al menos 2-3 cm de grosor para asegurarse de que sus bistecs se mantengan lo más jugosos posible. Asegúrese de comprar carne orgánica, para no ingerir colorantes, fragancias y sabores químicos.

Ingredientes

Bistec a la parrilla

200-300 g de bistec de su elección (bife de costilla o `New York strip` son muy adecuados para esto)
1 cucharadita de canola o aceite vegetal por bistec
Sal y pimienta para probar

`para 1 porción`

Bistec en la estufa

Bistec a elección de 200-300 g (rib-eye, New York strip, T-bone, etc.).)
Salado
1,5 cucharadas de aceite vegetal
2-3 cucharadas de mantequilla (30-45 g)
1-2 ramitas de tomillo (opcional)

`para 1 porción`

Pasos

Método 1 de 2: bistec a la barbacoa

Imagen titulada Cook Steak Well Done Step 1

1. Elige un bistec bien veteado. Porque quieres que el bistec quede bien hecho, necesitas mucha grasa para evitar que la carne se reseque. La tira de Nueva York y el rib-eye en particular son conocidos por la buena distribución de la grasa sobre la carne.

Un bistec de 200-300 g es un buen tamaño para una sola porción.
Si se encuentra en los EE. UU., USDA Prime es el mejor corte de carne disponible, lo que indica un rico marmoleado (bien veteado). Si no puede pagarlo o no está disponible, USDA Choice es una buena opción, seguido de USDA Select.

Imagen titulada Cook Steak Well Done Step 2

2. Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 20 minutos. Obtendrá un bistec cocido más uniformemente si comienza con un bistec a temperatura ambiente. Retire el bistec del paquete y colóquelo en un plato sobre el mostrador durante unos 20-30 minutos para que comience a calentarse.

El bistec puede liberar algunos de sus jugos a medida que se calienta, así que colóquelo en el mostrador en una fuente para hornear con borde.

Nunca debes dejar reposar la carne cruda a temperatura ambiente por mucho tiempo, porque puede echarse a perder. Vigila el tiempo mientras llevas el bistec a temperatura ambiente y no pases de los 30 minutos.

Imagen titulada Cook Steak Well Done Step 3

3. Caliente un lado de su barbacoa o parrilla a una temperatura alta. Si tiene una parrilla de gas, encienda solo uno de los quemadores. Si se trata de una parrilla de un solo quemador, puede bajar el fuego después de voltear los bistecs.

Si usa carbón, deslice las brasas calientes hacia un lado de la parrilla. Si sostiene su mano 7-10 cm por encima del lado caliente de la parrilla, solo debería poder sostenerla allí durante unos dos segundos antes de que se caliente demasiado.

Si bien desea que el calor alto dore el exterior de su bistec, no mantenga el calor alto todo el tiempo o el exterior estará listo antes de que se cocine el interior.

Para evitar esto, dirija el calor a un lado de la parrilla para que tenga un área más fresca para transferir los bistecs después de que estén chamuscados.

4. Cepille sus bistecs con aproximadamente 1 cucharadita de aceite vegetal. El aceite vegetal ayudará a que los filetes no se peguen a la parrilla. Asegúrese de cubrir ambos lados con una capa ligera de aceite.

Es posible que no necesite usar todo el aceite en bistecs más pequeños. En cambio, para bistecs muy grandes puede que necesites un poco más de aceite.

5. Sazone su bistec generosamente con sal y pimienta. Un delicioso bistec a la parrilla solo necesita sal y pimienta molida para resaltar el sabor natural de la carne, especialmente si tienes un buen trozo de carne. Dado que el condimento debe extenderse al bistec, es mejor usar una cantidad generosa, aunque las medidas exactas variarán según el tamaño del bistec y su gusto personal.

6. Coloque los filetes en el lado caliente de la parrilla durante 4-5 minutos. Debe escuchar un silbido cuando el bistec golpea las rejillas de la parrilla y no debe pasar mucho tiempo antes de que comience a oler el tentador aroma de la carne a la parrilla. Sin embargo, no caiga en la tentación de mover demasiado el bistec. Es mejor dejar el bistec donde está para que se dore correctamente. Dorar puede ayudar a retener la carne del bistec, lo que da como resultado un bistec más tierno y bien cocido.

No sobrecargues la parrilla. Debe haber al menos 2-5 cm de espacio entre los bistecs.

Después de 4-5 minutos, el bistec debe estar dorado y ligeramente carbonizado.

Si desea marcas de parrilla diagonales, puede girar el bistec 45° una vez durante la cocción, pero de lo contrario, deje la carne en paz.

7. Voltee los bistecs con pinzas para carne y muévalos al lado más frío de la parrilla. Si voltea los bistecs, muévalos al lado más fresco de la parrilla. Si tiene una parrilla de gas con un solo quemador, póngala a fuego medio.

Al asar bistecs, siempre debe usar pinzas. Esto se debe a que las pinzas no perforarán la carne, lo que permitirá que los bistecs retengan más jugo mientras se asan.

8. Continúe cocinando el bistec durante unos 10-12 minutos. Esto le dará un bistec bien cocido, pero no debe ser duro ni difícil de masticar. Si quiere asegurarse de que el bistec esté cocido, use un termómetro para carnes y retire el bistec de la parrilla cuando alcance los 74 grados centígrados.

La temperatura objetivo para un bistec bien hecho es de 77 grados centígrados. Sin embargo, como el bistec continuará cocinándose durante unos minutos después de que lo retires del fuego, obtendrás los mejores resultados si retiras la carne de la parrilla justo antes de que alcance esa temperatura.

