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Puede tirar la grasa, pero a menudo también se convierte en sebo. También puede ser muy bueno jabón estar hecho de sebo o se puede usar para comida de pájaros. "piel plateada" es una membrana delgada que se encuentra en muchos trozos de carne recién cortada. Si aún no se ha eliminado, tendrás que hacerlo tú mismo. Puede ser un trabajo aburrido, pero retírelo de la carne tanto como sea posible, esto mejora el sabor y hace que la carne sea más fácil de preparar. 
Use trozos de carne más delgados con adobo y salmuera para trozos más gruesos. Un adobo que ha fraguado durante la noche puede absorber un máximo de 3 mm en la carne, lo que hace inútil marinar grandes rollos. Para aprovechar al máximo el proceso, utilice trozos finos de carne de la falda o el cuello para marinar. Para un adobo simple, use aderezo italiano para ensaladas o haga su propio aderezo con 100 ml de vinagre, 100 ml de aceite de oliva, un diente de ajo machacado, una cucharadita de mostaza marrón y una cucharadita de hierbas italianas (u orégano y albahaca). Para un adobo de barbacoa, saltee la mitad de una cebolla amarilla picada y tres o cuatro dientes de ajo machacados hasta que estén transparentes en unas cinco cucharadas de mantequilla. Luego agregue 475 ml de salsa de tomate (o 235 ml de ketchup), 100 ml de vinagre de sidra de manzana, 100 ml de azúcar moreno y dos cucharadas de chile en polvo. Si no eres fanático del sabor salvaje de la carne de venado, usa un adobo a base de cítricos. Los cítricos por lo general enmascaran el fuerte sabor de la carne de venado y pueden hacerlo más sabroso para los niños y los comedores menos aventureros. Intente hacer un adobo con 100 ml de jugo de lima mezclado con 100 ml de aceite de oliva, 100 g de cilantro picado, un pimiento verde picado finamente, una cucharadita de comino molido y un trago de tequila. 
El tocino se hace agregando grasa al exterior de la carne. Este método funciona mejor en una barbacoa o en una sartén, porque básicamente estás untando la carne con una fuente de grasa. Después de voltear la carne, puede untar un poco de mantequilla derretida o aceite de oliva en el lado dorado para realzar el sabor y la jugosidad. El engorde se realiza introduciendo grasa en la carne a través de pequeños cortes. Este método funciona bien para cortes de carne más grandes y rollos cocinados al horno, y funciona particularmente bien con otros cortes de carne, como jamón o tocino. Use la punta de un cuchillo de chef para cortar las partes más gruesas de su carne de venado, luego empuje pequeños trozos de tocino o carne de cerdo grasosa. Durante la cocción, la grasa ayudará a mantener la carne de venado jugosa. 
El cuello y el filete son los cortes de carne más tiernos y, por lo general, los más demandados. Se pueden cocinar enteros, como bistecs individuales o en trocitos en guisos y salteados. La liebre se puede servir roja-media. Los rollitos son los mejores de los jamones inferiores y se deben estofar o estofar durante mucho tiempo a una temperatura prolongada para garantizar la ternura. El bistec es el mejor de los mejores jamones, que es el corte de venado más versátil. Aunque un poco masticable al principio, esta carne se puede usar para múltiples propósitos cuando se ablanda adecuadamente. El guiso debe salir de las costillas inferiores, el vientre y el cuello. Si tiene una picadora de carne, esta carne también se puede usar para carne picada y salchichas. 
Si pones el bistec recién sacado del frigorífico en la sartén o en la barbacoa, el exterior se calentará mientras que el interior permanece frío. Esto hace que sea muy difícil obtener la temperatura interna adecuada sin quemar el exterior. Es mucho más fácil y eficiente cocinar la carne a temperatura ambiente, y también produce un mejor producto final. 
Si fríes el bistec de venado en una sartén de hierro fundido, recuerda que tu sartén mantendrá la temperatura durante mucho tiempo y, por lo tanto, se mantendrá caliente. Así que probablemente esté bien apagar el fuego después de dorar la carne para evitar que se queme el exterior del filete. El tiempo que se dore depende del grosor de su bistec. Sin embargo, incluso los trozos de carne de más de 2,5 cm de grosor no deben dejarse en la sartén durante más de 10-12 minutos. Vigile de cerca la carne y revise la parte inferior para asegurarse de que no esté demasiado cocida. El venado se cocina a una temperatura interna de 54 grados centígrados. A 65 grados la carne se volverá un poco más dura. Los bistecs de más de 5 cm de grosor probablemente necesitarán reposar en la parte fría de la barbacoa, o más tiempo a fuego lento, durante un poco más de tiempo para alcanzar la temperatura adecuada. 
