Cómo hacer salsa de caramelo

Contenido

Ingredientes
- Salsa de caramelo húmedo
- Salsa de caramelo a base de crema
Pasos
Consejos
Advertencias

¿Alguna vez te ha pasado?? Justo cuando querías servir a tus invitados un postre extra delicioso de helado de vainilla con salsa de caramelo, descubriste que los niños (o tal vez incluso tu esposo...?) había comido el último trozo de salsa de caramelo, y quién sabe con qué o cuándo... Los dulces no son seguros en muchos hogares, pero no te preocupes: hacer tu propia salsa de caramelo es mucho más fácil y, además, mucho más sabroso de lo que piensas. Y lo mejor es que además lleva muy poco tiempo. Todo lo que necesitas para hacer tu propia salsa de caramelo en casa es azúcar, mantequilla y un poco de crema batida!

Ingredientes

Salsa de caramelo húmedo

300 gramos de azúcar
110 gramos de mantequilla
175 ml de nata para montar, a temperatura ambiente o templada
60 ml de agua (solo para el método húmedo)

Salsa de caramelo a base de crema

Para medio litro aproximadamente:

100 g de mantequilla sin sal
300 gramos de azúcar (morena)
250 ml de nata montada
1 cucharadita de extracto de vainilla

Pasos

Método 1 de 3: Hacer salsa de caramelo seca

Imagen titulada Hacer salsa de caramelo Paso 1

1. Prepara los ingredientes. Hay que pesar previamente la nata montada y la mantequilla y tenerlas listas al lado de la sartén, para poder añadirlas inmediatamente en el momento adecuado. Para hacer salsa de caramelo hay que trabajar rápido; si pierdes el tiempo buscando ingredientes mientras se quema el azúcar, el resultado será una salsa de caramelo que nadie querrá comer.

2. Mezclar la mantequilla y el azúcar. Caliente una cacerola pesada con una capacidad de dos a tres litros a fuego medio y agregue la mantequilla y el azúcar.

Esperar sin revolver hasta que el azúcar se disuelva en la mantequilla. Si es necesario, gire suavemente la sartén para mezclar los ingredientes, pero no la mueva demasiado. El objetivo es que la caramelización comience por abajo y se extienda lentamente hacia arriba.

3. Calentar la mezcla. Caliente la mezcla de mantequilla y azúcar a fuego medio durante cinco a ocho minutos. Estén atentos para ver cómo le va a la salsa de caramelo. Si es necesario, agite la sartén ligeramente para evitar que la mezcla se queme, pero no revuelva.

Si nota que parte del azúcar ya se está quemando, mientras que el resto aún no se ha derretido, agregue 125 ml de agua al azúcar cuando intente hacer salsa de caramelo nuevamente. Esto también se llama salsa de caramelo `húmeda`. (Vea abajo.)

El método de cocción húmedo calienta el azúcar de manera más uniforme, aunque llevará más tiempo. Antes de que el azúcar se pueda caramelizar, el agua primero debe evaporarse.

4. Comprueba el color. Después de cinco a ocho minutos, la mezcla debe volverse de un color marrón claro. La idea es que aún se vean pequeños terrones de azúcar que aún no han cristalizado.

Si empiezas a ver cristales de azúcar a lo largo de los lados de la sartén, revuélvelos en la mezcla en el centro de la sartén con un cepillo o una cuchara de madera.

Imagen titulada Hacer salsa de caramelo Paso 5

5. Sigue calentando la salsa en la sartén a fuego medio. Sigue calentando la salsa hasta que los cristales restantes también se caramelicen y comiencen a formarse burbujas. La salsa ahora debe tener un color marrón castaño intenso. Esto toma alrededor de dos, a veces cinco minutos.

Este es el momento en el que realmente hay que tener cuidado de que la salsa no se queme. No pierdas de vista la sartén con la salsa en este punto.

Si tienes miedo de que la salsa se queme, puedes bajar el fuego a bajo. Es mejor tomar un poco más de tiempo para el proceso de cocción que apresurarse y dejar que el caramelo se queme.

No caigas en la tentación de revolver ahora tampoco. Si es realmente necesario, gira la sartén un poco, pero no revuelvas la mezcla todavía!

6. Retire la sartén del fuego. Después de que todos los cristales de azúcar se hayan caramelizado, retire la sartén del fuego y agregue la crema batida poco a poco. Ahora ha llegado el momento de por qué finalmente puedes agarrar un batidor o una cuchara de madera y revolver.

Revuelva la crema batida en la mezcla en pequeños guiones a la vez y revuelva bien. La mezcla hará espuma y obtendrá más volumen.

A medida que agrega el resto de la crema batida, la salsa se oscurecerá. La salsa seguirá burbujeando mientras la crema batida se mezcla con el azúcar y la mantequilla.

7. Colar la mezcla. Vierta el caramelo a través de un colador en un recipiente o frasco resistente al calor. Cualquier cristal que no esté caramelizado no terminará en la mezcla final de esta manera.

Imagen titulada Hacer salsa de caramelo Paso 8

8. Deje la salsa a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente. Excepto, por supuesto, el caramelo que vas a servir en el helado!

