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Coloque la carne en el congelador durante unas horas si desea cortarla usted mismo. Si está duro, pero no completamente congelado, es mucho más fácil cortarlo en rodajas muy finas. 
Retire el tallo del shiitaki con un cuchillo. Cortar una pequeña cruz o estrella en el sombrero de la seta con un cuchillo. Imagina una línea recta que pasa por el centro del sombrero. Tome un cuchillo y corte en un ángulo de 30 grados a lo largo de esta línea recta, cortando solo una pequeña cantidad de pulpa del hongo, lo suficiente para mostrar el blanco. Sostenga la hoja en la dirección opuesta y haga otro corte en un ángulo de 30 grados en el otro lado de la línea. Repita este proceso a lo largo de una línea que cruza esta para hacer una cruz y nuevamente para obtener una estrella. Con las setas enoki simplemente las lavas y les cortas el tallo para prepararlas. 
Algunos cocineros agregan un poco de salsa sukiyaki a la sartén mientras cocinan la carne. La salsa sukiyaki burbujeará y se espesará rápidamente debido a la salsa de soya. Otros cocineros prefieren agregar un poco de azúcar a la carne mientras se cocina en la sartén con la grasa. También puedes hacer ambas cosas. 
Si no está comiendo con familiares o amigos cercanos, use los extremos más gruesos de sus palillos para agarrar comida de la sartén compartida. Esto se considera educado. 
Haciendo sukiyaki
Contenido
Sukiyaki es un caldo japonés de carne y verduras que se come tradicionalmente durante el invierno. Dado que la carne en Japón es cara y, a menudo, se conserva solo para ocasiones especiales, el sukiyaki es uno de los platos que se comen en celebraciones especiales o justo después de pagar el sueldo. Ya sea que tengas algo que celebrar o no, el sukiyaki es muy divertido de hacer y también tiene un sabor delicioso. Reúna a su familia y amigos para este delicioso y conmovedor plato.
Ingredientes
Carne, verduras y fideos
- 340g de solomillo o similar cortado en lonchas muy finas
- 60 ml de clara de buey (grasa de res); unas cucharadas de aceite vegetal o incluso mantequilla también está bien
- 230 gramos de tofu yaki (a la parrilla); cualquier tofu firme es adecuado
- 1 repollo Nappa (chino) pequeño o 1/2 grande
- 1 docena shitake champiñones y un paquete con enoki champiñones; use champiñones portobello si no puede encontrar ambos
- 1 cebolla galesa grande (negativo); media bolsa de cebollas verdes pequeñas también es adecuada
- 2 manojos de hojas de crisantemo (shungiku); berros, espinacas u otra verdura de hoja también está bien
- 1 paquete de fideos de ñame (shirataki); cualquier fideo de arroz claro es adecuado
- 1 huevo crudo por persona (opcional)
- 1 paquete de fideos udon congelados o frescos (opcional)
salsa sukiyaki
- 120 ml de sake para cocinar
- 120 ml de mirin (vino de arroz japonés similar al sake)
- 80 ml de salsa de soja
- 62,5 gramos de azúcar en bruto; el azúcar granulada también es buena
Pasos
Parte 1 de 3: Preparando los ingredientes
1. Prepare el shirataki hirviendo los fideos shirataki después de ponerlos en una cacerola con agua caliente. Una vez que los fideos estén hirviendo, apaga el fuego y escurre. Sumerge el shirataki en un recipiente con agua fría.
- El shirataki no tiene que cocinarse mucho. El breve proceso de cocción en realidad sirve para reducir el olor de los fideos. El shirataki puede absorber completamente el sabor de la salsa sukiyaki.
- Si está usando un tipo diferente de fideos, lea las instrucciones y cocínelos por unos minutos antes de que estén al dente.
2. Corta la carne en lonchas lo más finas posibles o deja que tu carnicero te ayude con eso. Sukiyaki pide ternera muy fina. Elige un solomillo marmoleado (o similar) para obtener mejores resultados.
3. Retire los tallos de la col china antes de cortar las hojas. Los tallos de la col contienen más fibra y hay que cocinarlos más tiempo. Por lo tanto, corte los tallos alrededor hasta que pueda separarlos de las hojas. Corta los tallos en trozos de 1 pulgada (o más pequeños). Cortar las hojas en trozos grandes.
4. Prepara los champiñones. Si no ha podido encontrar hongos shiitaki, corte los hongos que tiene en trozos pequeños. Si encontraste shiitaki, aquí tienes cómo prepararlo de la manera tradicional:
5. Cortar el negi en trozos de unos 2,5 cm con un corte diagonal.
6. Saca las hojas del shungiku del tallo. Si reemplaza esto con espinacas o berros, enjuáguelo bien y retire las hojas de los tallos. Tirar los tallos.