Use su mano como una buena guía para la cocción de su bistec. Presione el pulgar y el índice juntos y con la otra mano sienta la parte gruesa del pulgar donde está en la palma de la mano. La carne roja frita debería ofrecer aproximadamente la misma resistencia. La carne cocinada medio rara se siente igual que el pulgar contra el dedo medio, la frita medio se siente como el pulgar contra el dedo anular y para bien hecha se usa el meñique. 
Para una mezcla de especias básica, puede mezclar cantidades iguales de orégano, albahaca, perejil, paprika, cebolla en polvo, sal y pimienta. Para una mezcla de especias con semillas, primero tuesta las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y las semillas de comino, 55 gramos cada una, en una sartén seca. Cuando tengan un olor aromático, sácalos de la sartén y rómpelos con la parte plana de un cuchillo de cocina. Luego mezcle el chile seco en polvo, el pimentón y el azúcar moreno. También puede salar los rollos de sal durante la noche, por lo que muchos amantes de la carne de venado juran. La salmuera puede ayudar a suavizar el sabor de la carne y hacerla más tierna. De cualquier manera, deje la carne en el refrigerador durante la noche, o al menos unas horas antes de cocinarla. 
Las verduras más utilizadas para esta tarea son la cebolla, la zanahoria, la patata y el apio. Después de lavar las verduras, córtelas en trozos grandes, no tienen que ser bonitas. No es necesario condimentar las verduras, ya que los jugos de la carne lo harán durante la cocción. Dado que el venado tiende a secarse, también es bueno poner un poco de agua o agua y caldo de pollo en el fondo de la bandeja para hornear. Esto ayudará a mantener húmedo el interior del horno, creando un clima cálido que evita que la carne se seque. 
Retire el rollo de la bandeja para hornear, pero deje que la carne descanse tapada durante otros 10 a 15 minutos antes de cortarla para servir. Puede escurrir las verduras a través de un colador y utilizar el líquido en una bueno hacer solo que sirves con el venado. 
Para un guiso básico, comience con dos papas, cortadas en trozos pequeños, dos zanahorias medianas cortadas en trozos y una pequeña. Encienda el fuego a medio y revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregue tres o cuatro dientes de ajo machacados y cocine por uno o dos minutos más. Cuando las verduras empiecen a dorarse, es hora de desglasar la sartén. 
Después de verter el líquido en la sartén, deben formarse burbujas fuertes y luego calmarse nuevamente. Revuelva el fondo de la sartén para resaltar el sabor del fondo, luego sazone el estofado al gusto. Tomillo seco, sal y pimienta son una buena combinación. Regrese la carne a la sartén y suba el fuego a alto hasta que el líquido comience a hervir. Sigue revolviendo periódicamente para mantener el líquido en movimiento. Cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego y tapa la olla. Retire periódicamente la tapa para remover. 
Si desea agregar más verduras, como champiñones u otras verduras verdes frescas, espere de 10 a 15 minutos antes de comer, de lo contrario se cocinarán hasta convertirse en papilla. Una pizca de perejil recién picado completa muy bien un plato de estofado de venado. Sirva con baguette crujiente o pan de maíz para una comida perfecta. 
Use una lata de 500 gramos de tomate triturado y una cucharada de puré de tomate para formar la base del chile. Si desea usar tomates frescos, comience con unos cuatro tomates maduros. Picarlos en trozos grandes y usar el jugo también. Vigile de cerca el chile y agregue un poco de agua si el plato necesita más humedad. Si no eres un gran fanático de los frijoles, solo sigue la receta de chili que te guste. El venado va bien con la mayoría de las recetas de chile verde u otros tipos de chile regional que te gusten más. Usa los condimentos y las hierbas que quieras y prueba si te gusta más con carne de venado. 
Para obtener el sabor distintivo del chile, debe usar al menos un poco de chile en polvo. Agregue una cucharadita a la vez. Siempre puedes agregar más más tarde. 
Si prefiere una olla de cocción lenta, también puede verter el chile allí y dejar reposar todo el día o toda la noche para que los sabores se mezclen. En general, cuanto más tiempo se hierva a fuego lento, más sabroso será el chile.
