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Si realmente quiere encurtidos crujientes, hágalos dentro de las 24 horas posteriores a la recolección. Y elige encurtidos de hasta 10 cm de largo. No use encurtidos lavados de la tienda para conservar. Según muchas personas, los pepinillos enteros se mantienen crujientes mejor después del proceso de enlatado.
Si quieres servir los pepinillos en escabeche como guarnición de un bocadillo, lo mejor es cortarlos en rodajas horizontales. Luego se quedan fácilmente en el pan y puedes servirlos en pequeñas cantidades.
Si desea servir los pepinillos en pequeñas cantidades, por ejemplo, como guarnición de una comida, puede cortarlos por la mitad a lo largo. Los pepinillos pierden algo de su crujido debido a esta forma de cortarlos, pero son porciones prácticas para la mayoría de las personas.
A una altitud de 300 m o más, cocínelos durante 10 minutos. Desde una altura de 300 m, cada 300 m añadir un minuto de tiempo de cocción. 
Mucha gente hace encurtidos en escabeche con eneldo en la nevera. Esto significa que no se calientan ni se guardan en el frigorífico inmediatamente antes de servir. Si planea hacer esto, asegúrese de que las tapas estén ajustadas en las ollas calientes, déjelas enfriar en el mostrador y luego refrigere. Si pones los pepinillos bien bajo el agua, evitas que se desarrollen mohos y levaduras, que pueden estropear los pepinillos. 
Conservar pepinillos crujientes con eneldo
Los pepinillos en escabeche se usan como guarnición en sándwiches, perritos calientes, hamburguesas y mucho más. Se agregan hierbas frescas como eneldo, ajo y chiles a los encurtidos para darles un agradable sabor picante. A las personas que encurten sus propios encurtidos a menudo les resulta difícil lograr que los encurtidos se vuelvan crujientes, como los encurtidos comprados en la tienda. El proceso de enlatado se puede ajustar para que los pepinillos aún se vuelvan crujientes. Lea en este artículo cómo puede hacerlo.
Ingredientes
- Sal para conservas (sal sin yodo)
- pepinillos
- eneldo fresco
- Dientes de ajo pelados
- Agua
- vinagre blanco
Pasos
1. Comprar tarros de conservas y sal de conservas para preparar los encurtidos. Utilice botes de conserva de 0,5 l o 1 l, según prefiera. Esta receta es para 4 botes de 0,5 l de pepinillos en escabeche. No se puede sustituir la sal de conserva por sal de mesa.
2. Lava bien los pepinillos. Asegúrese de que estén firmes y guarde los pepinillos blandos. Tienes que encontrar otro destino para eso. Deje que los encurtidos firmes se sequen y póngalos en el refrigerador durante la noche.
3. Decide en qué tamaño quieres encurtir los pepinillos. Estas 3 formas se suelen aplicar a los encurtidos caseros con eneldo:
4. Lava los botes de conserva con agua y jabón, para que no queden restos de comida en ellos. Luego enjuague bien los frascos.
5. Esteriliza los frascos hirviéndolos en agua caliente en una cacerola grande. Hervir los frascos y las tapas durante 10-15 minutos. Retirarlos con cuidado con guantes de horno y pinzas.
6. Coloque los 4 tarros Weck en el mostrador para que se enfríen. Pon 3 dientes de ajo pelados en cada tarro.
7. Coloque 1 eneldo fresco superior en cada frasco. Asegúrate de que el eneldo esté fresco y seco antes de ponerlo en los frascos.
8. Opcionalmente, puede agregar ½ cucharadita (1,5 g) de granos de pimienta y 1 cucharadita (3 g) de semillas de mostaza a cada frasco. Algunas personas también agregan 1 cucharadita de cebolla en polvo por frasco, o algunas cebollas recién picadas.
9. Si le gustan los pepinillos picantes, agregue ½ chile o 1 cucharadita de hojuelas de chile trituradas.
10. Hacer el brebaje antes de enlatar. Coloca 2,5 tazas (600 ml) de vinagre blanco, 2 tazas de agua y ¼ de taza (60 ml) de sal para conservas en una cacerola. Caliente esto hasta que alcance el punto de ebullición, luego retírelo inmediatamente del fuego.
11. Pon en los tarros tantos pepinillos o trozos de pepinillo como puedas. Intenta llenar los frascos hasta el borde.
12. Vierta la infusión sobre los pepinillos en los tarros weck. Dejar solo 1,5 cm desde el borde de la tapa.
13. Coloque las tapas y los anillos en los frascos de conservas.
14. Ponlos en tu hervidor weck. Programa la alarma durante 5 minutos y quítala cuando suene la alarma. No los dejes reposar en la tetera por más de 5 minutos, de lo contrario los pepinillos perderán su crujido.
15. Seque los frascos con un paño de cocina limpio y déjelos enfriar antes de ponerlos en su despensa.
dieciséis. Espere al menos 1 semana antes de servir los pepinillos para que los sabores se infundan bien en los pepinillos.
Advertencias
- Nunca cambies las proporciones de vinagre y agua en la receta. El vinagre evita que las personas se infecten con botulismo, siempre que la mezcla contenga un 4 % de ácido acético.
Artículos de primera necesidad
- frascos de conservas
- Guantes de cocina
- pinza metalica
- Temporizador
- hervidor de agua
- Cacerola
- paño de cocina limpio
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