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El resultado depende de la humedad y otros factores que son difíciles de predecir. Agregue un poco de harina si está demasiado pegajosa o un poco de agua si está demasiado seca. Esto suele tardar de 5 a 15 minutos a mano y de 2 a 4 minutos con la batidora. 
Coloque la masa en un recipiente hermético con espacio suficiente para que duplique su tamaño. También puedes dejarlo a temperatura ambiente durante 40-60 minutos, tapado con una toalla tibia, o hasta que haya duplicado su tamaño. Luego lo metemos en la nevera durante una hora. 
Para evitar desorden, también puede usar harina de maíz o sémola en lugar de harina común. Si la masa comienza a adherirse a sus manos en algún momento durante el proceso, agregue más harina. 
No presione el interior de la masa con las palmas de las manos. Entonces obtienes una corteza irregular o grietas. Los principiantes también pueden usar primero un rodillo. Eso es más fácil, pero obtendrás un trasero más firme. 
Nunca muevas tus manos completamente en la dirección opuesta, porque entonces el centro será demasiado delgado. Muévalos en ángulo en lugar de simplemente estirar el exterior, de modo que obtenga un pequeño bulto en el centro de la masa. También puede colocar el costado de la mano en la ranura y luego mover directamente hacia afuera para estirar los bordes. Usa tu otra mano para girar la masa a medida que avanzas. 
Comienza a lanzar con más cuidado de lo que crees que necesitas. Si lo haces demasiado suave, la pizza no se te va de la mano. Si usas demasiada fuerza, la pizza volará por toda la cocina. 
No te preocupes demasiado las primeras veces. Es más importante volver a atrapar la pizza que cae que realizar los movimientos de la mano a la perfección. 
Si lanzaste con la palma de la mano derecha, atrapa la masa especialmente con el brazo izquierdo. Expertos "atrapar" la masa con las yemas de los dedos, e inmediatamente la volteas sin dejar reposar. Esta es una técnica complicada en la que tienes que dirigir la masa en diferentes caminos y ángulos.Solo intente esto si tiene experiencia pizzaiolo son. 
La masa está lista cuando crees que está lista. Las dimensiones de su horno y sus preferencias en cuanto al grosor de la corteza son los únicos criterios a la hora de hacer su propia pizza.
Lanzar masa de pizza al aire
Contenido
Si quieres revolver con la masa, primero tendrás que empezar con la receta. Sin el tipo correcto de harina o el enfoque correcto, su masa no desarrollará el gluten necesario para darle una textura fuerte y elástica. Si ha seguido la receta correctamente, practique dando forma y revolviendo la masa hasta que tenga una verdadera pizzaiolo son. Por cierto, no todos los pizzeros tiran la masa, pero es una buena manera de aplanar y ensanchar la masa sin presionar demasiado, dejando la masa ligera.
Ingredientes
- 240 ml de agua tibia
- 240 ml de agua helada
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 bolsa de levadura seca
- unos 680 gramos de harina
Pasos
Parte 1 de 3: Hacer la masa
1. Elige tu receta. La mayoría de los chefs de pizza experimentan con docenas de recetas hasta que encuentran la pizza perfecta. Si aún no tiene un favorito personal, puede hacer una abundante pizza napolitana con los ingredientes anteriores que resistirán el desgarro cuando se arrojen.
- Su tarea será cada vez más fácil si toma notas detalladas sobre cada receta.
2. Elige tu flor. La cantidad de proteína que contiene la harina es extremadamente importante para la pizza, especialmente si quieres tirarla. Busque harina para pan o pizza con al menos 12.5% de proteína.
3. Mezclar la levadura con agua tibia. el agua se tiene que ir "temperatura de la sangre" son, o en algún lugar alrededor de 36ºC. Dejar reposar la mezcla hasta que la levadura se haya disuelto y empiece a burbujear.
4. Mezclar los ingredientes húmedos juntos. Mezcle agua fría, azúcar, sal y aceite de oliva en un recipiente aparte.
5. Ahora mezcla todos los ingredientes. Colocar la harina en un bol grande. Revuelva la levadura activada y viértala en la harina. Añadir la mezcla de agua fría también.
