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Una buena marinada combinada es humo líquido, salsa de soya, salsa Worchestershire, tabasco y azúcar en polvo. Otro adobo delicioso consiste en cerveza oscura belga, miel, salsa de soja, semillas de mostaza, ajo y lima. Puedes hacer que tu cecina sea agradable y picante con pimientos! Los chiles habaneros, jalapeños y anaheim son (con moderación) una gran adición a la mayoría de las recetas. Agregue algunos sabores inusuales a su cecina. Piense, por ejemplo, en jugo de piña (para cecina hawaiana), un poco de jengibre (cecina asiática) o curry en polvo (para cecina india). Diviértete experimentando! 
Intenta frotar tu cecina marinada con un poco de sal, pimienta, canela y chipotle molido. 
Frote la cecina marinada con un poco de cilantro, comino, clavo y (un poco menos) nuez moscada; esto le da a la cecina un toque africano. 
Espolvorea orégano, chile en polvo, ajo en polvo y paprika sobre la cecina. 
Revisa la cecina después de dos horas, luego sigue revisándola cada media hora. Espere el tiempo hasta que la cecina se cocine exactamente como lo desea. Corta un trozo de cecina para asegurarte de que la carne no esté cruda por dentro. La cecina debe tomar un color marrón oscuro o burdeos. 
El calor no está destinado a cocinar la cecina; el calor suave ayuda al proceso de secado al permitir que la humedad se evapore. Colocar la carne directamente sobre una rejilla. Colocar una cacerola o recipiente debajo de la rejilla para que se pueda recoger la marinada.
Dependiendo de la pieza de carne, la cecina tendrá que estar en el horno de una a tres horas. El proceso de secado puede llevar más tiempo, así que asegúrate de que la carne esté bien cocida antes de sacarla del horno. Después de una hora y media, eche un vistazo a la cecina y luego hágalo cada treinta minutos. 
En el mejor de los casos, aspira la carne seca y agrega un absorbente de oxígeno. Así evitas que el producto se estropee. Sin embargo, esto generalmente no es factible en casa.
Hacer carne seca
Contenido
En el pasado, la carne solo podía conservarse secándola. Aunque hay muchas maneras de hacerlo en estos días (congelación, productos químicos, etc.), muchas personas aún prefieren el sabor y la comodidad de la cecina (carne seca y curada). En los Estados Unidos, la mayoría de las cecinas se elaboran con "carne de res" (carne de res), y es "carne seca" popular no disminuido. Debido a que la humedad y la grasa deben extraerse de la carne, la carne seca puede ser una fuente saludable de proteínas. Sigue estos pasos para hacer tu propia carne seca.
Pasos
Parte 1 de 2: Preparando la cecina
1. Elige un trozo de carne. Si opta por un corte magro de carne (como solomillo, lomo, filete de lomo o filete redondo), le ahorrará mucho tiempo.
- Hoy en día a veces también hacen cecina de pavo. El pavo tiene un sabor suave, lo que lo hace ideal para marinar y sazonar. Turquía también es muy magra.
- Sin embargo, no tiene que limitar su cecina a la carne de res y pavo. Hay muchos tipos de cecina para elegir, como: bisonte, ciervo, alce, caribú y salmón.
2. Eliminar toda la grasa visible. La grasa hace que la cecina se eche a perder mucho más rápido. Corta la carne en tiras muy finas de unos 1,5 mm (algunos carniceros están dispuestos a hacerlo por ti por un pequeño coste adicional). Para facilitar el corte, puede poner la carne en el congelador unas cuatro horas antes de cortarla. Puede elegir cortar con el grano o contra el grano: algunos encuentran que las tiras cortadas contra el grano son más fáciles de masticar. Corta la grasa con la que te encuentres, no puedes secar la grasa.
3. marinar la carne. Elige un adobo de aceite de oliva, vinagre y sal marina (o elige otra receta). Metemos la carne en la nevera durante unas diez a veinticuatro horas, para que absorba todos los sabores. Este paso es opcional: la humedad adicional puede hacer que el proceso de secado tarde más tiempo y que la cecina final se vuelva más pegajosa. El azúcar en polvo es una excelente adición.
