Hacer tierno el cerdo

Contenido

Pasos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

El cerdo es uno de los cortes de carne más versátiles, ya que combina bien con ingredientes frescos y ácidos, así como con guarniciones picantes con mucho cuerpo. Sin embargo, a diferencia del pollo, que es naturalmente tierno, y la carne de res, que se puede mantener tierna al no cocinarla en exceso, la carne de cerdo puede volverse bastante masticable y debe estar bien cocida (aunque esto ya lo dudaban). Si sabe cómo ablandar la carne de cerdo, puede poner una comida tierna y sabrosa en la mesa con esta carne versátil. Continúe con el paso 1 para comenzar!

Pasos

Método 1 de 3: Ablandar la carne de cerdo antes de cocinarla

1. Usa un mazo para carne. Los cortes de cerdo son especialmente duros si los músculos que componen la carne son largos e intactos. Si desea ablandar la carne antes de sazonar y hornear, intente romper las fibras musculares con un mazo para carne. Esta herramienta parece un martillo pesado o un batidor alargado con una superficie puntiaguda que puedes usar para golpear la carne. El objetivo es el mismo; golpear o golpear la carne para destruir las fibras musculares.

Si no cuentas con estas herramientas, no te preocupes. También puede usar un tenedor normal o incluso sus propias manos si no tiene un martillo a mano. Apuñalar, golpear o dar puñetazos a la carne para romper las fibras musculares y que la carne quede tierna.

2. Usa un adobo para ablandar la carne. Los adobos pueden dar sabor y ablandar la carne. Pero no todos los adobos son iguales; para ablandar la carne de cerdo, la marinada debe contener un ácido o una enzima ablandadora. Ambos tipos de productos químicos descomponen las proteínas estrechamente enrolladas en la carne a nivel molecular. Pero si usas demasiado de estas sustancias, tampoco es bueno; demasiado ácido en realidad hace que la carne se vuelva más dura al desnaturalizar las proteínas, y usar demasiadas enzimas puede hacer que la carne se vuelva blanda.

Los ácidos como el jugo de cítricos, el vinagre y el vino se usan ampliamente en los adobos de carne de cerdo. Por ejemplo, a menudo ves vino tinto con salsa de soja y otros ingredientes como adobo. Para evitar que la carne se endurezca por la abundancia de ácidos, también puedes utilizar productos lácteos; el yogur o el suero de leche son solo ligeramente ácidos y pueden ser una buena base para su adobo para obtener un trozo de carne de cerdo jugoso y tierno.

Las enzimas de sabor tierno se pueden encontrar en el jugo de diferentes tipos de frutas. La piña, por ejemplo, contiene la enzima bromelina y la papaya contiene papaína, lo que hace que estas frutas sean excelentes para ablandar la carne. Sin embargo, es importante recordar que estas enzimas también en puede funcionar bien si usa demasiado, haciendo que la carne se vuelva blanda.

3. Salmuera el cerdo. La salmuera es una técnica similar a la marinada y funciona muy bien con cortes magros de cerdo (como chuletas). La salmuera consiste en remojar la carne en agua salada para que quede más tierna y jugosa. La salmuera siempre contiene agua y sal, pero también puede agregar otros ingredientes para darle más sabor, como vinagre de sidra de manzana, azúcar morena, romero y tomillo. Debido a que la salmuera le da un sabor salado, no debe agregar demasiada sal durante la preparación.

Para una deliciosa receta de salmuera, mezcle 4 litros de agua con 180 gramos de sal, 140 gramos de azúcar y pimienta negra al gusto en un tazón grande, y revuelva hasta que todo se disuelva (calentar el agua lo hace más rápido). Coloque la carne de cerdo en el plato, cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar.

Los tiempos óptimos de salmuera varían según el tipo de carne de cerdo que esté preparando. Las chuletas de cerdo, por ejemplo, deben estar en salmuera durante aproximadamente 12 horas a un día entero, mientras que las chuletas se pueden poner en salmuera durante varios días, y el lomo de cerdo está bueno después de solo seis horas de salmuera.

4. Hacer la carne más tierna con un polvo o líquido. Otra opción para que tu carne quede más tierna es usar un polvo o líquido artificial. Estos agentes también existen en forma líquida. A menudo, el ingrediente activo de estos polvos es la papaína, la sustancia natural que se encuentra en las papayas. Al igual que con la papaya, es importante no usar demasiado agente, de lo contrario la carne se ablandará demasiado.

Utilice estos recursos con moderación. Humedezca ligeramente la superficie de la carne de cerdo con agua, luego espolvoree con aproximadamente 1 cucharadita de polvo por libra de carne. Haga agujeros en la carne a intervalos de 1,5 cm con un tenedor y comience a cocinar.

Si el polvo que compraste dice que también contiene hierbas, generalmente contiene sal. Entonces no le pongas sal extra a la carne.