6.amasar la masa. Puedes amasarlo a mano o con un gancho para masa en tu batidora. Amasar hasta que la masa esté brillante y pegajosa, pero no demasiado pegajosa. Debería poder sacarlo un poco y estirarlo hasta que pueda ver la luz brillando a través de él. Esta es la señal de que tiene una masa fuerte que contiene mucho gluten, que se mantendrá unida cuando la revuelva, dándole una corteza suave y ligeramente elástica.
7. Deja que suba toda la noche. Untar con una brocha aceite de oliva sobre la masa y llevarla tapada a la nevera. Déjalo toda la noche (o al menos 5 horas) para permitir que el gluten se desarrolle aún más. Debido a la baja temperatura en el frigorífico se ralentiza la actividad de la levadura, para que no se levante de la sartén por el largo tiempo de espera. La masa fría también es más fácil de procesar.
Parte 2 de 3: Dar forma a la masa
1. Cortar la pelota por la mitad. Saque la bola de masa del caparazón con un raspador de masa si tiene uno, teniendo cuidado de no estirarlo. Córtalo por la mitad para que puedas hacer dos pizzas más pequeñas. Esto hace que sea más fácil de manejar y encaja mejor en el horno. Para las instrucciones a continuación, use una bola de masa a la vez.
2. Espolvorear la masa con abundante harina. Cubrir ambos lados con mucha harina. Mezcle la bola sobre una superficie plana enharinada y gírela de manera que el lado que estaba en el fondo cuando subió ahora esté hacia arriba.
3. aplanar la masa. Aplane la bola de masa con la mano y hágala lo más plana posible. No aprietes demasiado, porque entonces le quitas el aire y te queda una costra demasiado firme. Empuje hasta que esté relativamente plano, pero aún salte hacia atrás.
4. Determine qué tan grande debe ser la corteza exterior. Mantenga los dedos rectos y juntos. Ahora presione aproximadamente 1,5 cm desde el borde hacia la masa. Repite este movimiento alrededor de la pizza, creando un surco con una corteza levantada en el exterior.
5. Empuje la masa. Mantenga los dedos rectos y juntos. Mantén las manos planas, justo encima de la masa, con los dedos contra la ranura que acabas de hacer. Abanica tus dedos ligeramente hacia afuera, empujando contra la corteza. Vuelva a juntar los dedos y gire la masa ligeramente, repitiendo el movimiento de abanico a lo largo de todo el borde. Esto hace que el borde exterior sea un poco más delgado y la pizza un poco más grande.
6. estirar la masa. Mantenga los dedos estirados y juntos de nuevo. Colóquelos ligeramente sobre la masa en una posición cómoda frente a usted, apuntándolos uno hacia el otro en ángulo. Presiona las yemas de los dedos contra el borde y empuja una mano para estirar esa pequeña rebanada de pizza. Gire la masa y repita, y siga girando la masa varias veces. Mientras practica, puede usar un movimiento rápido y fluido, moviendo sus manos en pequeños círculos. Deténgase cuando la masa se vuelva delgada y cuando la pizza tenga el tamaño que desea.
Parte 3 de 3: tirar la masa
1. Golpea la masa mientras la sostienes en tus manos (opcional). Nalgadas es una forma más fácil de dar forma a tu pizza a mano. Algunos chefs golpean, otros lanzan y otros empiezan a golpear y terminan lanzando una o dos veces. Ninguno de estos métodos es mejor que el otro. Si quieres golpear, así es como lo haces:
- Coloque la masa sobre la palma de la mano y el antebrazo. Cuanto más brazo uses, menos probabilidades hay de que se rompa la masa.
- "Ensalada" con la masa en la otra palma y déjala que cuelgue sobre la otra mano y el antebrazo. Si la masa amenaza con rasgarse, colóquela suavemente sobre su mano y antebrazo sin usar demasiada fuerza.
- Repite este movimiento de ida y vuelta. Cada vez que bates la masa, tienes que darle un cuarto de vuelta. Esta rotación es importante para que la masa sea agradable, uniforme y ancha.
