Este artículo fue aportado por Vanna Tran, miembro de confianza de la comunidad de wikiHow. Vanna Tran es cocinera casera y comenzó a cocinar junto con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y organizado cenas temporales en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
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Kimchi es un plato coreano clásico que consiste en repollo fermentado y rábano. Su delicioso sabor picante lo convierte en un excelente complemento para el arroz, los fideos, la sopa y otros platos a los que les vendría bien un sabroso acompañamiento adicional. Aunque puedes comprar kimchi listo para usar en los supermercados coreanos o asiáticos, en realidad es bastante fácil hacerlo en casa. Es importante que utilices un frasco de vidrio para el proceso de fermentación y que tengas paciencia para darle al kimchi el tiempo suficiente para que fermente correctamente.
Ingredientes
1 col china mediana
¼ de taza (60 ml) de sal marina kosher o gruesa
Agua destilada o filtrada
5-6 dientes de ajo rallado
1 cucharadita (2 g) de jengibre rallado
1 cucharadita (4 g) de azúcar
2 - 3 cucharadas (30 - 45 ml) de salsa de pescado
1 - 5 cucharadas (5 - 25 g) de hojuelas de chile rojo coreano
250 g de rábanos, pelados y cortados en tiras finas
4 cebolletas, cortadas en rodajas por ambos lados y cortadas en aros de 1 pulgada de ancho
Pasos
Parte 1 de 3: Poner el repollo en sal
1. Cortar la col en cuatro trozos. Usa un cuchillo afilado para cortar 1 repollo chino mediano por la mitad. Luego vuelves a cortar las mitades por la mitad para que te queden cuatro cuartos, y quitas la parte del medio de la parte inferior de cada cuarto de repollo.
2. Cortar cada cuarto en tiras. Usa la navaja multiusos para cortar cada cuarto por la mitad. Corta tiras de repollo de 5 cm de ancho en cada cuarto, de modo que el repollo quede cortado en tiras.
3. Ponga el repollo y la sal juntos en un tazón. Coloque el repollo rallado en un tazón grande y espolvoree 1/4 taza de sal (60 g). Asegúrese de que sus manos estén limpias cuando masajee suavemente la sal en el repollo, para que las tiras de repollo se ablanden.
Puede usar sal marina gruesa y sal kosher en escamas.
Posiblemente puedas usar guantes de cocina para proteger tus manos.
CONSEJO DE EXPERTO
vanna tran
La cocinera experimentada Vanna Tran es una cocinera casera y comenzó a cocinar junto con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y organizado cenas temporales en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
vanna tran cocinero experimentado
¿Quieres probar algo que no sea un baño de sal?? Vanna Tran, cocinera experimentada: `Mi madre siempre secaba las hojas de col al sol durante un día para expulsar la humedad en lugar de con un baño de sal.`
4. Coloque el repollo bajo el agua y déjelo reposar durante 1 a 2 horas. Verter tanta agua destilada o filtrada sobre ella hasta que el carbón quede sumergido. Coloque un plato grande encima del tazón y coloque un objeto pesado, como un frasco de vidrio o una lata, encima para que el plato quede presionado correctamente. Deje el repollo en el agua salada durante al menos una hora.
Si hay cloro en el agua del grifo, puede evitar que el kimchi fermente, por lo que es importante que utilices agua destilada, filtrada o embotellada.
No deje el repollo en el agua salada por más de 2 horas, porque entonces podría empaparse.
5. Escurrir la col en un colador, de forma que se escurra toda el agua, y recoger el líquido en un bol. Cuando el repollo haya estado en el agua salada el tiempo suficiente, puedes ponerlo en el colador que pusiste en el fregadero. Asegúrate de tener un tazón grande debajo del colador para que puedas atrapar el líquido salado en el tazón.
6. Enjuague el repollo 3 veces con agua fría y escúrralo nuevamente. Retire el tazón de líquido de debajo del colador y déjelo a un lado. Deje correr agua fría del grifo sobre el repollo en el colador, sacudiendo bien las tiras de repollo para enjuagarlas bien. Repita esto 2 veces para asegurarse de que toda el agua salada haya sido eliminada. Deja el repollo en el colador durante 15-20 minutos para que se escurra toda el agua.
