Cómo preparar brotes de helecho (Fiddleheads)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Los brotes de helecho (también conocidos como `Fiddleheads`) son los nuevos brotes del helecho avestruz (matteuccia struthiopteris) y obtuvieron este nombre porque su forma enrollada se parece a la cabeza de un violín. Estas delicias primaverales tienen un sabor a espárragos, son fáciles de congelar y preparar, pero conllevan algunos riesgos. Te mostramos algunas formas de prepararlo y cómo evitar sus riesgos. Lee mas!

Ingredientes

Brotes de helecho (fiddleheads)
Agua
Aceite de cocina o mantequilla para saltear
Mantequilla y sal al gusto

Pasos

1. Limpiar los brotes de helecho. Enjuague bien los brotes de helecho y luego colóquelos en un recipiente con agua fría. Retire cualquier trozo del exterior de papel marrón y enjuague nuevamente hasta que se vean verdes y limpios, sin restos de cáscara.

Advertencia. No coma brotes de helecho crudos como otras verduras! Deben cocinarse para que sean comestibles; ha habido varios casos de enfermedades asociadas con el consumo de brotes de helecho crudos o poco cocidos.

2. Vea uno de los métodos de cocción descritos a continuación.

3. Servir con mantequilla. Si los comes calientes, sazónalos ligeramente y recuerda: cuanto antes los comas, mejor sabor tendrán! Aquí hay algunas sugerencias para servir:

Agregue una pizca de vinagre a los brotes de helecho recién cocinados.

Sirva esto como aperitivo, en crostini o tostadas.

Enfriarlos después de cocinarlos y servirlos en una ensalada con aderezo de cebolla y vinagre.

Usa brotes de helecho como sustituto de los espárragos.

Método 1 de 3: al vapor

1. Cocer al vapor los brotes de helecho en una cesta de vapor. Los brotes de helecho al vapor conservan su delicado sabor.

Agrega agua a la cacerola o vaporera, pero no sumerjas los helechos.

2. Llevar el agua a ebullición. Cocine al vapor los brotes de helecho durante 10-12 minutos.

Método 2 de 3: cocinar

1. Agua hervida. Llena una cacerola con suficiente agua para cubrir completamente los brotes de helecho.

2. Añade una pizca de sal. Cuando el agua haya llegado a ebullición, agregue sal.

3. Agregue los brotes de helecho. Vuelva a hervir el agua y déjela hervir durante 15 minutos.

Método 3 de 3: saltear

1. caliente el aceite. Caliente un aceite neutro como el de semilla de uva o aceite vegetal en una sartén a fuego medio hasta que brille. También puede usar mantequilla, pero ajuste el fuego a medio: la mantequilla se quema mucho más rápido.

Imagen titulada Cook Fiddleheads Paso 10

2. Añadir los brotes de helecho preparados. Los brotes de helecho se deben cocer al vapor o hervir antes de agregar. No basta con freírlos solo si se quiere prevenir una enfermedad.

Imagen titulada Cook Fiddleheads Paso 11

3. Saltearlas hasta que se doren. Agregue sal al gusto y ajo o chalotes en rodajas finas si lo desea. Déjalos al fuego un minuto más.

Imagen titulada Cook Fiddleheads Paso 12

4. Sírvelos de inmediato y disfruta!

Consejos

Los brotes de helecho deben estar bien rizados. Si los brotes son viejos y están más desplegados, no los coma. Lea más sobre los violinistas en el Aviso de Seguridad Alimentaria de Health Canada.
Los brotes de helecho de avestruz, que miden aproximadamente una pulgada de diámetro, se pueden reconocer por la cubierta marrón parecida al papel del helecho desenrollado, así como por el tallo liso del helecho y el surco profundo en forma de "U" en el interior del helecho madre.
Identificar correctamente un brote de cabeza de violín o helecho. Aunque hay muchas especies de helechos, el helecho avestruz es el único que es comestible y seguro para comer. Otros tipos de helechos pueden parecer similares pero pueden ser venenosos o no digeribles.
Los brotes de helecho o las cabezas de violín disponibles en los supermercados son seguros para comer, pero ten mucho cuidado si los buscas tú mismo.

Advertencias

Asegúrese de que sus brotes de helecho provengan de una fuente confiable. Los supermercados suelen ser completamente seguros, pero pregúntele al verdulero por la fuente, solo para estar seguro. Los Fiddleheads son a menudo "industria casera" en las regiones locales, por lo que si está comprando a un comprador local, asegúrese de que esa persona tenga una buena reputación. Fiddleheads recolectados de la naturaleza, cerca de los bordes de las carreteras, pueden contener sustancias tóxicas.
Siempre asegúrese de que una planta silvestre haya sido reconocida correctamente antes de comerla.
Los brotes de helecho deben estar bien cocidos antes de comer. En el mejor de los casos saben horrible si se cocinan mal. Contienen una toxina conocida como ácido shikímico que no querrás ingerir. Esto puede causar diarrea, náuseas, vómitos y calambres abdominales.
Los brotes de helecho a menudo se cosechan a principios de la primavera y solo se deben recoger tres de los siete brotes de helecho de una planta o la planta morirá.