2. Coloque la masa sobre un puño y la palma. Si la masa se ve firme y aún no tiene el tamaño que desea, puede tomar la postura de tirar. Extiende tu mano dominante con la palma abierta hacia arriba, los dedos juntos. Haz un puño con la otra mano para hacer la masa "ancla".Cuelgue la masa sobre ambas manos, sosteniendo ambos lados de la masa.
3. Gira tus brazos hacia tu cuerpo. Gira los brazos hacia adentro para prepararte para lanzar (si usas la palma de la mano derecha, gira los brazos hacia la izquierda). Esto le permite rotar mejor mientras lanza, para que pueda usar la rotación que da forma a la masa en el aire.
4. Levanta tus manos y dales la vuelta. Levante la palma de la mano e inclínela de modo que el dorso de la mano mire hacia la cara. Siga con el puño para seguir sosteniendo la pizza, pero céntrese en la palma de la mano, ya que arrojará la pizza. Practica este movimiento sin tirar primero la pizza, luego inténtalo con un poco más de velocidad mientras la lanzas.
5. Deja ir la pizza. Lleve el movimiento hacia arriba de la palma de la mano a un final abrupto cuando esté frente a su cara. Esto hará que la pizza vuele por un rato. En el aire debe girar a la misma velocidad que tus manos se mueven. La fuerza de la torsión hace que la masa sea más ancha y plana, sin expulsar el aire.
6. Continuar. Aunque sus manos no subirán ahora, aún necesita completar el arco del movimiento después de soltar la pizza. Continúe moviendo la palma de la mano hacia afuera y alrededor, como si estuviera ahuyentando una mosca de su cara. Al terminar bien el movimiento, te aseguras de que tu mano gire en el momento en que la pizza sale al aire.
7. Atrapa la masa. Atrapa la masa con ambos puños y antebrazos. Use la mayor parte de sus antebrazos como sea posible para evitar perforar la masa. Si tienes una masa fuerte, incluso puedes atraparla con un puño, pero eso es demasiado arriesgado para la mayoría de las recetas.
8. Repita si es necesario. Si has batido o estirado bastante la masa a mano, es posible que solo tengas que tirarla una vez para que tenga el tamaño que deseas. Si lo estiras un poco con la mano, puedes tirarlo varias veces. Cuando la pizza tenga el tamaño que deseas, colócala en una piedra para pizza o en una bandeja para hornear. Ya puedes empezar a invertir la pizza.
Consejos
- Si usas menos levadura, tienes que dejar que suba más tiempo.
- Si la masa se rompe, dóblela para cerrarla o séllela con un poco de masa extra que levante del borde. Una pizza que se rasga con facilidad no debe estirarse demasiado. Puede que tenga que conformarse con una corteza más gruesa de lo que pretendía.
- Si su masa es demasiado difícil de estirar, déjela reposar sobre el mostrador, cúbrala con un paño de cocina húmedo y vuelva a intentarlo después de una hora. La masa tampoco se estira tan fácilmente cuando recién sale de la nevera.
- No uses demasiada harina cuando amases la masa, porque entonces puede volverse demasiado seca y no se estirará fácilmente. Siempre puedes agregar un poco más de harina cuando le estés dando forma o cuando estés echando.
- Cuando seas realmente bueno lanzando pizzas, podrás participar en concursos! Para hacer trucos, los campeones de lanzamiento de pizza suelen utilizar una masa especial que no debe comerse. El secreto para una masa extra firme y elástica es harina con mucho gluten, mucha sal y agua muy fría (a menos que tengas que activar la levadura).
Advertencias
- Es fundamental amasar la masa el tiempo suficiente, pero no demasiado. Si usa una batidora potente, puede amasar demasiado la masa. Luego obtienes una masa fibrosa que se deshace en hebras.
- Tirar la masa demasiado alto puede tener consecuencias desastrosas. Puede caer con demasiada fuerza y rasgarse, o puede pegarse al techo. solo tienes que tirarlo un poquito al aire.
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