Hacer rollos de col

Los rollos de repollo son un plato sustancioso, tradicionalmente elaborado con carne molida, hojas de repollo y salsa de tomate, y se pueden preparar en el horno, en la estufa o en la olla de cocción lenta. A continuación se muestra lo que necesita para cada método para hacer esta receta estándar.

Ingredientes

Rollitos de col en salsa:
Para 12 rollos:

• 1 col verde mediana, de unos 1,3 kg
• 500 ml de salsa de tomate
• 2 cucharadas. (30 ml) de azúcar moreno
• 2 cucharadas. (30 ml) jugo de limón
• 2 cucharaditas. (10 ml) salsa inglesa
• 225 g de ternera picada
• 225 g carne picada de cerdo
• 1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1/2 taza (125 ml) de arroz de grano largo crudo
• 1 cucharada. (15 ml) de perejil seco finamente picado
• 1/2 cucharadita. (2,5ml) sal
• 1/4 cucharadita. (1,25 ml) de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita. (1,25 ml) pimiento morrón

rollo grande de repollo:

• 1 repollo entero grande
• Relleno de su elección (por ejemplo, arroz integral cocido con una hamburguesa, ajo y cebolla y huevos para ligar; las sobras también funcionan muy bien)

Pasos

Método 1 de 2: Rollitos de repollo en salsa

Preparación de la col y la salsa

Relleno de rollos de col

1. Mezclar los ingredientes para el relleno de carne. Coloque la carne molida de res, la carne molida de cerdo, la salsa de tomate, la cebolla picada, el arroz crudo, el perejil, la sal, la pimienta y el pimentón en un tazón grande y mezcle bien los ingredientes con las manos.
1. Asegúrate de tener las manos limpias antes de mezclar el relleno. Además, es importante lavarse bien las manos con agua tibia y jabón después de tocar la carne cruda.
2. También puede usar una cuchara de madera o de plástico en lugar de sus manos, pero puede ser más difícil mezclar los ingredientes de manera uniforme con esta técnica.

2. Cucharee partes iguales de relleno en cada hoja de repollo. Coloque alrededor de 1/4 de taza (60 ml) del relleno en cada hoja, en el fondo y en el centro.
3. Si ha recortado parte del grano central, coloque el relleno con una cuchara justo encima de la parte recortada.

3. Enrollar la hoja alrededor del relleno. Comenzando en la porción cortada de la hoja, enrolle cada hoja sobre y alrededor del relleno, metiendo la hoja debajo de sí misma para hacer un paquete apretado.
4. Una vez que haya cortado el grano central en la parte inferior, asegúrese de superponer los cortes primero antes de enrollar. De lo contrario, es posible que no pueda hacer un rollo uniforme y que el relleno se caiga.

4. Meta ambos extremos debajo del rollo. Dobla los extremos abiertos debajo del paquete para evitar que el rollo se suelte nuevamente.
5. La parte inferior del rollo debe ser el borde donde dejó de rodar. En otras palabras, no debe haber costuras visibles desde la "parte superior" final del rollo de repollo.
6. Sostenga cada rollo con un palillo de dientes, si es necesario. Si el rollo se suelta o se abre, enróllalo de nuevo y sella los extremos con un palillo.

Rollos de repollo al horno del horno

1. Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Use una sartén grande de hierro fundido o una sartén para los rollos de repollo.
1. Una sartén o cacerola grande de hierro fundido es ideal por el tamaño y el peso de la sartén, pero si no tienes, también puedes usar una fuente para horno o una fuente para horno grande.

2. Extienda 1/2 taza (125 ml) de la salsa en el fondo de la sartén. Vierta la salsa en el fondo de la sartén y extiéndala uniformemente.
2. Esto ayuda a evitar que los rollos de col se peguen al fondo de la sartén. Por eso no necesitas papel de aluminio ni grasa.

