Cómo hacer tu propio vinagre: 6 pasos (con fotos)

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Ingredientes
Pasos
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Artículos de primera necesidad

Hay una gran cantidad de recetas para hacer tus propios vinagres con sabor, pero también puedes hacerlos en casa. Se puede hacer con casi cualquier líquido que contenga alcohol, y el sabor del vinagre casero a menudo se percibe mucho mejor que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. También es un regalo único! Personas de todo el mundo han estado haciendo vinagre durante miles de años, así que ¿por qué no podrías?

Ingredientes

Inicio
Líquido alcohólico

Pasos

Imagen titulada Haz tu propio vinagre Paso 1

1. Consigue un iniciador. El trabajo del motor de arranque es dar una bacteria de ácido acético que convierte el etanol en ácido acético (el ingrediente principal del vinagre). Se pueden utilizar los siguientes iniciadores:

Vinagre sin pasteurizar ni filtrar. Es importante usar vinagre que no haya sido procesado de tal manera que interfiera con las bacterias del ácido acético.
Torta madre o vinagre. Esta capa viscosa que flota en el vinagre se compone de bacterias del ácido acético y celulosa. Es un producto natural de elaboración de vinagre. Si tienes un amigo que hace vinagre, tal vez puedas conseguir un poco o puedes hacerlo tú mismo. Puede hacerlo usted mismo mezclando vinagre sin pasteurizar ni filtrar con un líquido alcohólico y dejarlo en un lugar soleado durante dos semanas.
Mycoderma acetia. Es posible que pueda encontrar esto en un buen enólogo o pedirlo en línea. Es transparente y viene en un tarro.

Imagen titulada Haz tu propio vinagre Paso 2

2. preparar la bandeja. Elige un recipiente de vidrio o loza vidriada. El material del recipiente no debe reaccionar con el vinagre. El aluminio, el hierro y el plástico arruinarán el vinagre.limpiarlo bien. Coloque el motor de arranque y revuélvalo para cubrir toda la superficie del tanque con las bacterias.

Imagen titulada Haz tu propio vinagre Paso 3

3. Añadir el líquido que contiene alcohol. Debido a que se necesita oxígeno para este proceso, debe tener la mayor área de superficie posible. Llena el balde hasta su punto más ancho. Se pueden utilizar los siguientes líquidos alcohólicos.

Vino

Sidra

Cerveza

jugo de frutas fermentado

Imagen titulada Haz tu propio vinagre Paso 4

4. Cubra la abertura con una gasa. Asegure la gasa al borde con una banda elástica o una cuerda. De esta manera puede entrar oxígeno, pero no pueden entrar moscas u otra suciedad.

Imagen titulada Haz tu propio vinagre Paso 5

5. Esperar. Coloca el recipiente en un lugar cálido y oscuro y deja que la naturaleza siga su curso. Mantener la mezcla entre 15 y 27 °C. Durante las próximas 3 a 4 semanas, se debe formar una capa de placenta en el vinagre; puedes ver esto bien si usas un recipiente de vidrio. El tiempo exacto que tarde depende en gran medida del tipo de líquido alcohólico que estés usando y de cuánto estés tratando de hacer de una vez. Fluctúa entre 3 semanas y 6 meses.

Algunas fuentes afirman que es bueno revolver la mezcla todos los días para agregar oxígeno y que debes probar el vinagre al final de las 3 o 4 semanas.Otras fuentes recomiendan dejar la mezcla sola para que la placenta no se hunda hasta el fondo (porque entonces se vuelve inactiva).

Si decides dejar la mezcla sola, es más difícil ver si está bien. Huele a través de la estopilla; es bueno oler un intenso olor avinagrado que casi te quema las fosas nasales. Si su sabor se basa en esto y todavía no está bien, déjelo fermentar sin tocarlo por un tiempo, dependiendo de qué tan cerca esté de su sabor de vinagre favorito.

Un recipiente con un grifo en la parte inferior facilita el sabor sin alterar la placenta en la parte superior.

Imagen titulada Haz tu propio vinagre Paso 6

6. Póngalo en una botella y conserve su delicioso vinagre casero! Cuele el vinagre a través de una gasa o filtro de café, separándolo de la placenta, que se puede usar para hacer más vinagre.

A menos que fermente el vinagre durante mucho tiempo, es probable que aún contenga algo de alcohol, que puede eliminar hirviéndolo. Luego puede pasteurizar y espesar inmediatamente el vinagre para que pueda conservarlo por más tiempo y concentrar los sabores.Para pasteurizar hay que calentar el vinagre a 77°C y mantenerlo ahí por 10 minutos.Las ollas de barro son ideales para mantener los platos por debajo del punto de ebullición durante mucho tiempo. Use un termómetro para controlar la temperatura de su olla de barro.

El vinagre sin pasteurizar se puede guardar en la nevera durante unos meses en frascos esterilizados con tapas. El vinagre pasteurizado se conservará durante más de unos pocos meses en recipientes esterilizados con tapa hermética a temperatura ambiente, siempre y cuando no estén expuestos a la luz solar directa.