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Alternativamente, puede batir bien los huevos colocándolos en un procesador de alimentos o licuadora y mezclándolos a velocidad media durante aproximadamente un minuto. Una vez que hayas separado las claras y las yemas, bate las claras hasta que se formen picos rígidos y las yemas hasta que estén espesas y espumosas. 
Cuando trabaje con huevos crudos, simplemente vierta la mezcla de huevo batido en los platos. Es preferible una capa fina a una gruesa. Cuando trabaje con huevos cocidos, extienda los trozos cocidos uniformemente en el plato y manténgalos en una sola capa. 
Con huevos crudos, esto suele tardar entre 8 y 10 horas. Con huevos cocidos, esto toma alrededor de 10 a 12 horas. Si ve algún residuo de grasa en los huevos secos, límpielos con una toalla de papel y deje que los huevos afectados se sequen un poco más antes de continuar. 
Por lo general, puede llenar el frasco hasta el borde sin dejar espacio. Si es posible, use un frasco con paredes impermeables, como un frasco de vidrio. También es ideal utilizar un tarro que puedas envasar al vacío después de llenarlo. 
Si los huevos se deshidratan y almacenan correctamente, por lo general se mantendrán durante unos meses o dos años. Si queda humedad o grasa, o si los huevos no se almacenan en un recipiente hermético, la vida útil se acortará drásticamente. En estas condiciones, el huevo en polvo puede conservarse a temperatura ambiente solo una semana y de tres a cuatro semanas en el frigorífico. Para conservarlos más tiempo, pon el huevo en polvo en el congelador. El huevo en polvo congelado se puede almacenar durante cinco años o más. Asegúrese de que el recipiente que use sea apto para el congelador. 
Una vez que los huevos estén rehidratados, debería poder usarlos como lo haría con los huevos normales. Hervir los huevos después de que estén rehidratados. El huevo en polvo elaborado con huevos crudos siempre debe hervirse, y el huevo en polvo elaborado con huevos revueltos generalmente debe volver a cocinarse para obtener textura. Es posible que no sea necesario volver a hervir el huevo en polvo hecho con huevos cocidos.
Deshidratar los huevos para hacer huevo en polvo
Contenido
El huevo en polvo es ideal para llevarlo de campamento y también es una fuente útil y confiable de proteínas para almacenar en casa en caso de emergencias. En lugar de pagar un alto precio por el huevo en polvo disponible en el mercado, haga el suyo en casa. Puedes hacer esto con huevos crudos o cocidos, usando un deshidratador de alimentos o un horno normal.
Ingredientes
para 12 personas
- 12 huevos grandes
- 90 a 180 ml de agua
Pasos
Método 1 de 3: preparar los huevos
con huevos crudos
1. Considere separar las claras y las yemas. Puedes deshidratar el huevo entero o deshidratar la clara y la yema por separado. Si desea utilizar las claras y las yemas por separado al reconstituir los huevos, debe separar los huevos antes de deshidratarlos.
2. Batir los huevos. Bate los huevos con un tenedor o un batidor, ya sea que estés usando huevos enteros o claras y yemas separadas.
con huevos cocidos
- Usa una sartén antiadherente y fríe los huevos sin aceite ni mantequilla. Las grasas reducen la vida útil y aseguran que el huevo en polvo se vuelva rancio más rápido.
- Además, no debes agregar leche, queso u otros ingredientes a los huevos antes de deshidratarlos.
- Rompa los huevos con una espátula mientras hornea. Las piezas más pequeñas se secan más rápido y de manera más uniforme.
- Para hacer huevos duros, colóquelos en una cacerola y cúbralos con aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de agua fría. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio a alto. Una vez que el agua esté hirviendo, apaga el fuego y tapa la olla. Hervir los huevos en el agua caliente durante 10 a 15 minutos.
- Puedes saber si el huevo está duro o no volteándolo de lado sobre una mesa o mostrador duro. Un huevo que gira rápidamente está duro. Un huevo que gira lentamente está pasado por agua.
- Enfríe los huevos en agua fría tan pronto como los saque de la sartén. Hacer esto antes hará que sea más fácil quitar el caparazón.
- Si desea deshidratar las claras y las yemas por separado, sepárelas antes de cortarlas.
1. hacer huevos revueltos. Abre los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor o un batidor. Vierta la mezcla en una sartén antiadherente y cocine por unos minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los huevos estén listos pero aún suaves.
2. Como alternativahaces huevos duros. Hervir los huevos en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos. Deje enfriar los huevos cocidos, pele y corte las claras y las yemas en trozos pequeños. Puedes separar las claras y las yemas o mantenerlas juntas.
