Cómo preparar pulpo

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Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad

El pulpo puede parecer inicialmente difícil de preparar debido a la apariencia de este manjar, pero nada más lejos de la realidad. El pulpo es bastante fácil de cocinar. La mejor forma de hacerlo es cocer el pulpo a fuego lento para que la carne quede tierna. También puedes cocinar un pulpo rápido pero luego te saldrá una carne muy dura. Si quieres comer pulpo y prepararlo tú mismo, puedes seguir los pasos a continuación.

Ingredientes

pulpo cocido

Para cuatro personas

1350 gramos de pulpo congelado, descongelar y cortar en trozos
6 litros de agua
1 cebolla rebanada
1 zanahoria en rodajas
1 puerro rebanado
2 hojas de laurel
2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco
2 cucharadas (30 ml) de tomillo fresco
2 cucharaditas (10 ml) de granos de pimienta negra

pulpo a la plancha

Para cuatro personas

1350 gramos de pulpo congelado, descongelar y cortar en trozos
sal, al gusto
Pimienta negra, también para el gusto
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva, untado bien
Medio limón, cortado en cubitos
2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco

pulpo escalfado

Para cuatro personas

1350 gramos de pulpo congelado, descongelar y cortar en trozos
1 taza (250 ml) de vinagre de vino blanco
4 litros de agua
8 granos de pimienta negra enteros
4 hojas de laurel
8 cucharaditas (40 ml) de sal

Pasos

Método 1 de 4: Preparar pulpo

1. descongelar el pulpo. Un pulpo se descongela metiéndolo en la nevera con un día de antelación.

La ventaja del pulpo congelado frente al pulpo fresco es que el proceso de congelación hace que la carne esté tierna. Si compras un pulpo fresco, puedes hacer que la carne esté más tierna golpeando la carne con un ablandador de carne.
Antes de cocinar el pulpo, debe estar completamente descongelado.

2. Ahora corta todos los tentáculos con un cuchillo de cocina afilado.

Algunas recetas requieren que dejes el pulpo entero, así que lee las instrucciones de antemano para no cortarlo accidentalmente cuando no quieras.

Tome un tentáculo a la vez y corte cada tentáculo suelto con un cuchillo afilado.

Si tienes tijeras de cocina también puedes cortar los tentáculos.

3. Corta la pieza del medio y corta la cabeza por la mitad.

La pieza del medio que une los tentáculos a la cabeza es dura, así que puedes tirarla.

4. Retire la mordaza y la bolsa de tinta, si es necesario. Si compró un pulpo congelado, no siempre tiene que hacerlo porque los pulpos congelados a menudo se venden sin bolsa de tinta y sin boca.

Si tiene un pulpo fresco, pregunte al vendedor cómo limpiar un pulpo antes de llevárselo a casa.

Si cortas la cabeza o el cuerpo por la mitad, deberías poder ver el saco de tinta y las entrañas. Puedes cortarlos y quitarlos tú mismo fácilmente.

La boca aún puede estar unida a la parte media, si lo está, ya deberías haberla quitado. Si la boca todavía está unida al cuerpo, debe empujarla apretando el cuerpo. Cuando la boca esté suelta puedes quitarla y tirarla.

Método 2 de 4: pulpo hervido

1. Llene una olla con agua y aromáticos. Llene la sartén aproximadamente 2/3 con agua y agregue hierbas y verduras.

Si usa un paquete de vegetales, puede verlo como un reemplazo para el agua y los aromáticos. Las hierbas y verduras de la receta dan sabor a la carne.
Una receta de pulpo suele contener verduras como: cebolla, zanahoria, puerro y hierbas como: laurel, perejil, tomillo y granos de pimienta. Por supuesto, también puede agregar otras verduras / hierbas usted mismo si las tiene en casa.

2. Lleva todo a ebullición y deja que se cocine durante 5 minutos.

Si dejas hervir las hierbas y verduras antes de añadir el pulpo, se soltarán todos los aromas.

3. Ahora agrega el pulpo. También agregue cualquier parte del cuerpo cortada, como los tentáculos. El agua hervirá un poco menos después de esta adición, pero no permanecerá así por mucho tiempo.

Esta receta funciona mejor si previamente se ha cortado un pulpo en trozos. Sin embargo, no debes cortar un pulpo en trozos demasiado pequeños. Las piezas pequeñas se cocinan igual de bien, pero esto no se recomienda por razones estéticas.

