Carne guisada (con imágenes)

Contenido

Pasos
Ingredientes
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Al hacer carne hervida a fuego lento a la antigua, la carne de hecho se sofoca. Estofar o cocer la carne a fuego lento durante un período de tiempo más largo es un método de preparación simple que convierte incluso el trozo de carne más duro y barato en una comida deliciosa. Puedes estofar la carne en la estufa, algo en lo que los franceses son particularmente buenos, pero también se puede hacer en el horno. En Estados Unidos también lo llaman estofado de ternera de esta manera "asar a la olla." Esto significa que un trozo de carne de res en un líquido al que le has agregado uno o más condimentos, se cocina muy lentamente en el horno. Toma algo de tiempo, pero con los ingredientes correctos, la técnica correcta y un poco de creatividad puedes poner una comida deliciosa y nutritiva en la mesa para toda la familia. A continuación puede leer paso a paso cómo funciona estofado de carne.

Pasos

Parte 1 de 4: Asegúrate de tener todo en casa

1. Para un plato de carne estofada, tome un tipo de carne barata. Puede que no suene lógico, porque normalmente preferirías elegir un trozo de carne un poco más caro y de mejor calidad, pero las partes algo más duras y menos tiernas de la vaca son ideales para estofar. Pídale al carnicero un trozo de carne de res más barato, como filetes de lomo o de costilla. Durante el estofado, el tejido muscular y los hilos que hacen que estas carnes sean nervudas y duras se descomponen, convirtiendo el colágeno o la proteína de la carne en una textura más suave y tierna. Puede hacer que cualquier tipo de carne algo más dura quede maravillosamente suave y tierna si cocina la carne de la manera correcta, es decir, si la cocina durante el tiempo suficiente a baja temperatura. Las carnes que son aptas para estofar son, por ejemplo:

filetes de paletilla o paletilla de res
bistecs sudados
costillas
vástago de res
carne de res
Carne asada
Es probable que no cocine carnes tiernas como bistec o lomo en el corto plazo. Es posible, pero debido a que estos tipos de carne ya son tiernos por sí mismos, en ese caso estofar es en realidad una pérdida de carne y de su tiempo.

2. Elige un líquido para sofocar la carne. Además de una sartén y un trozo de carne, el único otro ingrediente absolutamente indispensable es un líquido para sofocar la carne. Al mismo tiempo, este líquido le da la oportunidad de agregar un poco más de sabor al plato, por lo que a menudo se usa vino, caldo u otro líquido con sabor en lugar de agua para estofar la carne. Algunos líquidos comúnmente utilizados para estofar carne son:

Caldo de carne o caldo (caldo sin sazonar). Puede encontrar un caldo que vaya con el plato eligiendo un caldo o un caldo hecho de carne de res, pero el caldo de pollo también se usa a menudo para estofar carnes, y puede hacer que su estofado sea un poco más interesante. El caldo no es más que caldo sin sazonar. Eso en realidad hace que el caldo sea más adecuado para estofar carne, porque de esa manera usted mismo puede controlar la cantidad de sal, pero ambos funcionan. Solo tenga cuidado con la sal cuando use caldo.

vino tinto. El vino tinto seco puede darle a la carne estofada un toque amargo agradable, especialmente si combina el vino con otro líquido para estofar, como el caldo. Durante la cocción, el alcohol se evapora y el resultado es una salsa deliciosa y fragante que tiene un bonito color oscuro. El vino tinto específicamente afrutado o dulce es, en principio, menos adecuado para estofar carne, pero si combina ese vino con la misma cantidad de caldo, para que el conjunto sea menos dulce, también debería funcionar con este tipo de vinos. El sabor afrutado del vino blanco va mejor con cerdo o pollo. El líquido es el condimento del plato que estás preparando, así que es mejor elegir algo que también te apetezca beber; así que no olvides servirte un vaso como "investigación preliminar!"

