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Vas a mezclar la harina con la mantequilla, y no debe quedar ningún grumo, porque entonces te queda una salsa grumosa. Revolviendo la harina en la mantequilla caliente se obtiene la base de la "rojo". 
Cuanto más tiempo hornees la harina, más oscura y rica se volverá. Para una salsa ligera, continúe tan pronto como comience a decolorarse. Para obtener una rica salsa marrón, siga revolviendo y cocine durante 3-5 minutos más. La mantequilla y la harina le dan a la salsa una base rica y espesa. Puede agregar más de ambos si desea una salsa más rica y espesa. Mantenga la misma cantidad de líquido y agregue la misma cantidad de mantequilla y harina. 
Agua con cubitos de caldo de res. 1 bote de caldo de res. También puede usar leche o agua si desea una salsa más ligera, siempre que use 500 ml. 
La salsa se espesará aún más a medida que se enfríe, así que retírela del fuego 1 o 2 minutos antes. 
1/2 cucharadita de ajo y/o cebolla en polvo 1/2 cucharadita de pimentón en polvo 1/2 cucharadita de tomillo o romero fresco pizca de salsa Worcestershire. 
Si desea una salsa más rápida, puede omitir este paso y simplemente calentar 2 cucharadas de grasa para cocinar. Pero si hay trozos de carne, es posible que se formen grumos en la salsa y sepa menos bien. 
Desglasar significa usar un líquido frío para limpiar una sartén caliente y luego agregar los sabrosos trozos de carne caramelizada a su salsa. 
Si la salsa se vuelve demasiado acuosa, agregue 1 cucharada de mantequilla o grasa y otra pizca de harina, y revuelva bien. 
1 cucharadita de hierbas verdes como tomillo, salvia, romero, perejil o cebollino. 1 cucharadita de pimienta de cayena, pimentón, pimiento rojo seco, semillas de mostaza, cebolla y/o ajo en polvo. 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire para un color marrón. Sal y pimienta para probar. 
Hacer salsa marrón
Contenido
La salsa marrón no es difícil de hacer, pero hay que ser rápido. Toda la salsa comienza con un roux simple, solo harina frita y grasa (como la mantequilla), para crear una base rica y espesa. Luego puedes agregar el sabor y el color. Cualquiera puede hacer salsa marrón con solo unos pocos ingredientes simples, ya sea que esté comenzando desde cero o usando la salsa de albóndigas de ayer.
Ingredientes
Receta básica de salsa marrón
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 500 ml de líquido tibio (caldo de carne o agua con una pastilla de caldo)
- Una pizca de sal y pimienta negra recién molida
- Opcional: ajo o cebolla en polvo, pimentón en polvo
Salsa marrón de grasa para cocinar
- 2 cucharadas de grasa para cocinar (jugos y grasa de carne asada)
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de líquido tibio (caldo, agua, leche)
Pasos
Método 1 de 2: Receta básica de salsa marrón
1. Mide todo antes de empezar. Dejar algo en la estufa mientras se miden otros ingredientes puede hacerlo demasiado espeso o quemarse rápidamente. Ten todo listo y mídelo con antelación:
2. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña. Derrita la mantequilla a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Si es completamente líquido, continúe.
3. Espolvoree 3 cucharadas de harina en la mantequilla y siga revolviendo. Revuelva continuamente hasta que la mezcla esté suave. Por lo general, es más fácil agregar 1 cucharada de harina a la vez y luego revolver para que la salsa quede suave. Notarás que espesará.
4. Ahora agregue lentamente los 500 ml de líquido tibio y llévelo a ebullición. Primero calienta el líquido en una sartén aparte o en el microondas. Solo agregue alrededor de 60 ml a la vez a la mantequilla y la harina, revolviendo bien antes de agregar más. La temperatura de la salsa no debe cambiar demasiado rápido. Puede elegir entre una variedad de líquidos, dependiendo de la comida con la que lo sirva. Tradicionalmente, una salsa marrón contiene caldo de carne (de ahí el color), caldo de res o cubos de caldo. Las opciones son:
5. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que tenga el espesor deseado. Una vez que el caldo comience a hervir, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento hasta que le guste la consistencia.
