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Preparando gulab jamun
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Gulab jamun es un postre tradicional muy popular en países del sur de Asia como India y Pakistán, así como en el Caribe. En la cultura india, este manjar se prepara principalmente en días festivos como Diwali y Ganesh Chaturthi. Pero básicamente puedes hacer estas bolas almibaradas con forma de dona para cualquier ocasión. Si quieres saber cómo hacer Gulab jamun, salta al paso 1 para comenzar.
Ingredientes
Masa
- 120 gramos de leche en polvo
- 60 gramos de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 60 ml de leche entera
- Aceite vegetal para freír
Jarabe
- 380 gramos de azúcar
- 240 ml de agua
- 4-5 vainas de cardamomo
- 5 cucharadas de agua de rosas (opcional)
- Una pizca de azafrán
adornar
- 5-10 pistachos, rallados
Pasos
Parte 1 de 2: hacer almíbar y masa
1. Calentar el azúcar, el agua, el cardamomo, el azafrán y el agua de rosas en una sartén durante 5 minutos. Mezcla bien todos los ingredientes. No pongas el fuego demasiado alto porque entonces corres el riesgo de que el almíbar se parezca demasiado al caramelo. Si comienza a caramelizarse, agregue un poco de agua, revuelva bien y vuelva a calentar.
2. apaga el fuego. Deja el almíbar a un lado; lo necesitarás más tarde para remojar las bolas. También puedes mantenerlo caliente a fuego muy lento.
3. Mezcla leche en polvo, harina, bicarbonato de sodio y mantequilla. Remueve todo bien. Si derrites un poco la mantequilla primero, puedes mezclarla más fácilmente. Estos ingredientes le dan a este delicioso postre una textura única.
4. Agregue la leche entera a los ingredientes secos hasta que la masa esté firme. Sigue revolviendo hasta que tengas una sustancia agradable, espesa y cremosa. Si la masa no es lo suficientemente cremosa, agregue un poco más de leche hasta que esté suave y cremosa.
5. Divide la masa en 20 porciones. Esto no tiene que ser muy preciso; no todo tiene que ser exactamente igual. Trate de hacer unas 20 porciones; harás girar las bolas de esto. Intenta que cada bola tenga el tamaño de una lima pequeña. Se hacen un poco más grandes cuando los fríes, así que no los hagas demasiado grandes.
6. Enrolle cada pieza de masa en una bola. Tome cada trozo de masa y enróllelo con una mano sobre la otra palma, o enróllelo sobre una superficie como una tabla para cortar. Procura que las bolitas queden lo más lisas posible, ya que si tienen grietas se pueden desmoronar porque se llenan de almíbar. Para que queden lo más suaves posible, puedes engrasar un poco tus palmas con aceite. Cuando estés listo, ponlos en un plato y prepara el resto para freír.
Parte 2 de 2: freír la masa
1. Calentar el aceite a fuego fuerte. Una vez que el aceite se haya calentado, puede volver a bajar el fuego. Puedes usar aceite vegetal normal o mitad aceite/mitad ghee. Mantenga el fuego bajo a medio para que el aceite no salpique demasiado.
2. Deslice las bolas en el aceite una a la vez desde el lado de la sartén. Tenga cuidado al trabajar con aceite caliente; manténgase alejado de la sartén para que no lo golpeen las salpicaduras de aceite. Use una espátula o cuchara ranurada para sumergir las bolas en el aceite.
3. Deja que las bolas se hundan hasta el fondo de la sartén. Esto es parte del proceso: trate de no moverlos nuevamente. Flotarán a la superficie por su cuenta.
4. Freír las bolas durante unos tres minutos. Sigue dándoles la vuelta para que se cocinen por todos lados. No fría más de un puñado a la vez, de lo contrario la sartén estará demasiado llena, la temperatura del aceite bajará y las bolas se volverán blandas. Asegúrese de que todos los lados estén dorados de manera uniforme y retire las bolas del aceite. Una cuchara ranurada funciona mejor para esto, porque el exceso de aceite gotea inmediatamente de las bolas.
5. Coloca las bolas sobre papel de cocina. Esto absorbe el exceso de grasa. También puedes secar las bolas con el papel de cocina.
6. Calentar el almíbar a fuego lento. Puede recalentar el jarabe o usarlo de inmediato si lo dejó a fuego lento durante el proceso.
7. Vierta el jarabe tibio en un tazón. Puedes usar cualquier plato hondo, tazón o bandeja para hornear para esto.
8. Coloque el Gulab jamun en el almíbar durante al menos 1-2 horas. Asegúrate de que las bolas estén completamente sumergidas en el almíbar. A algunas personas incluso les gusta dejar las bolas en el almíbar durante la noche.
9. Sirve las bolas. Cuando el Gulab jamun haya estado en el almíbar el tiempo suficiente, puedes comerlo. Puedes adornarlos con pistachos triturados. Puedes comerlas tal cual, o con un poco de helado de vainilla o yogur. Son mejores cuando están calientes, pero cuando están frías también son deliciosas. Si te sobran, puedes guardarlos en la nevera durante una semana.
Consejos
- Tiempo de preparación: alrededor de 1 hora y toda la noche para remojarlos en el almíbar.
- Para dos personas, 2 bolas Gulab jamun son suficientes.
- Puedes hacer 20 bolas con esta receta.
Advertencias
- Ten cuidado al freír las bolas!
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