Hacer salsa

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Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

Si tienes asados en el horno, puedes hacer una deliciosa salsa con el líquido de la carne que gotea. Si no lo haces, no hay problema! Puedes hacer una deliciosa salsa con crema y caldo con la misma facilidad. No hay tiempo? También tenemos una receta para ti para una salsa rápida. Con estas 3 recetas en tu arsenal de cocina, todos tus problemas para hacer salsas deliciosas serán cosa del pasado!

Ingredientes

salsa rápida

2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de caldo

Sin líquido de cocción

1/2 taza de mantequilla (sin sal)
1/2 taza de harina
4 tazas de caldo de pollo
1/3 taza de crema (opcional)
Sal y pimienta para probar

Con líquido de cocción

líquido de cocción
¼ taza de harina o maizena
caldo (opcional)
mantequilla (opcional)

Pasos

Método 1 de 3: salsa rápida

1. Caliente 1 taza de caldo en una sartén a fuego medio. que tipo de caldo? Lo que quieras! El caldo de pollo, carne o verduras son igualmente buenos; Todo depende de con qué lo acompañes (pollo va bien con pollo, etc.).) y cuáles son sus preferencias.

Debido a que esta receta es suficiente para 2 a 4 personas, no necesita una sartén grande. Pero puede hacer que la receta sea adecuada para más personas..

2. Poner 2 cucharadas de mantequilla y harina en un bol y mezclar bien. Asegúrate de que la mantequilla esté suave, pero no derretida (de lo contrario, es casi imposible que quede cremosa). Eventualmente se convertirá en una papilla suave; algo que los franceses llaman “beurre manié”.

Si la mantequilla está demasiado grumosa, déjala en paz para que se caliente. Ponga su caldo a fuego lento, de 5 a 10 minutos. Ahora sigue adelante.

3. Agregue la papilla de mantequilla y harina al caldo y revuelva bien. Comenzará como la mantequilla y la harina; grumoso y nada atractivo. Luego, la papilla se absorberá lentamente en el caldo, haciéndolo más espeso más lentamente.

Seguir revolviendo durante la preparación de la salsa. Esto hará que la salsa se espese más rápido.

4. Vuelva a bajar el fuego y espere hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa. Si la salsa está demasiado caliente, hervirá; y realmente no quieres eso porque eso hace que la salsa se diluya nuevamente y comience a formar espuma. Sigue revolviendo suavemente a fuego lento y observa qué tan espesa se pone. Esto puede tardar 10 minutos, así que tenga paciencia!

Si crees que es lo suficientemente espeso, intenta probarlo con una cuchara. Sumerja una cuchara en la salsa y vea si la salsa se pega.Gotea de la cuchara como cabría esperar de la salsa?

5. Agregar especias al gusto. Especialmente si está haciendo una salsa rápida, sin líquido ni crema, es posible que desee agregar un poco de sal y pimienta, o cualquier especia que desee usar. Pruebe regularmente para asegurarse de no usar demasiado.

Recuerda que la salsa se come junto con el resto de un plato. Si la salsa en sí no está muy condimentada, no hay problema. Lo combinas con el resto de la comida.

Método 2 de 3: Hacer salsa sin el líquido de cocción

1. Empieza a hacer un roux. Un roux (pronunciado "huevas") es cocinar una mezcla de harina y mantequilla en una salsa suave; luego agregue el caldo frío y cocine hasta que se haya espesado en una rica salsa. Proceder de la siguiente:

Ponga 8 cucharadas (½ taza) de mantequilla sin sal en grumos en una cacerola.
Coloque la sartén a fuego lento y derrita la mantequilla hasta que esté espumosa. Si la mantequilla comienza a quemarse, el calor es demasiado alto.
Agregue ½ taza de harina a la mantequilla.

2. Batir la mezcla hasta que esté bien mezclado y seguir revolviendo. No parecerá gran cosa al principio, pero pronto se transformará en una salsa suave y sedosa. Seguir batiendo (revolviendo), a fuego lento, para que quede esponjoso, hasta que espese.

Después de 6-12 minutos, comenzará a oler como un pastel salado. Esto no sucederá de inmediato, tendrás que tener paciencia. En este punto, la harina está cocida y la salsa no tendrá un sabor harinoso.

3. Agregue una taza de caldo para comenzar. El caldo de pollo, de res o de verduras es igualmente delicioso. Continúe batiendo mientras agrega el caldo hasta que esté completamente incorporado a la salsa. Ahora agregue, una por una, 3 tazas de caldo y siga revolviendo / batiendo. Al final tienes una salsa agradable y suave.