3. Coloque los rollos de col en filas sobre la salsa. Coloque los rollos de repollo, con la costura hacia abajo, en el fondo de la sartén cubierto con salsa, en una sola capa.
3. Los rollos de col probablemente estarán juntos, pero está bien. Así no se deshará tan rápido.
4. Sin embargo, es importante que los rollos estén en una sola capa, de lo contrario, es posible que no se cocinen uniformemente en todas partes.

4. Vierta el resto de la salsa sobre los rollos de col. Cubra los rollos lo más uniformemente posible con salsa.
5. Si es necesario, use una cuchara o una espátula para cubrir uniformemente los rollos con la salsa. Parte de la salsa desaparece entre los rollos de col.

5. Hornea el plato durante 60 a 90 minutos. Tapar la sartén y freír los rollitos hasta que estén tiernos.
6. Revisa los rollos de repollo después de los primeros 60 minutos. Si las hojas de col aún no se sienten blandas, deja el plato en el horno por otros 30 minutos.
7. Asegúrate de que la tapa que utilices sea adecuada para el horno. Esto es especialmente importante si está utilizando una sartén en lugar de una sartén de hierro fundido. Si no tiene tapa, cubra la sartén con papel de aluminio.

6. Sírvelo caliente, recién salido del horno. Debes servir los rollos de col inmediatamente, directamente del horno. Vierta un poco de la salsa de la sartén en cada panecillo antes de servir.
8. Una porción estándar es de dos rollos por persona.

Cocinar rollos de repollo en la estufa

1. Extienda 1/2 taza (125 ml) de la salsa en el fondo de una sartén de hierro fundido. Vierta la salsa en el fondo de la sartén y extiéndala uniformemente.
1. La salsa ayuda en parte a evitar que los rollos de col se peguen al fondo de la sartén. Por eso no necesitas grasa.

2. Coloque los rollos de col en filas sobre la salsa. Coloque los rollos de repollo, con la costura hacia abajo, en el fondo de la sartén cubierto con salsa, en una sola capa.
2. Los rollos de col probablemente estarán muy juntos en la sartén, pero está bien. Como resultado, mantendrán mejor su forma.
3. Sin embargo, es importante que los rollos estén en una sola capa, de lo contrario, es posible que no se cocinen uniformemente en todas partes.

3. Vierta el resto de la salsa sobre los rollos de col. Cubra los rollos lo más uniformemente posible con salsa.
4. Si es necesario, use el dorso de una cuchara o una espátula para cubrir uniformemente los panecillos con la salsa. Parte de la salsa desaparece entre los rollos de col.

4. Cocine el plato a fuego lento durante unos 45 a 60 minutos. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que los rollos se ablanden.
5. Si el calor es demasiado alto durante demasiado tiempo, la salsa puede quemarse en el fondo y los rollos se pegarán al fondo de la sartén.

5. servirlo caliente. Debes servir los rollitos de repollo inmediatamente, directamente sobre la estufa. Vierta un poco de la salsa de la sartén en cada panecillo antes de servir.
6. Una porción estándar es de dos rollos por persona.

Cocinar rollos de repollo en la olla de cocción lenta

1. Coloque los rollos de repollo uno al lado del otro en su olla de cocción lenta. Coloque los rollos en su olla de cocción lenta con la costura hacia abajo, juntos y en capas ordenadas.
1. Ideal sería si los rollos de col están en una capa en la sartén. Sin embargo, esto no siempre es posible en una olla de cocción lenta y no es necesario. Debido a que el proceso de cocción depende en gran medida del vapor y el calor que se desarrolla en la olla de cocción lenta durante la cocción, los panecillos no tienen que estar en una sola capa para que se cocinen uniformemente.

2. Vierta la salsa sobre los rollos. Vierta la salsa uniformemente sobre el contenido de la olla de cocción lenta.
2. Extienda la salsa con el dorso de una cuchara o una espátula para cubrir la parte superior de cada rollo de repollo.
3. Asegúrate de que parte de la salsa termine entre los rollos de repollo. Esto es especialmente importante si hay varias capas de rollos de repollo en la sartén.