Imagen titulada Cook Steak Well Done Step 9

9. Deje reposar el bistec durante unos cinco minutos antes de servir. Al asar un bistec, todos los jugos se acumulan en el centro de la carne. Dejar reposar la carne le da a los jugos la oportunidad de redistribuirse por todo el bistec.

Es especialmente importante cuando se cocina un bistec bien cocido para redistribuir los jugos, ya que el mayor tiempo de cocción tiende a secar la carne.

Método 2 de 2: Bistec en la estufa

Imagen titulada Cook Steak Well Done Step 10

1. Elija un bistec de alta calidad con vetas uniformes (marmoleado). Busque un bistec con un alto grado de marmoleado que indique orgánico. Marmoleado o veteado significa que puede ver la grasa corriendo a través de la carne, dándole un bistec más jugoso. Puede usar cualquier corte de bistec para esto, pero las "tiras de Nueva York", el rib-eye, el Porterhouse y el T-bone son opciones populares para asar a la parrilla o asar a la parrilla.

Elige un bistec de unos 200-300 g por ración.

Imagen titulada Cook Steak Well Done Step 11

2. Frote el bistec con una capa de sal, unos 30 minutos antes de asar la carne. La cantidad exacta de sal que usará dependerá del tamaño de su bistec, pero está bien ser generoso con la sal. Gran parte de la sal será absorbida por el bistec mientras reposa. Deje reposar el filete salado a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de hornear.

Además de sazonar el bistec, la sal crea una superficie seca en la carne que ayuda a crear una buena corteza cuando la dora.

No deje el bistec a temperatura ambiente durante más de 30 minutos o corre el riesgo de que crezcan bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos.

Imagen titulada Cook Steak Well Done Step 12

3. Precalienta tu horno a 200 grados Celsius. La mejor manera de asegurarse de que su bistec esté bien cocido es dorarlo en una sartén y luego colocar la sartén en un horno caliente para permitir que el bistec continúe cocinándose. De esta manera, el exterior no se quemará cuando lo pongas a temperatura.

4. Caliente 1,5 cucharadas de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego alto. En la mayoría de las cocinas, esto solo toma de 2 a 3 minutos. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, el aceite debería empezar a humear un poco. Vigílelo para asegurarse de que el aceite no se queme; de lo contrario, tendrá que tirarlo y comenzar de nuevo.

El aceite vegetal es una buena opción para esto debido al alto punto de humo y al sabor neutro. Si usa otro aceite, asegúrese de que no sea un aceite que se queme a alta temperatura. La canola, el aceite de semilla de uva y el aceite de maní también son adecuados para cocinar a altas temperaturas.

Si no tiene una sartén de hierro fundido, use otra sartén resistente que sea segura en el horno. También puede dorar los bistecs en una sartén y luego transferirlos a una fuente refractaria para terminar de cocinar.

5. Coloque el bistec en la sartén y dore durante 2-3 minutos. Tan pronto como el aceite comience a humear un poco, use pinzas para carne para colocar con cuidado los bistecs en la sartén. Asegúrate de que la sartén no esté abarrotada; si estás cocinando más de un bistec a la vez, no dejes que los bistecs se toquen entre sí en la sartén. Si es necesario, freírlos en cantidades más pequeñas.

Después de que hayan pasado los 2-3 minutos, el bistec debe estar ligeramente dorado y no debe pegarse a la sartén cuando lo voltees.

Sellar un lado del bistec de esta manera atrapará los jugos de la carne, lo que dará como resultado un bistec más tierno.

6. Voltee el filete con sus pinzas y dore el otro lado durante 2-3 minutos. Las pinzas para carne son ideales para dar la vuelta a un bistec, ya que no perforan la carne. Si le da la vuelta al bistec con un tenedor, se formarán agujeros a través de los cuales puede drenar la humedad y el bistec se seca.

Una espátula puede rasgar la corteza del fondo del bistec si la carne no está lista para sacarla de la sartén.

7. Agregue 2-3 cucharadas de mantequilla a la sartén después de voltear la carne. La mantequilla agregará humedad al bistec mientras se cocina, lo que dará como resultado un bistec tierno y jugoso que aún está bien cocido.

Si desea puede agregar hierbas y condimentos a la carne junto con la mantequilla. El tomillo es una adición popular a un bistec frito. Agregue 1-2 ramitas a la sartén cuando agregue la mantequilla y retire los tallos antes de servir.

8. Luego vierta mantequilla sobre el bistec durante dos minutos. Una vez que el bistec haya terminado de dorarse en la estufa, use una cuchara grande para rociar el bistec continuamente con la mantequilla. Esto no solo ayudará a cubrir el bistec por completo, sino que también evitará que la mantequilla se queme cuando se derrita a una temperatura alta.

Si es necesario, puede inclinar la sartén para que sea más fácil sacar la mantequilla.

9. Coloque el bistec en el horno durante unos 12 minutos. El tiempo exacto de cocción depende del tamaño y grosor de los filetes. Después de unos 12 minutos, verifique la temperatura de la parte más gruesa del filete más grande. Cuando la temperatura sea de unos 74 grados centígrados, retire los bistecs del horno. De lo contrario, vuelva a colocarlos y verifique cada 1-2 minutos si están listos.

Para asegurarse de que el bistec sea de su agrado, depende de la temperatura, no del tiempo. Esto asegura un resultado más consistente.

Use una agarradera para manejar la sartén, ya que es probable que el mango esté caliente.

Imagen titulada Cook Steak Well Done Step 19

10. Deje reposar el bistec durante unos cinco minutos, luego corte y sirva. A altas temperaturas, los jugos dentro de un trozo de carne tienden a deslizarse hacia el centro. Cuando reposa un filete después de cocinarlo, todos los jugos se redistribuyen, lo que da como resultado un corte de carne más tierno.