Cerveza negra. Lo mejor de la cocina inglesa y flamenca. Tanto la cerveza negra como la porter y la lager oscura le dan a la carne un sabor rico y dulce y también proporcionan una profundidad intensa y maltosa. Lo siguiente se aplica a la carne de res: cuanto más oscura sea la cerveza, mejor. Ciertas cervezas belgas también son muy adecuadas como líquido para hervir a fuego lento. Lo mejor es probar algunas cosas usted mismo hasta que encuentre una cerveza con un sabor agradable. El sabor de la cerveza de color más claro, como la cerveza dorada o la cerveza de trigo, generalmente se adapta al cerdo y al pollo.

La cantidad de líquido que necesita depende de la cantidad de carne que vaya a estofar y de la cantidad de verduras y otros ingredientes que desee agregar a la carne. Como regla general, puede mantener las verduras en el fondo de la sartén completamente sumergidas y la humedad debe estar justo debajo del punto más alto de la carne. No vas a cocinar ni guisar la carne, por lo que la carne no debe quedar completamente sumergida en el líquido. Agregar un poco de humedad se hace en poco tiempo, y cuando la botella de vino está vacía, siempre puede agregar un poco de agua adicional a la carne en la sartén.

3. Comience con un llamado mirepoix u otra combinación de verduras picadas muy finas. Puede sonar loco/exagerado, pero no lo es. En la cocina francesa, la preparación de la carne estofada o estofada siempre comienza con una base vegetal de zanahoria, cebolla y apio finamente picados. Esta mezcla se llama mirepoix y se usa para complementar el sabor de la carne y ligar la salsa. Agrega el mirepoix después de haber chamuscado brevemente la carne y antes de agregar el líquido hirviendo a fuego lento a la sartén.

Para estofar la carne correctamente, debe haber algo más en el fondo de la sartén además del líquido para asegurar que la salsa se espese, tenga sabor y carácter, y evite que toda la humedad se evapore y todo se seque demasiado. Si el mirepoix está muy picado, la mezcla de verduras se disolverá casi por completo en el líquido durante el largo tiempo de cocción, aportando sabor a la salsa, pero también puedes dejar algunos trozos más grandes si quieres hacer un guiso que tenga un poco más de sabor de los franceses "Carne bourguignon" o el plato de estofado americano "rostizado".

Por ejemplo, dependiendo del tipo y tamaño de la carne, puedes usar de 2 a 3 zanahorias, de 2 a 3 palitos de apio y una cebolla pequeña.

4. Puedes complementar la mezcla básica con vegetales extra. Dependiendo de cómo planee servir el estofado, puede, por ejemplo, elegir hacer un plato de una sola sartén agregando vegetales adicionales. La mayoría de los guisos siempre utilizan una cierta combinación de vegetales aromáticos para mantener el nivel de humedad en el fondo de la sartén y liberar diferentes sabores y aromas. Cocinar lentamente la carne a fuego lento te da la oportunidad de cocinar verduras también.

Otros vegetales como papas, repollo, guisantes, champiñones u otros tipos de champiñones, judías verdes, vegetales de hoja verde, puerros u otros tubérculos se pueden agregar a la carne en la sartén más tarde, aproximadamente 45 minutos antes de que se cocine la carne. Dependiendo de la temporada, ciertos tipos de frutas, como la manzana o la pera, también pueden tener un sabor delicioso con carne estofada. Si quieres experimentar con esto, usa fruta firme que no esté madura.

Las hierbas aromáticas como el romero, la salvia, las hojas de laurel o el tomillo pueden darle un buen impulso al sabor de su carne asada. Elija o compre diferentes hierbas frescas y ate algunas ramitas en un montón. Agregue el manojo de hierbas a la carne cuando agregue el líquido hirviendo a fuego lento a la sartén.

5. Utilice siempre una sartén un poco más pesada con un fondo grueso. El estofado comienza en la estufa y continúa en el horno, por lo que es importante que comience el proceso de estofado en una fuente apta para horno. Por ejemplo, una sartén de hierro fundido esmaltado es ideal para estofar o cocinar carne a fuego lento, porque el hierro fundido retiene el calor y porque una sartén de este tipo tiene el peso de una buena fuente de horno.

