Cómo espesar una salsa sin harina de maíz

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Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad

Ya sea que se olvidó de comprar maicena (fécula de maíz) o que la maicena no sea su espesante favorito, existen muchas formas alternativas de espesar las salsas. Puede hacer fácilmente su propio espesante en minutos y con solo unos pocos ingredientes. Puede hacer que su salsa tenga la consistencia perfecta usando un roux, espesando con beurre mania y otros métodos.

Ingredientes

haciendo un roux

1 cucharada (15 gramos) de mantequilla
1 cucharada (9 gramos) de harina

Salsa Indik con beurre mania

1 cucharada (15 gramos) de mantequilla
1 cucharada (9 gramos) de harina

Uso de yemas de huevo para postres y salsas cremosas

1 yema de huevo por cada 240 ml de líquido

Pasos

Método 1 de 4: hacer un roux

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 1

1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Comience derritiendo una cucharada (15 gramos) de mantequilla en una cacerola pequeña. Sabrás que la mantequilla está lo suficientemente caliente cuando comiences a burbujear lentamente con una pizca de harina espolvoreada sobre ella.

Puedes sustituir la mantequilla por aceite, como opción sin lácteos.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 2

2. Agregue una cucharada (9 gramos) de harina a la mantequilla hasta que se forme una pasta espesa. Mantén la mezcla a fuego medio. Bátelo continuamente mientras la harina comienza a burbujear. A medida que la harina y la mantequilla se cocinen, se volverán suaves y más delgadas.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 3

3. Hervir la mezcla durante cinco minutos, revolviendo constantemente. Roux no tarda mucho en prepararse. Está lista cuando la harina pierde su fragancia y se convierte en una pasta fina y blanca.

Use roux para espesar salsas de leche, como salsa de queso para macarrones con queso.

Puede cocinar el roux por más tiempo para obtener un roux rubio, marrón o marrón oscuro, pero estos se usan a menudo para espesar sopas y sopas, pero no salsas.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 4

4. Agregue roux a temperatura ambiente a su líquido tibio. Batir la mezcla enérgicamente. Enfríe su roux caliente en el refrigerador o déjelo reposar en el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente.

El roux caliente se puede agregar directamente a las salsas frías o picantes.

No agregue roux tibio a un líquido tibio ya que esto creará grumos que no se pueden quitar a menos que use un colador.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 5

5. Cocine la salsa por un minuto a fuego alto. Ponga la estufa a fuego alto y deje que la salsa hierva. La mezcla solo tardará un minuto en empezar a espesar. Mantenga la salsa hirviendo hasta que alcance el espesor deseado.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 6

6. Vierta el roux restante en una bandeja para hornear o una bandeja para cubitos de hielo. Coloque el roux en el refrigerador para que se enfríe durante la noche o hasta que esté listo.

Guarde cualquier roux sobrante en un recipiente hermético, en el refrigerador o congelador hasta por un mes.

El roux hecho con aceite se puede almacenar a temperatura ambiente durante 2 a 4 semanas.

Método 2 de 4: espesar la salsa con beurre manie

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 7

1. Mezcle partes iguales de mantequilla blanda y harina en un tazón pequeño. Comience con una cucharada (15 gramos) de mantequilla y una cucharada (9 gramos) de harina y agregue más según sea necesario. Ablandar la mantequilla colocándola en el microondas durante 5-10 segundos a la vez.

No dejes que la mantequilla se derrita por completo.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 8

2. Amasar la mezcla y enrollar la pasta en el tamaño de una cucharadita. Puedes mezclar la mantequilla y la harina con un tenedor hasta que quede suave. Usa tus dedos para amasar la mezcla hasta formar una pasta.

Puedes hacer lotes más grandes de beurre mania en un procesador de alimentos y mantener las bolas en el congelador. Llevarlos a temperatura ambiente antes de usarlos.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 9

3. Revuelva una bola a la vez a través de su salsa a fuego lento. Una vez que haya revuelto bien las bolas de beurre manie en la salsa, vuelva a hervir la salsa y déjela hervir a fuego lento durante al menos un minuto.

Agregue otra bola de beurre hasta alcanzar el grosor deseado.

Beurre mania es genial para usar con una salsa que ya está preparada, pero podría ser un poco más espesa.

Esto funciona muy bien en salsas picantes para gambas al ajillo, pavo o sopas.

Método 3 de 4: usar yemas de huevo para postres y salsas cremosas

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 10

1. Batir las yemas de huevo en una sartén a fuego lento. Utiliza una yema de huevo por cada 240 ml de líquido que quieras espesar. Batir las yemas de huevo hasta que se suelten.

Si usa un huevo entero, separe las claras de las yemas antes de batir.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 11

2. Agregue dos cucharadas de agua tibia a las yemas de huevo. Esto templará los huevos y elevará su temperatura. El agua caliente calentará los huevos sin sobrecalentarlos y hervirlos.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 12

3. Revuelva los huevos en su salsa y déjelo hervir a fuego medio. La salsa debe estar caliente cuando le pones los huevos. Batir la salsa continuamente mientras hierve a fuego lento.

Raspe los lados y el fondo de la sartén mientras revuelve. Esto asegura que la salsa no se pegue a la sartén ni se queme.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 13

4. Deja que la salsa se cocine por un minuto. No dejes que la salsa se cocine por mucho tiempo. Una vez alcance su punto de ebullición, un minuto será suficiente para que la salsa espese.

Ya que está usando huevos crudos, vigile de cerca la temperatura de su salsa para eliminar la posibilidad de bacterias.

La salsa debe estar al menos a 70 grados centígrados antes de que sea segura para comer.

Método 4 de 4: Otras alternativas a la maicena o almidón de maíz

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 14

1. Hacer una pasta de harina para espesar salsas cremosas. Combine partes iguales de harina y agua fría en una taza. Mezcle hasta que quede suave y revuelva en la salsa. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante cinco minutos.

Una regla general es mezclar dos cucharaditas (3 gramos) de harina con un litro de agua para espesar.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 15

2. Usa el método de reducción de salsa de tomate. Este método lleva un poco más de tiempo que los demás, pero funciona bien para espesar salsas de tomate. Mantenga la salsa a fuego medio y retire la tapa de la sartén para permitir que la salsa se evapore hasta que alcance la consistencia deseada.

También puede usar este método para espesar la salsa barbacoa.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 16

3. Espesar la salsa teriyaki cocinándola a fuego lento. La salsa teriyaki es una de las pocas salsas que se espesa cuando se cocina a fuego lento. Retire la salsa del fuego cuando comience a tener una consistencia de jarabe.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 17

4. Puré de almendras o anacardos para una opción vegana. Remoje las nueces en agua hasta que estén blandas. Hágalos puré hasta que formen una pasta suave y delgada. Agrégalos a tu salsa, batiendo la salsa enérgicamente mientras se cocina a fuego lento.

Esta opción funciona bien para espesar salsas indias.

Imagen titulada Espesar salsa sin maicena Paso 18

5. Pruebe el arrurruz si está siguiendo una dieta paleo. El arrurruz tampoco contiene gluten ni cereales. No tiene sabor y hace que tu salsa sea brillante y brillante.

El arrurruz se puede usar en cualquier salsa que normalmente espesaría con maicena.