Preparar venado
Contenido
El venado es uno de los tipos de caza más tradicionales y más consumidos. Los primeros colonos estadounidenses dependían de la carne de venado como fuente de proteínas para sobrevivir los largos y fríos inviernos. A medida que la ganadería reemplazó a la caza, la carne de venado fue reemplazada por carnes domesticadas, como carne de res, cerdo y aves. Esto se convirtió en la principal fuente de proteínas y el venado se convirtió en una alternativa exótica. Sin embargo, el venado magro, si se prepara adecuadamente, puede ser mucho más sabroso que el resto u otras carnes.
- Tiempo de preparación (bistec de venado): 20 minutos
- Tiempo de preparación: 6-12 minutos
- Tiempo total (sin marinar): 30 minutos
Pasos
Método 1 de 5: preparar carne de venado
1. Solo use carne de venado que haya sido cortada correctamente. Cuanto más tiempo permanece la carne en el cadáver después de sacrificar al animal, más dura se vuelve. Elija únicamente venado que haya sido cortado, despellejado, envuelto y refrigerado rápidamente por un carnicero de venado profesional o experimentado.
- El venado también debe madurar durante un período de 10 a 14 días después de haber sido cortado. Esto permite que la carne se seque un poco, lo que reduce el sabor del juego y hace que la carne sea más sabrosa.
2. Cortar toda la grasa visible. A diferencia de la grasa de res, que le da sabor a la carne y ayuda a mantenerla jugosa, la grasa del venado no sabe bien y no mejora la textura de la carne. Use un cuchillo afilado para recortar el tejido conectivo y la grasa de su venado antes de intentar cocinar la carne.
3. Deje marinar la carne durante la noche antes de prepararla. El venado tiene un fuerte sabor a caza que puedes realzar o enmascarar según el corte de carne y lo que quieras hacer con él. Un poco de conocimiento sobre la combinación de la marinada y la carne lo ayudará a ablandar la carne y agregarle sabor. La mejor manera de marinar la carne de venado es en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y dejarla en el refrigerador durante la noche.
4. Reemplace la grasa de ciervo extraída con otra fuente de grasa. Aunque la propia grasa del venado tiene una influencia negativa en el sabor de la carne, el venado carece del veteado necesario para mantener la carne jugosa y tierna, por lo que es muy fácil que se seque. Por lo tanto tocino o manteca de cerdo muchos cocineros experimentados preparan el venado con otra fuente de grasa, como mantequilla, margarina, aceite o tocino trasero.
5. Use el método de cocción correcto para la pieza de carne correcta. Diferentes cortes de carne son más adecuados para diferentes métodos de cocción. Algunos cortes son deliciosos cocidos como bistec, mientras que otros son mucho mejores como carne asada o como ingrediente para salchichas de venado. Ya sea que tenga un plato específico en mente y esté buscando la carne adecuada para él, o simplemente quiera encontrar la mejor opción de cocción para la carne que ya tiene, use esto como guía:
Método 2 de 5: filete de venado al horno
1. Asar el bistec o freírlo en una sartén. Las mejores maneras de cocinar bistec de venado son a la parrilla o en una sartén muy caliente en la estufa de gas. Ambos métodos brindan la capacidad de dorar la carne y cocinarla a la temperatura interna correcta, lo cual es esencial para un bistec de venado bien cocinado.
- Tanto una parrilla de gas como una barbacoa de carbón son opciones adecuadas si quieres darle a la carne el sabor ahumado de la barbacoa. Caliente las brasas 30 minutos antes de hornear o configure una parrilla de gas a fuego medio.
- Una buena sartén de hierro fundido es la manera perfecta de freír un bistec de venado en la estufa de gas. Calentar la sartén a fuego medio y añadir una o dos cucharadas de aceite de oliva antes de freír. Espere a que el aceite comience a humear antes de agregar el bistec.
2. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Retire el bistec de venado del refrigerador 20-30 minutos antes de que planee cocinarlo y de cualquier adobo que haya usado. Es importante dejar que la carne alcance la temperatura ambiente, para que toda la pieza de carne tenga la misma temperatura.
3. Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Independientemente de si usó adobo, es bueno espolvorear pimienta recién molida y sal en ambos lados del bistec justo antes de colocarlo en la fuente de calor. Salar la carne demasiado pronto puede absorber la humedad de la carne, haciéndola más dura. Así que mejor espera hasta justo antes de que la carne esté horneada.
