Cómo hacer croissants

Contenido

Ingredientes
- croissants franceses
- croissants vieneses
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Se necesita bastante tiempo y esfuerzo para hacer estas delicias de desayuno francés cremosas y crujientes, pero son irresistibles. De hecho, una vez que lo hayas hecho y saques tus primeros croissants exitosos del horno, nunca querrás volver a las cosas de fábrica. Aquí está cómo hacerlo!

Ingredientes

(Regla general: 30 ml = 1/8 de taza)

croissants franceses

Porciones: 12 croissants

Levadura. Usar fresco o seco.

Levadura fresca: 7 gramos
Levadura seca: 1¼ cucharaditas (6¼ ml/4 gramos)

3 cucharadas (45 ml) de agua tibia (no hirviendo)

1 cucharadita (5 ml/4½ gramos) de azúcar

1¾ tazas (225 gramos) de harina

1½ cucharadita (7½ ml/9 gramos) de sal

½ taza (120 ml) de leche

2 cucharadas (30 ml) de aceite sin sabor (vegetal, por ejemplo)

½ taza (120 ml/115 gramos) de mantequilla refrigerada sin sal

1 huevo, para pincelar

croissants vieneses

15 gramos de levadura prensada o 7 gramos de levadura seca o 1 1/2 cucharaditas de levadura seca
25 gramos, 2 cucharadas de azúcar en polvo
Pizca de sal
6 cucharadas de leche
25 gramos, 2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de agua
250 gramos, 2 1/4 tazas de harina común (más extra para espolvorear)
Extra 150 gramos, 2/3 taza de mantequilla
1 huevo para pincelar

Pasos

Parte 1 de 5: Hacer la masa

1. hacer la masa de levadura. Mezcla el agua tibia, el azúcar, la sal y la levadura en un bol y déjalo reposar de 5 a 10 minutos (o hasta que hayas completado los siguientes pasos). La superficie debe verse suave y espumosa a medida que la levadura burbujea.

2. calentar la leche. Puede calentarlo en una sartén en la estufa o en el microondas a intervalos de 5 segundos. Asegúrese de que no se caliente tanto como para que se cuaje, solo caliente.

3. Mezclar la masa de croissant. Combine la harina, la leche tibia, la mezcla de levadura y el aceite en un tazón y mezcle. Algunas recetas de croissants omiten el aceite, pero ayuda a que la masa sea más elástica, facilitando el proceso más adelante.

Si usa una batidora eléctrica, vierta la harina en el tazón primero.

Si mezcla a mano, use una espátula de goma.

4. amasar la masa. Si está usando una batidora eléctrica, puede dejar que haga su trabajo durante uno o dos minutos después de mezclar los ingredientes. Si amasas a mano, bate la masa de 8 a 10 veces. Debe sentirse suave y elástico cuando haya terminado.

5. Colocar la masa en un recipiente limpio espolvoreado con harina. La harina hará que sea más fácil sacar la masa del bol más tarde.

6. Cortar una X en la capa superior de la masa (opcional). Si tienes unas tijeras de cocina, este truco ayudará a que la masa suba un poco más rápido. Cortar una X de unos 5 cm de ancho en el centro de la masa.

7. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Si no lo tiene a mano, coloque un paño de cocina grande sobre él.

8. Deja que la masa suba durante una hora o dos. Cuando sea el doble de grande, estarás listo para el siguiente paso.

9. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Use las yemas de los dedos para sacar suavemente la masa del caparazón, luego transfiérala a la superficie de trabajo para enrollarla.

10. Presionar la masa en un rectángulo de 20x30 cm. Trate de mantener los bordes lo más rectos posible. Puedes usar tus manos o presionar suavemente con un rodillo.

11. Dobla la masa en tercios, como una carta. Dobla el tercio inferior de la masa para que cubra el tercio medio, luego dobla el tercio superior hacia abajo sobre las otras dos capas.

12. Deje que la masa doblada suba durante otra hora y media. Debería ser el doble de grande otra vez.

O puedes dejar que la masa suba toda la noche ahora. Simplemente colóquelo en el refrigerador y estará listo para usar a la mañana siguiente.

Si no metes la masa en la nevera durante la noche, ponla en la última media hora. Eso hará que sea más fácil trabajar más en la siguiente sección.

Parte 2 de 5: hacer las capas de mantequilla

1. Dejar enfriar 120 ml de mantequilla en la nevera. Es importante que no dejes que la mantequilla se derrita antes de hornear. Trate de evitar calentarse más que la temperatura ambiente.

2. Coloque una hoja grande de papel encerado o una envoltura de plástico sobre el mostrador. Haga los trozos lo suficientemente grandes como para que puedan cubrir la parte inferior y superior de una rebanada de mantequilla de 30x15 cm.

