hacer bistec redondo tierno

Contenido

Ingredientes
- Filete redondo estofado
- adobo para ablandar
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Un filete redondo proviene de la pata trasera de una vaca, por lo que la carne es bastante magra y, por lo general, muy dura. Por lo tanto, también es uno de los cortes de carne más baratos y puede ser muy sabroso si lo preparas correctamente. Si conoce algunas formas de aflojar la fibra de la carne y hacerla lo más tierna posible, puede hacer que cualquier filete redondo tenga un sabor excelente.

Ingredientes

Filete redondo estofado

1 kilo de bistec redondo
Sal y pimienta para sazonar
500 ml de caldo de res, vino tinto o agua

adobo para ablandar

1 kilo de bistec redondo
60 ml de aceite como aceite vegetal o aceite de oliva
3 cucharadas (45 ml) de vinagre, como vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
1 cucharada (5 gramos) de tomillo seco
3 dientes de ajo, picados
1/4 de cucharadita (0,5 gramos) de pimiento rojo molido
1/2 cucharadita (2 gramos) de sal

Pasos

Método 1 de 4: filete redondo estofado

Imagen titulada Hacer filete redondo tierno Paso 1

1. Asar el bistec en una sartén grande. Coloque una sartén en la estufa, agregue un chorrito de aceite de cocina y caliente todo a fuego alto. Cuando el aceite empiece a hervir, añade el filete redondo y fríelo por todos lados hasta que esté dorado.

No es necesario dejar cocinar la carne ahora. Solo hay que asegurarse de que se forme una costra y que por fuera tome color. Asa el bistec a fuego alto y dóralo a fuego lento.

2. Retire el bistec de la sartén y desglase la sartén. Cuando el bistec esté dorado por todos lados, retíralo de la sartén y déjalo a un lado. Vierta un poco de caldo de res o vino tinto en la sartén. Use solo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén y revuelva con una cuchara de madera. Así es como apagas la sartén y revuelves todos los sabrosos trozos en el fondo de la sartén para asegurar más sabor.

Para desglasar una sartén puedes usar vino tinto, caldo de res e incluso agua. Elige algo que te guste el sabor. El vino tinto brinda un sabor más rico, el caldo de res realza el sabor de la carne y el agua le permite agregar sus propios sabores. Combina diferentes líquidos para un sabor más complejo.

Si desea agregar vegetales, hágalo antes de desglasar la sartén. Corta las verduras en trozos pequeños y cocínalos hasta que estén suaves y fragantes. Los pimientos, los champiñones, las cebollas y las zanahorias son excelentes complementos para su comida.

3. Regrese el bistec a la sartén y agregue más líquido. Cuando el caldo o el vino burbujee ligeramente y hayas raspado todo el fondo de la sartén, vuelve a poner el bistec en la sartén. Vierta un poco más de caldo de res, vino tinto o agua en la sartén hasta que el bistec esté medio cubierto.

Ahora agregue todos los ingredientes fragantes que desea remojar en el bistec. Las hojas de laurel, las cáscaras de naranja y el ajo son buenas adiciones.

4. Lleve el líquido a ebullición, luego baje el fuego para dejar que hierva a fuego lento. Vigile el bistec mientras el líquido se calienta y comienza a hervir. Cuando el líquido comience a hervir, baje inmediatamente el fuego para que el líquido siga hirviendo a fuego lento.

También puede dejar que el bistec se cocine a fuego lento en el horno en lugar de en la estufa. Precalienta el horno a 180 °C, tapa la asadera y estofa el bistec durante unas dos horas.

5. Estofar el filete redondo durante unas dos horas. Cuando el líquido esté burbujeando, tapa la sartén y dórala hasta que esté suave. Las carnes perfectamente estofadas deben ser fáciles de separar con dos tenedores. Revisa el bistec después de aproximadamente una hora para ver si está cocido.

El tiempo que se tarda en estofar el filete redondo depende del corte de la carne y del grosor que tenga. Revisa tu bistec cada media hora después de la primera hora hasta que esté listo.

6. Retire la carne del líquido y sirva. Use pinzas o una cuchara de madera para sacar la carne de la asadera y colóquela en un plato para servir. Sirva el bistec inmediatamente con verduras frescas y puré de patatas.

Para más sabor, hierva el líquido para obtener una deliciosa salsa para su bistec. Reduzca el líquido a fuego alto hasta que espese, o agregue maicena para hacer la salsa tan espesa como desee.

