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Muchas recetas de pan usan harina con menos proteína, como harina blanca o harina de pan. En la mayoría de los casos, en lugar de harina normal, simplemente puede usar harina con más proteínas sin ajustar la cantidad. 
Si usa levadura de crecimiento lento en lugar de levadura de crecimiento rápido, use la misma cantidad que en la receta. 
Con algunas recetas de pan hay que dejar leudar dos veces la masa de pan. Si este es el caso, probablemente querrá dejar que la masa suba durante otros 45 minutos después de descongelarla. Si congela la masa en un molde para pan, no tiene que darle forma al pan después de aplanarlo. Tomará su forma en el molde del pan. Si hace sándwiches con la masa, colóquelos por separado en la bandeja para hornear para que no se toquen y no se congelen juntos. 
La masa permanece fresca en el congelador durante medio año, pero tenga en cuenta que cuanto más tiempo esté en el congelador, mayor será la posibilidad de que se queme. Por eso es mejor descongelar y hornear el pan más rápido, por ejemplo dentro de dos o tres meses. 
El tiempo que tarda la masa en descongelarse depende de cómo la hayas congelado y de lo caliente que esté la habitación. Por lo tanto, comience a revisar la masa después de aproximadamente cuatro horas. Algunas recetas requieren que dejes que la masa suba por segunda vez después de descongelarla. Si este es el caso, después de descongelar, coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado o papel pergamino durante 45 minutos para dejar que suba nuevamente. 
En algunos casos, puede llevar un poco más de tiempo hornear la masa de pan descongelada. Si el pan no está completamente cocido después del tiempo de horneado indicado en la receta, hornee por otros 10-15 minutos. Cuando la masa de pan se haya descongelado, puede hacer sándwiches frescos o un delicioso pan.
Congelar masa de pan
Contenido
Congelar la masa de pan es una excelente manera de hornear pan fresco sin perder mucho tiempo preparándolo. Probablemente tendrá que ajustar un poco su receta favorita de masa de pan, pero la mayoría de las recetas se pueden cambiar fácilmente para que la masa de pan se pueda congelar. Luego puede hacer pan o panecillos con la masa y congelar todo para que pueda hornear pan fresco el doble de rápido.
Pasos
Parte 1 de 2: personalizar tu receta favorita de masa de pan
1. Usa tu receta favorita de masa de pan como base para tu receta. Tendrá que hacer ajustes para asegurarse de que la masa de pan suba correctamente después de la congelación, pero puede usar cualquier receta de masa de pan como base para su masa congelada. Por lo tanto, primero siga las instrucciones de su receta favorita para hacer la masa, haciendo ajustes en la harina y la levadura para obtener el resultado deseado.
- Es posible que pueda congelar la masa muy bien sin ajustar la receta. Sin embargo, la única forma de averiguarlo es probarlo. Si la masa no sube y no se hornea correctamente después de la congelación, deberá hacer ajustes en la harina y la levadura para hornear el pan con el sabor y la textura deseados.
2. Use harina rica en proteínas en lugar de harina normal para obtener la textura adecuada. Cuando la masa de pan se congela, el gluten en el pan puede debilitarse por el frío, lo que le da un pan firme y plano. Para evitarlo, utiliza harinas con más proteínas, como harina de trigo integral, harina de trigo duro o harina de centeno. Debido a la gran cantidad de proteínas, la masa perderá menos gas producido durante la fermentación (levantamiento).
3. Use levadura de crecimiento lento o use el doble de levadura para hacer que la masa suba. Al congelar la masa de pan, la levadura puede verse parcialmente afectada, de modo que la masa no suba por segunda vez después de la descongelación. Para permitir que la masa suba después de congelarla, use el doble de levadura que su receta favorita o use levadura de crecimiento lento en lugar de la levadura de crecimiento rápido que se usa en muchas recetas.
4. Deja que la masa suba durante 45 minutos. Colocar la masa a temperatura ambiente en un bol ligeramente engrasado o en una hoja de papel de horno. Déjalo allí durante unos 45 minutos para que la masa suba (también llamada fermentación). De esa manera, puede hacer una hogaza de pan o panecillos con la masa y ahorrar tiempo después de descongelar el pan.
5. Aplane la masa de pan y déle la forma que desee. Siga las instrucciones de la receta que está utilizando y aplane la masa después de que se haya dejado crecer durante 45 minutos. Divide la masa en varios trozos pequeños y haz bolas con ella si quieres hacer sándwiches.
6. Coloque la masa en una bandeja para hornear engrasada o en un molde para pan. Si ha hecho sándwiches con la masa, colóquelos en una fila en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Si está haciendo un pan, coloque la masa en un molde para pan ligeramente engrasado y presione el pan hacia abajo en las esquinas para eliminar el espacio adicional y las burbujas de aire.
Parte 2 de 2: almacenar, descongelar y hornear masa de pan congelada
1. Coloque la masa de pan en el congelador durante una o dos horas sin cubrirla. Cuando haya hecho sándwiches con la masa o puesto la masa en un molde para pan, póngalo directamente en el congelador para que no pueda volver a subir. Luego deje la masa en el congelador hasta que esté completamente congelada en la forma que elija.
- Dejar que la masa suba por segunda vez puede hacer que quede demasiado firme, lo que dificulta que se congele. Por eso es importante que congeles la masa inmediatamente después de darle forma.
2. Envuelva la masa congelada en papel de aluminio o bolsas para congelar. Retire la masa del congelador. Si preparó sándwiches con la masa, puede colocarlos en bolsas grandes para congelar que se puedan volver a cerrar para guardarlos más fácilmente. Si ha congelado la masa en un molde para pan, retire la masa del molde y envuélvala con aceite para congelar.
3. Escribe la fecha en el plástico para que sepas cuándo usar la masa. Escriba la fecha en el plástico con un marcador a prueba de agua. De esa manera, sabrá cuándo ha hecho y empacado la masa, y cuándo necesita descongelarla y hornearla.
4. Mantenga la masa en el congelador hasta por medio año. Inmediatamente vuelva a colocar la masa en el congelador para que no comience a descongelarse. Descongele y hornee la masa de pan dentro de dos a seis meses.
5. Deje que la masa se descongele a temperatura ambiente durante al menos cuatro horas. Retire la masa de pan congelada del congelador antes de hornear. Si hizo sándwiches, déjelos descongelar en el plástico durante aproximadamente una hora y luego colóquelos en una hoja de papel pergamino para que se descongelen aún más. Si ha congelado la masa en un molde para pan, deje la masa en el molde y coloque el molde fuera del congelador para descongelar la masa.
6. Hornea el pan según las instrucciones de la receta. En la mayoría de los casos, puede hornear masa de pan descongelada de la manera habitual. Entonces, una vez que haya descongelado y levado la masa de pan (si es necesario), siga las instrucciones en la receta que usó para hacer la masa.
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