Cómo espesar un guiso

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Consejos

El estofado debe ser espeso para obtener el mejor sabor y la mejor textura, pero puede ser complicado lograr el espesor adecuado. Si tu guiso está muy líquido, no te preocupes. Puede espesarlo agregando harina de maíz, maizena o harina, agregando un poco del guiso puré o hirviendo el guiso para que se evapore el exceso de humedad. En poco tiempo podrás disfrutar de un delicioso guiso abundante.

Pasos

Método 1 de 3: agrega maicena

1. Usa harina de maíz o maicena. Mezcle una cucharada (5 gramos) de harina de maíz o almidón de maíz con una cucharada (15 ml) de agua. Revuelva todo para hacer una pasta, luego agregue la pasta al guiso. Revuelva hasta que el guiso y la pasta estén completamente mezclados. Cocine el guiso a fuego medio durante 2 minutos para permitir que la maicena se mezcle con el guiso.

Verificar el espesor del guiso y agregar más pasta si es necesario. No olvides dejar cocinar el guiso otros 2 minutos después de agregar la pasta.
También puede usar polvo de arrurruz en lugar de harina de maíz o harina de maíz. Tiene un sabor más neutral que la maicena y se puede usar a diferentes temperaturas sin perder su capacidad para espesar los platos.

2. Espolvorear pan rallado o trozos de pan en el guiso para una solución práctica. Revuelva el pan en el guiso y déjelo remojar en el líquido. Comprobar el grosor del guiso pasados unos minutos. El pan tiene un sabor suave, por lo que no debería cambiar el sabor de tu guiso.

Si el guiso todavía está demasiado líquido, agregue más pan rallado o trozos de pan. Sin embargo, agregar demasiado puede cambiar el sabor del guiso.

Puedes usar pan rallado fresco, seco o congelado.

Si usas pan fresco, lo mejor es elegir pan blanco.

3. articulaciónpuré de patatas para un guiso más cremoso. Para una solución fácil, retire las papas del guiso y tritúrelas. Si desea tener muchas papas en su guiso, prepare una olla separada de puré de papas hirviendo papas peladas y luego machacándolas o triturándolas. Ponga una cucharada de puré de patatas en el guiso. Revuelva el puré de papas en el estofado para mezclarlo todo. Continúe agregando puré de papas hasta que el estofado haya alcanzado el espesor deseado.

Otra opción fácil es espolvorear copos de puré de patatas secos en el guiso. Agregue una pequeña cantidad de copos a la vez, revuelva el guiso y verifique el grosor hasta que el plato haya alcanzado el grosor deseado.

Las papas tienen un sabor neutro y no cambiarán significativamente el sabor de su guiso.

4. Revuelva una cucharada (5 gramos) de avena a través del estofado. Espere unos minutos para ver cuánta humedad ha absorbido la avena mientras revuelve regularmente el estofado. Agregue más avena si el estofado aún no es lo suficientemente espeso. Eso sí, no pongas demasiada avena en tu guiso, porque de lo contrario el sabor puede cambiar.

La avena molida es la mejor opción.

La cantidad de avena que puede agregar sin cambiar el sabor depende de la cantidad de estofado que haga.

5.hacer un roux con harina y mantequilla. Coloque cantidades iguales de mantequilla y harina en una cacerola limpia. Caliente los ingredientes a fuego medio a medio, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se queme. Cocine el roux durante 10 minutos. Después de eso, debe ser de color marrón rojizo. Pon pequeñas cantidades de roux en tu guiso y revuelve para mezclar todo. Siga agregando roux a su estofado hasta que alcance la consistencia deseada.

Es importante ir añadiendo el roux poco a poco para evitar grumos en el guiso.

El roux debería darle un mejor sabor al guiso.

Puedes usar aceite vegetal en lugar de mantequilla si quieres.

6. Haz una pasta de flores para una opción fácil. Mezcle partes iguales de harina y agua para hacer una pasta. Luego ponga pequeñas cucharadas de pasta en su guiso y revuelva hasta que todo esté bien mezclado. Llevar de nuevo el guiso a ebullición para que desaparezca el sabor a harina.