Método 2 de 3: preparar carne de cerdo tierna

1. Dorar la carne y freírla. Cuando se trata de hornear carne de cerdo, hay muchos métodos disponibles para obtener un resultado jugoso y tierno. Para cortes finos de cerdo, como chuletas o chuletas, lo mejor es cocinar la carne rápidamente a una temperatura alta para obtener un exterior crujiente y firme, luego terminarla a una temperatura más baja. Por ejemplo, dore en una sartén caliente en la estufa (o en la parrilla) y póngalo en el horno por el resto del tiempo de cocción (o póngalo en una parte más fría de la parrilla y cúbralo con una tapa).

El calor indirecto es fundamental para mantener la carne tierna y jugosa. Aunque el dorado es muy importante para que el exterior quede crujiente, si lo dejas a fuego alto durante todo el tiempo de cocción, terminarás con un trozo de carne seco y demasiado cocido. El calor indirecto de un horno o parrilla cerrada cocina la carne muy gradualmente, lo que le brinda un producto final tierno y uniformemente cocido.
Dado que el calor directo (como en una sartén caliente) cocina el exterior de la carne más rápido que el interior, solo debes cocinarla durante uno o dos minutos por lado para que se dore de manera uniforme. En calor indirecto (como en el horno) su carne de cerdo tardará más en cocinarse; generalmente alrededor de 20 minutos por libra de carne.

2. Estofar el cerdo. Una forma de obtener una carne tierna y tierna es cocerla a fuego lento. El estofado es un método en el que cocinas la carne lentamente y con mucha humedad en una mezcla de ingredientes líquidos y dejas que la carne hierva a fuego lento durante varias horas. El estofado le da una carne muy suave, tierna y sabrosa, por lo que a menudo se usa con cortes de cerdo más duros, como paletas y costillas. El líquido que se usa en el estofado también se puede comer como salsa o salsa, que es excelente con carne de cerdo servida con arroz o una guarnición similar.

Si bien los tiempos de estofado de cerdo varían según la carne, permita un promedio de 30 minutos por libra (más tiempo con carnes duras o carnes con muchos tendones).

A menudo se recomienda dorar la carne o freírla brevemente antes de estofarla, para que las piezas queden crujientes por fuera.

3. Ahumar el cerdo. El ahumado es un método de cocción muy gradual a baja temperatura, que le da a la carne un sabor muy pronunciado "sabor a humo" obtiene. Hay muchas formas de ahumar la carne, pero por lo general es necesario quemar ciertos tipos de madera en un recipiente cerrado para que la carne se cocine lentamente con calor indirecto. Con el tiempo, la madera le da sabor a la carne, haciéndola no solo jugosa y tierna, sino que también le da un sabor único que no se puede replicar con otros métodos de cocción.

Debido a que el ahumado puede ser muy costoso y llevar mucho tiempo, por lo general solo se realiza para piezas grandes de carne que requieren una cocción prolongada (como la pechuga y la paleta asada) y para eventos sociales como barbacoas y festivales.

Fumar es un arte delicado para el que la mayoría de los profesionales utilizan equipos especiales que pueden resultar muy caros. Pero también puedes hacerlo en una barbacoa normal. Simplemente busque en Internet para aprender cómo hacerlo.

4. Guiso de cerdo en una olla de cocción lenta. El uso del calor húmedo y gradual de un estofado, una olla a presión o una olla de cocción lenta puede producir carne de cerdo tan tierna que se puede hundir con el cuchillo. Guisar generalmente significa cocinar la carne en humedad durante mucho tiempo a baja temperatura. A menudo, la carne se corta primero en trozos pequeños para que tenga un trozo de carne con cada bocado. Al igual que con el estofado, esto es particularmente adecuado para piezas de carne que contienen muchos tendones (como paletas y costillas).

Los tiempos de estofado de cerdo varían, pero generalmente puede usar los mismos tiempos que para estofar.

Las ollas de cocción lenta (como las crockpots) son muy adecuadas para guisar. A menudo, con este tipo de herramientas, solo necesita juntar todos los ingredientes, encenderlo y dejarlo hervir a fuego lento durante unas horas sin tener que buscar más. Ten en cuenta que si además añades verduras a tu guiso, solo las añades más tarde, de lo contrario se cocinarán mucho antes que la carne.

5. Dejar reposar la carne cuando esté cocida. Si desea que la carne de cerdo esté lo más jugosa y tierna posible, espere un rato hasta que la carne esté cocida. Una de las cosas más importantes que a menudo se pasa por alto es el tiempo de descanso. Sea cual sea el método de cocción que utilice, deje reposar la carne durante unos 10 minutos después de retirarla del fuego. Puedes cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Cuando la carne haya reposado, se puede comer!