4. dorar ambos lados. Un bistec se cocina mejor a fuego medio, así que no agregue la carne a la sartén hasta que el aceite comience a humear, o colóquela en la barbacoa sobre las brasas más calientes. Debes escuchar un silbido distintivo cuando agregas la carne. Si no escucha eso, debe retirar la carne inmediatamente y esperar hasta que la fuente de calor esté más caliente. La carne debe cocinarse de tres a cuatro minutos por cada lado para darle una buena costra al exterior, luego muévala a una parte más fresca de la barbacoa o baje el fuego debajo de la sartén.
5. Bacon la carne con mantequilla. Si alguna vez te has preguntado por qué tu bistec en casa no es tan sabroso como en un restaurante, la respuesta es mantequilla. Una vez que hayas volteado la carne, es bueno untar un poco de mantequilla encima de la carne para ayudar a mantenerla jugosa. Si está friendo la carne en una sartén, agregue un poco (alrededor de una cucharada) de mantequilla a la sartén, deje que se derrita e incline la sartén para que la mantequilla corra hacia la carne.
6. Hornear el bistec rojo-medio. No tienes que hacerle mucho al bistec, solo voltéalo una vez y cocínalo de tres a cuatro minutos por cada lado. Dado que la carne de venado es muy fácil de cocinar, sienta periódicamente el punto de cocción de la carne con el dedo para determinar cuándo está lista para salir de la sartén y reposar antes de comer.
7. Deje reposar el bistec de cinco a siete minutos. Deje reposar el bistec en un plato o tabla de cortar durante al menos cinco minutos antes de cortarlo y servirlo. Las fibras de la carne pueden enfriarse un poco, lo que permite que el bistec conserve su jugosidad en lugar de soltarla en el plato. La carne también se seguirá cocinando ligeramente si la tapas mientras reposas. Puedes servir el bistec entero, o cortarlo en rodajas gruesas transversalmente al músculo.
Método 3 de 5: prepara el rollito de venado
1. Manteca el roscón con tocino aromático. Después de haber preparado el roscón, cortando la grasa, la membrana y el tejido conectivo, haz varias incisiones en la carne. Hazlas de unos 2,5 cm de ancho y 5 cm de profundidad. Hacer 10-12 cortes por toda la superficie de la carne. Rellenar la carne con vegetales aromáticos y una fuente de carne de res, como tocino, ayudará a inyectar sabor y jugos a la carne.
- Para el aroma, use dientes de ajo enteros y ramitas de romero, tomillo o salvia.
- Para agregar grasa, el tocino picado es la mejor adición, pero también puede usar rebanadas frías de mantequilla.
2. Cubra el roscón con hierbas secas y póngalo en la nevera durante unas horas. Las mezclas de especias secas son perfectas para los rollos de carne de venado. Puedes comprar una mezcla comercial o hacer tus propias mezclas con diferentes sabores. Elija los sabores que le gustan y experimente con diferentes mezclas de especias; es muy difícil equivocarse. Simplemente tome un puñado de su mezcla de especias y frótelo en la superficie exterior de la carne.
3. Hornear el roscón en una bandeja de horno sobre una cama de verduras. Cubra el fondo de la bandeja para hornear con vegetales para mantener la carne fuera del fondo. Esto da como resultado una distribución más uniforme del calor y también agrega sabor y aroma a su plato.
4. Tapar y asar durante unas tres horas a 160 grados centígrados. Coloque la carne sobre la cama de verduras y cúbrala sin apretar con papel aluminio. Poner todo en el horno y asarlo durante unas tres horas. Humedecer la carne periódicamente con el líquido del fondo de la bandeja de horno. Si usa un termómetro para carne, puede retirar la carne cuando la temperatura interna sea de 54 a 65 grados, dependiendo de qué tan bien cocida quiera la carne. Una temperatura interna más alta hará que la carne sea más dura.
Método 4 de 5: Hacer estofado de venado
1. Hornear el guiso. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y fríe el guiso por todos lados a fuego medio. No tienes que hornear la carne por completo, de hecho, debes evitar cocinar la carne tanto como sea posible. Solo quieres hornear bien el exterior para crear una capa de sabor y obtener un buen color en el fondo de la sartén. Si se desarrolla algo marrón, eso es bueno.
- Se puede hacer un buen guiso con unos 500 gramos de carne del jamón, cogote o costillar de ciervo. Se debe cortar en trozos del tamaño de un bocado.
- Para ayudar a dorar la carne y espesar el guiso, puede ser útil cubrir el guiso con un poco de harina blanca, como cuando se hace un roux. No necesitas más de una o dos cucharaditas por cada 500 gramos de carne.
