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Aunque es mejor elegir remolachas maduras, también es mejor usar remolachas un poco más viejas o que aún no estén completamente maduras, porque el líquido de la salmuera también le da sabor a las remolachas. 
Si ve burbujas de aire en un frasco, golpee suavemente el fondo del frasco para que floten y exploten. 
Las remolachas en escabeche de esta manera se mantendrán hasta por tres meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto conservar el tarro en la nevera.
Conservando la remolacha
Contenido
Al conservar las remolachas puedes disfrutarlas todo el año. Las remolachas se mantienen en una solución de salmuera ligera, que complementa perfectamente el sabor de las remolachas y evita que se echen a perder. Para encurtir las remolachas, todo lo que necesita hacer es limpiarlas bien, preparar todo lo demás correctamente y preparar una solución de salmuera para almacenar las remolachas en frascos esterilizados.
Ingredientes
- 10 remolachas grandes
- 2 dl de agua
- 4 dl de vinagre blanco
- 40 gramos de azúcar blanca
- 3 gramos (1 cucharadita) de sal
- 3 gramos de pimienta negra
- 3 gramos de semilla de apio
- 5 gramos de mostaza seca
Pasos
Parte 1 de 3: preparación de los suministros
1. Esteriliza tus tarros de conservas. Puedes utilizar tarros especiales para conservas con tapas con gomas, o reutilizar tarros de cristal para mermelada u otros tarros de cristal con tapas de rosca. Si usa frascos usados, frote los frascos con agua tibia y un poco de detergente líquido y un cepillo para platos o un estropajo para eliminar todos los residuos de alimentos, o limpie los frascos en el lavavajillas. Esterilice los frascos, las tapas y todos los demás elementos de conservación de la siguiente manera:
- Colócalas en una cacerola grande y llénala con agua.
- Llevar el agua a ebullición y dejar hervir durante 10 minutos.
- Retire todo con pinzas limpias y déjelo secar sobre un paño de cocina limpio.
2. Elija remolachas que hayan madurado bien. Idealmente, las remolachas se cosechan aproximadamente un mes antes de la conservación. Esto le da tiempo a las verduras para que maduren bien, lo que da como resultado el mejor sabor. Busque remolachas que estén firmes, sin magulladuras visibles ni partes blandas.
3. Frote las remolachas limpias. Las remolachas frescas suelen estar un poco sucias. Frote bien las remolachas con un cepillo para verduras para eliminar toda la suciedad y la tierra incrustada. Enjuague bien con agua corriente fría. Si encuentra manchas antiestéticas debajo de la tierra, córtelas con un pelador de papas.
4. Retire cualquier hoja. Córtalos con un cuchillo afilado. Las hojas de remolacha son muy sabrosas. Es posible que pueda guisarlos cuando haya terminado de enlatar sus remolachas.
Parte 2 de 3: preparar remolacha y salmuera
1. hervir las remolachas. Colóquelos en una sartén grande y vierta agua sobre ellos hasta que estén sumergidos. Espolvorear una cucharadita grande de sal en el agua y llevar a ebullición. Cocine las remolachas hasta que pueda insertar fácilmente un cuchillo en ellas; unos 30 minutos. Luego retira la sartén del fuego y escurre el agua.
- Si tiene remolachas de diferentes tamaños, ponga primero las remolachas más grandes en el agua. Déjelos cocinar durante unos cinco minutos antes de agregar las remolachas restantes. Esto asegura que las remolachas más grandes estén bien cocidas y las remolachas más pequeñas no se cocinen demasiado.
2. pelar las remolachas. Cuando las remolachas se hayan enfriado lo suficiente, puedes quitarles la piel fácilmente con los dedos. Las pieles de remolacha deben deslizarse fácilmente después de la cocción. Usa un cuchillo si es necesario. Cuando hayas terminado, tira las cáscaras.
3. cortar las remolachas. Muchas personas optan por encurtir las remolachas en rodajas que son adecuadas para el pan, pero, por supuesto, puede cortarlas en la forma que desee. Si cortas las remolachas en trozos más pequeños, caben más en los frascos.
4. Preparar la solución de salmuera. Haga esto mientras las remolachas están calientes, para que la solución de salmuera también esté caliente cuando las remolachas estén listas. Coloque todos los ingredientes en una cacerola, hierva la mezcla y luego cocine a fuego lento durante dos minutos.
Parte 3 de 3: Poner las remolachas en las ollas
1. Poner las remolachas en las ollas. Divídalos uniformemente entre las ollas que ha preparado. Asegúrese de que queden algunos centímetros libres en la parte superior de las macetas.
2. Vierta la salmuera en los frascos. Vierta la solución de salmuera sobre las remolachas hasta aproximadamente una pulgada de la parte superior de cada frasco. Es importante dejar algo de espacio en la parte superior de la olla para evitar crear demasiada presión allí. Coloque las tapas en los frascos y gírelos o haga clic en ellos.
3. Deja que los frascos se enfríen por completo. Colóquelos en el mostrador y déjelos enfriar durante la noche antes de guardarlos.
4. Deje las remolachas en la salmuera durante al menos una semana antes de abrir un frasco. Durante ese tiempo, el líquido de la salmuera penetrará en las remolachas, mejorando el sabor y cambiando la textura. A partir de esa semana podrás disfrutar de tus remolachas cuando quieras.
Consejos
- Guarde sus remolachas en escabeche en un lugar limpio y seco.
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