4. Ponle la tapa a la sartén y deja que todo se cocine hasta que la carne esté tierna, esto toma de 20 a 45 minutos.

Puedes probar la carne sacando un trozo de la sartén con un tenedor cada cinco minutos. Por supuesto, después de cinco minutos, la carne todavía no está buena, pero esto le dará una idea de cómo se debe sentir la carne después de unos 15 minutos. Vuelva a sentir después de 15 minutos de cocción para ver si la carne ahora está bien.

Si la carne está buena, se te caerá del tenedor cuando intentes sacarla de la sartén.

5. Ahora retira el pulpo de la sartén y sírvelo. El pulpo cocido se suele servir en tiras, con arroz o como ensalada, pero eso tienes que saberlo por ti mismo.

También puedes guardar el agua y servirla como caldo más tarde.

Método 3 de 4: pulpo a la plancha

1. Precalentar el horno a 130 grados Celsius. Usa papel de hornear y papel de aluminio.

Hay que colocar la fuente un poco por debajo de la mitad del horno para que el pulpo se caliente bien.
La mayor parte del proceso de cocción tiene lugar en el horno. Asar a la parrilla le da la oportunidad de agregar sabor, pero se hace rápido y la carne no estará tierna si no hace nada con ella después.

2. Ahora coloca el pulpo sobre el papel de horno, espolvorea la carne con un poco de sal y luego cubre con el papel de aluminio.

Haga un sello suelto enrollando el papel de aluminio alrededor del papel de hornear.

3. Cocine el pulpo hasta que la carne esté tierna, esto puede tomar hasta dos horas. Deja que la carne se enfríe primero.

La carne debe sentirse tierna cuando la tocas con un tenedor o un cuchillo de cocina.

Mientras el pulpo se enfría, retira el papel aluminio para que se enfríe más rápido.

Puedes poner el pulpo en la nevera durante uno o dos días, pero solo si eliminas toda la humedad.

4. Precaliente la parrilla durante 10 minutos y cepille la parrilla con una cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

Si tiene una parrilla de gas, debe configurar todos los quemadores en una posición alta y dejar que la parrilla se precaliente durante unos 10 minutos.

Si tienes una parrilla de carbón primero debes poner una capa de carbón en el fondo de la parrilla y dejar que se queme hasta que veas ceniza blanca.

5. Cubrir el pulpo con aceite. Si has frotado las piezas con aceite de oliva también debes espolvorear sal y pimienta por encima.

El aceite de oliva le da a la carne un mejor brillo y un sabor crujiente y gracias al aceite la sal y la pimienta también se pegan mejor a la carne.

6. Cocinar el pulpo a la parrilla. Coloque los trozos de carne en la parrilla y déjelos reposar allí durante cuatro o cinco minutos hasta que estén dorados.

Cuando hayas puesto todas las piezas en la parrilla tienes que poner la tapa a la parrilla. Solo tienes que girar las piezas una vez, si tardas la mitad del tiempo.

7. Servir el pulpo con aceite de oliva, perejil y un poco de zumo de lima. El pulpo a la parrilla es delicioso solo pero también como parte de otro plato. Si desea servir el pulpo por separado, debe agregar aceite extra, jugo de lima y perejil para darle más sabor al plato.

Método 4 de 4: pulpo escalfado

1. Calentar un poco de agua y vinagre. Combine ambos ingredientes en una olla y hierva lentamente.

Puede agregar aromáticos antes de que hierva el agua con vinagre, o durante la cocción. Si agrega ingredientes mientras la mezcla ya está hirviendo, el agua hervirá más rápido.

2. Añadir los otros aromáticos. Exprima un poco de jugo de lima en el agua antes de arrojar las dos medias limas al agua también. También debes agregar los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal a la mezcla después.

Pasados los 10 minutos tienes que bajar la temperatura, ya has cocido bien las aromáticas por lo que ya puedes añadir el pulpo.

3. Use pinzas de cocina para sumergir el pulpo en el agua tres veces, remoje la carne en el agua durante unos cinco segundos.

Lo mejor es usar guantes de goma cuando recojas el pulpo.

Este método es adecuado para todo el pulpo. La finalidad de sumergir el pulpo es que los tentáculos se enrosquen debido al contacto con el agua caliente. Por eso no tienes que hacer esto con un pulpo troceado porque en ese caso los trozos de tentáculo son demasiado pequeños para enroscarse.

4. pochar el pulpo. Introduce el pulpo en el agua y sube la temperatura hasta que el agua hierva ligeramente. Deja hervir el agua durante media hora o por lo menos hasta que la carne esté tierna.

Compruebas si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. Si puedes perforar la carne con un tenedor, es lo suficientemente tierna.