Por lo general, una sartén es demasiado pequeña para contener todo el líquido para estofar, la carne y las verduras que necesita para estofar la carne correctamente, y las cacerolas más delgadas generalmente no mantienen el calor tan bien como una sartén de hierro fundido. Si no tienes una cacerola de hierro fundido, prueba con una tapa o sartén que pueda entrar al horno.

Si no tienes una cacerola para horno, pero sí una cacerola u otra sartén de fondo grueso, también puedes estofar la carne en la estufa. Algunos cocineros prefieren el método del horno porque calienta la carne de manera más uniforme, pero también hay cocineros que prefieren la simplicidad de la carne estofada al horno. Ambas técnicas producen una carne tierna y sabrosa.

Parte 2 de 4: cocinar la carne a fuego lento

1. Prepare la carne para el proceso de cocción a fuego lento o estofado. Espolvorea la carne uniformemente por todos lados con sal y pimienta. Si vas a estofar la carne en caldo, no le pongas demasiada sal y pimienta, porque el caldo ya está sazonado. Si desea agregar otras especias al plato, no las agregue hasta después de haber agregado el líquido en el que cocinará la carne. Si va a estofar carne, no tiene que cortar los bordes gordos ni cortar la carne con tiras. Durante el proceso de cocción, estos se descomponen automáticamente y también le dan un sabor extra a la carne.

Algunos cocineros espolvorean la carne con una fina capa de harina de trigo antes de dorarla, pero también hay cocineros que no lo hacen. La harina asegura que la carne adquiera una bonita corteza dorada durante el chamuscado y también une el líquido de estofado en una buena salsa. Además, la harina asegura que el exterior de la carne esté bien seco, para que la carne se dore mejor. Si elige no enharinar la carne, séquela antes de dorarla. La carne húmeda no se dora.
Depende un poco del tipo de carne que esté usando, pero puede cortar la carne en trozos más pequeños si le resulta más fácil, o puede estofarla entera. Puedes hacer ambas cosas y, en lo que respecta a la preparación y el sabor, no importa el método que elijas. Puedes decidir por ti mismo cómo prefieres servir la carne estofada.
Por lo general, la carne estofada se deja entera durante la cocción, mientras que "estofado de carne" (donde la carne se sumerge completamente en el líquido) se corta en trozos más pequeños. En general, no hay mucha diferencia entre las dos formas, así que elige la forma que más te guste. Si le gustan los trozos de carne del tamaño de un bocado, córtelos más pequeños antes de estofarlos. Si prefieres dejar la carne entera y servirla en una sola pieza, o separarla con un tenedor después de cocinarla y antes de servirla, también está bien.

2. Dorar la carne y retirarla de la sartén. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio. Poner unas dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén. El aceite debe cubrir completamente el fondo de la sartén. Ponga la carne en la sartén tan pronto como el aceite comience a humear un poco y deje que la carne se dore por completo. Ase la carne hasta que se forme una bonita costra marrón en el exterior. Voltee la carne con cuidado de vez en cuando y asegúrese de que no se queme.

El propósito de dorar la carne a fuego alto es cocinar el exterior, pero no el interior. El interior de la carne se cocina completamente en el líquido, y el chamuscado solo tiene la intención de proporcionar una corteza dorada tan agradable en el exterior y permitir que los jugos y los trozos de carne lleguen al fondo de la sartén. Después de dorar, el interior de la carne aún debe tener un color muy rosado. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado.

3. Añadimos ahora el mirepoix y sofreímos la mezcla removiendo a fuego medio hasta que quede transparente. Ahora agregue la mezcla de zanahoria, cebolla y apio picados muy finamente a los jugos y palitos que quedan en el fondo de la sartén. Deje que las verduras se vuelvan de color marrón claro y brillantes mientras las revuelve, pero asegúrese de que la mezcla no se queme.

4. Ahora vierte un poco del líquido en el que vas a estofar la carne en la sartén, hasta que el líquido tenga unos 2,5 centímetros de alto. Una vez dorada la mezcla de verduras, añade al contenido de la sartén un poco del líquido con el que vas a sofreír la carne, para que los pedacitos se desprendan del fondo. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar los trozos restantes. Estos palitos dan sabor a la salsa y a la carne. Agregue suficiente líquido para cubrir las verduras y lleve a ebullición suave.

