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Los mejores filetes son el chuletón, el solomillo, el lomo de cerdo y el chuletón. 
El marmoleado es la grasa intermedia que se asemeja a las venas blancas en un bistec. Cuantas más de estas venas ves, más veteada es la carne. El marmoleado no solo tiene un efecto sobre la ternura, sino también sobre el sabor. Cuanto más veteado tiene un filete, más tierna es la carne. Sin embargo, cada uno tiene sus propias preferencias en términos de sabor. Algunas personas piensan que demasiado marmoleado crea un sabor demasiado rico. Al envolver la carne en plástico film, ten en cuenta que al golpearla aumentará su superficie. Asegúrese de que haya suficiente espacio para que la carne se extienda una vez que comience con el mazo para carne. No tengo un martillo de carne? No hay problema. Luego tome una sartén pesada de hierro fundido, un rodillo o una botella de vino. Sepa qué lado del martillo usar. El lado puntiagudo y triangular de un mazo para carne es el lado más importante para ablandar. Al hacer agujeros en la carne, las fibras se rompen y cuando la carne se calienta, la carne se vuelve considerablemente más tierna. El lado plano del martillo es para hacer chuletas finas o hacer una chuleta, lo que hace que cocinar sea más eficiente. Después de usar un martillo para carne, la carne puede verse un poco patética. Empanizar la carne o ponerle un aderezo para disimular esto. 
Al sumergir la carne en un adobo, debe haber suficiente adobo para cubrir la carne por completo. Dado que a menudo hay ingredientes ácidos en los adobos, es mejor evitar los tazones de metal. El ácido puede reaccionar con el metal, dando a la carne un sabor extraño. 
El vino se usa a menudo para desglasar debido a su alta acidez. La acidez ayuda a descomponer las proteínas en la carne, lo que ayuda a que la carne esté más tierna. También le da profundidad adicional al sabor. Si no eres un experto en vinos, un pinot noir es una opción segura para desglasar. Si prefiere cenar sin alcohol, utilice un caldo con vinagre de sidra de manzana. El vinagre da la misma acidez que el vino y el caldo aporta mejor sabor. Es ideal llenar la olla hasta la mitad para que la mayor parte del bistec quede sumergido. Si es necesario, añadir más líquido en cada punto de la fase de cocción. Si dejas que la humedad se reduzca, esto dará como resultado una comida seca. 
La asfixia puede durar hasta tres horas. Para cuando el bistec esté listo, debería poder aflojar la carne con un tenedor. Si continúa calentando el bistec después, eventualmente se volverá duro. 
Hacer un bistec tierno
Contenido
Los bistecs se pueden cocinar suaves como la mantequilla o, más a menudo, se vuelven muy masticables. Ablandar un bistec dañará y romperá el tejido conectivo, haciendo que la carne esté más tierna para cocinar. Al usar un mazo de carne o marinar, el bistec se puede cocinar de la forma que desee. Si prefiere omitir el trabajo de preparación y comenzar a cocinar de inmediato, estofado puede ser una mejor opción. Si bien un método no es mejor que el otro, ambos producirán un resultado delicioso.
Pasos
Método 1 de 4: elegir el corte de carne correcto
1. Elige un trozo de carne dependiendo de cómo lo vayas a preparar. Ya sea que planee asar un bistec o cocinarlo a fuego lento en una sartén, hay cortes de carne que mejoran con la técnica adecuada. Además, la cantidad de tiempo que tiene también determina qué bistec es mejor.
- Por ejemplo, si desea que la comida esté en la mesa rápidamente, es mejor cocinar el bistec de falda en la sartén en lugar de usar la misma técnica para un solomillo.
2. Conozca la diferencia entre las diferentes clases de bistec. La ternura del bistec tiene que ver con cuánto trabajo tienen que hacer los músculos en la vida de la carne. Un músculo que hace poco trabajo, como el que se encuentra a lo largo de la espalda, cerca de la columna, es por lo tanto muy sensible, a diferencia de los músculos de las piernas. Los músculos alrededor del lomo, la espalda y las costillas son los más tiernos y, por lo tanto, se consideran carne de primera.
3. Comprender cómo la grasa juega un papel tanto en la ternura como en el sabor. El grado de marmoleo es la cantidad de grasa en un filete. Los filetes se clasifican según su ternura y marmoleado. La escala va desde bistecs de primera, con una gran cantidad de marmoleo en una vaca menor de 42 meses, bistecs selectos hasta bistecs selectos, y hasta el grado más bajo, los bistecs para conservas.
Método 2 de 4: Ablandar la carne con poder
1. Coloque los filetes en una superficie plana. Comience siempre con bistecs recién sacados del refrigerador que no hayan sido congelados. Al elegir una superficie, tenga en cuenta que no todas las superficies se pueden desinfectar adecuadamente.