6. Sazone la salsa al gusto. Agregue un poco de sal y pimienta al gusto mientras se cocina a fuego lento, junto con otras especias si lo desea. Las opciones son:
7. Servir mientras aún está caliente. Viértalo sobre las rebanadas de carne antes de servir, o póngalo en una jarra de salsa y colóquelo sobre la mesa para que los invitados lo tomen por sí mismos.
Método 2 de 2: Salsa marrón de grasa para cocinar
1. Mida todos los ingredientes mientras se cocina la carne. La mejor salsa se hace con grasa de cocción: los jugos y las grasas que se encuentran en la sartén cuando se fríe la carne. Eso podría ser cualquier cosa, desde albóndigas hasta muslos de pollo o chuletas de cerdo. Cuando la carne necesite cocinarse por unos minutos más, reúna todos los ingredientes que necesita para hacer la salsa:
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de líquido tibio (caldo, agua, leche)
- Sal y pimienta para probar
2. Retire la sartén del horno o del fuego y retire la carne. La carne siempre debe ser de 5-10 minutos "estar de pie" antes de cortarlo, por lo que todavía tiene tiempo exacto para hacer la salsa. Cubra la carne sin apretar con papel de aluminio y déjela a un lado en un plato o tabla mientras se ocupa de la grasa para cocinar.
3. Sacar la grasa de la sartén. Pasar el contenido de la sartén por un colador para que la grasa se separe del líquido. Esta grasa tiene la misma función que la mantequilla en la receta básica, por lo que la mezclarás con harina para crear un roux.
4. Pon la sartén a fuego medio. Todavía estará tibio, pero esto es especialmente importante si pones la grasa en una sartén diferente. Sin embargo, también puedes hacer la salsa directamente en la cacerola. Solo pon la sartén al fuego, ponle la grasa y caliéntala.
5. Desglasar la sartén con un chorrito de líquido frío y un batidor. Use una pizca de vino tinto, agua o caldo y raspe cualquier trozo de carne marrón del fondo de la sartén. Tan pronto como pongas el líquido frío en la sartén, chisporroteará muy fuerte y tendrás que raspar rápidamente las piezas del fondo con una espátula o un batidor.
6. Agregue 2 cucharadas de harina, una a la vez. Revuelva con un batidor y agregue lentamente dos cucharadas de harina con la otra mano. Debe quedar una salsa suave y consistente. Seguir removiendo hasta que no queden más grumos.
7. Agregue lentamente 500 ml de líquido tibio y revuelva bien. Baja el fuego y añade unos 60 ml del líquido a la vez. Remueve para que desaparezcan los grumos y luego añade un poco más. Comience con el líquido colado de la sartén, luego pase a otros líquidos. Originalmente para esto se usa caldo o caldo, de pollo, ternera o verduras, pero también puedes usar leche o nata si quieres una salsa cremosa. También puedes mezclarlo, tomando la mitad de ambos. Lo que sea que uses, asegúrate de calentarlo antes de agregarlo.
8. Continúe cocinando a fuego medio durante otros 10-15 minutos, o hasta obtener la consistencia deseada. Revuelva ocasionalmente y deje que la salsa hierva a fuego lento mientras se espesa. Tenga en cuenta que la salsa se espesará aún más a medida que se enfríe, así que retírela del fuego 1 o 2 minutos antes de que tenga el espesor deseado.
9. Sazone la salsa a medida que se espesa. Debido a que está hecha con grasa de cocción, la salsa tendrá aproximadamente el mismo perfil de sabor que la carne cocinada en ella. Puede agregar una mezcla ligera de especias con las mismas especias para que la salsa se mezcle bien con el resto de la comida, o puede ajustarla usando otras especias, como:
10. Considere colar la salsa antes de servir. Aunque no es estrictamente necesario, puedes pasar la salsa por un colador para eliminar grumos y trozos de carne. Vierta la salsa en un colador suspendido sobre un recipiente de metal y use una espátula de madera para empujarla a través de los agujeros. Entonces obtienes una salsa más suave con calidad de restaurante.
11. servirlo tibio. Reduzca el fuego y cubra hasta que haya terminado el resto de la comida, luego sirva en una salsera o vierta directamente sobre la carne. La salsa fría se espesa y se solidifica, y eso no se ve bien.
Artículos de primera necesidad
- Cacerola
- cuchara de madera para revolver
- bochas
- tamiz
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