Cómo hacer un roux: 11 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Método 1 de 2: hacer un roux
- Método 2 de 2: usar un roux
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Un roux es una mezcla cocida de harina y una grasa. Puede usar grasa de carne, mantequilla, margarina u otro tipo de grasa. Un roux se usa como base y agente aglutinante para gumbo y otros grueso, sopas sabrosas. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo hacer un roux.

Ingredientes

1 taza de harina
1 taza de grasa (como grasa de cerdo o pollo, mantequilla, margarina, manteca de cerdo o aceite)

Pasos

Método 1 de 2: hacer un roux

1. Elige la grasa que quieres usar. La grasa que usas para hacer un roux tiene una gran influencia en el sabor. La grasa de tocino proporciona una base salada y ahumada para el plato que prepare. La mantequilla enriquece el plato, mientras que la margarina y otros aceites le dan un sabor más ligero. Use la grasa que se indica en la receta o, si no se menciona ninguna grasa específica, pruebe una de las siguientes:

Use tocino o grasa de cerdo para hacer un roux para un plato, como gumbo o un plato con otros ingredientes ahumados, por ejemplo, salchichas.
Use mantequilla para un roux para una sopa de crema, como una sopa de pescado. Esta también es una buena opción si está haciendo un roux para macarrones con salsa de queso.
La margarina o la manteca de cerdo son una buena base para un plato gratinado más ligero, ya que no tiene un sabor abrumador.

2. Calentar la grasa en una sartén. Use una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada. Coloque la sartén a fuego medio y agregue la grasa. Calentar la grasa hasta que se haya derretido. Si está usando aceite, caliéntelo durante unos 2 minutos.

3. agrega la flor. Agregue la harina a la grasa en la sartén. Use un batidor y comience a revolver la mezcla de manera uniforme. Use el batidor para distribuir uniformemente los grumos de harina sobre la grasa derretida.

Si desea un roux pastoso más espeso, agregue 1/4 taza de harina adicional.

Para un roux más delgado y líquido, agregue 1/4 taza menos de harina.

4. cocinar el roux. Continúe revolviendo mientras la mezcla hierve. La mezcla se diluirá y se oscurecerá después de unos minutos. Deja que se cocine mientras revuelves hasta que tenga el color y espesor que necesitas para tu receta.

Algunas recetas requieren un roux ligero. Un roux ligero es dorado claro y tiene un sabor suave. Por lo general, está listo después de unos 8 minutos.

También encontrará recetas que requieren un roux oscuro, también conocido como roux de chocolate. Puede tomar hasta 60 minutos lograr este color. A algunas personas les resulta más fácil comenzar el roux en la estufa y terminarlo en un horno a 170 grados centígrados.

5. Quita el roux del fuego. Cuando el roux tenga el color y la textura que deseas, retíralo del fuego. Ahora está listo para usar en la receta que está haciendo.

6. Salvando el Roux. Si quieres usar el roux más tarde, guárdalo en un recipiente sellado en el refrigerador. Se volverá más espeso cuando se enfríe, pero se adelgazará nuevamente cuando lo caliente. Puede obtener tanto de su alijo como necesite para su receta.

Método 2 de 2: usar un roux

1. Usa un roux para hacer gumbo. Los roux son un elemento importante en la cocina cajún. Gumbo, un plato cajún clásico, a menudo se espesa con un roux claro u oscuro, según la receta. Haga un roux y agregue ingredientes como okra, pimiento, salchicha, pollo, camarones y caldo de pollo para un plato delicioso.

2. Usa un roux para hacer un gratinado. Platos gratinados como patata, coliflor gratinada o tomates tienen una salsa cremosa de queso con un roux ligero como base. El roux se diluye con leche, se vierte sobre las verduras y se cubre con una gruesa capa de queso.

3. Hacer macarrones con salsa de queso con un roux. Hacer tus propios macarrones con salsa de queso es tan fácil como hacer un roux, diluirlo con leche, verterlo sobre los macarrones cocidos y espolvorear una capa gruesa de uno o más tipos de queso por encima.

4. Con un roux también puedesbesamel para hacer. Esta salsa francesa es la base de muchos platos de pasta.

5. Terminado.

Consejos

Roux suele ser bastante insípido. Cuanto más oscuro es, más ahumado es el sabor.
Si hay motas negras flotando en tu roux, está quemado. Es mejor comenzar de nuevo, porque su salsa puede tener un sabor a quemado de lo contrario.
Cuando el roux empieza a humear, se quema. Verá un cambio en la apariencia del roux una vez que comience a quemarse, se espesará muy rápidamente y comenzará a adherirse a la sartén. No dejes que se ponga más oscuro que el chocolate con leche.
Si su sopa o salsa es demasiado espesa, puede agregar unas tazas de agua o caldo para diluirla.

Advertencias

Ten cuidado de no ponerte un roux caliente. Puede causar quemaduras de tercer grado porque es pegajoso y muy caliente.
Si está usando una sartén antiadherente, no use utensilios de metal para revolver su roux. Deja rasguños en el revestimiento antiadherente y daña irremediablemente su sartén.