7. Hacer la salsa sukiyaki. Llevar a ebullición a fuego medio 120 ml de sake, 120 ml de mirin, 80 ml de salsa de soja y 62,5 gramos de azúcar. Una vez que hierva, retira la salsa sukiyaki de la fuente de calor. El objetivo es dejar que se evapore todo el alcohol del sake, no espesar la salsa.
Parte 2 de 3: Hacer Sukiyaki
1. Pon una sartén grande a fuego medio. La forma tradicional de hacer sukiyaki es con una olla de barro o de hierro fundido con un quemador de queroseno debajo. De esta forma el cocinero puede cocinar en la mesa donde se sirve la comida. Alternativamente, una sartén eléctrica también puede ser útil para cocinar en la mesa.
- Si no tiene una olla o sartén eléctrica para cocinar, puede cocinar el sukiyaki en el quemador en otro lugar que no sea la mesa. Solo asegúrate de tener una sartén grande con tapa a juego.
2. Poner una cucharada grande de clara de buey, manteca de cerdo u otra grasa en la sartén. Ossewit es tradicional, pero se puede usar manteca de cerdo o incluso aceite vegetal si desea una comida más saludable.
3. Coloque los trozos de carne de res en rodajas finas en la sartén y fríalos hasta que ya no estén de color rosado. La carne permanecerá en la sartén mientras se cocinan los demás ingredientes, así que asegúrate de no cocinarla demasiado. Una vez que la carne haya perdido su color rosado, muévela al otro lado de la sartén para que no se cocine demasiado.
4. Agregue los tallos de col, el tofu yaki y los champiñones a la sartén. Mantenga todos los ingredientes separados; cada ingrediente individual debe estar en un montón en la sartén.
5. Ponga el shirataki en la sartén, lejos de la carne. Debido a que el shirataki contiene un componente que endurece la carne, debe separarlo de la carne cuando todos los ingredientes se están cocinando.
6. Poner el resto de los ingredientes en la sartén. Rellene los lugares restantes en la sartén con las hojas de col, las hojas de crisantemo y las cebollas.
7. Agrega el resto de la salsa sukiyaki y tapa la sartén para que hierva a fuego lento.
8. Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante tres a cinco minutos o hasta que la carne esté completamente cocida y los tallos de repollo pierdan su textura crujiente.
Parte 3 de 3: Sirviendo Sukiyaki
1. Hacer una salsa para mojar batiendo un huevo por cada persona que come. Tradicionalmente, una salsa para mojar de huevos crudos se sirve con sukiyaki. Es posible que la combinación no suene atractiva para los occidentales, pero es sorprendentemente buena incluso si no te gustan esos sabores con facilidad.
- Si le preocupa la salmonella en los huevos crudos o no le gusta el sabor, déjelos fuera. La salmonela es, en caso de duda, muy rara en los huevos crudos.
2. Sumerja la carne y las verduras en los huevos crudos antes de comerlos. Simplemente tome lo que se ve bien de la sartén y sumérjalo en el huevo.
3. Siga agregando carne y verduras adicionales a la sartén mientras come. Si hay sobras que no terminaron en el plato durante la primera ronda, cocínelas ahora en el caldo sobrante. La carne y las verduras de hoja no tardan tanto en cocinarse como las verduras.
4. Si sobra caldo, guárdalo y cómelo con fideos udon al día siguiente. En Japón es una costumbre tradicional usar el caldo sobrante como caldo para fideos udon. Si no tiene suficiente caldo pero aún quiere hacer más, use la receta de salsa sukiyaki de arriba y combínela con la salsa sobrante. Caliente el caldo hasta que hierva nuevamente y baje el fuego a fuego lento. Si el caldo es demasiado fuerte, agregue 80 ml de agua y pruebe de nuevo.
Consejos
- Para ser extremadamente auténtico, puedes comprar un quemador de queroseno para cocinar en la mesa.
- Los mercados japoneses pueden vender "juegos Sukiyaki" que contienen todos los ingredientes precortados, excepto la carne, el tofu y la salsa. Esto hace que sea muy fácil hacer sukiyaki, pero el sabor probablemente no se parezca al sukiyaki real.
- Sukiyaki es muy adecuado para niños. A los niños les gusta comerlo con azúcar adicional y les gusta sacar los ingredientes del paquete. Así pueden elegir lo que les gusta.
Advertencias
- Si usa un quemador de queroseno, asegúrese de sentarse en un área bien ventilada y que no haya nada inflamable sobre la mesa.
- Si desea utilizar huevos crudos, elija preferiblemente huevos orgánicos/de gallinas camperas para reducir el riesgo de salmonella.
- Mantenga a los niños pequeños alejados del quemador de queroseno y del caldo caliente.
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