Método 2 de 4: ablandar la carne usando la fuerza

Imagen titulada Hacer filete redondo tierno Paso 7

1. Cubre una superficie plana con papel de horno. Corte una hoja de papel para hornear que sea un poco más grande que el bistec redondo. Coloque el papel sobre una tabla de cortar de madera o una superficie de trabajo plana. Así el bistec no se pegará a nada mientras lo haces tierno.

En lugar de papel para hornear, también puede usar film transparente o una bolsa de plástico limpia para cubrir el bistec. Cualquier cosa que asegure que la carne no entre en contacto con otra superficie y sea fácil de quitar funciona bien.

Imagen titulada Hacer filete redondo tierno Paso 8

2. Deja el bistec y cúbrelo. Retire el filete redondo del paquete y colóquelo sobre el papel de hornear. Cubra el filete con una segunda hoja de papel o film transparente para que quede bien cubierto por ambos lados.

3. Golpea la carne para que quede tierna. Golpee la superficie de la carne de manera uniforme con un mazo para carne. Usa el lado puntiagudo del martillo. Aplique presión firme y manipule todo el bistec, aplanando y cortando las fibras en lugar de dañarlas.

Si no tienes un mazo para carne, también puedes usar una sartén plana, un rodillo o incluso un rollo de papel de aluminio resistente.

No es necesario aplanar completamente el bistec ni manipularlo con el martillo durante mucho tiempo. Comience en un extremo del bistec y avance lentamente hacia el otro, golpeando todas las partes de la carne con el martillo. Trate el bistec una vez más para ablandarlo sin exagerar.

4. Retira el papel y prepara tu bistec. Retire la capa superior de papel para hornear del bistec redondo y asegúrese de que ningún papel se pegue a la carne. Levante la carne de la hoja de papel inferior y colóquela en una asadera caliente, sartén o parrilla para cocinar.

Debido a que ha ablandado la carne y la ha hecho un poco más plana, no debería pasar mucho tiempo antes de que el bistec esté cocido. Cocine el bistec de dos a tres minutos por lado, observando de cerca mientras se cocina.

Método 3 de 4: bistec a la sal para ablandarlo

1. Cubra un lado de su bistec con sal gruesa. Coloque el filete redondo en un plato con el borde elevado y espolvoree una cantidad generosa de sal sobre la carne. Cubre la carne con una capa de sal lo suficientemente gruesa para que ya no puedas ver la carne.

Use sal gruesa como la sal marina gruesa para salar su bistec. La sal de mesa y tipos similares de sal serán menos fáciles de quitar de la carne y harán que el bistec quede demasiado salado.

2. Empuje la sal en la superficie del bistec. Con la mano o el dorso de una cuchara, frote ligeramente la sal en la carne. No use la sal gruesa para ablandar la carne, solo asegúrese de que todas las partes del bistec entren en contacto con la sal.

La sal extrae parte de la humedad del bistec para que el sabor de la carne esté más concentrado y la carne esté ligeramente salada antes de cocinarla.

3. Voltee el filete y haga lo mismo en el otro lado. Para darle a la carne el mayor sabor posible y que quede lo más suave posible, salar ambos lados del bistec. Levantar el bistec y darle la vuelta para salar el otro lado. Asegúrate de no frotar demasiada sal que ya está en la carne.

Imagen titulada Hacer filete redondo tierno Paso 14

4. Coloque el bistec en el refrigerador durante una hora por cada tres centímetros de carne. Coloque el bistec salado en el refrigerador para que la sal pueda hacer que la carne esté tierna. Una pauta es dejar el bistec alrededor de una hora por cada tres centímetros de carne. Por ejemplo, si el bistec tiene 3,5 centímetros de grosor, déjalo en la nevera durante aproximadamente una hora y cuarto.

No dejes el bistec en la nevera mucho más tiempo del necesario. Si deja la carne demasiado tiempo, la salará en lugar de ablandarla y la textura de la carne cambiará.

5. Quitar la sal y preparar el filete. Después de haber dejado el filete salado por un tiempo, raspa la mayor cantidad de sal posible de la carne con un cuchillo para mantequilla o una herramienta similar. Enjuague el bistec bajo el grifo de agua fría para eliminar el resto de sal y seque la carne con unas hojas de papel de cocina. Cocine su bistec de cuatro a cinco minutos por lado a fuego medio en una sartén, cacerola o parrilla.

No use sal al sazonar su bistec. Todavía hay suficiente sal en la carne para darle sabor y si usa más sal puede obtener un bistec muy salado.

Método 4 de 4: usar un adobo

1. Vierta 60 ml de aceite en una licuadora. Esta será la base de la marinada, así que usa cualquier aceite que te guste. El aceite de oliva es una buena opción, pero el aceite vegetal, el aceite de maní y el aceite de canola también funcionan bien. Poner 60 ml de aceite en el vaso de una batidora.

