Cómo espesar salsa

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Espesar la salsa es una habilidad básica que todo cocinero debe aprender, pero existen diferentes métodos según con lo que esté trabajando y el resultado que desee lograr. Hay todo tipo de líquidos que se pueden espesar, como salsas y sopas, cremas y budines pasteleros, yogures y helados, mermeladas y compotas y aderezos y salsas. Probablemente use una forma diferente de espesar un postre dulce que espesar la salsa, por lo que es bueno aprender los métodos y los ingredientes que puede usar para espesar los platos.

Pasos

Método 1 de 7: Hacer una suspensión de almidón

1. Elige un almidón. La maicena se usa comúnmente para espesar la salsa, pero también puede usar almidón de patata, arrurruz, harina de tapioca o harina de arroz. Cuando mezclas y calientas almidón con líquido, se expande y forma un gel espeso.

No se recomienda la harina para esto ya que tiene un sabor fuerte y no es tan potente como los otros almidones. Puede agregar harina directamente a la salsa sin mezclarla primero con agua, pero no se recomienda hacerlo.
El almidón se usa a menudo para espesar sopas, salsas, aderezos de frutas y salsas saladas o dulces.

2. Mida el almidón en un recipiente aparte. Utiliza una cucharada de fécula por cada 250 ml de líquido que quieras espesar.

3. Revuelva en partes iguales de agua fría. Por cada cucharada de almidón, agregue una cucharada de agua fría. Revuelve hasta que no veas más grumos y el almidón se disuelva por completo.

4. Revuelva la papilla a través de su salsa. Revuelva lentamente la pasta de almidón en la salsa que desea espesar, revolviendo constantemente para que se mezcle bien.

5. Llevarlo a ebullición. Para que se liberen las moléculas de almidón, la salsa debe hervir, de lo contrario, el almidón no espesará la salsa.

6. Sazone si lo desea. Como ahora ha diluido un poco la salsa agregando agua y almidón, debe probar si es necesario ajustar el sabor con hierbas o especias.

Método 2 de 7: Usar chicle

1. Elige un chicle. Algunos tipos de goma comestible que se usan comúnmente como espesantes son la goma xantana, el agar, la pectina y la goma guar. Estos son populares porque solo necesita una pequeña cantidad y porque no afectan el color ni el sabor del plato.

La goma xantana es un espesante versátil que se puede usar en la mayoría de las salsas y aderezos, y también actúa como conservante.
El agar (también llamado agar agar) se usa para espesar los productos lácteos comprados en la tienda y también se puede usar como una alternativa a la gelatina en mermeladas o postres. Puedes comprarlo en polvo o en escamas.
La pectina se usa ampliamente en mermeladas y jaleas, y en dulces a base de frutas, pero también se puede usar para espesar yogur y otros productos lácteos.
La goma guar también funciona cuando hace frío y se puede agregar a los productos horneados para aumentar la cantidad de fibra.Es especialmente ampliamente utilizado en aderezos para ensaladas.

2. Mezcle goma guar o agar con un líquido primero. Tanto el agar como la goma guar deben mezclarse con un líquido antes de agregarlos a la salsa o al aderezo. El agar se debe mezclar con agua y luego calentar, y al aceite que se le agrega al aderezo se le puede agregar goma guar.

Si tiene copos de agar, use una cucharada de copos por cada 250 ml de líquido; con polvo de agar se toma una cucharadita de polvo por 250 ml de líquido. Disolver el agar en cuatro cucharadas de agua tibia en una cacerola. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 10 minutos. Luego mézclalo con la salsa que quieras espesar.

Para espesar un aderezo con goma guar utilizar media cucharadita por cada 600 ml de líquido. Bátelo con el aceite que se usa en el aderezo antes de agregar los demás ingredientes.

3. Añadir pectina o goma xantana directamente a la salsa. La pectina y la goma xantana se pueden añadir directamente a la salsa 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. La pectina tiene que hervir un minuto más para que forme un gel. La goma xantana se espesa sin tener que cocinar.

Agregue tres cuartos de cucharada de pectina por 250 ml de salsa salada, o 2 cucharadas por cada 190 gramos de azúcar que usó en una salsa dulce. Revuelva vigorosamente una vez que la pectina comience a hervir, y continúe revolviendo mientras se cocina.

Usando la cantidad de líquido como punto de partida, agregue entre 0.1 y 1 por ciento de goma xantana a su salsa.

Método 3 de 7: Hacer beurre manié

1. Poner harina y mantequilla a partes iguales en un bol. Beurre manié significa mantequilla amasada en francés, porque amasas la mantequilla y la harina juntas. Usa un tenedor o tus dedos y amasa hasta que la harina y la mantequilla formen una pasta o masa suave.

También puedes hacer grandes cantidades de beurre manié en un procesador de alimentos.
Beurre manié es ideal para espesar sopas saladas, salsas y salsas.

