Cómo preparar callos de res: 11 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

La tripa de res proviene del interior de uno de los cuatro estómagos de la vaca. Los callos (que también pueden provenir de otros animales) se comen en todo el mundo y son un ingrediente importante en muchas cocinas locales. Tripe es sorprendentemente versátil: puede usarlo en todo tipo de platos, como sopas, salteados e incluso en pastas tradicionales. Si no estás acostumbrado a comer vísceras, hundir los dientes en una tripa puede ser un desafío, pero no te preocupes, esta guía te ayudará a preparar una deliciosa pieza de tripa en muy poco tiempo!

Ingredientes

tripas de ternera
Sal marina
Agua
peróxido de hidrógeno
Hierbas y especias, como perejil, clavo, granos de pimienta o laurel
Verduras como la cebolla, el apio, la cebolleta o la zanahoria

Pasos

Parte 1 de 3: limpieza y preparación del rumen

1. Comprobar si el rumen está limpio. Dado que el rumen proviene del estómago de la vaca, es posible que aún queden algunos restos de la última comida que no desea comer. Cuando compras callos en la carnicería, a menudo puedes elegir entre "callos verdes" o "callos limpios", y muy de vez en cuando para "callos blanqueados"Los diferentes tipos requieren diferentes métodos de limpieza, por lo que es importante saber cuál tiene antes de comenzar:

callos verdes es la pared del estomago como sale de la vaca. Como su nombre lo indica, es de color verde o gris. El rumen debe estar bien vaciado y limpio antes de poder prepararlo (ver más abajo).
callos limpios ya ha sido enjuagado y limpiado, para que no queden restos de comida. Es de color más claro y requiere menos preparación para enjuagar y limpiar.
callos blanqueados limpiado, luego empapado en cloro para matar los gérmenes, dándole un color claro. Es el tipo de callos más limpio que puedes comprar, pero tendrás que enjuagarlo varias veces para eliminar el fuerte olor y sabor a cloro.

2. Limpiar el rumen si es necesario. El proceso de limpieza varía según el tipo de callos que haya comprado (ver arriba). Puedes limpiar los callos en casa con los siguientes productos para el hogar:

Frote la tripa con sal marina, que suelta pequeños trozos no digeridos. Enjuague bien con agua fría. Si es necesario, use un cepillo de dientes para llegar a los lugares difíciles. Al hacer esto, vacía el revestimiento del estómago de los restos de comida no digerida. Repite esto hasta que no veas más suciedad.

Remoje el rumen durante una hora en una solución de dos cucharadas de agua oxigenada y suficiente agua para cubrir todo el rumen (girar el rumen de vez en cuando y apretar). El agua oxigenada desinfecta y blanquea el rumen.

Deseche la solución de peróxido de hidrógeno y enjuague bien el rumen con agua varias veces (y vuelva a apretarlo). Corta las piezas que aún no se vean limpias. La tripa ya no debe apestar.

Después de remojar, raspe el interior del rumen para quitar la membrana. El revestimiento del estómago es un tejido complejo: algunas partes son comestibles, pero otras no. Se debe quitar el vellón, si no se ha hecho ya.

3. Cortar la tripa a un grosor uniforme. La tripa cruda puede variar mucho en grosor a lo largo de toda su longitud. Desafortunadamente, esto da como resultado un producto final cocinado de manera desigual. Coloque su trozo de callos en una superficie plana y mírelo; si ve trozos muy gruesos, use un cuchillo afilado para recortar esos puntos hasta que tengan el mismo grosor que el resto.

4. Cortar la tripa en tiras y prepararla. La precocción significa que cocinas el ingrediente primero, antes de que se procese en otro plato. Usa un cuchillo afilado y haz tiras finas o cubos de los callos. Poner estos trozos en una cacerola con agua salada hirviendo (2 cucharadas de sal por litro de agua). Hervirlo durante 15 a 30 minutos. Cuando termines, escurre el agua y enjuaga los callos. La tripa ahora debería ser mucho más suave, ahora puedes usarla en todo tipo de platos. Sigue leyendo para aprender a dar sabor a los callos.

Asegúrese siempre lávese las manos después de tocar callos crudos, incluso si ha limpiado muy bien la carne.

Parte 2 de 3: tripa aromatizante

1. hacer caldo. Coloque los callos en una sartén y agregue hierbas y verduras (como cebolla, zanahoria, apio, laurel, perejil, clavo, granos de pimienta). Ponga los callos bajo el agua y agregue mucha sal. Llevarlo a ebullición.

esta es tu oportunidad - deja volar tu creatividad! El sabor final de los callos depende del caldo en que los cocines. Hazlo picante si quieres - con unos pimientos o jengibre le das un toque asiático a tu plato.
Siempre que agregue suficientes ingredientes para garantizar el sabor, las proporciones del caldo son muy flexibles; siéntase libre de agregar, omitir o ajustar los ingredientes al gusto.

2. Dejar cocer a fuego lento de una a tres horas, o hasta que la tripa esté tierna. Cuando el caldo esté hirviendo, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento. A medida que los callos se cocinan en el caldo, se ablandarán y absorberán los sabores del caldo. Después de unos 90 minutos, puede comenzar a probar cada 10-15 minutos si el rumen tiene la consistencia adecuada. El callo está listo cuando tiene la consistencia que deseas.

La consistencia ideal varía de persona a persona - algunas recetas prescribirán que el rumen más de cuatro horas debe estar cocido, lo que lo hace muy blando.

3. guardar el caldo. El sabroso y aromático caldo es ideal para preparar otros platos. También puedes usarlo como sopa con tu plato de callos. Los dos platos tienen el mismo sabor, por lo que se complementan bien.

Si los callos están blandos, pero el caldo aún es demasiado delgado, puede continuar hirviéndolos juntos por un tiempo, o puede quitar los callos y dejar que el caldo hierva a fuego lento por separado. Si hierve más el caldo, el agua se evaporará y los sabores se concentrarán más.

Parte 3 de 3: procesamiento de callos en un plato

1. hacer menudo. Menudo es un sabroso guiso mexicano que contiene todo tipo de hierbas además de callos y, opcionalmente, patas de cerdo! Agregue especias mexicanas al caldo (cilantro, lima, orégano y muchos chiles rojos, por ejemplo) y sirva con pan o tortillas para que sus invitados puedan absorber los sabores deliciosos y concentrados.

2. Añadir callos a pho. Pho es una sopa vietnamita que también se está volviendo cada vez más popular en Occidente. Pho tiene innumerables variaciones, pero la tripa es un ingrediente de uso común. Agregue brotes de soja, jengibre, salsa de pescado, albahaca, fideos y otros de sus ingredientes favoritos a su caldo de callos!

3. Hacer una pasta con callos. Callos tiene una larga historia en la cocina europea. Para hacer una pasta deliciosa, primero prepare una sartén grande con salsa de tomate bien condimentada, agregue los callos y déjelo hervir a fuego lento durante unas horas. Vierta esta salsa sobre la pasta que Al dente se cocina - la suavidad de los callos va muy bien con la pasta firme.

4. Usa la tripa en tu propia receta. La tripa es muy versátil, por lo que puede usarla fácilmente en una nueva receta. Posibles platos en los que puedes hacer callos son, por ejemplo, la sopa de callos (elaborada con el caldo que tienes guardado), el potaje de callos, u otros platos como los callos fritos o un salteado. Experimente al contenido de su corazón!

Consejos

El rumen plano proviene del primer estómago (llamado rumen), y el rumen con estructura de panal proviene del segundo estómago (el retículo). Los dos los preparas de la misma manera.