Si no tienes una licuadora, puedes hacer la marinada en un tazón pequeño. Asegúrate de cortar todos los ingredientes en trozos muy pequeños y mezclarlos bien.

2. Agregue de tres a cuatro cucharadas (45 a 60 ml) de vinagre. El vinagre agrio ayuda a ablandar la carne. El vinagre de vino tinto va bien con el sabor de la carne, pero también puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco si lo prefieres. Agregue tres cucharadas (45 ml) de vinagre al aceite, o use cuatro cucharadas (60 ml) si desea una marinada más fuerte.

Lo más importante del vinagre es que es ácido, así que puedes usar cualquier otra cosa que sea ácida. El jugo de un limón o lima también puede funcionar bien y proporciona un sabor ligeramente más fresco.

3. Agregue hierbas y especias, si lo desea. Ahora que ha hecho la base de la marinada, puede agregar los sabores que desee. Por ejemplo, agregue media cucharadita (2 gramos) de sal, una cucharada (5 gramos) de tomillo seco, tres dientes de ajo pelado y un cuarto de cucharadita (0,5 gramos) de pimiento rojo molido para una marinada simple pero deliciosa.

Si estás usando una licuadora, no hay necesidad de picar las hierbas y el ajo, porque eso ya está hecho en la licuadora. Si haces todo manualmente, pica muy fino el ajo y las hierbas que quieras añadir.

Puedes decidir por ti mismo qué sabores agregas a tu adobo. El ajo, el romero, el tomillo, el pimentón y el pimiento rojo saben bien con un bistec clásico. Mira qué otras combinaciones de sabores se te ocurren.

Imagen titulada Hacer filete redondo tierno Paso 19

4. Pulsa la marinada hasta que esté completamente mezclada. Coloque la tapa en la licuadora y déjela funcionar a alta velocidad durante un minuto. Continúe pulsando hasta que las hierbas estén finamente picadas y el vinagre y el aceite emulsionen ligeramente. Una vez que esté listo, pulsa la marinada una o dos veces para picar finamente las hierbas que aún no estén completamente picadas.

Imagen titulada Hacer filete redondo tierno Paso 20

5. Coloque el bistec y la marinada en una bolsa de plástico con cierre. Coloque la carne en una bolsa de plástico con cierre que se ajuste bien y vierta con cuidado la marinada sobre la carne. Cierre bien la bolsa y masajee suavemente el filete con las manos para que toda la carne quede cubierta con la marinada.

Si no tiene una bolsa de plástico con cierre o no quiere usar una, puede colocar el bistec en un tazón pequeño y cubrir con la marinada. Tienes que darle la vuelta al filete durante el marinado para asegurarte de que ambos lados estén bien cubiertos.

Imagen titulada Hacer filete redondo tierno Paso 21

6. Deje marinar el filete redondo en la nevera durante al menos dos horas. Coloque la bolsa de plástico con cierre con la marinada y el bistec en el refrigerador durante al menos dos horas para marinar la carne. El ácido del vinagre penetra en la carne para ablandarla y al mismo tiempo darle más sabor.

Puedes marinar el bistec por más tiempo para darle más sabor a la carne. Sin embargo, si deja la carne por mucho tiempo, el ácido afectará demasiado al bistec y la estructura de la carne se arruinará. No dejes marinar el bistec por más de seis horas.

7. Retire el bistec de la marinada y prepárelo. Retire la bolsa de plástico con cierre del refrigerador y deje que la carne alcance la temperatura ambiente. Retire el bistec de la marinada y cocine en una sartén, cacerola o parrilla a fuego medio durante unos cinco minutos por cada lado.

Cuando termine de marinar, deseche la marinada inmediatamente. Sella la bolsa de plástico y tírala.

Consejos

También puedes cortar el bistec para que quede más tierno. Antes o después de cocinar, use un cuchillo afilado para cortar la carne contra el grano para destruir las fibras musculares. La carne es más fácil de masticar y se siente más tierna al comer.
Ablandador de carne en polvo también ayuda a ablandar la carne. Esto funciona de la misma manera que usar un adobo. El polvo descompone las fibras de la carne usando enzimas para hacerla tierna. Puedes comprar ablandador de carne en polvo en el supermercado.
En lugar de ablandar la carne con un mazo para carne, también puedes usar una herramienta especial que tiene agujas que empujas hacia la carne para romper los tendones de la carne y hacerla más tierna.