La diferencia entre la carne estofada y estofada está en la cantidad de líquido que pones en la sartén. Técnicamente, no hay mucha diferencia entre los dos métodos, pero para estofar carne debes usar la menor cantidad de humedad posible; las verduras deben estar justo debajo del líquido y la intención es que el líquido cree un ambiente húmedo en el que la carne se cuece lentamente. Pero no se preocupe si cree que puede haber usado demasiado líquido, porque entonces funcionará y será igual de sabroso.

5. Vuelva a colocar la carne en la sartén, coloque la tapa y coloque todo en el horno a 160 a 165˚C. Tan pronto como el líquido hierva suavemente, devuelva la carne a la sartén. Coloque con cuidado la carne encima de la mezcla de verduras y líquido. Cubra con cuidado la sartén y colóquela en el horno.

Si desea cocinar la carne a fuego lento en la estufa, baje el fuego inmediatamente y cubra la sartén con cuidado. Para evitar que el plato se seque, puede ser útil en este caso usar un poco más de líquido de lo que normalmente usaría, más cerca de la cantidad de líquido que usaría para cocinar carne asada. Además, deje la tapa puesta en la sartén tanto como sea posible, porque cada vez que quita la tapa de la sartén, la humedad se evapora, haciendo que el contenido de la sartén se seque.

Durante la cocción a fuego lento, la humedad en la sartén se evapora, después de lo cual el vapor se condensa nuevamente. Como resultado, el sabor del líquido se vuelve cada vez más intenso, y debido a que la tapa está sobre la olla, el contenido no debe secarse. La humedad se condensa contra la parte inferior de la tapa y luego vuelve a gotear sobre la carne. El líquido rocía automáticamente la carne y la mantiene húmeda. Creas un microclima culinario en la sartén, por así decirlo. Por eso es mejor no quitar la tapa de la olla y es mejor no mirar el contenido ni removerlo. Deja que la sartén y el calor hagan su trabajo tranquilamente.

El líquido de estrangulamiento no debe hervir. Si la tapa de la sartén vibra mucho porque el líquido de la sartén burbujea violentamente, baje un poco el fuego. La temperatura ideal para hervir a fuego lento es entre 120 y 165˚C. Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará la carne en cocinarse.

6. Agregue cualquier verdura adicional de 45 minutos a una hora antes de que se cocine la carne. Para asegurarse de que todo se cocine aproximadamente al mismo tiempo, es mejor agregar cualquier verdura adicional que desee agregar al plato más cerca del final del tiempo de cocción. Exactamente cuánto tiempo tienes que dejar que las verduras se cocinen depende del tipo de verduras que uses.

tubérculos como zanahorias, patatas, remolachas, chirivías y nabos, es mejor dejarlos rehogar con la carne un poco más. Coloque los tubérculos en la sartén tan pronto como vuelva a colocar la carne en la sartén. Cortar los tubérculos en trozos pequeños del mismo tamaño.

Verdura vulnerable como verduras de hoja verde, champiñones u otros champiñones, judías verdes o guisantes se añaden mejor poco antes de que finalice el tiempo de cocción; hasta una hora antes de sacar la carne estofada del horno. Puedes poner estas verduras en la sartén con la carne.

Descongelar verduras congeladas. Si desea tener verduras congeladas cubiertas con la carne, primero debe descongelar las verduras congeladas. Si pones verduras congeladas congeladas en la sartén con la carne, corres el riesgo de que el contenido de la sartén se enfríe demasiado. Además, no tienes que cocinar verduras congeladas tanto tiempo.

7. Retire la carne del horno tan pronto como pueda separarla fácilmente con un tenedor. Según el tipo de carne que estés cocinando y el tamaño de la pieza, tardará de 2 a 4 horas en estar tierna y alcanzar una temperatura de poco más de 70 ˚C en el interior. Cuando la carne está cocida, literalmente se deshace por sí sola tan pronto como la pinchas suavemente con un tenedor.

