Cómo preparar brotes de soja

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Los brotes de soja son un ingrediente muy utilizado en la cocina oriental y se utilizan a menudo en ensaladas o salteados. Los más comunes provienen de los frijoles mungo, que se germinan en condiciones específicas de luz y oscuridad. Parecen raíces blancas adheridas a semillas verdosas. Algunos tienen hilos marrones en el otro extremo de la raíz blanca.

Ingredientes

Brotes de soja cocidos

250 g de brotes de soja
1 litro de agua

Para una ensalada (opcional)

1 cebolleta, picada (opcional)
1 cucharada de semillas de sésamo blanco, tostadas y molidas
1 diente de ajo, rallado o triturado
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada de salsa de soya
1/4 cucharadita de sal (de mar)

`Para dos personas`

brotes de soja salteados

200 g de brotes de soja frescos
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de sal

`Para cuatro personas`

Brotes de soja salteados

Aceite de maní, para cocinar
50 g de cebollas tiernas en rodajas finas
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de ajo picado
1 libra de brotes de soja, depilados.
Sal y pimienta negra al gusto

`Para cuatro personas`

Pasos

Método 1 de 4: preparar brotes de soja

Imagen titulada Cook Bean Sprouts Step 1

1. Compre los brotes de soja justo antes de cocinarlos. Algunos alimentos pueden permanecer en el refrigerador por un tiempo, pero cuanto antes uses los brotes de soja, mejor. Por ejemplo, si compras brotes de soja sueltos al peso, tendrás que consumirlos en un plazo de dos días. Sería mejor comprarlos el mismo día o el día anterior si los usa.

Si compra productos preenvasados, debe utilizarlos antes de la fecha de caducidad.
Cuanto más tiempo deje los brotes de soja sin usar en el refrigerador, mayor será la posibilidad de crecimiento bacteriano.

2. Elige brotes de soja de color pálido y textura crujiente y firme. Evite los que se ven marrones, flácidos, descoloridos o viscosos. Evite también los brotes de soja con olor a humedad.

Asegúrese de que los brotes de soja estén refrigerados, de lo contrario, las bacterias pueden crecer fácilmente en ellos. Se pueden empaquetar o vender por separado.

3. Guarde los brotes de soja en el refrigerador, separados de la carne y los mariscos crudos. En cuanto llegues a casa de la tienda, mete los brotes de soja en la nevera. Manténgalos en el cajón para verduras, separados de la carne y los mariscos crudos.

Eventualmente lavará y cocinará los brotes de soja, pero aún así es mejor evitar la contaminación cruzada con carnes y mariscos crudos.

4. Enjuague los brotes de soja con agua fría filtrada antes de cocinarlos. Lávese las manos con agua y jabón y luego ponga los brotes de soja en un tamiz o colador. Enjuague los brotes de soja con agua filtrada, luego sacúdalos suavemente para eliminar el exceso de humedad.

Si lo desea, puede pellizcar el cable marrón largo al final de la raíz, pero esto no es absolutamente necesario.

Método 2 de 4: cocinar brotes de soja

1. Pon a hervir 1 litro de agua a fuego medio o alto. Esto es suficiente para 250 g de brotes de soja. Puedes preparar más brotes de soja si quieres, pero también tendrás que añadir más agua.

Si cocina más brotes de soja, use suficiente agua para cubrirlos.

2. Agrega los brotes de soja y cocina las verduras durante un minuto y medio. El agua dejará de hervir cuando agregue los brotes de soja, así que vuelva a hervir primero. Tan pronto como vuelva a hervir, pon el temporizador de cocina en un minuto y medio.

Primero enjuague los brotes de soja con agua del grifo. También puedes quitar los hilos marrones de las raíces, pero no tienes que hacerlo.

3. Escurrir los brotes de soja en un colador. Agite el colador para escurrir el exceso de agua, luego deje los brotes de soja a un lado durante cinco minutos para permitir que las verduras se escurran más. Si el colador no tiene pies pequeños para pararse, colóquelo en una bandeja vacía.

Esto es importante, de lo contrario, la humedad adicional diluirá las salsas, el aceite o los aderezos que agregue.

Imagen titulada Cook Bean Sprouts Step 8

4. Utilice los brotes de soja en su receta deseada. Los brotes de soja ya están listos para usar. Puedes enfriar la verdura y ponerla en una ensalada o comerla en un sándwich. También puedes comerlo como guarnición o convertirlo en una ensalada japonesa.

Si quieres convertirla en una famosa ensalada japonesa, sigue leyendo!

5. Combine la cebolla, las cebolletas, las semillas de sésamo y el ajo. Primero picamos la cebolleta en trozos pequeños -cuanto más finos mejor- y lo ponemos en un bol pequeño. A continuación, muele las semillas de sésamo tostadas con un mortero y échalas también en el bol. Agregue un diente de ajo rallado y revuelva todo junto.

Si no consigues semillas de sésamo tostadas, también puedes tostarlas tú mismo en una sartén seca durante unos segundos.

Pelar el diente de ajo antes de rallarlo. Si no tienes con qué rallar el ajo, usa una prensa de ajo.

