Cómo hacer estofado: 12 pasos

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Método 1 de 2: Receta básica con vegetales crudos
- Método 2 de 2: Receta básica con verduras cocidas
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

El otoño está llegando de nuevo y te apetece una deliciosa comida holandesa real? Entonces considere uno de los muchos tipos de estofado en los que la cocina holandesa es rica. Ya sea con espinacas, kale, zanahorias o escarola, hay una variación para cada momento y compañía. En este wikiHow, comenzaremos con dos recetas básicas (una que incluye la verdura y otra que no se cocina) y, mientras tanto, repasaremos algunas de las otras opciones. El método de preparación difiere ligeramente dependiendo de si la verdura debe ser cruda o cocida.

Ingredientes

para tres personas

1 kilo de papas
1 dl de agua o leche
600 g de verduras de su elección (p. espinacas, col rizada, zanahorias)
Sal y pimienta para probar
Hierbas y especias (como nuez moscada y/o eneldo)
Manteca

Pasos

Método 1 de 2: Receta básica con vegetales crudos

1. Reúne tus ingredientes. Asegúrate de haber comprado todos los ingredientes y tenerlos listos. Lave las papas, pélelas si es necesario (pélelas siempre si las papas no son orgánicas) y colóquelas en una sartén de fondo grueso. Lava las verduras, córtalas en tiras (si corresponde) y pon las verduras en un recipiente aparte. Prepara todas las hierbas y especias que quieras usar.

Esta es una receta básica para, por ejemplo, el guiso de escarola cruda, pero con esta receta básica se pueden hacer varios guisos. Deja que tu elección dependa de la época del año y de las verduras de temporada, o inventa tú mismo una nueva receta, como un guiso mediterráneo con calabacín, o un guiso más oriental con curry, coliflor y puerro.

2. Hervir las patatas lavadas y posiblemente peladas en abundante agua en una cacerola grande. Hervir las patatas durante unos 30 minutos. Cuando las papas estén cocidas, escúrralas en un colador y vuelva a poner las papas en la sartén.

3. Retire la sartén del fuego. Cuando el contenido de la sartén esté suave y cocido, retire la sartén del fuego y colóquela sobre un salvamanteles o una tabla para cortar. No lo pongas solo en el mostrador, porque no todos los mostradores pueden soportar el calor de la sartén.

4. hacer puré de patatas. Agregue leche (tibia) y mantequilla a las papas y haga un puré bastante firme. Primero remueve todo bien. Luego triture el contenido de la sartén con un tenedor o una maja especial hasta obtener un puré. Añadir un poco de sal y pimienta al gusto.

5. Revuelva las verduras a través del puré. Añadir las verduras frescas lavadas y troceadas al puré de patatas. Remueve todo bien.

6. servir el guiso. Disfrute del estofado con salchichas, albóndigas, huevos medio cocidos o duros o agregue tocino cortado en cubitos.

Método 2 de 2: Receta básica con verduras cocidas

1. Reúne tus ingredientes. Asegúrate de haber comprado todos los ingredientes y tenerlos listos. Lave las papas (1 kg) y pélelas si es necesario (pelar siempre si las papas no son orgánicas). Cortar las papas en cubos o cuartos con anticipación, dependiendo del tamaño de las papas. Lavar las verduras frescas (unos 600 g en total) y cortarlas o partirlas en tiras o trozos, para que se mezclen bien las verduras con las patatas. Prepara todas las hierbas y especias que quieras usar.

Esta es una receta básica de estofado de kale, por ejemplo. La col rizada no es apta para comer cruda en un guiso, así que utiliza esta receta básica para un guiso con verduras cocidas.

Algunos ejemplos de guisos holandeses tradicionales con verduras hervidas son Hutspot (cebolla, zanahorias y patatas), Hot lightning (con manzanas), Stamppot sauerkraut y Stamppot kale (no olvides la salchicha)!)

2. Colocar las papas en una cacerola grande. Coloque las papas lavadas y posiblemente peladas en una sartén que sea lo suficientemente grande para las papas y las verduras. Debe haber suficiente espacio para voltear correctamente el contenido, de modo que las papas y las verduras se mezclen bien.

No es necesario derretir mantequilla en la sartén previamente.

Haga su guiso, primero ponga las zanahorias (400-500 gramos) en la sartén, luego las papas y luego dos cebollas grandes encima. Además, la receta es la misma que la receta básica.

3. Añadir las verduras a las patatas en la sartén. Añadir las verduras lavadas cortadas en tiras o cubos a las patatas y verter sobre ellas 1-1,5 decilitros de agua. Ponga la tapa en la sartén y cocine las papas con las verduras y posiblemente un poco de sal durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas. Revise la sartén de vez en cuando para verificar si todavía hay suficiente humedad en el fondo de la sartén.

4. Retire la sartén del fuego. Cuando el contenido de la sartén esté suave y cocido, retire la sartén del fuego y colóquela sobre un salvamanteles o una tabla para cortar. No lo pongas solo en el mostrador, porque no todos los mostradores pueden soportar el calor de la sartén.

5. Trituramos las patatas con el resto de los ingredientes. Revuelva el agua o la leche a través de las papas y las verduras. Sigue machacando y revolviendo hasta que todos los ingredientes del guiso estén bien combinados. Dependiendo de la cantidad de humedad que agregue, el guiso se verá más o menos como un puré suave. Sazone el guiso con pimienta, sal y otros condimentos (como. eneldo o nuez moscada) a gusto y dependiendo de la receta.

Dependiendo de su preferencia, también puede hacer que el estofado se vea más como un puré al seguir machacando durante más tiempo o al usar la batidora. Sin embargo, el guiso normalmente no es tan suave como un puré.

6. servir el guiso. Disfrute del estofado con salchichas, albóndigas, huevos medio cocidos o duros o agregue tocino cortado en cubitos. Algunas recetas requieren tradicionalmente un tipo específico de carne, como la col rizada con salchicha.

Consejos

Una sartén de hierro fundido es ideal debido a la distribución uniforme del calor, pero es demasiado pesada para algunas personas. En ese caso, elija una sartén de acero inoxidable con un fondo grueso.
Compra verduras frescas para tu guiso. Algunas verduras congeladas o en conserva también son posibles, pero las frescas son simplemente las mejores.
Usa sal marina. Es mucho más cara que la sal normal, pero una vez que la pruebes no querrás volver.

Advertencias

Asegúrate de que la sartén sea lo suficientemente grande para que haya espacio tanto para las papas como para las verduras.
Compruebe de vez en cuando si todavía hay suficiente agua en el fondo de la olla.