Encurtidos con eneldo: 13 pasos (con fotos)

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Artículos de primera necesidad

No hay nada mejor en una calurosa tarde de verano que un eneldo frío, agrio y crujiente. Delicioso en un sándwich doble o como refrigerio rápido. Y qué parece más anticuado que un estante lleno de verduras en escabeche. Mucha gente, desde aficionados al bricolaje hasta abuelas, encurten pepinillos o pepinos con ácido y sal para mantener sus provisiones y la felicidad de sus familias.

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Parte 1 de 3: La preparación

1. Compre encurtidos o pepinos pequeños. El pepino `Kirby` es un pepino encurtido muy conocido que a menudo se recomienda para obtener un resultado dulce y crujiente. Para llenar una buena cantidad de frascos, necesita al menos un kilo y medio o dos kilos de pepinos o encurtidos.

2. Lavar y procesar los pepinos o pepinillos. Enjuáguelos bien y córtelos en la forma deseada. Puedes cortarlos en rodajas, tiras o partes, o simplemente dejarlos enteros. Si los deja enteros, corte un pequeño trozo del lado de la flor.

3. Salar los pepinos/pepinillos. Para obtener pepinillos o pepinillos en escabeche crujientes garantizados, colóquelos en rodajas o enteros en un baño de sal y hielo y refrigere hasta 24 horas antes de conservarlos.

En un bol, mezclar 3-4 cucharadas de sal con los pepinos o pepinillos y la misma cantidad de hielo. Cubra el bol con un plato, tapa o paño y póngalo en la nevera. Mientras tanto, prepare los demás ingredientes y materiales.

4. Mezclar la solución de enlatado. Si vas a hacer ácido, quieres una proporción de 1: 1 de vinagre a agua para hacer la infusión. Dependiendo de cuantos pepinillos/pepinillos tengas, un litro es suficiente. Pero es mejor tener demasiado que muy poco. Necesitas vinagre de conserva. Este es vinagre con la acidez adecuada. Agregue 1.5 cucharadas de sal a este.

Mezclar esto en una cacerola. Calentar la mezcla en la estufa hasta que comience a hervir. Baje el fuego y manténgalo a una temperatura uniforme. Debe estar hirviendo para encurtir los pepinillos.

Conservar las hojas de parra es una forma natural de mantener crujientes los pepinillos/pepinillos.

5. Prepara las hierbas para enlatar. Tú decides cómo quieres condimentar los encurtidos/pepinos, pero la mezcla básica consiste en granos de pimienta negra, eneldo (semilla), ajo machacado o en rodajas y hojuelas de pimiento rojo si te gusta picante.

Parte 2 de 3: Preparando los frascos

1. Determina cuántos frascos necesitas, esto depende del tamaño de los pepinillos/pepinos que vas a encurtir. Los frascos de boca ancha son los más fáciles de llenar. Asegúrate de tener macetas más que suficientes. Los frascos de vidrio y las tapas se pueden reutilizar, las tapas de metal siempre se deben reemplazar y se pueden comprar por poco dinero.

Lave bien todas las tapas, anillos, frascos y el hervidor de conservas. Revísalos y asegúrate de que no tengan grietas u otros problemas.

2. Ponga suficiente agua a hervir en el hervidor de conservas para que sus frascos estén cubiertos. Coloque una rejilla en el fondo de la sartén, de lo contrario, las ollas explotarán a través del fondo caliente de la sartén.Coloque las ollas en la sartén y cocine durante al menos cinco minutos.

No hierva las tapas de metal. Lleve el agua justo por debajo del punto de ebullición y esterilice las tapas en ella.

3. Retire los frascos de la sartén con pinzas de vidrio y colóquelos sobre un paño de cocina limpio cubierto con un segundo paño de cocina limpio hasta que los necesite. Asegúrese de que todo esté al alcance: frascos, tapas, cucharón, pinzas para vidrio y cucharón. Es útil hacer esto con dos personas, rápidamente se quedará sin manos solo.

4. Lávese bien las manos y ponga los encurtidos/pepinos en la olla como arenques en un barril. Retire los pepinillos/pepinos de su baño de hielo y sal, séquelos y coloque tantos como pueda en un frasco, dejando al menos 1,5 cm en la parte superior hasta el borde del frasco.

Saque una cucharada de su mezcla de especias en cada frasco. Al poner la mezcla de hierbas en las macetas y no en el líquido de vertido, sabe con certeza que están en todas las macetas. Ahora también puede añadir los ingredientes frescos, como los dientes de ajo machacados, las hojas de eneldo fresco o las hojas de parra frescas para el crujido.

Parte 3 de 3: Llenar los frascos

Imagen titulada Can Dill Pickles Paso 10

1. Vierta el líquido de vertido sobre los pepinos/pepinillos. Puede usar un embudo para esto, esto evita que se derrame. Llene los frascos con líquido hasta aproximadamente un centímetro desde la parte superior del frasco.

Asegúrese de que los pepinos/pepinillos estén completamente cubiertos con el líquido. Los pepinos/pepinillos que sobresalgan del líquido se echarán a perder y tendrás que tirar todo el frasco. Puedes usar una hoja de parra para empujar los pepinos/pepinillos hacia abajo y luego dejarlos encima.

Imagen titulada Can Dill Pickles Paso 11

2. Pon la tapa y apriétala. Limpie la abertura del frasco antes de enroscar la tapa. Haga esto con un paño limpio y agua hirviendo. Apriete la tapa firmemente.

Imagen titulada Can Dill Pickles Paso 12

3. Cuando todos los frascos estén llenos y cerrados, colóquelos en una olla para conservas. Mantenga las macetas en posición vertical y asegúrese de que haya al menos una pulgada de agua por encima de las macetas. Si no hay suficiente agua en el kete, rellénelo. Pon la tapa en la sartén y cocina a fuego alto.

Apague el fuego después de 5 a 15 minutos y deje reposar las ollas en el agua hasta que deje de hervir y se enfríe un poco. Tome las pinzas de vidrio, retire los frascos del agua y colóquelos sobre un paño de cocina. Déjalos enfriar durante 24 horas.

No intente abrir o apretar las tapas. Si has oído el claro `clack`, el tarro está bien cerrado.

Imagen titulada Can Dill Pickles Paso 13

4. Escribe la fecha en que lo hiciste y una descripción de lo que hay en el frasco en una etiqueta y pégala en el frasco. Los frascos bien sellados se pueden conservar durante al menos un año. Guárdelos en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar directa.

Deje reposar los pepinos/pepinillos durante 10 a 14 días antes de comerlos. Esto completa el proceso de enlatado. Si realmente quieres, puedes abrir el frasco antes, pero saben mejor después de esperar unas semanas. Cuando estén listas, mete un tarro en la nevera, luego podrás disfrutar de un delicioso snack frío.