Cómo preparar ostras

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A principios del siglo XIX, las ostras eran consumidas principalmente por trabajadores. A medida que aumentaba la demanda, las ostras escaseaban y el precio de estos bivalvos seguía aumentando. Hoy en día, las ostras son vistas como alimento para la élite. La mayoría de los tipos de ostra se pueden comer y muchos tipos se pueden servir crudos o "en la concha". En general, las ostras pequeñas se sirven mejor crudas, mientras que las más grandes se suelen cocinar. Las ostras se pueden cocinar al vapor, a la parrilla o a la parrilla, y a veces también se fríen. Los siguientes métodos son algunos de los métodos de preparación de ostras más comunes.

Pasos

Método 1 de 4: ostras al vapor

1. Preparar las ostras para cocer al vapor. Frote el exterior de las conchas con un cepillo bajo el chorro de agua fría para eliminar toda la suciedad. Deseche las conchas abiertas o rotas, ya que esto puede significar que la ostra está muerta o no es buena.

No laves la ostra con demasiada antelación. Si las lavas unas horas antes de cocinarlas al vapor, pueden morir.

2. Preparar un líquido para cocinar al vapor. Vierta 5 cm de agua en una cacerola. Agregue medio vaso de cerveza o vino para un poco de sabor extra. Coloque una canasta de vapor de metal o un colador en la sartén. Coloque las ostras en el colador o en la canasta vaporera. Lleve el líquido a ebullición y cubra la cacerola con una tapa.

3. Cueza al vapor las ostras durante unos 5 minutos. Encienda el fuego a medio y deje que las ostras se cocinen al vapor durante 5 a 10 minutos, dependiendo de qué tan cocidas las quiera. Todas las ostras deben estar abiertas. Deseche las ostras que no se abrieron.

4. También puede cocinar ostras al vapor en una bandeja para hornear en una barbacoa de gas cerrada. Colocar las ostras bien repartidas en una fuente de horno vieja que se llene con una capa de agua. Pon tu barbacoa a fuego medio, tapa y deja que se cocine durante 5-10 minutos.

Las ostras se cocinan cuando la concha está abierta. Deseche las ostras que no se abrieron.

Método 2 de 4: asar ostras

1. Preparar las ostras para asar. Frote el exterior de las conchas con un cepillo bajo el chorro de agua fría para eliminar toda la suciedad. Deseche las conchas que estén abiertas o rotas. Deje las ostras en el agua brevemente, luego deseche el agua y déjelas escurrir.

2. preparar la parrilla. Usa una parrilla de carbón o gas. Llevar la parrilla a fuego medio. Coloque las ostras en la parrilla, con el lado plano sobre la parrilla.

3. Decide si quieres cocinar las ostras enteras o en media concha. Aunque hay poca diferencia entre los dos métodos, tu elección depende de si quieres sazonar las ostras de antemano o no. Si quieres aliñarlas con antelación, tienes que sacar las ostras de la concha. Si prefiere condimentarlos después de cocinarlos, o tal vez no quiera condimentarlos en absoluto, es mejor dejarlos en la cáscara.

¿Cómo se abren las ostras?? Envuelva la parte superior de la ostra en una toalla o póngase guantes de trabajo para protegerse. Inserte un cuchillo para ostras entre la bisagra en la parte posterior de la ostra. Gira el cuchillo de ostras girando tu muñeca, como si estuvieras girando la llave de contacto de tu coche.Raspe la mitad superior de la concha de ostra con la cuchilla para aflojar el músculo. Retire la parte superior de la concha y afloje la ostra desde el fondo con su cuchillo.

4. Prepara una mezcla de especias si quieres condimentar la ostra con concha (opcional). Las ostras son deliciosas crudas o cocinadas en su propia humedad, pero a veces algunas hierbas las hacen aún mejores. Busca recetas que te gusten. Aquí hay algunos ejemplos para inspirarte:

mantequilla y ajo

Mantequilla y salsa de soja

Mantequilla, chalotes, perejil fresco, queso (Pecorino), pimienta de cayena, pimiento morrón.

salsa BBQ

5. asar las ostras. Coloque la tapa en su parrilla y déjela reposar durante 5-6 minutos. Abre la tapa para comprobar las ostras. Lo que quieras depende de cómo los hayas preparado:

Las ostras enteras deben estar abiertas. Primero ves aparecer una pequeña grieta. Ver si la ostra está burbujeando por dentro. Deseche las ostras que no se hayan abierto después de 5 a 10 minutos.

