Cómo espesar ganache: 8 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Método 1 de 2: Enfría, bate o agrega chocolate
- Método 2 de 2: recalentar y espesar el ganache frío
Consejos
Artículos de primera necesidad
- Lidiando con problemas comunes
- Recalentar y espesar la ganache fría

acabas de recibir una hermosa ganaché de chocolate hecho, pero es demasiado delgado para sus necesidades de horneado, no se preocupe! Puede intentar espesar su ganache de varias maneras, en lugar de tirar el ganache actual. Enfriar, batir o agregar más chocolate generalmente dará como resultado un resultado más espeso, por lo que puede continuar con su proyecto de horneado.

Pasos

Método 1 de 2: Enfría, bate o agrega chocolate

1. Use una proporción más alta de chocolate a crema para obtener un ganache más espeso. El chocolate con leche, el chocolate blanco y el chocolate compuesto se derriten a una consistencia más fina que el chocolate negro. Para un ganache más espeso, por ejemplo para trufas, use una proporción de 2:1 de chocolate a crema. Para ganache de glaseado, use una proporción de 1: 1. Para una ganache fina y vertible, utilice una proporción de 1:1,5.

El chocolate compuesto está hecho de cacao, edulcorantes y grasa vegetal, y se derrite de una manera ligeramente diferente al chocolate negro. Por eso hay que aumentar la proporción de chocolate a nata, cosa que no es necesaria con el chocolate negro de cobertura.
A la hora de medir el chocolate y la nata, es mejor utilizar una balanza en lugar de un vaso medidor para ser lo más preciso posible.

2. Agregue más chocolate a su ganache si vive en un lugar cálido. Las temperaturas más altas afectan la viscosidad de su ganache. Si está lo suficientemente caliente como para que el chocolate en el mostrador se ablande o comience a derretirse, planee agregar 55-85 gramos más de chocolate a la receta.

Especialmente para las recetas que requieren una ganache más firme, como las trufas o como glaseado entre capas, es mejor tener una ganache demasiado espesa que demasiado delgada.

3. Enfriar y batir una ganache que sea demasiado delgada para hacer ganache batida. Cubra la ganache con film transparente y póngala en la nevera durante una hora. Sácalo del refrigerador y usa una batidora de mano para batir el ganache hasta que se vuelva esponjoso y adquiera un color marrón más claro. Use el ganache batido como glaseado entre las capas de un pastel o para decorar la superficie de productos horneados.

Use ganache batido como salsa para frutas frescas o galletas.

4. Metemos la ganache en la nevera para que cuaje y espese. El ganache caliente o tibio siempre es más delgado que el ganache enfriado durante una hora. Si tiene tiempo, cubra su ganache con film transparente y guárdelo en el refrigerador. Dejarlo en la nevera durante una hora y sacarlo de la nevera cada 30 minutos para removerlo. Una vez que el ganache haya alcanzado la consistencia adecuada, puede continuar con su receta.

Es posible que la ganache no espese por mucho tiempo que la dejes en la nevera. Si es así, recaliéntalo y agrega más chocolate para darle una consistencia más espesa.

Método 2 de 2: recalentar y espesar el ganache frío

1. Caliente el ganache en la estufa o en unmicroonda sobre. Si el ganache aún no es lo suficientemente espeso después de enfriarlo, es hora de intentar calentarlo y agregar más chocolate. Si usa una estufa, saque el ganache en una cacerola y colóquelo a fuego lento mientras revuelve continuamente. Si usa un microondas, coloque el ganache en un recipiente apto para microondas y vuelva a calentar en intervalos de 15 segundos, revolviendo después de cada intervalo, hasta que el ganache esté tibio y líquido nuevamente.

Revolver el ganache con frecuencia evita que se queme. Use calor bajo o intervalos de calor cortos para recalentar de manera segura el ganache frío.

2. Agregue 30 gramos de chocolate a la vez al ganache calentado. Pesar el chocolate y agregar por partes. Revuelva el ganache después de cada 30 gramos hasta que la nueva adición se haya derretido por completo. Si usa el microondas, agregue el chocolate al tazón y revuelva el ganache antes de volver a colocarlo en el microondas; el calor del ganache tibio puede ser suficiente para derretir el chocolate nuevo. Si es necesario, vuelva a colocar el recipiente en el microondas durante 10-15 segundos.

Si el ganache de alguna manera se vuelve demasiado espeso, agregue 30 gramos de crema a la mezcla.

3. Revuelva el ganache y agregue el chocolate hasta que la consistencia sea buena. Seguir añadiendo 30 gramos de chocolate hasta que la ganache tenga el espesor adecuado. Si está usando el microondas, deberá usar su propio criterio al decidir cuándo volver a calentar el ganache en el microondas. Si usa una estufa, mantenga la fuente de calor lo más baja posible para evitar que el ganache se queme en el fondo.

El peligro del microondas es que accidentalmente calientas el ganache demasiado tiempo, dejándolo seco y duro.

4. Retire el ganache de la fuente de calor y déjelo enfriar o utilícelo inmediatamente. Cuando creas que has alcanzado la consistencia adecuada, retira la sartén o el bol de la fuente de calor. Deje enfriar durante una hora en el mostrador o use el ganache inmediatamente.

Afortunadamente, independientemente de la consistencia, el ganache debe saber muy bien!

Consejos

Si no puede obtener la ganache con la consistencia adecuada, dele otro propósito como salsa de frutas o viértala sobre helado.
Siempre tenga cuidado al cocinar con una fuente de calor. Mantén tus manos seguras usando guantes para horno para sacar el ganache del microondas y cuando mezcles cosas sobre la estufa.