- Cuando se trata de utensilios de cocina, muchas tablas de cortar no se pueden desinfectar adecuadamente después del contacto con productos cárnicos. Si tiene una fuerte preferencia por usar tablas de cortar naturales como el bambú, reserve una tabla separada para procesar productos cárnicos solamente. Las tablas de cortar de plástico o vidrio, por otro lado, se pueden limpiar bien después del contacto con la carne.
- Elija tablas de cortar no solo por el material, sino también por su robustez. Se puede usar mucha fuerza durante el ablandamiento del bistec. Una tabla de cortar de vidrio delgado puede no ser la mejor opción para colocar los bistecs si vas a trabajar la carne con un martillo.
2. Envuelva los bistecs en bolsitas para sándwich o papel film. El plástico del bistec tiene dos funciones: evitar la contaminación cruzada y la pérdida de jugos de la carne. Al mantener el bistec bien empaquetado, limita el contacto entre los jugos de la carne y la tabla de cortar.
3. golpea la carne. Golpea a un tempo rítmico, trabajando desde el centro hacia afuera. En lugar de usar mucha fuerza, golpee con fuerza y eficacia con un ligero movimiento hacia afuera en el extremo. El uso adecuado del martillo hará que el bistec luzca grueso y atractivo, en lugar de magro y gastado. Cubre toda la superficie del bistec, voltea la carne y comienza de nuevo.
Método 3 de 4: Ablandar la carne con enzimas
1. Elige el adobo adecuado para que la carne quede más tierna. No todos los adobos se pueden usar para esto. Busque adobos que contengan ingredientes ácidos, como vinagre o jugo de frutas. También ten en cuenta los diferentes tipos de especias o aromas que quieras añadir. Puedes comprar un adobo en la tienda o hacerlo tú mismo.
- El jugo de piña contiene bromelina. La bromelina es excelente para descomponer la dureza de la carne. Desafortunadamente, se desnaturaliza con el calor, por lo que el jugo de piña que se usa para ablandar la carne siempre debe ser fresco.
2. Haz una mezcla para tu adobo. Al hacer un adobo, desea tener una mezcla suave al final. Si usa ingredientes como la piña o el kiwi para las enzimas, sería una buena opción usar un procesador de alimentos para mantener la marinada sin grumos. Si debe cocinar la marinada, asegúrese de que se haya enfriado por completo antes de verterla sobre el bistec. Esto evita que se cocinen partes del bistec.
3. Deja marinar la carne el mayor tiempo posible. Si bien es posible que los cortes de carne más tiernos solo necesiten marinarse durante dos horas, un corte más duro como el rosbif puede marinarse durante varias horas o toda la noche. Cuanto más tiempo dejes marinar la carne, más tierna quedará. Como regla general, los adobos de frutas son mejores para uso a corto plazo y un adobo a base de aceite o vinagre es mejor dejarlo marinar durante la noche.
4. Mantenga siempre la carne en el refrigerador, en el estante más bajo. Marinar carne cruda en su mostrador no es una higiene alimentaria segura. Colocarlo en el estante más bajo del refrigerador evita derrames o la contaminación de otros alimentos almacenados debajo.
Método 4 de 4: estofado de carne tierna
1. Dora tu bistec por todos lados. Calentar una sartén profunda con tapa. Poner un poco de grasa en la sartén, como aceite de oliva. Después de calentar la grasa, ponga la carne previamente condimentada en el aceite chisporroteante. Después de que la carne haya adquirido un color marrón oscuro por todos lados, retírela hasta que esté listo para continuar para evitar que se queme.
- Si quieres añadirle verduras, ahora es el momento de hacerlo. Piense en dados de zanahoria, apio, ajo o calabacín. Cortar las verduras en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
2. Desglasar la sartén. El desglasado es el proceso de agregar humedad mientras la sartén aún está caliente para aflojar las costras carnosas. El desglasado generalmente se realiza con vino o caldo, o una combinación de ambos. Después de agregar el líquido, continúe raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos de carne caramelizada.
3. Llevar el bistec, las verduras y el líquido a fuego lento a 180°C y tapar la cacerola. Finalmente, llene la sartén con vegetales adicionales y su bistec. La sartén puede permanecer en la estufa o continuar calentándose en el horno. El objetivo es hacer que el líquido hierva y luego dejar que hierva a fuego lento a una temperatura más baja.
4. Cocine el bistec bajo y lentamente. Verifique regularmente cuánta humedad queda en la sartén, para que no se evapore demasiado. Asegúrate de que la carne pueda seguir hirviendo. Debido a que el bistec se puede estofar a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo, obtendrá un bistec perfectamente jugoso.
5. Terminado.
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