6. Revuelva el aceite de sésamo, la salsa de soya y posiblemente la sal en el tazón. Vierta los ingredientes en el bol pequeño que contiene las cebolletas, las semillas de sésamo y el diente de ajo. Mezclar todo bien con un tenedor.

Este paso completa el aderezo para ensaladas.

Puede usar un aceite diferente si lo desea, pero el sabor puede no ser el mismo.

7. Mezcle el aderezo con los brotes de soja y refrigere por 30 minutos. Vierta el aderezo sobre la ensalada primero y luego levante la ensalada repetidamente con un par de pinzas para ensalada. Metemos la ensalada en la nevera y esperamos 30 minutos. Servir la ensalada inmediatamente después.

Puedes guardar la ensalada para usarla más tarde, pero cómela dentro de las 24 horas.

Método 3 de 4: Saltee los brotes de soja

1. Calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén. Incline la sartén para que el aceite cubra la sartén de manera uniforme primero, luego coloque la sartén en la estufa. Encienda el fuego alto y deje que el aceite se caliente; está lo suficientemente caliente cuando comienza a burbujear.

Puede usar un aceite diferente si desea más sabor, como el aceite de maní. Se recomienda aceite vegetal, ya que no imparte un sabor fuerte a los brotes de soja.

2. Añadir una cebolla pequeña picada y sofreírla durante dos minutos. Si aún no lo ha hecho, prepare una cebolla pequeña quitando primero la capa exterior parecida al papel y luego cortando ambos extremos. Picar la cebolla en trozos pequeños y luego ponerlos en la sartén. Freír durante dos minutos, revolviendo regularmente con una espátula de madera.

Puedes omitir este paso si no te gusta la cebolla, o sustituirlo por un diente de ajo.

3. Añadir 200 g de brotes de soja y sazonar con sal. Primero enjuague los brotes de soja con agua filtrada y luego ponga las verduras en la sartén también. Agregue media cucharadita de sal y mezcle todo junto.

Si lo desea, primero puede quitar los cables marrones en los extremos de las raíces blancas.

4. Saltee los brotes de soja a fuego medio durante 3-5 minutos. Remuévelos a menudo con una espátula de madera mientras se hornean, de lo contrario se quemarán. Están listos cuando empiezan a ponerse translúcidos y dorados. Esto tomará alrededor de 3-5 minutos.

Asegúrate de no calentarlos demasiado, de lo contrario se ablandarán.

Imagen titulada Cook Bean Sprouts Step 16

5. Sirva los brotes de soja inmediatamente. Como la mayoría de los alimentos horneados, los brotes de soja no deben dejarse demasiado tiempo. Cuando esté listo, pon inmediatamente las verduras en un plato para servir.

Los brotes de soja salteados son una guarnición sabrosa.

Método 4 de 4: Brotes de soja salteados

1. Poner aceite de cacahuete, cebolletas, jengibre y ajo en un wok. Vierta suficiente aceite de maní en un wok para cubrir ligeramente el fondo; aproximadamente 1 cucharada debería ser suficiente. Agregue 50 g de cebollas tiernas en rodajas finas, junto con 1 cucharada de jengibre picado y 1 cucharada de ajo picado. Revuelva todo junto brevemente con una espátula de madera.

Si no le gusta el aceite de maní, puede usar otro aceite para saltear, como canola o aceite vegetal.

2. Revuelva los ingredientes a fuego alto hasta que se vuelvan fragantes. Esto tomará alrededor de 1-2 minutos. Removerlos con una espátula de madera para que se cocinen uniformemente y no se quemen.

Todavía no has terminado, así que no te preocupes si los ingredientes se ven poco cocidos.

3. Sazone todo con sal y pimienta. Comience con una pizca de sal y unas pizcas de pimienta, luego revuelva los ingredientes nuevamente. No se preocupe si esto no parece mucho por ahora, siempre puede sazonar los brotes de soja más tarde.

4. Agregue 450 g de brotes de soja y cocine durante 2-3 minutos. Enjuague primero los brotes de soja y luego póngalos en el wok. Revuelva para distribuir uniformemente los otros ingredientes, luego cocine durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.

Primero quite los pequeños pelos marrones en los extremos de las raíces blancas.

No cocine los brotes de soja por mucho tiempo, de lo contrario se volverán blandos.

Imagen titulada Cook Bean Sprouts Step 21

5. Sirva la comida salteada inmediatamente. Cuando los brotes de soja estén cocidos, deslícelos del wok y póngalos en un bol. Sirva la verdura inmediatamente, de lo contrario quedará menos crujiente.

Para una comida más completa, agregue arroz al vapor.

Consejos

Debido al alto contenido de agua, los brotes de soja no son aptos para congelar.
No cocer los brotes de soja durante mucho tiempo, de lo contrario perderá su textura crujiente y las verduras se ablandarán.
Para un poco de especia, agregue aceite de chile al aceite de oliva o de maní antes de freír los brotes de soja.
Agregue brotes de soja a su próximo Salteado, arroz al horno o chow mien.

Advertencias

Los siguientes grupos no deben comer brotes de soja crudos: los ancianos, los niños pequeños y en edad preescolar, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios débiles o comprometidos.
Los brotes de soja son sensibles a las bacterias porque crecen en un ambiente cálido y húmedo.