Durante el estofado, los jugos se expulsan de la carne, lo que hace que la carne se seque. Una vez que la carne en el interior ha alcanzado una temperatura justo por encima de los 70 ˚C, es técnicamente "hecho," pero la carne aún no ha alcanzado su punto máximo de sabor en ese punto. La carne estofada a la perfección es un poco más sabrosa. Ahora que ha realizado todo ese esfuerzo para cocinar carne a fuego lento, también debe terminar el trabajo. Si dejas la carne en el horno un poco más, las fibras descansarán y absorberán el colágeno proteico gelatinoso, haciendo que la carne quede aún más tierna.

No te preocupes por el tiempo exacto de cocción de la carne estofada. Estofarlo o hervirlo a fuego lento por más tiempo solo puede mejorarlo, y realmente no hay posibilidad de que la carne se cocine demasiado. Si tienes dudas, déjalo al fuego o en el horno un poco más. La carne guisada no es algo para hacer si tienes prisa.

Parte 3 de 4: Terminar el plato

1. Saca la carne de la sartén y déjala reposar. Una vez que la carne esté cocida, retírala del líquido en el que la braseaste, colócala en un plato o tabla de cortar y cúbrela con papel aluminio para mantener el calor. Siempre debe dejar reposar la carne estofada durante al menos diez o quince minutos antes de cortarla.

La forma en que cortes la carne depende completamente del tipo de carne que hayas usado y de cómo quieras servir el plato. El bistec generalmente se sirve en trozos o rebanadas, pero es posible que prefiera servir un trozo grande de rosbif entero y solo cortarlo en la mesa. Ciertos tipos de carne grande también se pueden separar bien con un tenedor. Esto puede ser útil, por ejemplo, si desea servir un plato como parte de un buffet festivo o una barbacoa de verano, donde todos se sirven solos.
Si ha agregado vegetales adicionales, retírelos de la sartén también si desea reducir el líquido a una salsa o salsa. Coloque las verduras en un tazón para servir, cubra y reserve.

2. Haga la salsa dejando hervir el líquido restante en la sartén. Después de quitar la carne, vuelva a poner la sartén al fuego y deje que el líquido se reduzca a fuego medio hasta que quede aproximadamente la mitad, o hasta que crea que la salsa esté lo suficientemente espesa. Sazone la salsa con sal, pimienta y una pizca de salsa Worcestershire.

Si quieres hacer salsa, también puedes espesar la salsa mezclando una cucharada de harina y unos 60 ml de la salsa en un bol. Revuelve bien la mezcla hasta que no queden más grumos, y vierte lentamente en la cacerola, revolviendo, mientras revuelves. Si espolvoreó la carne con harina antes de dorar, la salsa probablemente se espesará durante el proceso de cocción. Deje que la salsa se reduzca un poco primero para ver qué tan espesa se vuelve antes de comenzar a hacer una mezcla de harina.

Mientras deja que el líquido se reduzca a una salsa, también puede agregar condimentos adicionales como jengibre, hierba de limón, ralladura de limón o ajo.

3. Servir la carne con una guarnición adecuada. Si ha comido más verduras estofadas con la carne, entonces, por supuesto, sirva esa verdura con la carne, junto con un plato de patatas. Las siguientes guarniciones también son muy sabrosas con carne estofada:

Puré de papas de batatas o batatas

rösti

Chirivía asada o salsifí

Colinabo o nabo hervido

Coles cocidas como col verde, coles de Bruselas o chucrut, las hojas cocidas de, por ejemplo, nabos o remolachas rojas u otras verduras de hoja verde cocidas.

4. Termine el plato con hierbas verdes finamente picadas o decórelo de una manera diferente. Con un poco de perejil de hoja plana picado, romero u otras hierbas frescas de su elección, su carne estofada se verá un poco más alegre. Sirva la carne en un plato y vierta con una cuchara la salsa espesa que preparó con el líquido de estofado sobrante.

La carne estofada es una comida dominical popular en muchos lugares del mundo, especialmente durante los fríos meses de otoño e invierno. Después de que la carne ha estado en el horno durante varias horas para cocinarse, toda la casa huele a ella y también es agradable y cálida por dentro.