Método 2 de 3: Deshidratar los huevos
Con un secador de alimentos
1. Preparar los cajones de la secadora de alimentos. Coloque láminas de plástico con bordes elevados en cada cajón que crea que usará.
- Esto es especialmente importante si está trabajando con huevos crudos, ya que el borde poco profundo evita que el líquido se derrame por los lados del plato.
2. Vierta los huevos en las placas de secado de alimentos. Aproximadamente media docena de huevos enteros caben en un plato estándar. Cada plato también debe poder contener una docena de claras de huevo o una docena de yemas de huevo.
3. Haga funcionar la secadora de alimentos hasta que los huevos estén crujientes. Coloque los platos en la secadora de alimentos y ajuste el aparato a temperatura alta, entre 55 y 65 grados centígrados. Seque los huevos hasta que se vean como migas gruesas y secas.
con un horno
- Si la temperatura mínima de tu horno está por encima de los 75ºC, puede que este método no sea el adecuado.
- Con un horno generalmente se ensucia más y es más difícil de hacer que con un deshidratador de alimentos. Si tiene acceso a un deshidratador de alimentos, es muy recomendable.
- No aplique aceite extra a la bandeja para hornear, porque las grasas hacen que el producto final se eche a perder más rápido.
- Vierta los huevos crudos en una capa delgada sobre las bandejas para hornear.
- Distribuya uniformemente pequeños trozos de huevo cocido en las bandejas para hornear, pero mantenga los huevos en una sola capa.
- Revuelva los huevos cada dos horas para que se sequen uniformemente.
- Si algunos huevos parecen secarse más rápido que otros, sáquelos temprano para evitar que se quemen. Deja que el resto de los huevos se deshidraten más.
1. Precalentar el horno a la temperatura más baja. La temperatura ideal para secar en el horno ronda los 45ºC, pero en muchos hornos la temperatura mínima ronda los 75ºC.
2. Vierta los huevos en bandejas para hornear antiadherentes. Vierta o extienda los huevos preparados en bandejas para hornear antiadherentes con un borde poco profundo. Por lo general, caben entre 6 y 12 huevos enteros por bandeja para hornear.
3. Freír los huevos hasta que estén crujientes, revolviendo regularmente. Coloque las bandejas para hornear en el horno precalentado y hornee los huevos hasta que se vuelvan quebradizos y crujientes. Dependiendo de la temperatura de su horno, esto puede tomar de 6 a 12 horas.
Método 3 de 3: muele, almacena y vuelve a ensamblar los huevos deshidratados
1. Moler los huevos deshidratados en un procesador de alimentos. Coloque los huevos deshidratados en una licuadora limpia o procesador de alimentos. Mezcle a velocidad alta durante uno o dos minutos hasta obtener un polvo fino y consistente.
- Necesitas moler los huevos en un polvo fino; las migas no son lo suficientemente pequeñas. Si no muele los huevos correctamente, se volverán granulados cuando intente volver a ensamblarlos.
- También puedes moler los huevos con un molino de semillas o con un mortero y maja. Esto puede tomar más tiempo y energía, pero el resultado es el mismo.
2. Guarde los huevos en un recipiente hermético. Ponga el huevo en polvo en frascos de vidrio desinfectados con tapas resistentes.
3. Guarde el huevo en polvo en un lugar fresco y oscuro. Una despensa o un armario suelen funcionar, pero un espacio en un sótano podría ser incluso mejor. Mantener los huevos en la nevera también está bien.
4. Volver a montar los huevos mezclando el polvo con agua. Mezclar de 15 a 30 ml de agua tibia con 30 ml de huevo en polvo. Revuelve bien los dos ingredientes y déjalo reposar unos 5 minutos, o hasta que los huevos espesen y cuajen.
Advertencias
- Solo use huevos frescos de una fuente confiable. Existe cierto debate sobre la seguridad de deshidratar los huevos crudos, ya que es posible que la temperatura no sea lo suficientemente alta como para matar la salmonella. Sin embargo, el uso de huevos frescos de una fuente altamente confiable puede minimizar este riesgo.
- Precaución: los huevos frescos se hunden cuando se sumergen en agua fría. Cuando las abres, las claras están espesas y las yemas firmes.
Artículos de primera necesidad
- batidor
- sartén antiadherente (opcional)
- cacerola mediana (opcional)
- Deshidratador de alimentos con cajones O bandejas para hornear con revestimiento antiadherente
- Espátula
- procesador de alimentos o licuadora
- frasco o recipiente hermético
- Toalla de papel
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