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Recuerde que siempre puede agregar más, así que siga agregando pequeñas cantidades de ingredientes ácidos y dulces y pruebe su salsa en el medio. 
Agregue una cucharadita del puré a la vez hasta que su salsa esté lo suficientemente suave. El resto del puré se puede utilizar para dar sabor a tacos, sándwiches, huevos y salteados. 
El ácido de la salsa ayuda a prevenir el crecimiento bacteriano, pero aún así no debe dejar la salsa fuera del refrigerador por más de unas pocas horas. 
Si tiene una cacerola o cacerola grande de acero inoxidable, vierta la mitad de ambas porciones. Luego debe tener suficiente espacio en su tazón para mezclar para agregar el resto de la segunda porción. No utilice utensilios de cocina de aluminio. El aluminio reacciona con el ácido de la salsa y le da a su plato un sabor metálico desagradable. También puedes usar las bolsas de congelador más grandes que tengas en casa para mezclar las porciones. 
Deje que su salsa hierva a fuego lento en una cacerola profunda sin tapa a fuego lento y revuélvala regularmente. Dependiendo de la cantidad de agua en su salsa, deje que la salsa hierva a fuego lento hasta por 60 minutos o hasta que espese. 
Si usó el doble de todos los ingredientes (excepto los pimientos) para una receta de salsa adecuada, la cantidad duplicada de salsa aún debe ser lo suficientemente agria para ser conservada en escabeche. Es importante usar exactamente el doble de ingredientes ácidos sin usar demasiados ingredientes no ácidos. Si no está seguro de cuánto usó, simplemente congele la salsa sobrante. 
Rescatar salsa demasiado picante
Ya sea que olvidó quitar las semillas de los pimientos o usó una cucharada en lugar de una cucharadita de pimienta de cayena, la salsa puede volverse demasiado picante rápidamente. Sin embargo, no hay necesidad de tirar la salsa si tiene un sabor tan picante que te hace arder los oídos. Intente agregar ingredientes refrescantes como jugo de cítricos, frutas o productos lácteos. Si prefiere no experimentar, haga otra tanda de salsa sin ingredientes picantes y mezcle ambas porciones de salsa. Entonces tendrá el doble de salsa de lo previsto, pero puede conservar o congelar fácilmente la salsa sobrante.
Pasos
Método 1 de 2: Hacer la salsa menos picante
1. Agregue más tomates a la salsa roja. Si preparó una salsa a base de tomate, agregue más tomates picados. La cantidad que necesita agregar depende de la cantidad de salsa que tenga y de lo suave que quiera que sea la salsa.
- Intente agregar medio tomate para comenzar y luego agregue más al gusto.
- Tenga a mano un vaso de leche para apagar el fuego en la boca después de haber probado la salsa.
2. Toma un poco de jugo de cítricos, azúcar o miel. Agregar ingredientes ácidos y dulces es una forma bien conocida de hacer un plato menos picante. Prueba a añadir el zumo de un cuarto de lima, así como media cucharadita de azúcar o miel.
3. Añadir un puré de cilantro y jugo de cítricos. Probablemente ya haya usado jugos de cilantro y cítricos para hacer la salsa, por lo que agregar un poco más puede hacer que su salsa sea más suave sin cambiar la salsa demasiado drásticamente. Retira las hojas de aproximadamente una docena de ramitas de cilantro, córtalas en trozos grandes y mézclalas con el jugo de una lima o una naranja.
4. Intente agregar trozos de pepino o aguacate. Haga su salsa tan fresca como el pepino. Al agregar pepino y aguacate puede hacer que su salsa sea menos picante. Sin embargo, si no usó estos ingredientes para hacer la salsa, pueden cambiar la textura y el sabor de su salsa. Si quiere experimentar un poco, corte uno o ambos ingredientes en trozos para agregar a su salsa.
5. Haz tu salsa menos picante con piña, durazno o melón. Al igual que con el pepino y el aguacate, agregar fruta dulce cambiará por completo su salsa, pero es posible que pueda convertirla en algo delicioso. Intente rebanar piña fresca o enlatada, un durazno maduro, una sandía, un melón cantaloupe o un melón dulce. Siempre agregue una pequeña cantidad de fruta y deténgase cuando la salsa se haya vuelto lo suficientemente suave.
6. Agregar una cucharada de crema agria. Si en casa solo tienes nata agria, estás de suerte. Los lácteos funcionan muy bien para neutralizar los ingredientes picantes. Puedes servir tu salsa con una cucharada de crema agria encima o al lado. Si no le importa hacer una salsa para mojar diferente, mezcle la crema agria con la salsa hasta que su salsa esté lo suficientemente suave.
Método 2 de 2: hacer más salsa
1. Haga otra tanda de salsa, pero no use ingredientes picantes. Si quieres apegarte a la receta original, es mejor hacer un poco más de salsa, pero sin los jalapeños, la pimienta de cayena y otros ingredientes picantes. Ase los tomatillos, pique las cebollas y los tomates, pique el cilantro, exprima los cítricos y haga todas las demás cosas que necesita hacer para preparar su salsa de acuerdo con la receta.
- Si está sirviendo salsa en una fiesta, probablemente sea mejor usar una receta que conozca. Ajustar su salsa agregando nuevos ingredientes es una especie de experimento, y no debe usar a sus invitados como conejillos de indias.
2. Mantenga su salsa en el refrigerador cuando tenga que ir a la tienda a comprar ingredientes. Probablemente haya comprado los ingredientes suficientes para hacer una porción de salsa, por lo que es posible que deba ir corriendo al supermercado para comprar más ingredientes. Si tiene que ir a la tienda, cubra su salsa y ponga la salsa en el refrigerador.
3. Mezcle las dos porciones de salsa juntas. Después de comprar los ingredientes y prepararlos para la segunda porción, mézclalos con tu salsa muy picosa. Si usó su tazón más grande para hacer la primera tanda de salsa, es posible que deba ser creativo.
4. Deje que los restos de salsa hiervan a fuego lento antes de agregar la salsapepinillos o congelar. Al hacer una segunda porción de salsa, ahora tiene una gran cantidad de salsa. Ya sea que desee conservar o congelar la salsa sobrante, deberá dejar que la salsa hierva a fuego lento para reducir la cantidad de agua y matar las bacterias. Esto es importante cuando se conserva un plato.
5. Asegúrate de que tu salsa esté en escabeche. La salsa debe ser lo suficientemente ácida para ser segura para encurtir, pero no todos los tipos de salsa contienen suficiente ácido. La receta debe indicar si la salsa se puede encurtir. Si no está seguro, congele la salsa solo para estar seguro. La salsa congelada se puede almacenar hasta por seis meses.
6. Descongele su salsa en el refrigerador. Cuando sea el momento de descongelar su salsa, es mejor hacerlo en el refrigerador. Al descongelar lentamente la salsa en el refrigerador, la salsa no se volverá demasiado acuosa. Es probable que la salsa todavía esté un poco aguada, pero puedes colarla para sacar el exceso.
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