Haciendo hojaldre

Contenido

Ingredientes
- Ingredientes para hojaldre sencillo.
- Ingredientes para hojaldre tradicional
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

La masa de hojaldre puede llevar mucho tiempo de hacer, pero los resultados valen la pena. Si tienes una receta que lleva hojaldre y no consigues la prefabricada congelada, puedes hacerla tú mismo. Esta receta te mostrará dos formas diferentes de hacer masa de hojaldre. También te dará algunas ideas de recetas.

Ingredientes

Ingredientes para hojaldre sencillo.

110 gramos de harina común o normal
1/4 cucharadita de sal fina
10 cucharadas de mantequilla, fría

Obtienes alrededor de 8 cucharadas de un paquete de mantequilla.

80 ml de agua helada

Ingredientes para hojaldre tradicional

Ingredientes para la masa:

330 gramos de harina de patente o harina regular
1,5 cucharadas de azúcar granulada
1,5 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de limón
180 a 240 ml de agua, fría

Ingredientes para el cuadrado de mantequilla:

24 cucharadas de mantequilla sin sal, refrigerada
2 cucharadas de harina común o harina común

Pasos

Método 1 de 3: Hacer hojaldre simple

1. Ponga la harina y la sal en un procesador de alimentos y déjelo correr por unos segundos. Esto distribuye la harina y la sal uniformemente. Si no tiene un procesador de alimentos, vierta la harina y la sal en un tazón y mezcle con un tenedor.

Si no encuentras harina patente, usa harina normal.

2. Cortar la mantequilla en cubos. Esto ayudará a ablandar la mantequilla más rápido y también hará que sea más fácil mezclarla con la harina y la sal.

3. Poco a poco agregue la mantequilla a la mezcla en el procesador de alimentos. Haga funcionar el procesador de alimentos durante unos segundos antes de agregar más mantequilla. Esto hace que sea más fácil trabajar con la mantequilla y evita que las cuchillas se peguen.

Si no tienes un procesador de alimentos, pon la mantequilla en el bol y mézclala con la harina con un tenedor. Puedes pasar un palito de masa a través de la mantequilla y la harina de atrás hacia adelante para mezclarlo mejor. Continúe con su cortador de masa hasta que tenga una textura gruesa y desmenuzable. Los trozos de mantequilla ahora deben ser del tamaño de un guisante.

4. Agregue el agua fría y deje que el procesador de alimentos funcione durante unos segundos. La masa comenzará a amontonarse y a separarse de los lados del recipiente.

Si usa un tazón, presione ligeramente la masa con las manos, luego haga un pequeño hueco en el centro. Vierta el agua en el pozo y mezcle con un tenedor hasta que la masa comience a separarse de las paredes del recipiente.

5. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante 20 minutos. Esto le da tiempo a la mantequilla para que se enfríe y evita que la masa se ablande demasiado. Cuando hayan pasado 20 minutos, sacar la masa y desempaquetarla.

6. Espolvorea ligeramente la tabla de cortar y el rodillo con harina. Esto evita que la masa se pegue a todo. Asegúrese de tener a mano una bolsa de harina en caso de que necesite usar más harina en su superficie de trabajo; la masa absorberá la harina mientras trabaja haciendo que la superficie vuelva a estar pegajosa.

7. Coloque la masa en la tabla de cortar. La masa puede sentirse seca, pero esto es normal. No agregue agua; se volverá más suave cuanto más tiempo trabajes con él.

8. Haga un cuadrado plano de la masa amasándola suavemente. No hagas la rebanada demasiado delgada; lo lanzarás más tarde. Puedes ver algunas rayas de mantequilla en la masa, pero eso también es normal. No trates de mezclar la mantequilla en ella.

9. Usa el rodillo para enrollar la masa en un rectángulo. Rodar en una sola dirección. La masa debe ser tres veces más larga que ancha.

10. Doblar la masa en tercios. Tome el tercio inferior del rectángulo y dóblelo justo pasando el centro. Tome el tercio superior del rectángulo y dóblelo hacia abajo sobre el resto de la masa, formando un cuadrado.

11. Gire la masa 90 grados a la izquierda o a la derecha. No importa de qué lado. Si la masa no gira fácilmente, significa que ha comenzado a adherirse a la tabla de cortar. Levántalo con cuidado y espolvorea un poco más de harina en la tabla de cortar. Vuelva a colocar la masa e intente girarla nuevamente.

