Cómo ablandar carne de res: 9 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Método 1 de 2: Golpear
- Método 2 de 2: Ablandamiento con productos químicos
Consejos
Advertencias

A veces, un trozo de carne de res puede ser muy duro, especialmente si te gusta la carne de res bien cocida. Sin embargo, no tienes que dislocarte la mandíbula tratando de sacarlo. Aquí hay algunos consejos para ablandar la carne para que pueda descansar un poco la mandíbula!

Pasos

Método 1 de 2: Golpear

1. Elige la pieza adecuada. Buenos candidatos para ablandar son:

filete redondo
bavette
ratón trasero
Diafragma

2. Cortar la grasa del trozo de carne. Dejar un poco para el gusto, pero cortar el exceso de grasa.

3. Mantén tu carne fría. Después de haber quitado la grasa, métela en el congelador durante media hora, para que esté fría, pero no congelada. Entonces el martillo de carne puede hacer mejor su trabajo.

4. Usa una tabla de cortar. Esto es importante: vas a estar golpeando con un mazo de carne más tarde, y si deslizas la carne, podrías romper la encimera y se convertirá en un bistec caro.

5. Golpear duro. Golpear un trozo de carne con un mazo para carne es una excelente manera de ablandarlo. Definitivamente será más tierno que antes de empezar. Si vas a procesar varias piezas de carne de esta manera, asegúrate de que todas tengan el mismo grosor, así podrás prepararlo más fácilmente.

Si ablanda la carne con un martillo para carne, destruye las fibras y facilita la masticación de la carne. Verás que el martillo para carne tiene dos lados: uno con puntas y otro plano. Para ablandar la carne, usa el lado con las puntas: con eso rompes los músculos y los ablandas. El lado plano es solo para hacer la carne más delgada.

6. elige un lado. Sigue golpeando, atraviesa toda la pieza de carne para que golpees por todas partes. Golpee un poco más en las partes gruesas y un poco menos en las partes delgadas.

Cuando hayas hecho un lado, dale la vuelta a la carne y haz el otro lado.

Solo tenga cuidado de no emocionarse demasiado; también puedes atravesar la carne. El objetivo es hacerlo tierno, no convertirlo todo en pulpa.

Método 2 de 2: Ablandamiento con productos químicos

1. Sé que no es tan malo como parece. Hay sustancias químicas, o enzimas, en todo tipo de alimentos que pueden descomponer el tejido muscular para que obtenga un trozo de carne deliciosamente tierno sin golpearlo. Algunos ejemplos de esto son:

Cítricos como el limón y la lima.
Alimentos ácidos como el vinagre, el yogur y el vino.
Alimentos ricos en enzimas como el jengibre, la piña y el kiwi.

2. hacer un adobo. Use uno o más de los ingredientes anteriores y deje marinar la carne durante 2 a 24 horas, dependiendo de qué tan fuerte sea la marinada.

3. Compra un polvo para ablandar la carne. Hay polvos que contienen enzimas que puedes espolvorear sobre la carne para que quede tierna.

Consejos

Si te sobra adobo, puedes hornearlo o hacer una salsa a juego con él. Sin embargo, nunca use adobo crudo, ya que contiene jugos de carne cruda (que pueden enfermarlo).
Si no tienes un mazo para carne, también puedes usar un plato pequeño para hacer incisiones en los músculos. Usando el borde del plato, golpee la carne primero en una dirección, luego en la otra dirección, creando un patrón cuadriculado. Cuando termines, dale la vuelta a la carne y repite del otro lado.
Cuando ablandas la carne, rompes las fibras musculares, haciéndola más fácil de masticar.

Advertencias

Tenga cuidado al usar el mazo para carne o el borde de un plato, ya que puede perforar la carne. La carne debe ser más delgada, pero no debe haber agujeros.