Agregue más pasta si es necesario hasta que el guiso alcance el grosor deseado.

La harina puede cambiar el sabor de tu guiso, así que no uses demasiada. Puede que no te guste el sabor de la harina cruda.

No ponga demasiada pasta en su guiso, porque la harina puede formar grumos. Por lo tanto, agregue la pasta lentamente.

Método 2 de 3: haga puré un poco del estofado

1. Retire un poco del guiso de la sartén. Use una cuchara grande para mezclar o una cuchara sopera para quemar menos rápido. Comience con 250 a 500 ml. Siempre puedes hacer más puré si es necesario.

Puede hacer puré con cualquier ingrediente, pero los tubérculos como las zanahorias y las papas son los más fáciles.
Hacer puré es una buena opción si quieres conservar el sabor del guiso y no te importa que el plato tenga menos ingredientes sólidos.
Tenga cuidado al sacar el guiso, ya que está muy caliente. Puede quemarse, especialmente al machacar. Trabaje lentamente y sujete la licuadora o procesador de alimentos y la tapa con toallas.

2. Coloque el estofado recogido en una licuadora o procesador de alimentos. Vierta con cuidado el guiso en el aparato y llénelo solo hasta la mitad. Recuerda que el aparato se calienta muy rápido, así que agárralo con una toalla.

Si desea hacer más puré del estofado del que cabe en la mitad de la licuadora o el procesador de alimentos, divida el estofado en varias tandas. Si llena demasiado el aparato, será más difícil triturar los ingredientes sólidos.

3. Haga puré el guiso hasta que tenga una mezcla suave. Es posible que deba apagar la licuadora o el procesador de alimentos varias veces para revolver y dispersar los ingredientes sólidos. Sigue machacando hasta obtener un líquido espeso.

Si su licuadora tiene diferentes velocidades, use la configuración de puré.

4. Vuelva a colocar el puré de estofado en la sartén. Vuelva a verterlo lentamente en la sartén para reducir la posibilidad de salpicaduras. Luego remover el guiso para mezclar bien la parte del puré con el resto del guiso.

Si el estofado no es lo suficientemente espeso, puede sacar más ingredientes sólidos y repetir el proceso.

Método 3 de 3: hervir el exceso de humedad

1. Retire la tapa de la sartén con el guiso. Seguirás cocinando el guiso sin tapar la sartén. Esto permite que el vapor escape de la sartén en lugar de quedarse en la sartén, dejando el guiso delgado y líquido.

Tenga en cuenta que su estofado ahora tendrá un sabor más concentrado y el sabor puede ser demasiado fuerte. Por ejemplo, su guiso puede tener un sabor muy salado.

2. Llevar el guiso a ebullición a fuego medio. Asegúrese de que el guiso comience a cocinarse lentamente, así que use la configuración más baja en la que pueda dejar que el plato se cocine. Vigila el guiso para que no se queme.

Baje el fuego si el estofado comienza a hervir demasiado.

3. Remueve el guiso hasta que tenga el espesor deseado. Use una cuchara grande de plástico o de madera. Revolviendo constantemente evitarás que el guiso se queme y podrás controlar mejor su espesor.

Da un paso atrás y no te cuelgues de la sartén, porque el vapor puede quemarte la piel.

4. Retire el guiso del fuego cuando la humedad se haya evaporado. Apague el fuego y coloque la sartén en una parte fría de la estufa o en un salvamanteles. Deje que el guiso se enfríe durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente.

Consejos

No le eches la harina al guiso así. Esto puede crear grumos que pueden arruinar el sabor de su guiso.
Si tienes intolerancia al gluten y no puedes usar harina de trigo, puedes hacer un roux con harina de arroz, harina de coco, harina de tapioca o harina de almendras.
Si no te importa cambiar el plato, puedes poner pasta en el guiso como macarrones de codo, conchiglie o rigatoni. En la mayoría de los casos, sin embargo, esto alterará mucho el sabor del guiso.

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