Cómo preparar frijoles de soya

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La soya es rica en proteínas dietéticas y fibra, y al mismo tiempo es baja en grasas. Suelen venderse secas, pero también las puedes encontrar frescas. Una vez preparado, puede utilizar la soja en una variedad de recetas, incluidas sopas y salsas.

Pasos

Método 1 de 3: remojo de soja seca

1. Enjuague la soja con agua fría. Llena un recipiente con agua y agrega los frijoles. Frote suavemente los frijoles con los dedos para eliminar el polvo. Retire los frijoles descoloridos o deformes, las cáscaras o los granos sueltos.

La soja seca debe remojarse previamente. Si comienza con soja fresca, puede comenzar a cocinarlos de inmediato.

2. Escurrir la soja. Coloque un colador en el fregadero y vierta los frijoles. Agite el colador para eliminar el exceso de agua. De nuevo, si ve casquillos, sáquelos y tírelos.

3. Deje la soja en remojo en la nevera durante la noche. Coloque los frijoles en un tazón grande o una sartén. Utilizar 700 ml de agua fría y 5 g de sal por cada 200 g de soja. Coloque los frijoles en el refrigerador y déjelos en remojo durante ocho a diez horas.

Remojar los frijoles en el refrigerador evita que se fermenten, lo que sucede especialmente en climas cálidos.

4. Enjuague las semillas de soja por última vez y déjelas escurrir. Una vez remojadas las alubias, están listas para ser cocinadas. Viértalos en un colador y sacúdalos suavemente para eliminar el exceso de agua. Después de esto puedes preparar los frijoles a tu gusto.

Método 2 de 3: cocinar soja

1. Coloque las semillas de soja en una cacerola grande. Asegúrese de que los frijoles no llenen más que el cuarto inferior de la sartén. Si la sartén es demasiado pequeña, la espuma creada por los frijoles se desbordará y hará un desastre.

2. Cubrir la soja con agua caliente. Necesitas 1 litro de agua caliente por cada 200 g de soja. Si quieres, puedes añadir 5 g de sal para un poco más de sabor.

Coloque un plato resistente al calor encima de los frijoles para que se cocinen de manera más uniforme.

3. Lleve el agua a ebullición y deje que los frijoles se cocinen a fuego lento durante tres horas. Llevar el agua a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, baje el fuego a bajo o medio-bajo. Esto permite que los frijoles se cocinen de manera más uniforme.

Con el tiempo, el agua se evapora. Agregue más agua a la sartén si es necesario.

Use una cuchara ranurada para sacar la espuma flotante o las mangas.

Si está cocinando soja negra, reduzca el tiempo de cocción a una hora y media.

4. Escurra los frijoles y retire las cáscaras si es necesario. Use una cuchara ranurada para quitar las mangas del agua primero. Vierta los frijoles a través de un colador y sacúdalos para eliminar el exceso de agua. Si ve cáscaras adheridas a los frijoles, déjelos enfriar durante unos minutos y luego recójalos a mano.

Puede desechar o guardar el agua de cocción para utilizarla más tarde para hacer sopa o salsa.

5. Usa la soja como desees. Puedes condimentarlas más y servirlas así, o puedes usarlas en otras recetas. Agrégalos a una ensalada, fríelos o conviértelos en chili.

Método 3 de 3: prepara la soya de otras maneras

1. Tuesta la soja si quieres algo crujiente. Extienda la soja remojada en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornéalas en un horno precalentado a 175°C durante 40 a 45 minutos, revolviendo regularmente. Estarán listos cuando estén dorados y crujientes.

Puedes usar la misma técnica en una sartén eléctrica. Engrasar la sartén, añadir las alubias y freírlas removiendo a 175°C durante 40 a 50 minutos.

2. Usa una olla eléctrica si tienes más tiempo. Agregue los frijoles de soya remojados a una olla grande. Cubrirlos con agua caliente. Añadir 5 g de sal y tapar la cacerola. Cocine los frijoles en ALTO durante seis a ocho horas.

3. Hervir la soja verde joven (edamame) durante cinco a seis minutos. Poner 35 g de sal en 600 g de edamame. Déjelos reposar durante 15 minutos y luego póngalos en una olla grande de agua con sal. Cocínelos sin tapa durante cinco a seis minutos. Escurra los frijoles, déjelos enfriar y sirva. Puedes servirlos en las vainas o pelarlos primero.

Consejos

Los frijoles de soya enlatados ya están cocidos, por lo que no necesita hacer mucho para prepararlos. Enjuague y escurra los frijoles antes de usarlos en su receta.
La soja no tiene mucho sabor, por lo que no sabrá bien por sí sola. Sin embargo, sirven como un excelente ingrediente base para otros alimentos, como fideos, tofu y varias salsas.
A menos que una receta especifique frijoles de soya `negros`, debe usar frijoles de soya `blancos` normales, que en realidad tienen un tinte amarillo.
Mucha gente hierve los frijoles secos durante una hora para rehidratarlos. Si bien esto funciona bien con otros tipos de frijoles, no funciona con la soya.
Puede congelar la soja en bolsas para congelar y guardarla en el congelador durante varios meses.
Guarde la soja fresca en el frigorífico, en un recipiente con tapa y en su propia agua de cocción. Úsalos dentro de tres semanas.