Guarda la salsa de caramelo en la nevera. Refrigerada, la salsa se mantiene en buen estado durante unas dos semanas. Calentar la salsa antes de servir.

Método 2 de 3: hacer salsa de caramelo húmeda

Imagen titulada Hacer salsa de caramelo Paso 9

1. Prepara los ingredientes. Hay que pesar previamente la nata y la mantequilla y ponerlas al lado de la sartén, para poder añadirlas inmediatamente en el momento adecuado. Para hacer salsa de caramelo hay que trabajar rápido; si pierdes el tiempo buscando ingredientes mientras se quema el azúcar acabarás con una salsa de caramelo que nadie se quiere comer.

2. Mezclar el agua y el azúcar en un cazo con una capacidad de dos a tres litros. Sube el fuego a alto y espera a que la mezcla comience a hervir, revolviendo constantemente.

Espere a que la mezcla hierva, baje el fuego a medio-alto, luego deje de revolver.

Deje que la mezcla se cocine hasta que adquiera un color ámbar intenso. Debe ser del color de la cerveza oscura.

3. Saca la salsa del fuego. Agregue la mantequilla a la salsa, luego, lentamente y con cuidado, vierta la crema en el caramelo, revolviendo regularmente. Cuidado: la salsa burbujeará bastante violentamente!

Raspe las partes gruesas y apelmazadas del fondo. Cuando comiencen a formarse grumos, vuelva a poner la sartén al fuego y revuelva hasta que los grumos se hayan disuelto.

4. Revuelva hasta que tenga una sustancia suave y almibarada. Una vez que hayas revuelto bien y la mezcla se haya enfriado un poco, deberías tener una salsa suave y uniforme.

Vierta la mezcla a través de un colador en un recipiente o frasco resistente al calor y espere a que la salsa de caramelo se enfríe lo suficiente para servir.

Método 3 de 3: Hacer salsa de caramelo a base de crema

1. Coloque la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Calentar la mantequilla lentamente (a fuego lento).

2. Añadir el azúcar y la nata montada. Revuelva constantemente, solo hasta que el azúcar se haya disuelto.

3. Continúe calentando la mezcla a fuego lento durante ocho a diez minutos. Sigue revolviendo constantemente; así evitas que el azúcar se cristalice.

Imagen titulada Hacer salsa de caramelo Paso 16

4. Retire la salsa del fuego tan pronto como comience a espesar un poco.

5. Agregar el extracto de vainilla. Revuelva bien el extracto en la mezcla.

Imagen titulada Hacer salsa de caramelo Paso 18

6. servir la salsa. Puedes servir esta salsa caliente o fría.

Mantenga la salsa tapada en el refrigerador si desea conservarla. De esa manera se mantendrá bien hasta por una semana.

Consejos

La salsa de caramelo también es muy sabrosa con frutas. Pruebe la salsa con peras o melocotones al horno, o ponga un poco de salsa de caramelo extra sobre plátanos flambeados o sobre plátanos de la barbacoa.
La salsa de caramelo enfriada sabe muy bien sobre helado de vainilla o chocolate.
Si te gusta el chocolate, agrega aproximadamente una cucharada de cacao en polvo. Así se reduce el sabor a quemado, si se deja quemar un poco el azúcar.
Sumerja trozos de manzana en la salsa de caramelo, o vierta o extienda la salsa sobre los gajos de manzana. Decorar las manzanas y dejar enfriar en la nevera. Así es como haces tú mismo manzanas caramelizadas.
Si la crema batida está muy fría, a veces hace que la salsa de caramelo se desborde. Para evitarlo, es mejor calentar primero la nata montada.
Si no tienes crema batida en casa, también puedes usar leche, pero tu salsa de caramelo se volverá mucho más líquida.
Aunque la salsa de caramelo estará más líquida cuando esté caliente, puedes agregar un poco de crema adicional mientras la cocinas si aún encuentras la salsa demasiado espesa.
Agregue un toque de vainilla (alrededor de media cucharadita) a la salsa después de la crema batida para darle más sabor. También puedes usar aceite saborizado para variar. Por ejemplo, en la cantidad adecuada, los sabores como frambuesa, limón y naranja funcionan muy bien.
Espere hasta que todo el azúcar se haya derretido, luego agregue la mantequilla de una vez. O no dejes que el azúcar se dore por más de diez a quince segundos después de que se haya derretido por completo, para un sabor más intenso.

Advertencias

Tenga mucho cuidado una vez que haya calentado el azúcar: una vez derretida, el azúcar tiene una temperatura mucho más alta que el agua hirviendo. Además, azúcar derretida terriblemente pegajoso.
Use soportes especiales para levantar la olla de salsa de caramelo caliente o se quemará las manos.
Si pone la salsa de caramelo en un frasco, use siempre un frasco de vidrio Pyrex grueso y resistente al calor. No use un frasco de vidrio normal y más delgado que no esté hecho para cambios de temperatura. Debido a la alta temperatura de la salsa de caramelo, existe una gran posibilidad de que dicho vidrio se rompa.