2. Añadir verduras y condimentos. Después de que la carne se haya dorado, retírala de la sartén y agrega las verduras que desees al guiso en la sartén, comenzando por la última más firme y liviana. Primero agrega las verduras que tardan más en cocinarse para asegurarse de que todo esté cocido aproximadamente al mismo tiempo. Por lo tanto, agregue vegetales de raíz, como papas, zanahorias y nabos, primero y champiñones, guisantes y albahaca fresca al final.
3. Desglasar la sartén. El fondo de su sartén ahora debe estar cubierto con buen color y sabor, pero solo lo levantará agregando un poco de líquido y revolviendo bien. Para desglasar puede utilizar 475-600 ml de vino tinto seco, cerveza negra o caldo de pollo, los tres van bien con carne de venado. Si lo prefieres puedes usar una combinación de líquidos o usar mitad agua y mitad otro líquido para suavizar el sabor.
4. Cubra y cocine a fuego lento sobre el vecino bajo durante unas horas. Deje la sartén tapada al fuego y cocine a fuego lento durante al menos una hora, pero hasta tres o cuatro horas. Un mayor tiempo de cocción y baja temperatura asegura una carne muy tierna y sabrosa, por lo que es importante tomarse el tiempo suficiente para guisar. La carne es técnicamente hecho después de una hora, pero es aún mejor después de unas horas porque las proteínas tienen la oportunidad de descomponerse aún más y la carne se cocina bien.
Método 5 de 5: hacer chili de venado
1. Use carne de venado en combinación con otras carnes. El venado es bueno para hamburguesas, pastel de carne y como una alternativa general a la carne molida, pero es particularmente bueno para el chile. Ya sea que desee preparar un chili de venado completo o combinar el venado con estofado de res o salchicha de cerdo, es una base fantástica para un chili sustancioso. Medio kilo alcanza para ocho o doce raciones.
- "carne de chile" se refiere a la textura específica de la carne picada, generalmente un poco más fina que la normal carne picada Venado. Si quieres carne picada más fina, pide carne picante al carnicero o compra tu propia picadora de carne para picar la carne tú mismo.
- Si prefiere un chili al estilo de Texas, los asados son más adecuados. Esto tiene que cocinarse a una temperatura más baja y durante un período de tiempo más largo, pero los ingredientes y la técnica son básicamente los mismos.
2. Sofreír el picadillo de venado y las cebollas. Agregue una o dos cucharadas de aceite de cocina a una cacerola de fondo grueso, luego agregue la carne picada de venado. Use una cuchara de madera para revolver la carne mientras se dora. Justo antes de que la carne se dore por completo, agregue una cebolla amarilla picada medianamente, una cebolla roja en rodajas y tres o cuatro dientes de ajo machacados al venado.
3. Agregue frijoles y tomates triturados a la base. Cuando las cebollas comiencen a dorarse, es hora de agregar los frijoles y los tomates. Use una lata de frijoles rojos escurridos o una mezcla de frijoles rojos, frijoles blancos y garbanzos, si lo prefiere. Unos 350 gramos es suficiente.
4. Sazonar con tres o cuatro cucharadas de chile en polvo. Sazone el chile a su gusto. Si lo desea muy fuerte, puede agregar más chile o chile en polvo de sabor más fuerte, así como una cucharadita de comino, pimienta de cayena y cualquier otra especia que desee en su chile. Si no desea un chile de sabor fuerte, agregue tomillo, comino, un poco de cilantro en polvo y otros condimentos. Añadir sal y pimienta al gusto.
5. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante al menos una hora. Baje el fuego, ponga la tapa en la sartén y deje que el chile hierva a fuego lento durante unas horas. La carne debe estar lista en unos 30 minutos, pero los sabores se unirán mejor después de una o dos horas de cocción a fuego lento. Pruebe después de 30 minutos para ajustar el sabor y agregue más chile en polvo si es necesario. Servir con pan de maíz.
Consejos
- Las buenas hierbas para la carne de venado incluyen perejil, tomillo, ajo y cebolla. La sopa en polvo generalmente contiene estas y otras hierbas.
- La carne de venado se puede servir como un bistec, como un roscón, en guisos, en sopas, como un estofado o como carne molida para hacer medallones o para usar en chili. Puede encontrar recetas específicas en Internet o en libros de cocina publicados, por ejemplo, por autoridades de caza reconocidas.
- Si eres un cazador, también es bueno aprender a sacrificar un ciervo tú mismo de la manera correcta.
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