Abrir la carne inmediatamente sin dejarla reposar la hará menos jugosa y tierna. Cuando cocina carne, gran parte de la humedad se elimina de las proteínas "apretado". Si le das a la carne un tiempo para que descanse, las proteínas pueden absorber esta humedad nuevamente. Por eso ves que se acaban los jugos si abres inmediatamente un trozo de carne que acaba de salir de la parrilla. Si lo dejas reposar un rato se acabará menos jugo.

6. Cortar la carne a contrapelo. Si quieres carne de cerdo súper tierna, incluso debes considerar la forma en que la cortas. Para obtener los mejores resultados, corte la carne en rodajas finas, contra el grano. Puede saber si está cortando contra el grano cuando ve secciones transversales de las fibras individuales en la carne cuando mira de cerca. Si cortas a contrapelo, haces que el tejido muscular sea más pequeño una última vez antes de comértelo.

Si ha estofado o estofado la carne, la carne generalmente estará tan tierna que no tendrá que cortarla contra el grano. Pero es mejor hacer esto con cortes gruesos y grandes de cerdo que hayas cocinado en el horno o en la parrilla; por eso en los eventos donde se sirven grandes piezas de carne, siempre ves a alguien cortando la carne en finas lonchas diagonales.

Método 3 de 3: elegir una pieza tierna

1. Elige un trozo de lomo. El lomo es una pieza larga de carne que corre a lo largo de la espalda cerca de la columna vertebral del cerdo. En general, los cortes de lomo son los más magros y tiernos, por lo que son la opción perfecta si desea un corte tierno que también sea una buena fuente de proteína magra. Algunos cortes comunes del lomo incluyen:

Chuleta de cerdo
solomillo
escalope de cerdo
chuleta de lomo
fricandeau

2. Elige solomillo de cerdo. El lomo de cerdo (también llamado filete de cerdo) es un pequeño corte de lomo que es probablemente el corte de cerdo más tierno de todos. El lomo de cerdo es un corte de carne alargado, angosto y magro que corre por el interior de las costillas superiores. Debido a que es increíblemente jugosa, tierna y magra, también es la pieza de carne de cerdo más cara. El lomo de cerdo está disponible en las siguientes formas:

Como un trozo de carne en sí mismo

en rodajas o como "medallones"

Enrollado como un roscón

3. Elige un bistec de costilla. La caja torácica del cerdo se extiende desde la columna hasta los lados del abdomen y ofrece una variedad de carnes sabrosas que varían en textura y sabor. Las costillas de la parte superior de la caja torácica (cerca de la columna vertebral) se asemejan al lomo porque son naturalmente tiernas, jugosas y magras. Los cortes de la mitad inferior (más cerca del vientre) también pueden volverse muy tiernos si se cocinan adecuadamente, pero a menudo contienen más grasa y tardan más en ablandarse. Las costillas son por ejemplo:

costillas

costillares

costillas al estilo campestre

labios

4. Elige panceta de cerdo. Como su nombre lo indica, la panceta de cerdo es un trozo de carne grasosa y deshuesada que proviene de la panza del cerdo. Mucha gente lo conoce por el tocino, que son rebanadas muy finas de panceta de cerdo. Debido a que es tan grasosa, la panceta de cerdo generalmente necesita una cocción lenta y prolongada en el horno o en la parrilla para volverse comestible, pero el resultado puede ser maravillosamente jugoso y tierno.

Además del tocino y productos relacionados como la panceta (tocino italiano), la panceta de cerdo generalmente no se vende en el supermercado. Tendrás que acudir a una carnicería o tienda especializada para encontrar un trozo de panceta adecuado a tu receta.

5. Elija piezas de carne más duras si la va a guisar o estofar. Los cortes de cerdo más tiernos (como el lomo de cerdo) pueden ser muy costosos. Si tiene un presupuesto más bajo, no tiene que perder la esperanza de obtener un buen y tierno trozo de cerdo de inmediato. Las piezas más baratas y masticables (como la paleta) pueden quedar maravillosamente tiernas si utiliza un método de cocción lenta. A continuación se presentan algunos cortes de carne económicos que pueden volverse tiernos si se cocinan adecuadamente:

cerdo asado

hombro asado

Pieza de cuello con hueso

rollo de hombro

6. Elija cortes de carne tiernos menos conocidos. Si está dispuesto a experimentar, hay ciertos cortes de cerdo menos conocidos que pueden ser platos deliciosamente tiernos y suculentos. Estas piezas pueden ser un poco inusuales en la cocina occidental, pero son comunes en recetas más antiguas y cocinas más tradicionales. Si te sientes aventurero, pídele a tu carnicero algunos de estos cortes especiales. Algunos cortes de cerdo no convencionales que pueden volverse muy tiernos (generalmente si los cocina lentamente a fuego lento):

Las mejillas

Pierna de puerco

corteza

Lengua

Órganos (hígado, corazón, etc.).)