Cómo hacer salsa de queso: 13 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Parte 1 de 2: Cortar y rallar los ingredientes
- Parte 2 de 2: Hacer la salsa
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Una salsa cremosa de queso sabe muy bien sobre verduras como la coliflor, el brócoli, la achicoria o las coles de Bruselas, pero puede usar la salsa de queso de muchas más formas, como sobre la pasta o incluso para mojar las papas fritas. La salsa de queso es originaria de Europa, pero hoy en día es utilizada por personas de todo el mundo para dar más sabor a todo tipo de platos. Con la receta fácil, rápida y sencilla a continuación, solo necesita unos pocos ingredientes y un poco de tiempo.

Ingredientes

120 gramos de queso añejo rallado, o el tipo de queso de tu preferencia
45 gramos de mantequilla
45 gramos de harina normal
500 ml de leche
1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida (opcional)
1/2 o una cebolla entera, cortada en cubitos (opcional)
clavo molido (opcional)
1 hoja de laurel (opcional)
Sal y pimienta para probar
Zumo de limón (recién exprimido o de botella)

Suficiente para:750 ml de salsa de queso

Pasos

Parte 1 de 2: Cortar y rallar los ingredientes

1. Rallar 120 gramos de queso frío. El queso viejo o parmesano se usa para la salsa de queso, pero en realidad puede usar cualquier tipo de queso o incluso una combinación de quesos. Saca el queso de la nevera. Coloque un trozo de papel encerado sobre una superficie plana. Sostenga un rallador plano sobre el papel en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie. Coloque el queso en diagonal contra el rallador y mueva el queso de arriba hacia abajo en la dirección del papel encerado mientras empuja. Sostenga el rallador firmemente con una mano y presione el queso firmemente hacia abajo con la otra mano mientras lo mueve de arriba hacia abajo a lo largo del rallador.

Si usa queso parmesano u otro queso más duro, sostenga el queso en un ángulo de 45 grados con respecto al papel vegetal. Luego raspe las hebras largas raspando con un pelador de verduras (o con el cortador de queso) desde la parte superior del queso hasta el fondo de la pieza.
Asegúrate de que el queso esté frío si es posible. El queso alcanzará la temperatura ambiente durante y después del rallado, que es la temperatura de fusión ideal para el queso.
Si prefieres saltarte este paso, compra queso rallado.

2. Transferir el queso rallado a un recipiente aparte. Una vez que haya rallado el queso, levante el papel resistente a la grasa y transfiera con cuidado el queso a un recipiente aparte. Exprima aproximadamente 1/4 de limón fresco o exprima de 3 a 4 veces de una botella de jugo de limón comprada en la tienda sobre el queso para evitar que se endurezca.

Deje el queso a un lado para que alcance la temperatura ambiente mientras prepara el resto de los ingredientes. De esa manera el queso se derretirá más fácilmente más tarde.

Imagen titulada Hacer salsa de queso Paso 3

3. Ralle 1/2 cucharadita (2 gramos) de nuez moscada fresca para darle a la salsa de queso un sabor dulce picante. Coloca la nuez moscada en una tabla de cortar y tritúrala con el lado plano de un cuchillo de cocina. Luego retire la piel para exponer la nuez. Sostenga un rallador plano en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar. Tome el extremo de la nuez moscada entre el pulgar y el índice y deslice el borde a lo largo del rallador en trazos de 5 cm.

Ralla hasta que tengas suficiente nuez moscada.

Si no te apetece o no tienes tiempo para rallarte, compra nuez moscada rallada en la tienda, pero ten en cuenta que la nuez moscada previamente rallada dará menos sabor que la nuez moscada que acabas de rallar tú mismo.

4. Picar media cebolla o una cebolla entera para darle un poco más de picante a la salsa. Corta los extremos de una cebolla con un cuchillo de cocina y colócala con la parte plana hacia abajo sobre una tabla para cortar. A continuación, corte la cebolla por la mitad a lo largo y quítele la piel. Coloque una de las mitades con el lado plano hacia abajo en la tabla de cortar, asegurándose de que el lado donde estaban las zanahorias esté de espaldas a usted. Si es diestro, sostenga el lado izquierdo con la mano izquierda y haga incisiones verticales en la cebolla, moviéndose de arriba hacia abajo, dejando una pequeña porción de la cebolla sin cortar. Ahora gira la cebolla 90 grados y córtala de arriba hacia abajo mientras te mueves de derecha a izquierda.

Si lo desea, repita el procedimiento para la otra mitad de la cebolla. Si prefiere dejarlo en media cebolla, envuelva la mitad no utilizada en film transparente. Se mantiene bien en la nevera durante 7 a 10 días.

5. Cortar 45 gramos de mantequilla en trozos pequeños antes de calentarla. Si primero cortas la mantequilla en trozos pequeños, se cocinará más rápido para fundir y se mezclará mejor con la harina. Corte 45 gramos de mantequilla con un cuchillo de mantequilla y coloque el trozo de mantequilla en una tabla de cortar. Cortar la mantequilla en la tabla de cortar en trozos pequeños; aproximadamente del tamaño de la punta de su dedo índice.

Si quieres ponértelo más fácil, mira si puedes conseguir mantequilla precortada.

Parte 2 de 2: Hacer la salsa

1. Calentar los trozos de mantequilla en una cacerola pesada hasta 90 °C. Transfiera con cuidado los trozos de mantequilla a una cacerola pesada y colóquela en una placa caliente. Encienda la fuente de calor y derrita la mantequilla a baja temperatura. Por lo general, este es el ajuste `2` o alrededor de 90 °C.