2. Hacer bolitas del tamaño de una cucharadita de masa. Puedes añadir estas porciones una a una al líquido que quieras espesar.

3. Siempre agregue una bola a la salsa hirviendo. Revuelva una bola a la vez a través de la salsa. Después de agregar una bola, deje que la salsa hierva a fuego lento durante al menos un minuto para que se espese antes de agregar la siguiente bola. Agregue tantas bolas de beurre manié hasta que su salsa tenga el espesor deseado.

Puedes guardar las bolas de beurre manié sobrantes en el congelador. Deje que se descongele a temperatura ambiente antes de agregarlo a la salsa.

Método 4 de 7: hacer un roux

1. Elige el tipo de grasa que quieres usar. Un roux es otra palabra francesa para una pasta hecha mezclando partes iguales de grasa y harina, solo que esta vez se fríe. Los tipos de grasa recomendados son aceite, mantequilla o grasa para cocinar. Puede usar un roux para espesar salsas, salsas saladas o sopas.

2. Ponga la grasa en la sartén y póngala a fuego medio. Dependiendo de qué tan espesa deba ser tu salsa, usa entre una y tres cucharadas de grasa por cada 250 ml de líquido, con partes iguales de harina. Para una salsa ligera, use una cucharada de grasa y una cucharada de harina; para una salsa medianamente espesa use dos cucharadas de grasa y harina; para una salsa espesa tres cucharadas de ambos.

3. Revuelva partes iguales de harina en la grasa en la sartén. Dependiendo de la cantidad de grasa que haya usado, agregue la misma cantidad de harina a su aceite o mantequilla.

4. Remueve mientras se cocina. Un roux blanco simple que usas para espesar algo debe hornearse durante unos minutos o hasta que esté completamente mezclado y espumoso.

5. quítalo del fuego. Cuando el roux esté listo, déjalo a un lado y déjalo enfriar por un tiempo. Un roux caliente se vuelve a desmoronar cuando lo agregas a la salsa.

6. Revuelva el roux enfriado a través de la salsa. Lleve la salsa a ebullición y déjela cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos para que ya no sienta el sabor de la harina.

7. Ajustar el sabor si es necesario. Si se ha perdido algo del sabor de las hierbas o especias debido al espesamiento, puede sazonar antes de servir.

Método 5 de 7: Espesar con yema de huevo

1. Rompe un huevo y separa la clara de la amarilla. La yema de huevo funciona mejor para espesar la crema pastelera, los pudines y las salsas cremosas.

2. Batir las yemas de huevo en un recipiente aparte. Mientras bate la yema de huevo, agregue lentamente con una cuchara pequeños trozos de su salsa tibia. A esto se le llama templar el huevo, lo que significa que lo calientas muy lentamente para que luego puedas agregarlo a algo tibio sin que hierva y se solidifique.

3. Añadir pequeñas cantidades de líquido hasta tener unos 250 ml. Cuando hayas añadido suficiente líquido, sigue batiendo unos segundos para que el huevo se mezcle bien con el líquido.

4. Ahora revuelve la mezcla de huevo en la salsa. Llevar la salsa a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que espese.

Método 6 de 7: permite que el líquido se evapore para que se espese

1. Llevar la salsa a ebullición. no dejes que se cocine. Este método funciona bien con la mayoría de las salsas porque el agua en ellas se evapora cuando calientas la salsa, dejándote con una salsa más concentrada.

Reducir una salsa concentra principalmente los sabores dulces, ácidos y salados, pero también puede reducir el sabor de las hierbas y especias, así que pruebe la salsa para darle más sabor.

2. Revuelva regularmente para evitar que se queme. A medida que el agua se evapora y la salsa disminuye en cantidad, se vuelve más espesa. Dependiendo de lo que esté haciendo, la receta puede indicarle que espese la salsa a la mitad, un tercio o incluso un cuarto de la cantidad original.

3. Dejar reducir hasta que tenga la consistencia deseada. si no está trabajando con una receta, la pauta es que una salsa está lista si se pega a la cuchara cuando la retira de la sartén.

Método 7 de 7: Usar papa como espesante

1. Mide una cucharada de copos de patata por cada 250 ml de salsa. Las hojuelas de patata son piezas secas de puré de patatas preenvasadas y se pueden utilizar para espesar guisos, salsas y sopas.No utilice este método con salsas claras y salsas con un sabor refinado.

Esta es una solución rápida, por lo que puede ajustar las proporciones al gusto, no es una receta exacta.

2. Agregue pequeños trozos de papa a su salsa a la vez. Mientras la salsa hierve a fuego lento, sigue agregando algunas hojuelas de patata. Revuelve para mezclar y dale tiempo para que espese. Añade más copos de patata hasta que alcance el grosor deseado.

Agregar papas, pasta o arroz a una salsa rica y sabrosa también la hace más espesa, porque contiene almidón.