La salsa no es tan espesa ahora, pero no se preocupe si ahora se ve demasiado espesa; eso es completamente normal, ¿verdad? lo escucha parecerse.

4. Dejarlo a fuego lento para que espese. La salsa está lista cuando se pega a una cuchara y sale en gotas; no en un flujo constante y delgado. Esto puede tomar alrededor de 10-15 minutos.

No dejes de remover regularmente para que no se forme una piel, se queme el fondo y siga circulando bien el aire y el calor. Toma un tiempo, así que ten paciencia.

Aún no está listo! Pero no te preocupes si todavía parece que no está terminado, porque es verdad!

5. Una vez espesado, agregar otra taza de crema. Batir esto durante 2-3 minutos y probar de nuevo con una cuchara. La cuchara ahora debería poder contener una capa gruesa de salsa y mostrar una salsa como la imaginaste. Estás listo!

6. Agregar especias al gusto. Aunque su salsa ya no necesita aditivos, un poco de sal y pimienta ciertamente no le hará daño. Pero también puedes probar las siguientes recetas familiares tradicionales:

Salsa de tomate

salsa de soja

Café

Azúcar

Sopa de crema o champiñones

Crema fresca

Método 3 de 3: hacer salsa con líquido de cocción

1. Guarde los jugos de cocción del asado para hacer salsa. Esto le da un sabor delicioso a la salsa que no puedes imitar con un caldo.

Colocar el líquido de cocción en un bol de borde ancho. Tendrás que separarlo más tarde, así que cuanto más ancho sea el borde, mejor.

2. Retire la grasa del líquido de cocción. Deje que el líquido de cocción se asiente durante uno o dos minutos, hasta que la grasa flote hacia arriba. Luego use una cuchara para quitar la grasa y póngala en una taza medidora. no lo tires! Puede que no quede bien, pero es indispensable para una buena salsa.

Asegúrate de saber exactamente cuánta grasa tienes, porque necesitas la misma cantidad de harina. Deberías terminar con aproximadamente ¼ de taza (pero si no es así, no te preocupes).

Guarde también el resto del líquido de cocción (la parte no grasosa); necesitarás esto más tarde.

3. Ponga la grasa y una cantidad igual de harina en una sartén. Poner la sartén con la grasa a fuego medio o medio. Agregar una cantidad igual de harina.

Si desea hacer mucha salsa, pero no tiene suficiente grasa para cocinar, agregue un poco de mantequilla para complementar. Deje que la mantequilla se derrita bien antes de agregar la harina (por lo que necesitará más harina).

no tienes una flor? Entonces puedes reemplazar esto fácilmente con harina de maíz.

4. Mezclar la grasa y la harina. Revuelva bien la grasa y la harina con una cuchara de madera hasta que la salsa se espese y comience a dorarse. Esto suele tardar unos minutos. Tenga cuidado de no quemarlo!

Si se pega al fondo de la sartén, se quemará. La mejor manera de evitar esto es seguir revolviendo y mantener el fuego bajo.

5. agregar el caldo. Ahora es el momento de agregar el resto del líquido de cocción a la salsa. Añádelo a la salsa en la sartén y mezcla bien. Sigue revolviendo hasta que tengas una salsa suave.

Si no tiene suficiente líquido para cocinar para hacer la cantidad de salsa que desea, agregue caldo adicional. Trate de usar caldo que sea apropiado para el tipo de carne que está sirviendo, como caldo de carne para carne, caldo de pollo para aves, etc..

6. Sazonarlo con hierbas. Hay una buena posibilidad de que la salsa tenga un buen sabor con los jugos de cocción, pero a muchas personas les gusta agregar un poco de sal y pimienta; algunos incluso agregan crème frache o ketchup, salsa de soya o café (con salsa de carne). ¿Cómo quieres que sepa tu salsa??

7. Terminado!

Consejos

Para hacer salsa con harina de maíz, usa la receta que viene en el paquete y revuelve la salsa y el almidón en agua fría antes de agregar la mezcla al caldo (siempre usa un poco de grasa). Asegúrate de que todo esté bien revuelto y luego llévalo a ebullición.
Si le queda algo de salsa, guárdela en un frasco con tapa y agregue un poco de agua antes de cerrar el frasco.
Si tarda mucho en espesar, siempre puedes añadir un poco más de harina, junto con un poco de mantequilla, para acelerar el proceso. No es el mejor método, pero es mejor que la salsa de un cartón.
Si tienes tiempo, puedes poner los huesos de la carne en un horno a 200 grados centígrados y dejar que se doren. Luego póngalo en el caldo para "marrón para salir" lo que mejorará mucho el sabor de la salsa.