Si es posible, utilice una sartén pesada porque en ella se distribuye mejor el calor.

2. Agregue la harina a la mantequilla derretida y caliente durante 1 a 2 minutos más. Mueva el batidor entre el pulgar y el índice y gírelo en la sartén con movimientos circulares. Balancee suavemente el mango del batidor en su mano. Continúe revolviendo incluso después de que la harina esté completamente mezclada con la mantequilla para asegurarse de que la mezcla no conserve un sabor harinoso. Baje el fuego a bajo y cocine la mezcla durante otros 1 a 2 minutos después de agregar la harina.

Una vez que la flor tenga un color marrón dorado claro, puede pasar al siguiente paso.

Sigue balanceando el batidor en tu mano mientras revuelves, para que tu mano no se canse tan rápido.

3. Vierta 500 ml de leche fría y revuelva durante 3 a 4 minutos. Saca la leche de la nevera. Vierta con cuidado la leche en la cacerola mientras revuelve continuamente. Vierta lentamente la leche en la mezcla y siga revolviendo, hasta que la mezcla comience a hervir suavemente. Si todo va bien, la mezcla quedará bastante espesa y verás que aparecen burbujas en ella.

Asegúrese de que la mezcla de mantequilla y harina esté lo suficientemente caliente antes de agregar la leche. De lo contrario, deje la mezcla en la estufa durante otros 1 a 2 minutos. Si mezcla los ingredientes a diferentes temperaturas, puede estar seguro de que se calentarán gradualmente, de modo que el queso logrará una estructura óptima.

4. Sazone la salsa con nuez moscada, cebolla, clavo, hojas de laurel y sal y pimienta. Espolvorea un poco de sal y pimienta al gusto en la salsa primero. Luego añade media cucharadita de la nuez moscada que rallaste anteriormente y la cebolla picada. Por último, añadir una pizca de clavo molido y una hoja de laurel partida.

Agregue las especias una a la vez y pruebe la salsa cada vez que agregue una especia. Juega con las cantidades de los ingredientes hasta que hayas creado el sabor que deseas.

5. Mantenga la salsa justo en el punto de ebullición durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté agradable y suave. Tan pronto como la salsa comience a hervir y comience a ver burbujas, baje el fuego al nivel más bajo. De esa manera, la salsa debe permanecer justo por debajo del punto de ebullición, lo que significa que permanece justo por debajo del punto de ebullición pero aún se calienta. Retire la salsa del fuego tan pronto como esté suave.

Es importante que la salsa no se caliente más de la temperatura necesaria para derretir el queso, por lo que es mejor configurar la fuente de calor un poco más baja que demasiado alta solo para estar seguro.

6. Ahora, fuera del fuego, mezcle el queso rallado en la salsa. Después de haber retirado la sartén del fuego, espolvorea el queso rallado con la salsa en la sartén y revuelve el queso a través de la salsa. Sigue revolviendo hasta que el queso se vuelva suave.

Si el queso no se derrite, vuelve a poner la sartén al fuego a baja temperatura. Asegúrese de que la fuente de calor sea lo más baja posible, ya que el queso puede endurecerse debido al recalentamiento.

Solo agregue el queso en el último momento y solo caliente la salsa con el queso hasta que el queso se haya derretido. Asegúrese de que la salsa con el queso no hierva, de lo contrario se aglomerará y se quemará.

7. Cuele las hierbas de la salsa si cree que tiene demasiadas piezas. Si hay demasiadas piezas en la salsa, puede pescar algunas de las hierbas con una cuchara pequeña. Por el momento, el sabor de las hierbas y especias se ha incorporado a la salsa. También puede poner un colador en una cacerola de tamaño mediano y colocar un trozo de estopilla en el colador. El paño debe ser lo suficientemente grande para cubrir toda la superficie del tamiz y colgar sobre los bordes. Si es así, vierte con cuidado la salsa de queso en el colador.

Si usa una gasa, deberá dejar la salsa de queso a temperatura ambiente durante unas horas, así que solo use esta opción en el peor de los casos.

8. Sirva la salsa de queso caliente y guarde las sobras en el refrigerador. Vierta la salsa de queso sobre su pasta favorita o sírvala en una bandeja caliente con pan francés para obtener una fondue de queso casera y fácil! También puede servir la salsa como guarnición o con una bebida con patatas fritas, patatas fritas, verduras crudas o nachos, o puede verterla sobre verduras cocidas mixtas como el brócoli o la coliflor. Transfiera las sobras a un recipiente sellado y refrigere. Use las sobras de salsa de queso enfriada dentro de 3 a 4 días.

Caliente la salsa enfriada en un recipiente apto para microondas en la configuración más alta durante 1 a 2 minutos o caliente la salsa en una cacerola durante 5 minutos, revolviendo, a unos 90 °C.

Consejos

El almidón (la harina) asegura que la salsa no se aglomere. Al agregar primero la harina a la mantequilla y luego remover enérgicamente durante unos minutos, el sabor harinoso desaparece.
Es muy importante que sigas removiendo la mezcla para evitar que la harina se apelmace. Al continuar revolviendo bien, se asegura de que la harina se convierta en la base de una salsa hermosa y uniforme.
Si usa queso bajo en grasa, córtelo o rállelo aún más fino que el queso normal. El queso con menos grasa tarda más en derretirse y es más masticable.

Advertencias

Si no mezcla los ingredientes lo suficientemente bien, la salsa se aglomerará. Sigue revolviendo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la salsa esté completamente suave.
El queso que no está rallado, desmenuzado o cortado en cubos muy pequeños tardará demasiado en derretirse en una cacerola.