Parte 4 de 4: técnicas alternativas de estrangulamiento

1. Haga carne agria marinando la carne antes de estofarla. "sauerbraten," o carne agria, es la variante alemana de la clásica carne estofada, y este método de preparación también es popular en Limburg. Para hacer carne agria, a veces se marina un trozo redondo de carne en una mezcla de vinagre y hierbas aromáticas hasta tres días después de la cocción. Luego se agrega azúcar y la carne se estofa en la marinada.

Cómo hacer la marinada: En una cacerola a fuego medio, caliente un cuarto de litro de vinagre de sidra de manzana mezclado con vinagre de vino tinto, junto con medio litro de agua. A esto agregue una cebolla pequeña finamente picada, media taza de zanahoria finamente picada y media taza de apio finamente picado. Agregue una cucharadita de semillas de mostaza y una cucharadita de clavo de olor entero, 2 a 3 hojas de laurel y sal y pimienta al gusto. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, tapada, mientras sella la carne. Después de 10 minutos, apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
Dorar la carne en aceite de oliva antes de sacarlo de la sartén y colocarlo en una sartén o tazón lo suficientemente grande como para contener la carne y la marinada. Vierta la marinada tan pronto como se haya enfriado un poco (la carne no debe cocinarse en la marinada)!) sobre la carne y poner la carne con la marinada en el frigorífico durante unos tres días. Voltee el trozo de carne una vez al día para que se marine uniformemente por todos lados.
Cuece la carne en el horno a una temperatura de 160 a 165 ˚C durante cuatro horas tres días después, después de agregar unos 75 gramos de azúcar a la marinada. Después de estofar, a menudo se agregan galletas de jengibre o pan de jengibre y pasas a la marinada para espesar y endulzar la salsa. Por último se vierte la salsa por encima "sauerbraten" o carne agria vertida.

2. Con, por ejemplo, filetes de paleta o carne asada en rodajas, también puede hacer filetes de ternera suiza. Esto no tiene nada que ver con Suiza en absoluto, pero el llamado "Técnica de laminación suiza", donde se tritura un trozo de tela (en este caso carne) con un rodillo o un martillo. Luego, deje que la carne dura se cocine dejándola estofada en una salsa de tomate espesa y fragante, hasta que tenga un sabor delicioso y tan tierno que casi automáticamente se deshaga en hilos. Servido con puré de papas y/o, por ejemplo, mazorcas de maíz frescas u otra verdura, nada sabe mejor que bistecs de ternera suiza bien preparados.

Así es como lo haces: Toma filetes de ternera, o corta un trozo de rosbif con el alambre en trozos de más de un centímetro de grosor. Sumerja las piezas una por una en la harina y luego tritúrelas con una trituradora de carne hasta aproximadamente la mitad de su grosor original. Cubra los filetes nuevamente con la harina y dórelos a fuego medio por ambos lados en una sartén pesada, una cacerola u otra fuente resistente al horno. Retire los filetes de ternera de la sartén en cuanto estén dorados por ambos lados y déjelos a un lado.

Así es como se hace la salsa: En la misma sartén, sofreír una cebolla pequeña picada finamente, dos o tres dientes de ajo y dos tallos grandes de apio. Fruta las verduras marrón claro. A esta mezcla, agregue una cucharada de pasta de tomate y una lata de tomates cortados en cubitos (o dos tomates frescos cortados en cubitos de tamaño mediano) y un litro de caldo de res. Lleve la mezcla a ebullición suave mientras revuelve. Al mismo tiempo, agregue un poco de orégano finamente picado, una pizca de salsa Worcestershire y una cucharada de jugo de limón a la salsa.

Regresar la carne a la sartén y rehogar tapado en el horno a 160 a 165˚C durante aproximadamente una hora y media. La carne está lista cuando se desmorona fácilmente al pincharla suavemente con un tenedor.

