Cómo hacer Au Jus: 9 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Parte 1 de 2: Hacer la grasa para freír
- Parte 2 de 2: Desglasar y terminar la mezcla
Consejos
Artículos de primera necesidad

Au jus en francés significa `en su propio jugo` y generalmente se usa para describir una salsa de carne de res en la que las personas sumergen rollos de carne de res y otros platos. A menudo se usa con sándwiches de salsa francesa, bistec y lomo. Si nunca ha hecho au jus usted mismo, se sorprenderá al descubrir lo simple que es. Simplemente recoja la grasa para cocinar que se desprende de la carne cuando cocina un asado en el horno, luego deje que la grasa para cocinar hierva a fuego lento con un poco de harina, hierbas y caldo de res!

Ingredientes

Unos 60 ml de grasa para cocinar
sal y pimienta (opcional)
1,5 cucharadas (12 g) de harina
2 cucharaditas (10 ml) de salsa Worcestershire (opcional)
120 ml de vino tinto (opcional)
1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja (opcional)
500 ml de caldo de res

Pasos

Parte 1 de 2: Hacer la grasa para freír

1. Precaliente su horno a 175 °C y coloque su asado en una sartén. El horno tardará unos 10 minutos en calentarse por completo. Si desea que su salsa tenga un sabor extra, sazone su asado con un poco de sal y pimienta.

Puede agregar aún más sabor cubriendo su asado con ajo o un adobo de mostaza. Sin embargo, no sientas que estás haciendo esto deber hacer; su asado seguirá siendo sabroso si no sazona su asado en absoluto.

2. Coloque la asadera en el horno y hornee su asado durante 2 horas. Use un termómetro para verificar la temperatura interna del asado después de aproximadamente una hora y media. Cuando el termómetro marque 55 °C, puede sacar el asado del horno temprano.

Si la temperatura alcanza los 55°C antes de que hayan pasado 2 horas, puedes evitar que tu asado se cocine demasiado sacándolo antes del horno. Sin embargo, no verifique la temperatura con demasiada frecuencia ya que esto liberará demasiado calor del horno.

3. Retire la fuente del horno y coloque la carne en una tabla de cortar. Envuelva la carne en papel de aluminio para mantenerla caliente si planea usarla más tarde. Asegúrate de dejar toda la grasa de cocción que ha salido de la carne en la sartén cuando saques la carne.

La carne será útil más tarde si decides hacer sándwiches de carne para mojar en tu au jus.

Parte 2 de 2: Desglasar y terminar la mezcla

1. Coloque la sartén con la grasa para freír a fuego medio. En el dial de una estufa, un fuego medio está a medio camino entre el número medio y el número más alto en. Por ejemplo, en un dial que va de 1 (bajo) a 10 (alto), un fuego medio está entre 7 y 8.

Si el dial de su cocina va de 1 a 6, el calor medio es alrededor de 4.

2. Mezcle la harina y las hierbas que desee con un batidor en la grasa para cocinar. Añadir 1,5 cucharadas (12 g) de harina por cada 60 ml de grasa de cocina en la sartén. Mezcle la harina con aproximadamente 0,5 cucharadas (4 g) a la vez.

Probablemente solo tendrá unos 60 ml de grasa para cocinar en su sartén. Sin embargo, si tiene más, use la proporción anterior para calcular cuánta harina agregar.

Los condimentos populares para agregar a la grasa para cocinar en este punto incluyen salsa Worcestershire, vino tinto, salsa de soya o simplemente sal y pimienta.

3. Use una cuchara de madera para aflojar los trozos fritos en el fondo de la sartén. Raspar los trozos marrones del fondo de la sartén y mezclarlos con la grasa se llama `desglasar` la sartén. Estas piezas contienen la mayor cantidad de sabor, por lo que es muy importante que raspes bien el fondo de la sartén!

También puede usar un batidor no abrasivo para desglasar la sartén. No use un batidor de metal si su sartén también es de metal, ya que podría rayar el fondo de la sartén.

4. Vierta 500 ml de caldo de res en la mezcla y cocine a fuego lento. Vierta el caldo muy lentamente para evitar que los jugos calientes salpiquen fuera de la sartén. Suba el fuego a alto después de agregar el caldo para que la mezcla hierva a fuego lento.

Trate de no usar cubos de caldo de res para este paso, ya que a menudo hacen que el au jus quede demasiado salado.

5. Deje que la mezcla se cocine durante 5 minutos, luego agregue sal si es necesario y sirva. La mezcla se reducirá aproximadamente a la mitad después de 5 minutos y será notablemente más espesa. Pruebe un poco (después de dejar que se enfríe naturalmente!) para ver si la mezcla necesita sal. Luego sirva su au jus en un tazón pequeño con su comida principal.

También puede agregar un poco de pimienta al au jus en este punto si cree que lo necesita.

6. Guarde las sobras de au jus en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Si desea usar el au jus nuevamente, simplemente raspe la grasa que llegó a la parte superior en el refrigerador, luego caliente el resto del au jus en el microondas durante unos 30 segundos. Permanecerá fresco durante aproximadamente 2 días en el refrigerador, pero se puede almacenar en el congelador hasta por 3 meses.

Consejos

Au jus se sirve mejor caliente en platos individuales.
Las especias como el pimentón, el chile y la mostaza en polvo también se usan con mucha frecuencia para agregar algo de sabor al au jus. Considere agregar estas especias a su grasa para cocinar si desea un producto final más picante.