Parte 2 de 3: agregar la mezcla
1. Mezclar el ajo, el jengibre, el azúcar y la salsa de pescado. En un tazón pequeño, agregue 5 - 6 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita (2 g) de jengibre rallado, 1 cucharadita (4 g) de azúcar y 2 - 3 cucharadas (30 - 45 ml) de salsa de pescado. Revuelva bien hasta que se convierta en una pasta suave.
2. Agregue las hojuelas de chile rojo. Agregue 1-5 cucharadas (5-25 g) de hojuelas de chile rojo coreano a través de la pasta. Revuelva bien hasta que las hojuelas estén bien mezcladas con la pasta.
Las hojuelas de chile rojo coreano también se llaman gochugaru y se puede comprar en los supermercados asiáticos, toko`s y, a veces, en los productos de cocina internacional en el supermercado regular.
Para un kimchi suave, lo mejor es agregar solo una cucharada de hojuelas de chile rojo. Agrega más si te gusta un sabor ligeramente más picante.
3. Juntar la col, el rábano, las cebolletas y la pasta. Añadir la col, 250 g de rábano pelado cortado en tiras muy finas y la pasta en un bol grande y limpio. Mezcle los ingredientes con las manos, hasta que todas las verduras estén cubiertas por una capa de pasta.
Es útil usar guantes de cocina al mezclar la pasta con las verduras. La pasta puede picar, manchar y dejar cierto olor en la piel.
Parte 3 de 3: dejar fermentar el kimchi
1. Poner el kimchi en un tarro de cristal y añadir el líquido. Cuando las verduras y la pasta estén bien mezcladas, póngalas en un frasco limpio. Añadir también un poco del líquido, y presionar bien las verduras para que el líquido salga por encima de las verduras y las verduras queden completamente cubiertas por el líquido. Aprieta muy bien la tapa del frasco.
Debe haber al menos 2.Quedan 5 cm de espacio en la parte superior de la maceta.
Si te sobra algún líquido después de poner las verduras en la olla, puedes tirarlo.
Si no tienes un bote de cristal, también puedes dejar fermentar el kimchi en una bolsa de plástico sellable. Solo asegúrate de exprimir todo el aire de la bolsa antes de cerrarla.
2. Deja fermentar el kimchi un máximo de 5 días. Dejar el kimchi en el tarro de cristal a temperatura ambiente. Deje reposar el kimchi en el frasco durante 1 o 2 días antes de abrir el frasco. Empuje con una cuchara sobre el kimchi. Si hay burbujas en la parte superior, entonces está bien fermentado. Si aún no ha fermentado, puedes dejar el kimchi en el frasco, revisando todos los días para asegurarte de que esté listo.
Otra forma de saber si el kimchi está listo es probarlo. Si tiene un sabor agrio, entonces está hecho.
3. Deja el kimchi en la nevera una semana más. Cuando el kimchi esté completamente fermentado, puedes poner el tarro en la nevera. También puedes comer el kimchi de inmediato, pero el sabor suele ser mejor si lo guardas en el refrigerador durante 1 o 2 semanas o más.
Agregue un poco de kimchi a un tazón de arroz y tendrá una comida simple pero sabrosa. El kimchi también sabe bien con arroz frito.
También puedes tomar un poco de kimchi con un tazón de fideos ramen.
Si quieres ser un poco más creativo con el kimchi, puedes poner kimchi en una hamburguesa o pan, por ejemplo, o mezclarlo con huevos revueltos para que sea picante.
4. Puedes conservar el kimchi en la nevera durante 3-5 meses. Siempre que haya humedad en el frasco, el kimchi se puede conservar en el frigorífico durante varios meses. Por lo general, puedes saber si el kimchi está estropeado porque hay muchas burbujas en el líquido.
Consejos
Si quieres usar pescado crudo en la preparación del kimchi, puedes cortar una tilapia en tiras. Remoje el pescado en una solución de vinagre durante al menos media hora, exprimiendo el pescado cada 5 minutos para drenar el agua. Luego enjuague el pescado con agua y exprima la humedad. Siga el resto de la receta como se describe arriba.
También puede usar esta receta para preparar una variedad de otras verduras, como nabos y pimientos, y otros pescados crudos.
Advertencias
Hay químicos en los metales, y los metales pesados pueden descomponer los probióticos en el kimchi. Por lo tanto, no use ollas de metal cuando fermente kimchi.
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