12. Repita rodando, doblando y girando de seis a siete veces más. De esta manera haces capas en la masa.

13. Envuelve la masa en film plástico y métela en la nevera. Déjalo allí durante al menos una hora, o toda la noche.

14. usa la masa. Una vez que la masa se haya enfriado por completo, puedes sacarla de la nevera, estirarla y usarla para hacer croissants, hojaldres rellenos o incluso brie al horno.

Método 2 de 3: Hacer hojaldre tradicional

1. Mezclar la harina, el azúcar y la sal durante unos segundos en un procesador de alimentos. Esto permite que la sal y el azúcar se distribuyan uniformemente por toda la harina. Si no tienes un procesador de alimentos, pon todo en un tazón y mezcla con un tenedor. También puedes usar harina normal en lugar de harina patente.

2. Agregue el jugo de limón y un poco de agua al procesador de alimentos mientras aún está funcionando. Comience con 180 ml de agua; agregarás el resto más tarde dependiendo de qué tan seca esté la masa. La mayoría de los procesadores de alimentos tienen un pico en la parte superior por el que puede verter los ingredientes sin quitar la tapa. Después de un tiempo, la masa se despegará de los lados del procesador de alimentos. Si la masa todavía está demasiado seca y tiene grumos de harina, agregue el resto del agua, una cucharada a la vez. Haga esto hasta que la masa se agrupe y se suelte de las paredes del procesador de alimentos.

Si no tiene un procesador de alimentos, haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierta el jugo de limón y el agua. Revuelva con un tenedor hasta que la masa se aglutine.

El jugo de limón ayudará a que la masa sea más elástica y más fácil de extender. No lo probarás una vez que hornees el hojaldre.

3. Transfiera la masa a una hoja de envoltura de plástico y aplánela en un cuadrado. El cuadrado debe tener 15 cm por lado. No hagas la rebanada demasiado delgada.

4. Envuelve la masa en film transparente y métela en la nevera durante una hora. Esto hará que sea más fácil trabajar con la masa más adelante. Durante ese tiempo puedes empezar a preparar la mantequilla.

5. Coloque los paquetes de mantequilla sin envolver en una hoja de papel para hornear y cubra con dos cucharadas de harina. Asegúrese de que los paquetes de mantequilla se toquen entre sí y que la harina se distribuya uniformemente sobre la mantequilla.

6. Cubra la harina y la mantequilla con una segunda hoja de papel de hornear y aplánela con un rodillo. Sigue haciendo esto hasta que la harina penetre en la mantequilla. Cuando hayas terminado de triturar, retira la capa superior de papel de hornear.

7. Estirar la mantequilla en un cuadrado. El cuadrado debe tener 20 cm por lado.

8. Envuelva la mantequilla en una envoltura de plástico y póngala en el refrigerador. Déjalo ahí por una hora. Esto permitirá que la mantequilla se cocine nuevamente y la hará más editable más tarde.

9. Desenvuelva la masa y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada. En última instancia, desea tener un cuadrado de unos 30 cm por lado.

10. Poner la mantequilla en el centro del cuadrado y doblar la masa a su alrededor. Desenvuelva la mantequilla y colóquela de modo que las esquinas se unan con los bordes rectos del cuadrado de masa. Luego levante las esquinas de la masa y dóblelas hacia el centro de la mantequilla, formando un paquete cuadrado.

11. Extienda el paquete en un rectángulo. No lo hagas demasiado delgado y asegúrate de que el rectángulo sea tres veces más largo que ancho.

12. Doblar la masa en tercios. Tome el tercio inferior y dóblelo justo pasando el centro del rectángulo. presiónelo. Luego levante el tercio superior y bájelo sobre el resto de la masa, formando un cuadrado.

13. Gire el paquete de masa 90 grados hacia un lado. Puedes girarlo a la derecha o a la izquierda. Si el paquete no gira con facilidad, es probable que la masa haya absorbido la harina. Levante con cuidado el paquete y rocíe una fina capa de harina sobre su superficie de trabajo. Vuelva a colocar la masa e intente girarla nuevamente.

14. Repita el enrollado y el plegado una vez más. Estire la masa en un rectángulo y dóblela en tercios nuevamente. Esto es lo que haces para crear finas capas de masa y mantequilla.

15. Envuelve la masa en film plástico y métela en la nevera. Déjalo ahí hasta que se ponga firme; esto puede tomar alrededor de 20 minutos dependiendo de qué tan frío esté su refrigerador.

dieciséis. Enrolle y doble la masa en tercios cuatro veces más, enfriándola en el medio. Después de haber enrollado, doblado y volteado la masa dos veces, póngala en el refrigerador por 20 minutos, luego enrolle, doble y voltee dos veces más.

17. Coloque la masa en el refrigerador durante una hora antes de hornear. En este punto, puede comenzar a usar su masa en su receta.