3. Coloque la mantequilla enfriada en el papel resistente a la grasa y doble el papel adicional sobre la parte superior.

4. Enrolle la mantequilla, entre las dos hojas de papel, en un rectángulo de 30x15 cm. Golpee la mantequilla varias veces con un rodillo para aplanarla, luego extiéndala rápidamente en el rectángulo. Trate de trabajar rápido para que la mantequilla no se caliente demasiado.

5. Sacamos la masa de la nevera y la extendemos en un rectángulo de 35x20 cm.

6. Coloque el rectángulo de mantequilla sobre el rectángulo de masa. Intenta mantener la mantequilla a una distancia mínima de 1,2 centímetros del borde de la masa.

7. Doblar la masa en tercios. Tal como lo hizo en la sección anterior, doble el tercio inferior de la masa hacia arriba para cubrir el tercio medio y el tercio superior hacia abajo para cubrir ambas capas (como si doblara una letra). Esta vez, asegúrese de que la mantequilla esté uniformemente untada y doblada.

8. Gira tu rectángulo de masa 90 grados. Los lados cortos del rectángulo deben estar arriba y abajo, los lados largos a la derecha y a la izquierda.

9. Enrollar la masa en un rectángulo de 35x20 cm. Esta es la parte más importante del proceso, y para muchas personas la más difícil de dominar: no se enrolla la mantequilla en la masa. En su lugar, extienda la masa y la mantequilla para que las capas sean ultrafinas.

Si los pasos anteriores tomaron un tiempo y la mantequilla comenzó a ablandarse un poco a medida que la colocaba en la masa, considere enfriar la masa durante 15 a 20 minutos antes de extenderla en este paso. Recuerda que quieres que la mantequilla se mantenga fría y en capas delgadas dentro de la masa; no quieres que se derrita o se mezcle con la masa.

10. Dobla la masa en tercios nuevamente. Dobla la masa como una letra en tercios como lo hiciste antes.

11. Envuelve la masa en film transparente o papel vegetal y guárdala en la nevera. Dejar reposar por 2 horas.

12. Desenvuelva la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Golpéelo suavemente varias veces con un rodillo para desinflarlo. Colóquelo de modo que la parte superior e inferior sean cortas, y los lados derecho e izquierdo sean largos.

13. Deja reposar la masa de 8 a 10 minutos.

14. Estirar la masa en un rectángulo de 35x20 cm. Tenga cuidado de no presionar demasiado; no desea aplastar las capas, solo hágalas más delgadas.

15. Dobla la masa en tercios, como una carta.

dieciséis. Girar la masa 90 grados. Como antes, la parte superior e inferior deben ser cortas, los lados izquierdo y derecho largos.

17. Estírelo de nuevo en un rectángulo de 35x20 cm.

18. Dobla la masa en tercios por última vez. Envuélvalo nuevamente en una envoltura de plástico o papel resistente a la grasa.

19. Deje que la masa se enfríe durante otras dos horas en la nevera. Puedes dejarlo toda la noche si quieres, pero ponle algo pesado para que no suba.

Parte 3 de 5: Cortar los croissants

1. Engrase ligeramente la bandeja para hornear que usará con mantequilla.

2. Coloque un trozo de papel resistente a la grasa en una segunda bandeja para hornear.

3. Espolvorear la encimera con harina.

4. Sacamos la masa de la nevera. Dejar reposar en la encimera durante 10 minutos.

5. Enrollar la masa en un rectángulo de 50x12 cm.

6. Use un cortador de pizza para cortar la masa por la mitad a lo largo. El resultado debe ser que tienes dos piezas de masa de 25x12 cm.

7. Coloca uno de tus trozos de masa en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Coloca encima otra capa de papel vegetal.

8. Cortar el trozo de masa restante en tres cuadrados de 12x12 cm. Hacer dos incisiones a lo ancho de la tira de masa.

9. Coloque dos de los cuadrados en la bandeja para hornear con papel vegetal. Recuerda que debe haber una capa de papel encerado entre estos cuadrados y el rectángulo de masa más grande.

10. Colocar la bandeja de horno con papel vegetal en la nevera. Esto asegura que la mantequilla se mantenga fría mientras doblas los croissants sobre la mesa.

11. Cortar el cuadrado de masa por la mitad en diagonal con el cortador de pizza. Ahora tienes dos triángulos.

12. Enrolle el triángulo en un croissant. Comience con el lado inferior (más ancho) y enrolle la masa hasta la parte superior del triángulo. Dale forma de luna creciente y colócala en la bandeja para hornear de manera que la parte superior del triángulo quede presionada contra la bandeja por el croissant.

13. Repite el proceso de cortar y estirar con el resto de la masa. Deberías terminar con 12 croissants en tu bandeja para hornear.

