Preparando Menudo

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Ingredientes
Pasos
Consejos

Menudo es un rico guiso mexicano elaborado a base de callos, manitas de cerdo y especias. Se come con sándwiches para que la deliciosa salsa sabrosa pueda ser absorbida por los sándwiches. Aprende a hacer menudo aquí y disfruta de este plato tradicional durante las fiestas y ocasiones especiales.

Ingredientes

2 1/2 libras de callos
1 1/2 libras de piernas de cerdo (o, para el menudo blanco, piernas de ternera)
1 cebolla grande
1 bulbo de ajo
1 lata grande de papilla de maíz o granos de maíz cocidos si la papilla no está disponible
6 chiles pasilla sin semillas (los chiles largos alargados)
6 chiles guajillos sin semillas (los chiles cortos alargados)
4 cucharaditas. orégano mexicano en polvo (el mexicano tiene un sabor diferente al italiano, por ejemplo, pero no está ampliamente disponible; use el orégano que esté disponible)
Salado

Pasos

Método 1 de 3: La preparación

1. preparar el rumen. Lávelo en agua fría y sacúdalo para secarlo. Colóquelo en la tabla de cortar y retire el exceso de grasa con un cuchillo afilado. Cuando se haya eliminado toda la grasa, corte cada trozo de callos en cubos del tamaño de un bocado. Luego enjuague los bloques con agua.

2. Enjuague las patas de cerdo con agua, séquelas y córtelas por la mitad.

Si quieres hacer menudo blanco usa muslos de ternera.

3. Retire la piel del ajo y corte cada diente del bulbo por la mitad.

4. Pelar y picar la cebolla groseramente.

5. Ponga a hervir una olla grande de agua y coloque los pimientos sin semillas en el agua hirviendo. Añadir también dos dientes de ajo. Una vez que los pimientos estén tiernos, retira la sartén del fuego.

6. Vierta los pimientos, el ajo y el agua en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté suave.

Método 2 de 3: Estofar la carne

1. Cocinar los callos y los pies de cerdo. Póngalos en una olla grande y agregue 7,5 litros de agua y el resto del ajo. Llevar el agua a ebullición y quitar la espuma del agua mientras se cocinan los ingredientes.

2. Pon el fuego a un nivel bajo. Cubra la sartén y deje que la carne hierva a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 3 horas.

3. Agregar la mezcla de pimentón. Escurra el exceso de agua de la mezcla de pimientos. Agregue los pimientos escurridos a la olla.

Método 3 de 3: terminar el menudo

1. Pruebe el menudo y agregue sal. Vuelva a probar después de 15 minutos para ver si necesita más sal y agregue tanta como sea necesario.

2. Revuelva las gachas de maíz o los granos de maíz cocidos en el estofado justo antes de servir. Revuelva bien.

3. Sirve el menudo. Este se sirve tradicionalmente con orégano en polvo mexicano, cebolla recién picada y panecillos.

4. Terminado.

Consejos

Para darle aún más sabor al menudo lo puedes servir con cilantro, limón y tortillas.
Las patas de ternera le dan al menudo una sustancia más espesa y un sabor más rico.
Si prueba el menudo, asegúrese de que se haya cocinado durante al menos 2 horas. Esto le da tiempo a los ingredientes para dar sabor al agua y a la carne para que se cocine.
Si está disponible, use la papilla de maíz amarillo que a menudo tiene más sabor que la papilla de maíz blanco.
Pídele al carnicero que corte las manitas de cerdo por la mitad si aún no están cortadas y empaquetadas.
Una gran adición son los chiltepines (chiles pequeños, redondos y rojos que se encuentran en grandes cantidades en las montañas de Sonora en California y ahora se cultivan para el público en general) o tome habaneros (chiles muy picantes) y póngalos en un procesador de alimentos con agua y sal. Haz una pasta que tenga la consistencia de un caldo de sopa espeso para que tengas una salsa que puedes sazonar con una cucharadita al menudo o cualquier otra sopa que quieras.