4. Espolvorea tus hierbas favoritas sobre la carne. No tengas miedo de usar sal. La sal favorece el proceso de secado. Se recomienda un adobo de aceite, vinagre, humo líquido y azúcar en polvo para las siguientes mezclas de especias.
Parte 2 de 2: preparar y almacenar la cecina
1. Deja que la carne se seque. Ahora viene la parte divertida: drenar la humedad de la cecina. Jerky generalmente se seca con un llamado deshidratador (horno de secado). Sin embargo, también puede usar el horno (vaya al Paso 3). Deje suficiente espacio entre las tiras de carne para permitir que el aire fluya sobre toda la carne. Trate de evitar que la carne se deshaga.
- Si usa un deshidratador u horno de secado, engrase las rejillas con un poco de aceite o mantequilla. Coloque la carne marinada y condimentada ordenadamente en las parrillas.
2. Esperar. Hacer cecina no tiene por qué llevar mucho tiempo. Debido a que puede haber una gran diferencia entre la humedad de la carne, la temperatura a la que se seca la carne y el grosor de la carne, no es posible decir exactamente cuánto tiempo toma la preparación. Suele tardar entre dos y seis horas.
3. Si no tienes deshidratador, también puedes usar el horno. Precalentar el horno a 70º centígrados. Si el horno está más bajo, la cecina se puede echar a perder prematuramente, porque la temperatura no es lo suficientemente alta como para matar las bacterias de la carne. Sin embargo, las bacterias que ya están presentes prosperarán bajo la temperatura más alta (cuando no es lo suficientemente alta como para matarlas).
4. Poner la cecina fresca en un lugar seco para guardarla. Lo ideal es optar por un tarro de conservas, de esta manera puede garantizar la frescura durante más tiempo. Pon la cecina en el refrigerador o congelador si aún no planeas comerla. Disfruta de la deliciosa cecina casera en dos semanas.
Consejos
- Cuidado con las manchas de grasa durante el secado. Acariciar la carne con un poco de papel de cocina para que absorba la humedad. Si vas a ver si la cecina ya está cocida, fíjate si tiene manchas de grasa.
- Tradicionalmente, la cecina se ahumaba y/o se salaba para conservar el sabor y conservar la carne.
- Si está secando la cecina en un horno, tome algunas cucharas de madera para mantener la puerta del horno entreabierta. Esto ayudará al proceso de secado y evitará que la cecina se queme antes de que se seque.
- Si no lo tienes claro, también puedes comprar sets con los que hacer cecina de ternera en casa.
- Prepare un adobo de 180 ml de salsa de soja, 100 ml de humo líquido y 125 ml de café.
- Los vegetarianos pueden hacer cecina con seitán (proteína de trigo) o tofu marinado.
- La humedad puede acumularse rápidamente en las bolsas de plástico. Esto promueve el crecimiento de bacterias. Mantienes la cecina buena durante meses en frascos.
- Ponte a trabajar rápidamente. Para limitar el crecimiento bacteriano, debes secar la carne lo antes posible. Cortar la carne en lonchas finas reduce significativamente el tiempo de secado. Poner la carne en el congelador durante una o dos horas antes de cortarla hará que sea mucho más fácil cortarla en rodajas finas.
- No dejes que la cecina se seque demasiado. Si lo hace, la cecina se volverá dura y no muy sabrosa.
- Usa un horno con temporizador para no tener que quedarte despierto toda la noche!
- Pruebe un adobo de salsa de soja. Los condimentos adecuados incluyen: condimento de adobo, pimienta de cayena, jengibre en polvo, aceite de sésamo, condimento cajún y pimiento rojo molido.
- Pruebe la carne picada; la carne picada absorbe muy bien todos los sabores. Usa un rodillo para aplanar la carne picada como quieras. Usa un cortador de pizza para cortar la carne en tiras.
Advertencias
- Esta no es una carne seca comprada en la tienda y, por lo tanto, no contiene fragancias, colores ni sabores artificiales. Tome las precauciones adecuadas para conservar su cecina (yo.mi. métela en la nevera o en el congelador), y no esperes demasiado para comer.
- Secar la carne al sol puede provocar que se eche a perder. Además, tendrás un gran trabajo ahuyentando insectos.
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