Preparando Sisig

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
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Nota

Sisig es una receta indígena de Filipinas, de la cocina pampanganesa. El sisig consiste en trozos de carne de cerdo que se hierven, se asan y se fríen, junto con jugo de piña, especias y verduras. Un clásico versátil, servido como plato principal o como aperitivo, Sisig se ha vuelto muy popular en todo el mundo tanto en puestos de comida como en restaurantes. Hay dos partes para preparar Sisig, cocinar la carne y hacer el Sisig, o la mezcla.

Ingredientes

Cerdo

750 gramos de carrillera de cerdo
500 gramos de oreja de cerdo
500 gramos de hígado de cerdo, hígado de pollo o hígado de res
1 taza de jugo de piña
1 cucharadita. granos de pimienta negra
1 cebolla amarilla grande, en rodajas
1 diente de ajo
1/2 taza de salsa de soya oscura
Sal al gusto

sisig

2 cucharadas. mantequilla o aceite (maní, coco, vegetal)
1 cebolla, picada
1 pimiento verde, finamente picado
1 cucharada. jengibre, finamente picado
5 dientes de ajo, finamente picados
4 chiles pequeños, finamente picados (menos para un sisig más suave)
1/4 taza de salsa de soya filipina
½ taza de Paombong o vinagre de coco (cualquier vinagre blanco también es bueno)
¼ taza de jugo de calaman (sustituya limón o lima si lo desea)
3 cucharadas. mayonesa
Sal y pimienta para probar

Pasos

Método 1 de 3: Preparar el cerdo

1. Coloque la carne, el jugo de piña, los granos de pimienta, la cebolla, el ajo y la salsa de soya en una cacerola grande. Siéntase libre de ajustar los ingredientes al gusto. Por ejemplo, puedes agregar 1/2 taza de vinagre de vino blanco para un vinagre más ácido o 1/2 taza de azúcar para un plato más dulce.

También puedes agregar 1 taza de hierbas aromáticas, como limoncillo.

2. Agregue suficiente agua para asegurarse de que la carne esté sumergida. Asegúrate de que el agua esté entre 7,5 y 10 cm por debajo del borde de la sartén, pero suficiente para que el cerdo quede completamente sumergido.

3. Lleva el agua a ebullición antes de bajar el fuego. Coloque la sartén a fuego alto hasta que el agua esté hirviendo, luego reduzca el fuego a fuego lento hasta que la carne hierva a fuego lento.

Solo tienes que llevar el agua a ebullición durante un rato.

Cocer a fuego lento es cuando las burbujas perturban breve y lentamente la superficie del agua.

4. Cocine a fuego lento la carne de cerdo durante otras 1 a 1,5 horas hasta que se ablande. La carne no debe ser blanda, solo tierna por fuera. Más tarde lo calentarás de nuevo.

5. Retire la carne de la sartén y deseche el resto. Escurrir el agua y separar la carne de la cebolla, el ajo, etc. Puedes tirar el agua junto con los demás ingredientes.

Si sabes cómo, también puedes guardar el líquido para hacer caldo.

6. Asar la carne a fuego fuerte. Use brochetas para mantener la carne unida y cocine la carne debajo de la parrilla a temperatura alta hasta que el exterior de la carne esté dorado y crujiente.

Tradicionalmente, el Sisig se prepara en un asado con la carne justo encima de las brasas.

7. Llevar la carne a la heladera por 24 horas. Una vez que hayas sacado la carne de la parrilla, deja que se enfríe un rato. Cubrir en un recipiente y colocar en la nevera durante 24 horas antes de continuar.

Si bien refrigerar la carne durante un día da los mejores resultados, también puede refrigerarla durante 3 a 4 horas si no tiene suficiente tiempo.

Método 2 de 3: Hacer el Sisig

1. Cortar la carne en trozos pequeños. Retire la carne del refrigerador y córtela en trozos de aproximadamente 1 a 2 centímetros de diámetro.

Para un Sisig más pequeño y fino, puede usar un procesador de alimentos, donde muele la carne durante 2 a 3 segundos a la vez.

2. Derrita la mantequilla en una sartén grande y agregue las cebollas y el ajo picados. Cocine esto juntos durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Agregue el pimiento morrón finamente picado, los chiles y el jengibre. Revuelva esta mezcla para cubrir bien con mantequilla, luego cocine por 1 - 2 minutos más.

4. Ponga la carne en la sartén y revuelva todo junto. Aunque la carne ya esté cocida, esto marinará la carne en el Sisig y hará que el plato sea un todo.

5. Añadir los calamansi, el vinagre y la salsa de soja. Agregue los ingredientes y revuelva para cubrir el resto de los ingredientes.

No olvides que si no tienes calamansi puedes sustituirlo por lima o limón.

6. Cocine todo junto por otros 4 minutos. Debido a que la carne ya está cocida, solo se mezclan los sabores y se calienta el cerdo.

7. Sirva esto con un huevo o cebollas verdes en rodajas para decorar. El sisig a menudo se sirve con un huevo encima o con arroz como guarnición. Disfruta la comida!

Método 3 de 3: variaciones

1. Prueba diferentes carnes. La panceta de cerdo, que es muy grasosa, se prepara especialmente bien a la parrilla y con ella se puede hacer un abundante Sisig. El sisig tradicional también va bien con el morro, la lengua y el hígado de cerdo, utilizando cada pieza del cerdo. Pero incluso las personas a las que no les gusta el cerdo pueden disfrutar de Sisig.

Calamar Sisig: Sustituir el cerdo cocido por los calamares. Asa los calamares durante unos 4-5 minutos y luego córtalos en trozos, después de lo cual los agregas a la sartén llena de Sisig.
Sisig de rape: Freír y filetear un pescado blanco de tamaño mediano y agregarlo al Sisig cuando hierva.

2. Agregue mayonesa a los ingredientes húmedos para obtener un Sisig más rico y espeso. Muchas recetas en Filipinas usan mayonesa como agente aglutinante, para mantener los ingredientes juntos en una salsa ligera.

El aglutinante tradicional para Sisig es en realidad sesos de cerdo, pero esta variación es para los comedores más aventureros.

3. Sazone el Sisig con una mezcla de especias adaptada. Hay muchas hierbas y especias diferentes que puede agregar al Sisig junto con las verduras y la carne de cerdo. Solo agregue estos ingredientes durante los últimos 4-5 minutos de tiempo de cocción:

1 cubo de caldo de verduras, pollo o res.

1 cucharada. 5 especias chinas.

1-2 hojas de laurel desmenuzadas.

1/2 taza de cilantro finamente picado.

1 cucharadita. ralladura de naranja o limón.

4. Marinar el cerdo con un día de anticipación y asarlo si no tienes parrilla. Esta receta, aunque diferente, la mantendrá tierna y producirá un delicioso y jugoso Sisig. Adaptas la receta clásica de Sisig para el horno de la siguiente manera:

Mezcle la carne de cerdo con el ajo, el jengibre, la salsa de soya, las cebollas, el chile en polvo y 2 cucharadas. aceite vegetal.

Deja la mezcla en la nevera toda la noche.

Precalentar el horno a 180 grados centígrados y asar la carne de cerdo durante 3 horas en una sartén grill.

Enfriar la carne de cerdo y cortarla en trozos pequeños. Luego continúa con la receta como si hubieras terminado de asar a la parrilla.