Cómo congelar puerros

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Puerro es una verdura sabrosa que está relacionada con la cebolla y puede ser un complemento sabroso para sopas, tartas saladas y varios otros platos. Con algo de preparación puedes congelar los puerros y conservarlos durante varios meses. Asegúrate de limpiar el puerro antes de congelarlo. También puedes escaldar el puerro para que se mantenga fresco más tiempo. Congele rápidamente el puerro y guárdelo hasta que esté listo para usar la verdura.

Pasos

Parte 1 de 3: Limpiar los puerros

1. Corta todas las raíces y el exceso de tallos verdes. Comience cortando todas las raíces en la parte inferior del puerro (al final con la parte blanca y convexa), así como la parte verde oscuro en la parte superior. Al cortar los tallos, asegúrese de mantener parte del tallo verde claro por encima de la parte blanca convexa en la parte inferior.

Puede conservar algunas de las partes de color verde oscuro si desea condimentar caldo de sopa y caldo.

2. Enjuagar el puerro por fuera. Cuando hayas cortado el puerro, enjuágalo rápidamente con agua fría para eliminar toda la suciedad visible del exterior. Debido a la forma en que crece el puerro, muchas partículas de suciedad y granos quedan entre las capas. Antes de poder congelar el puerro tendrás que limpiarlo bien.

3. Cortar el puerro por la mitad a lo largo o en cuatro trozos. Coloca el puerro en una tabla o plato para picar y córtalo a lo largo con un cuchillo afilado. Puedes cortar las mitades una segunda vez a lo largo si quieres hacer cuatro piezas.

Luego puede cortar las mitades o los cuartos por la mitad nuevamente a lo ancho para obtener piezas más pequeñas.

4. Enjuague el puerro en rodajas bajo el grifo. Coge los puerros troceados y enjuágalos uno a uno bajo el grifo de agua fría. Separe cuidadosamente las capas con los dedos para eliminar todas las partículas y granos de suciedad.

Una vez que hayas cortado los puerros en trozos pequeños, revuélvelos suavemente en un recipiente con agua fría. Después de enjuagar, coloque los puerros en un recipiente seco con una cuchara ranurada.

Parte 2 de 3: Blanquear los puerros

1. Coge una sartén grande y una cesta de vapor de hierro. Blanquear el puerro antes de congelarlo no es obligatorio, pero mantendrá el puerro congelado fresco por más tiempo y conservará su sabor por más tiempo. Necesitas una sartén grande, una canasta de vapor o un colador de pasta.

Si no tiene una canasta de vapor o un colador, también puede usar una bolsa de malla para cocinar.
Si elige no blanquear el puerro, intente usarlo dentro de uno o dos meses después de la congelación.

2. Poner agua en la cacerola y llevar el agua a ebullición. Pon un poco de agua en la cacerola y caliéntala a fuego alto hasta que hierva. Utilizar cuatro litros de agua por cada 500 gramos de puerro troceado.

3. Coloque el puerro en la canasta de vapor y bájelo al agua. Llena la cesta de la vaporera, el colador o la bolsa de malla para cocinar con puerros limpios que hayan sido rebanados o picados. Introducir la cesta vaporera con el puerro en el agua cuando empiece a hervir.

4. Tape la cacerola inmediatamente cuando el agua comience a hervir nuevamente. El agua puede dejar de hervir por un tiempo cuando pones el puerro en la sartén. Espere un rato hasta que el agua vuelva a hervir y luego cubra la olla inmediatamente.

5. Deje los puerros en el agua hirviendo durante aproximadamente medio minuto. Empieza a registrar la hora en que el agua vuelve a hervir. Deje los puerros en la sartén tapada durante al menos medio minuto y un máximo de uno a dos minutos.

6. Retire inmediatamente la cesta de la sartén y coloque los puerros en agua fría durante uno o dos minutos. Retire el puerro de la sartén, escúrralo y colóquelo rápidamente en un recipiente con agua fría. El propósito de escaldar es detener la acción de las enzimas en la verdura sin realmente cocinar el puerro. Para evitar hervir el puerro, colóquelo en agua fría o agua helada inmediatamente después de blanquearlo.

Use agua fría que no esté a más de 16 °C.

Deje el puerro solo durante uno o dos minutos para que las verduras se enfríen por completo.

7. Escurra bien el puerro y déjelo secar al aire. Retire el puerro del agua fría y colóquelo en un colador para que se escurra toda el agua. Cuando haya corrido el agua, coloque el puerro en un plato o bandeja para hornear y deje que las verduras se sequen al aire durante unos minutos.

También puedes acariciar suavemente el puerro con un paño de cocina limpio y seco para que absorba todo el exceso de humedad.

Si el puerro está demasiado húmedo cuando se congela, es posible que no se conserve tan bien y tenga menos sabor.

Parte 3 de 3: congelar y almacenar los puerros

1. Extienda el puerro en una hoja de papel encerado en una bandeja para hornear. Coloca una capa de papel encerado o papel de hornear en una charola para horno y coloca los puerros sobre ella en una sola capa. No te preocupes si los trozos de puerro se tocan un poco. Sin embargo, no apile las piezas en la bandeja para hornear o pueden pegarse y tardar más en congelarse.

2. Meter el puerro en el congelador durante media hora o hasta que se congele. Introduce la bandeja de horno con el puerro en el congelador y déjalo allí durante 20-30 minutos. Luego verifique si el puerro está congelado. Si no, entonces espera un rato.

Siente suavemente el puerro para ver si se siente duro y quebradizo. Si el puerro aún está suave y flexible, déjalo en el congelador un poco más.

3. Coloque los puerros en una caja de almacenamiento segura para el congelador o en una bolsa para congelar. Cuando el puerro esté congelado, póngalo en una bolsa para congelar con cierre hermético o en una caja de almacenamiento que se pueda poner en el congelador. Asegúrate de que la bolsa o caja esté bien cerrada. Exprima la mayor cantidad de aire posible de la bolsa.

4. Guarda los puerros en el congelador durante 10-12 meses. Si almacena el puerro en una caja o bolsa bien cerrada y su congelador tiene una temperatura constante de -18 °C o menos, se mantendrá fresco durante mucho tiempo. Los puerros congelados pueden mantenerse buenos hasta por un año.

Asegúrate de escribir la fecha de congelación en la caja o bolsa para que sepas cuánto tiempo han estado los puerros en el congelador.

Los puerros que no se almacenan correctamente o se dejan en el congelador por mucho tiempo pueden volverse blandos.

Si no ha blanqueado los puerros antes de congelarlos, es posible que tengan menos calidad y sabor después de uno o dos meses.