Las ostras cocinadas en media concha deben controlarse de cerca antes y durante la cocción para garantizar que sean seguras para comer. Si la ostra ya está abierta antes de que la abras, o si no se resiste a abrirse y revienta de inmediato, debes tirarla. Las ostras que haya abierto se cerrarán nuevamente durante la cocción; el líquido burbujeará y después de 5-10 minutos estarán listos.

6. Retire con cuidado las ostras enteras o partidas a la mitad de la concha para que conserven sus jugos. Servirlos con mantequilla, limón o así.

Método 3 de 4: freír ostras

1. Prepara la sartén. Calentar la freidora a 190°C.

2. Abre las ostras. Envuelva la parte superior de la ostra en una toalla o póngase guantes de trabajo para protegerse. Inserte un cuchillo para ostras entre la bisagra en la parte posterior de la ostra. Gira el cuchillo para ostras girando tu muñeca, como si estuvieras girando la llave de contacto de tu coche.Raspe la mitad superior de la concha de ostra con la cuchilla para aflojar el músculo. Retire la parte superior de la concha y afloje la ostra desde el fondo con su cuchillo.

3. Cubrir las ostras con una capa antes de freírlas. Mezclar la harina, la sal y la pimienta negra. Batir 2 huevos en un bowl. Escurrir 350 gramos de ostras y rebozarlas en la mezcla de huevo. Luego cúbralos con una capa de la mezcla seca. Asegúrate de que estén cubiertos uniformemente y sacude el exceso de harina.

4. freír las ostras. Poner las ostras con 5 o 6 a la vez en la sartén. Hornéalas durante unos 2 minutos hasta que estén doradas.

5. Sírvelos calientes y disfruta!

Método 4 de 4: Hornear ostras a la antigua

1. Lava bien las ostras. Ponte guantes para no cortarte.

De nuevo, lava las ostras justo antes de cocinarlas. De lo contrario, pueden morir y ya no se pueden usar.
Las ostras que compras en la tienda a menudo ya han sido lavadas, pero no está de más limpiarlas de nuevo.

2. Haz un fuego del mismo tamaño que tu plancha. Necesitas un gran fuego y una gran plancha de metal. Si no tienes una bandeja para hornear, puedes usar una rejilla, siempre que sea lo suficientemente fina para poner las ostras.

Coloque cuatro ladrillos en las esquinas de su fuego de tal manera que pueda colocar su plancha sobre el fuego.

Cuando el fuego comience a extinguirse, coloque su plancha sobre las piedras y espere a que se caliente (asegúrese de que su plancha esté limpia antes de comenzar). Si unas gotas de agua que echas sobre tu disco empiezan a chisporrotear y evaporarse, tu superficie está lista para usar.

3. Coloque sus ostras en la parte superior de la bandeja para hornear. Asegúrate de tener suficientes ostras. Cuente con alrededor de 6-16 ostras por persona.

4. Cubra las ostras con una bolsa de yute húmeda o una toalla de baño y espere hasta que las ostras estén completamente cocidas. Aunque un saco de yute funciona mejor que una toalla, también es una gran alternativa.

Dale a las ostras 8-10 minutos para que se cocinen. Si prefieres unas ostras un poco más blandas hazlo durante 8 minutos, si las prefieres bien cocidas mantenlas debajo de la bolsa unos minutos más.

Deseche las ostras que no se abran después de 10 minutos.

5. Mientras esperas a que tu plancha se caliente de nuevo, disfruta de la primera tanda de ostras con tus amigos. Se tarda unos cinco minutos hasta que el plato esté caliente de nuevo. Cuando el plato esté lo suficientemente caliente, repita el proceso y agregue otra tanda de ostras.

Advertencias

Las ostras pueden contener bacterias y virus peligrosos, como la bacteria campylobacter y vibrio vulnificus y el virus noro. Esto puede enfermarlo gravemente e incluso puede poner en peligro la vida de las personas con un sistema inmunitario debilitado. Reduce el riesgo comiendo solo ostras muy bien cocidas.
Cuidado con el aceite caliente. Use pinzas largas y tenga cuidado de no acercarse demasiado a la freidora, ya que puede salpicar si coloca las ostras en ella. Mantenga la tapa de la freidora si salpica.