14. Cubra la bandeja para hornear con un paño de cocina limpio y deje que los croissants suban durante una hora.

Parte 4 de 5: Hornear los croissants

1. Precalentar el horno a 240°C.

2. Haz la brocha de huevo. Rompa el huevo en un tazón pequeño y use un tenedor para mezclarlo con 1 cucharadita de agua.

3. Cepille la parte superior del croissant con la mezcla de huevo.

4. Hornea los croissants de 12 a 15 minutos. Deben estar dorados en la parte superior cuando estén listos.

5. Retire los croissants del horno y déjelos enfriar en una rejilla para hornear durante 10 minutos. No caigas en la tentación de comértelos de inmediato, están calientes!

Parte 5 de 5: receta alternativa: croissants vieneses

Si tiene tiempo y paciencia para hornear lentamente, estos croissants vieneses son delicias irresistibles.

1. Mezclar la levadura fresca o seca con 1 cucharada de agua tibia.

2. Disolver el azúcar y una pizca de sal en 1 cucharada de leche.

3. Poner 2 cucharadas de azúcar en una cacerola. Agregar 5 cucharadas de agua y 5 cucharadas de leche. Calentar a fuego lento para derretir.

4. Tamizar la harina en un tazón grande para mezclar. hacer un pozo. Vierta lentamente la mezcla con azúcar, sal y leche. Luego agregar la mezcla con mantequilla, agua y leche. Luego agregar la levadura diluida.

5. Mezclar para formar una masa suave. Déjalo a un lado en un lugar cálido durante una hora. La masa debe duplicar su tamaño.

6. Espolvorear harina en un plato llano. Extender la masa levantada sobre este plato. Llevar a la heladera a enfriar por media hora.

7. Retirar de la nevera. Estirar la masa de croissant sobre una superficie enharinada. Haz un rectángulo delgado.

8. Comience a agregar mantequilla a la masa enrollada. Cortar 75 gramos, 1/3 taza de mantequilla en trozos pequeños. Coloque esto en dos tercios del rectángulo desplegado.

9. Dobla el rectángulo de masa en tercios, comenzando con la tercera parte sin mantequilla. Tome el rodillo y extienda toda la masa por segunda vez.

10. Cubra esta masa y vuelva a ponerla en la nevera. Deja que se enfríe durante una hora.

11. Sacamos la masa de la nevera. Vuelva a estirar el rectángulo delgado y vuelva a cortar la misma cantidad de mantequilla. Del mismo modo, espolvorea dos tercios de la masa con mantequilla y estira la masa en un cuadrado de unos 20 cm de diámetro.

12. Coloque este cuadrado en la nevera, tapado. Dejar enfriar por 30 minutos.

13. Retirar de la nevera. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Intenta extender un rectángulo muy delgado de unos 30 x 60 cm.

14. Corta este rectángulo por la mitad a lo largo. Cortar cada mitad en 6 triángulos.

15. Enrolla cada triángulo desde la base hasta la parte superior. Coloque cada triángulo en una bandeja para hornear cubierta con mantequilla o papel encerado.

Deje suficiente espacio entre cada croissant para permitir que se expandan durante la cocción.

Déjalo reposar durante una hora antes de hornear.

dieciséis. Precalentar el horno a 240ºC, gas 9.

17. Hacer una mezcla de huevo para la parte superior de los croissants. Bate un huevo, luego usa una brocha para hornear para pintar cada croissant con huevo.

18. Pon en el horno. Hornee por 3 minutos. Luego bajar la temperatura a 200ºC, gas 6 y hornear 10-12 minutos más. Durante el tiempo restante de horneado hay que prestar atención a que los croissants no se quemen.

Consejos

Los croissants son deliciosos cuando se espolvorean con azúcar.
Para una versión baja en grasa, puede usar mantequilla baja en grasa o sin grasa.
Los croissants rancios no son tan sabrosos como los frescos; asegúrese de comer los croissants frescos el día que los hornea.
Si desea croissants redondos como los que tienen muchas panaderías, simplemente tire de los dos extremos de la masa y déjelos tocar antes de hornear. Esto también proporcionará una forma más fácil para coberturas o para hacer croissants de jamón y queso.
Los croissants son bombas calóricas. Si los haces tu mismo lo entenderás! No comas demasiado y comparte con los demás.
Los croissants van bien con todo, desde mantequilla, mermelada y mermelada hasta jamón y queso. Para hacer croissants de queso, corte el croissant horneado abierto por un lado, unte con mantequilla el interior y coloque una rebanada de su queso favorito dentro. Espolvorear con pimienta si gusta. Calentar en horno precalentado (240ºC, gas 9). O usa salsa bechamel hecha con queso.