3. Cocine a fuego lento, de 8 a 9 horas. Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y cocine los rollos de repollo hasta que estén tiernos.
4. No retire la tapa de la olla de cocción lenta en ningún momento durante la cocción.
5. Si el tiempo es un poco apretado, cocine los rollos de col a fuego alto durante unas 4 horas.

4. Servir caliente. Debes servir los rollos de repollo directamente de la olla de cocción lenta. Vierta un poco de la salsa de la sartén en cada panecillo antes de servir.
6. Una porción estándar es de dos rollos por persona.

Método 2 de 2: bulbo de repollo grande

Esta versión grande es para rebanar en lugar de servir cada rollo. Esto se ve muy bien cuando cocinas para grupos grandes.

Preparando las hojas de col

Haciendo la bola de repollo

1. Coloca cuatro hojas sobre el papel de horno. Coloque las hojas cruzadas una sobre la otra.

2. Coloque el relleno de su elección en las cuatro hojas. El relleno puede ser carne picada con arroz cocido (integral o blanco), algunas especias y hierbas, ajo y un huevo para ligar todo. Puede hacer una versión vegetariana con queso de imitación rallado, granos, puré de frijoles o un sustituto de carne en lugar de carne picada (el huevo es opcional entonces).

3. Continúe colocando las hojas en capas, cuatro a la vez. Añadir el relleno después de cada capa de hojas. Cuando se han utilizado todas las hojas de la col entera y cada capa tiene su relleno, la bola está lista.

Hornear la bola de col

1. Enrollar las capas con hojas de col rellenas junto con el papel aluminio y el papel de horno. El objetivo es hacer una gran esfera; no se sorprenda por la gran forma, puede crecer fácilmente hasta el tamaño de una pelota de baloncesto.

2. Metemos al horno en una bandeja de horno con bordes, o en una fuente de horno. Hornear a 180ºC y alrededor de 1-1/2 horas. Verifique cómo va la cocción de vez en cuando; use guantes para horno ya que estará demasiado caliente para manipularlo.

3. Retire el bulbo de repollo del horno cuando esté listo.

4. servirlo entero. Ponlo en un plato y ponlo sobre la mesa. Agregue un cuchillo para rebanar; La idea es cortar capas grandes en círculo, como un pastel redondo. Se pueden cortar al menos 12 rebanadas grandes.

Consejos

• También puede congelar el repollo en lugar de cocinarlo o calentarlo en el microondas. Deje el repollo en el congelador durante la noche, déjelo descongelar y retire las hojas tan pronto como estén lo suficientemente blandas para enrollarlas.
• Puedes usar cualquier tipo de carne picada para el relleno de carne. Una combinación de carne molida de res y cerdo es estándar, pero puede usar solo una. Por supuesto, también es posible utilizar pavo picado o pollo picado.
• Una alternativa vegana usa 3 tazas (750 ml) de lentejas cocidas en lugar de carne molida.
• En lugar de hervir el repollo también puedes ponerlo en el microondas. Coloque el repollo en el microondas en un plato adecuado y configure el microondas en la configuración más alta durante 6 minutos. Retire tantas hojas como pueda y repita el procedimiento hasta que haya elegido las 12 hojas necesarias para la receta.

Artículos de primera necesidad

Método 1:

• olla grande
• pinzas o cuchara grande para servir
• cuchillo de cocina
• tazón grande para mezclar
• Cuchara de madera para mezclar
• olla de cocción lenta u horno

Método 2:

• Molde para hornear o tazón para enfriar
• papel de hornear
• papel de cocina
• Cuchara
• Bandeja para hornear o tazón para hornear
• Cuenco grande, cuchillo y espátula para servir las piezas

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