3. hacer chuletas flamencas. Servidas con papas fritas o baguette crujiente, las chuletas flamencas son una excelente sensación de sabor agridulce, que también es sorprendentemente fácil de preparar. Las chuletas flamencas son una variante muy sabrosa del estofado tradicional o de la paletilla de ternera estofada.

Para empezar, corta la carne en cubos del tamaño de un bocado y dorarlas en la sartén. Retire la carne de la sartén y fría de 3 a 4 rebanadas de tocino finamente picado en la sartén. Tan pronto como la grasa comience a agotarse en el tocino, baje el fuego a bajo. Ahora agregue una cebolla entera, finamente picada y 2 cucharadas de mantequilla a la grasa en la sartén y deje que la cebolla se dore lentamente y se vuelva translúcida (esto también se llama caramelización).

Deje que todo se desprenda del fondo de la sartén vaciando una botella de cerveza belga oscura en la sartén, junto con un cuarto de litro de caldo de res, dos cucharadas de azúcar moreno y dos cucharadas de vinagre de manzana. Sazone el líquido para estofar con estragón, perejil, tomillo u otras hierbas verdes finamente picados y sal y pimienta al gusto.

Regresar la carne a la sartén y déjelo cocinar en la estufa a fuego lento durante unas dos horas, hasta que la carne se desmenuce fácilmente al pincharla suavemente con un tenedor. Algunas recetas indican que debes añadir unas rebanadas de pan (o pan de jengibre) poco antes de que finalice el tiempo de cocción!) para poner la carne. El pan luego se disuelve en la salsa, que se espesa como resultado. Por supuesto, el plato se suele servir con salsa flamenca papas fritas, o patatas fritas.

4. Finalmente, puedes intentar hacer el famoso bourguignon de ternera francesa. El plato es fácil de preparar, pero el sabor es un ejemplo clásico de la alta cocina francesa. Algo sabroso no siempre tiene que ser difícil de hacer.

Carne de res cortada en cubos dorados en grasa de tocino en una sartén, luego sacar la carne de la sartén y freír el mirepoix. Agregue una cucharada de puré de tomate a la mezcla y luego agregue unas 20 cebollas blancas frescas y 300-400 gramos de champiñones. Agregue sal y pimienta al gusto mientras revuelve para dorar los champiñones y las cebollas. Vierta de 250 a 375 ml de vino tinto seco en la sartén, preferiblemente un Borgoña, y aproximadamente un cuarto de litro de caldo de res o pollo y revuelva los trozos del fondo. Sazonar el plato con dos hojas de laurel y hojas enteras de salvia, romero y orégano.

Regresar la carne a la sartén y asar a 160-165˚C durante 3 o 4 horas, o hasta que la carne se sienta tierna al pincharla con un tenedor. Si la salsa está un poco líquida, retire la carne de la sartén y deje que la salsa reduzca y espese en la sartén a fuego medio. Servir el plato con patatas al horno.

Ingredientes

Carne de res magra, como paleta de res o filetes de costilla
Aceite
hierbas al gusto
Un líquido para estofar (agua, caldo, cerveza o vino; lo que quieras, todo sirve)
Condimentos aromáticos como cebolla y/o ajo
Verduras, como el brócoli o las zanahorias

Consejos

Con esta técnica de asfixia también puedes hacer estofado además de filetes a fuego lento. Piezas un poco más grandes, es decir, bloques de unos cinco por cinco centímetros, dan un buen resultado.
Ciertos tipos de carne también se pueden estofar en jugo de frutas.
Puedes estofar chuletas de cerdo en una sartén tapada. Las chuletas de cerdo finas a menudo se enroscan. Por lo tanto, para estofar, es mejor usar chuletas con un grosor de unos 2,5 centímetros.
Una serie de tipos de carne muy conocidos que puede estofar o cocinar a fuego lento son, por ejemplo, la espalda de res, las costillas y las vieiras, pero también puede preparar rosbif y chuletas de esta manera.

Advertencias

Presta mucha atención a que la tapa y las asas de la cacerola que utilices sean aptas para el horno.
Use agarraderas limpias y secas o guantes para horno de buena calidad para sacar la cacerola del horno o la estufa y colocarla sobre la mesa.