Método 3 de 3: Hornear con hojaldre

1. Hacer conchas de hojaldre. Estira la masa de hojaldre en una hoja delgada, luego córtala en círculos con un cortador de galletas redondo o un vaso para beber. Presione el centro de cada círculo con un cortador de galletas más pequeño o una tapa (como la de un frasco de especias). Perfore ligeramente el círculo interior con un tenedor. Coloque los círculos en una bandeja para hornear y hornee durante 15 a 20 minutos a 200 grados centígrados. Retira la masa de hojaldre del horno y aplana el círculo interior con el fondo de un tarro de especias o una cuchara de madera, o retira el círculo interior por completo. Ya puedes rellenar las bandejas con nata, fruta u otro relleno cocido.

2. Usa hojaldre para hacer brie al horno. Extienda su hojaldre hasta que sea un poco más grande que su disco de queso brie. Coloque el queso en el medio de la masa y vierta un poco de miel sobre él. También puedes añadir frutos secos y frutos secos. Luego acerca las esquinas de la masa al centro del queso, de manera que hagas un paquete. Hornea el brie en una bandeja para horno a 175 grados centígrados durante 25 a 30 minutos. Puedes servir el brie horneado con rodajas de manzana y galletas saladas.

3. Hacer bandejas de hojaldre rellenas. Extender la masa de hojaldre en dos rectángulos de 25 por 35 cm. Corta cada hoja en 24 rectángulos más pequeños. Presione los rectángulos en las bandejas de un mini molde para muffins. Hornéalo a 190 grados centígrados durante 10 minutos. Retire las hamburguesas del horno y aplane el centro de los moldes con el extremo de una cuchara de madera o un tarro de especias. Rellena las bandejas con lo que quieras, luego regrésalas al horno de 3 a 5 minutos. Aquí hay algunas ideas sobre con qué rellenar los moldes para pasteles:

jamón y queso

Champiñones fritos y cebolla

Brie, pistachos y mermelada de melocotón

4. Hacer un pastel con jamón y queso. Extender la masa de hojaldre en dos rectángulos de 25 por 30 cm. Coloca uno de los rectángulos en una charola para horno y unta con mostaza; dejar un borde de 2,5 cm. Cubra el rectángulo con una capa de lonchas de jamón y luego cubra el jamón con lonchas de queso suizo. Untar huevo batido en los bordes y cubrir con el segundo rectángulo de hojaldre. Presione los bordes y luego extienda la capa superior de hojaldre con huevo batido. Hornéalo a 230 grados centígrados durante 20 a 25 minutos. Dejar enfriar el hojaldre, luego cortar en cuadrados y servir.

Para hacer el huevo batido, bate un huevo y una cucharada de agua en un bol.

5. Hacer tallos de queso y hierbas. Enrolle un poco de hojaldre en un rectángulo de 25 por 35 cm. Pintar la mitad de la masa con huevo batido. Mezcle 35 gramos de queso parmesano y una cucharadita de hierbas italianas secas en un tazón, luego extiéndalo sobre la otra mitad de la masa de hojaldre. Dobla la masa por la mitad para que el lado con huevo toque el lado con queso. Cortar la masa en 24 barras. Gire cada barra en espiral y luego cubra cada barra con huevo batido. Hornéalo a 200 grados centígrados durante 10 minutos. Deje que se enfríe antes de servir.

Para hacer el huevo batido, bate un huevo y una cucharada de agua en un bol pequeño.

Consejos

Las encimeras de mármol frío son ideales para trabajar el hojaldre.
Espolvoree la harina suelta que ha quedado del hojaldre para evitar que suba correctamente al hornear.
Es importante mantener la masa fría mientras trabajas; los trocitos de mantequilla deben permanecer fríos y firmes. Cuando la mantequilla comience a ablandarse, coloque la masa en el congelador durante 10 a 20 minutos y luego continúe con su trabajo.
Pintar la parte superior de la masa de hojaldre con un poco más de huevo batido para que quede brillante. Agregue caldo de pollo para darle sabor.
Esta receta vale para unos 450 gramos de hojaldre.
La masa se puede guardar en el congelador durante un mes, bien envuelta en plástico. Duplique la receta y manténgala a mano en el congelador.

Advertencias

Este es el tipo de masa que se usa para rematar un pastel salado, como envolver un pastel de carne, ternera Wellington o champiñones salteados, o sobre una tarta tartin. No uses este tipo de hojaldre debajo de una montaña de manzanas con canela o puré de calabaza.
Procura no trabajar demasiado la masa. Trabaje lo más rápido que razonablemente pueda.