Cómo hacer ajo en vinagre: 10 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
- Ingredientes básicos
- conservas de especias
Pasos
- Parte 1 de 2: Preparar el ajo y el vinagre
- Parte 2 de 2: Conservar el ajo
Consejos
Advertencias

No importa cómo almacene el ajo, eventualmente se secará o se pudrirá. Encurtir el ajo poniéndolo en vinagre hace que dure más. El ajo en vinagre tiene su propio sabor, ligeramente diferente al del ajo fresco. Ya sea que sea un comedor de ajo empedernido o simplemente quiera mantener a raya a los vampiros, aquí hay una receta fácil de enlatar para todos.

Ingredientes

Ingredientes básicos

450 gramos de ajo seco
1 1/4 taza de vinagre de vino blanco (sustituya con vinagre de sidra de manzana si lo desea)
3/4 taza de agua
1 cucharada de sal para envasar (la sal de mesa enturbia el líquido para envasar)
4 chiles jalapeños o habaneros (a tu elección, mejor en escabeche)
1/2 limón
4 tarros de conserva de 500 ml

conservas de especias

2 cucharadas (30 ml) de semillas de mostaza
1 cucharada (15 ml) de granos de pimienta enteros
1 cucharada (15 ml) de clavo de olor entero
1 cucharada (15 ml) de cilantro molido
4 ramitas de tomillo
4 hojas de laurel

Pasos

Parte 1 de 2: Preparar el ajo y el vinagre

1. Preparar los frascos para su uso. Antes de comenzar, debe asegurarse de no tener bacterias en sus frascos de conservas. Incluso la contaminación más pequeña puede estropear un lote perfecto de ajo, así que asegúrese de esterilizar bien los frascos de antemano. Después de esterilizarlos, colóquelos sobre un paño de cocina limpio y hervido sobre el mostrador para que se sequen al aire.

Probablemente sea más fácil hacer esto poniendo los frascos y las tapas en el lavavajillas con el "esterilizar" programa de lavado. Si no tienes lavavajillas o no tienes lavavajillas con programa de esterilización, pon los tarros y las tapas en agua hirviendo durante 10 minutos para esterilizarlos.
Si está trabajando con frascos y tapas recién esterilizados, use pinzas limpias o pinzas de vidrio. Cualquier contacto de la piel con los frascos o las tapas puede transmitir bacterias no deseadas.
Trate de evitar el uso de frascos de mermelada viejos como frascos de conservas, no puede envasarlos correctamente. Use frascos de conservas en su lugar. Si quieres utilizar tarros de mermelada viejos, siempre debes conservar los ajos encurtidos en la nevera y utilizarlos antes de tres meses.

2. Coloque una cacerola limpia en la estufa a fuego lento. Puedes llevarlo a ebullición mientras preparas el ajo y haces el líquido de la conserva.

3. pelar el ajo. Cuando, como ahora, se trata de grandes cantidades de ajo, pelar los dientes puede ser una tarea tediosa. Quieres pelar los dientes de la manera más eficiente posible. Existen dos métodos básicos para pelar ajos rápidamente:

Sacúdelos enérgicamente. Retire todos los dientes del bulbo y colóquelos en un recipiente de metal. Coloque un tazón idéntico boca abajo, de modo que tenga un todo cerrado. Tome ambos tazones y agítelos vigorosamente durante unos 30 segundos. Los dientes de ajo ahora deben estar completamente pelados!

blanquear el ajo. Divide los bulbos de ajo en dientes y colócalos en agua hirviendo durante 30 segundos. Luego sáquelos y póngalos en agua fría para detener el proceso de cocción. Retire la cáscara de los clavos en el agua. La piel debe desprenderse fácilmente después de que se blanqueen.

4. Preparando el vinagre. Mezclar agua, vinagre y sal en una cacerola y llevar a ebullición. Asegúrate de que la sal esté completamente disuelta.

Use una bandeja de acero inoxidable, esmalte o vidrio. No utilice una cacerola de cobre o aluminio; demasiado cobre en el vinagre puede hacer que el ajo se vuelva verde o azul. El vinagre disuelve el cobre y el aluminio, este acaba en el ajo encurtido y es malo para la salud.

Parte 2 de 2: Conservar el ajo

1. Llene cada frasco con las hierbas y especias deseadas. Cuatro botes de conserva de medio litro deberían ser suficientes para una libra de ajo. Ponga 1/4 de las especias deseadas en cada olla, junto con una ramita de tomillo y una hoja de laurel.

2. Llene todos los frascos proporcionalmente con los dientes de ajo. Tenga cuidado de no poner demasiado en un frasco; todo el ajo debería estar completamente cubierto con la solución de vinagre.

3. Agregue suficiente solución de vinagre a cada frasco para cubrir el ajo, luego cubra con una rodaja de limón para mantener el ajo debajo del vinagre. Limpie los bordes de los frascos para eliminar el vinagre derramado. Apriete bien la tapa de la olla, pero no demasiado. Calentar y enfriar las ollas nuevamente asegura un sello hermético.

4. Llevar la cacerola a ebullición. Coloque el quemador debajo de la cacerola para conservas tan alto que el agua hierva suavemente. Coloque los frascos de ajo en la cacerola con pinzas de vidrio.

Agregue más agua hirviendo a la cacerola, según sea necesario, para mantener el agua por lo menos una pulgada por encima de los frascos.

Coloque una rejilla de metal en el fondo de la sartén en la que se puedan colocar las ollas. Los frascos para conservas pueden reventar si se dejan en el fondo de la cacerola, directamente sobre el calor del quemador.

5. Hervir los frascos en la cacerola a fuego lento durante 15 minutos. El proceso de calentar el líquido de enlatado, luego enfriarlo nuevamente, crea un vacío en el espacio sobre el ajo y el ácido, preservando el ajo.

6. Retire los frascos del agua caliente y déjelos enfriar por completo. Asegúrese de no inclinar las ollas mientras las retira de la sartén. Verifique que los frascos estén correctamente cerrados de la siguiente manera simple:

Después de que los frascos se hayan enfriado por completo, presione el centro de cada tapa para ver si hace clic hacia arriba y hacia abajo. Si eso sucede, el frasco no está bien cerrado.

Repita el proceso de enlatado con los frascos que no estén bien cerrados, si tiene demasiado para usar rápidamente. Use tapas nuevas en estos frascos y vuelva a colocarlos en la sartén durante los 15 minutos completos.

Consejos

El ajo en vinagre también puede volverse azul o verde si el ajo aún no ha crecido por completo o no se ha secado lo suficiente. El ajo con piel roja también puede volverse azul o verde después de ser encurtido en vinagre. Los cambios de color del ajo no indican deterioro y todavía se puede comer.

Advertencias

No hay suficiente azúcar, sal o vinagre en esta receta para actuar como conservante, por lo que es importante almacenar el ajo correctamente para evitar que se eche a perder. La conservación garantiza que pueda almacenar y comer el ajo en escabeche de forma segura.