Cómo encurtir jengibre (con imágenes)

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Ingredientes
Pasos

El jengibre encurtido a menudo se sirve con sushi, pero también puede agregarlo a salteados, decorar ensaladas o usarlo como guarnición para cócteles y platos de carne. Encurtir jengibre en casa es un trabajo fácil y divertido que se puede hacer en menos de una hora y requiere solo unos pocos ingredientes. El jengibre en escabeche se mantendrá durante varios meses en el refrigerador, pero también puedes tratar el frasco con agua hirviendo para conservar el jengibre por más tiempo.

Ingredientes

350 gramos de jengibre fresco
1½ cucharadas (30 gramos) de sal gruesa
120 ml de vinagre de arroz
250 ml de agua
1½ cucharadas (20 gramos) de azúcar granulada

Pasos

Parte 1 de 3: Pelar y cortar el jengibre

Imagen titulada Make Pickled Ginger Step 1

1. Esteriliza el frasco y la tapa. Llene el fregadero con agua caliente y agregue aproximadamente una cucharadita (5 ml) de jabón líquido para platos. Lave el frasco y la tapa con agua jabonosa para eliminar toda la suciedad y las bacterias. Enjuague el frasco y la tapa con agua caliente y séquelos con un paño de cocina limpio. Coloque el frasco con la tapa a un lado.

También puedes lavar y esterilizar el tarro y la tapa en el lavavajillas. Cuando termine el ciclo de lavado de platos, deje la puerta cerrada hasta que esté listo para poner el jengibre en el frasco.
Para esta receta lo mejor es utilizar un tarro de conservas de 500 ml con tapa nueva y aro de goma. De esta manera puedes poner la olla en agua hirviendo para que el jengibre se mantenga bueno por más tiempo.

2. pelar el jengibre. La forma más fácil de quitar la piel del jengibre es rasparlo con una cuchara. Presiona el lado de la cuchara contra el jengibre, aplica una ligera presión y raspa la piel. Asegúrese de tratar también todos los rincones y grietas.

Lo mejor es usar jengibre joven para esta receta, porque tiene una piel fina y es suave por dentro. El jengibre joven tiene una piel suave y tensa que se puede quitar fácilmente raspándola con la uña.

Las puntas rosadas del jengibre joven le dan a algunos tipos de jengibre en escabeche un color rosado.

3. cortar el jengibre. Ajuste una mandolina a su configuración más delgada. Usa la mandolina para cortar el jengibre en rodajas de uno a dos milímetros de grosor. Corta el jengibre a lo ancho en lugar de a lo largo, porque de esa manera obtienes rodajas menos fibrosas y masticables.

Si no tienes mandolina, puedes cortar el jengibre con un cuchillo o quitarle rodajas con un pelador de verduras.

4. Cortar un rábano para obtener jengibre rosado. Incluso si el jengibre no es lo suficientemente joven como para tener puntas rosadas para darle al jengibre en escabeche un color rosado, aún puede obtener el color rosado usando un rábano. Lavar un rábano grande y cortar la parte superior e inferior. Cortar el rábano en rodajas de unos tres milímetros de grosor.

Parte 2 de 3: Hacer la salmuera

1. Cubre el jengibre con sal. Coloque el jengibre en un recipiente de vidrio pequeño. Espolvorea sal sobre el jengibre y déjalo reposar durante media hora. Esto ayuda a que el jengibre sea más tierno y la zanahoria un poco menos picante.

Si agrega rábano para darle color, mezcle el rábano y el jengibre en un tazón y espolvoree sal en ambos.

2. Calentar vinagre, agua y azúcar. Mezclar los ingredientes en una cacerola pequeña. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo regularmente durante la cocción. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante uno o dos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Ponga el jengibre y la salmuera en el tarro weck. Coloque las rodajas de jengibre en el frasco weck limpio. Vierta la salmuera caliente en el frasco para cubrir el jengibre con ella. Deje uno o dos centímetros de espacio en la parte superior de la olla. Esto es especialmente importante si desea tratar el jengibre para conservarlo por más tiempo.

Es importante dejar espacio al enlatar el jengibre, ya que esto le da espacio a la humedad para expandirse a medida que se calienta.

4. Toque el frasco para eliminar las burbujas de aire. Protégete la mano con un guante o toalla de horno y agarra la olla. Golpee suavemente el frasco contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que pueda haber en la salmuera. Agregue más salmuera si es necesario y asegúrese de dejar uno o dos centímetros de espacio en la parte superior de la olla.

Imagen titulada Make Pickled Ginger Step 9

5. Limpiar el borde y poner la tapa. Moje un paño sin pelusa con agua. Escurra el exceso de agua y limpie los lados y el borde del tarro de conservas para eliminar los restos de comida. De esta manera, no crecerán bacterias dentro y alrededor de la olla. Coloque el anillo de goma en el frasco, coloque la tapa y tire hacia abajo del soporte de metal para cerrar el frasco.

Imagen titulada Make Pickled Ginger Step 10

6. Ponga el jengibre en la nevera para mantenerlo por un corto tiempo. El jengibre en escabeche que no haya sido tratado al baño maría se puede conservar en el frigorífico hasta dos meses. Deje el jengibre en la salmuera durante al menos 48 horas antes de abrir el frasco y comer el jengibre.

Si quieres conservar el jengibre más tiempo, pon el tarro en un baño de agua hirviendo.

Si también has puesto rábano en la olla, el jengibre irá adquiriendo un color rosado debido a la piel del rábano.

Parte 3 de 3: Weck the ginger

Imagen titulada Make Pickled Ginger Step 11

1. Coloque una rejilla de enfriamiento en el fondo de una sartén grande. No necesita un hervidor de conservas especial para enlatar alimentos, pero sí necesita una bandeja que sea lo suficientemente grande como para acomodar una rejilla de enfriamiento de metal. Colocar la rejilla en el fondo de la olla para evitar que el vaso de la olla entre en contacto con el metal caliente.

Si tiene una tetera especial para conservas, use la rejilla que viene con ella.

2. Llene la cacerola con agua y llévela a ebullición. Ponga suficiente agua en la sartén para poder sumergir completamente la olla weck más tarde. Tapa la olla y calienta el agua a fuego medio hasta que hierva.

3. Coloque el frasco de conservas en el agua hirviendo durante quince minutos. Cuando el agua hierva, toma el frasco de conservas con unas pinzas y bájalo con cuidado en el agua. Vuelva a tapar la cacerola, espere a que el agua hierva nuevamente y luego programe un temporizador de cocina durante 15 minutos.

El agua hierve a una temperatura más baja si vives a una altitud de 300 metros o más. La olla luego tiene que ser hervida por más tiempo.

A una altitud de hasta 900 metros puedes cocinar el jengibre durante 20 minutos. A una altitud de hasta 1800 metros tratas el jengibre durante 25 minutos.

4. apaga el fuego. Cuando la olla haya hervido durante quince minutos, apaga el fuego, pero deja la olla en la sartén. Retire la tapa de la olla y deje reposar la olla en el agua durante otros cinco minutos.

Al dejar que la olla se enfríe en el agua, la olla no se `sacude` por la gran diferencia de temperatura entre el baño con agua hirviendo y el aire fuera de la olla.

Imagen titulada Make Pickled Ginger Step 15

5. Deje que la olla se enfríe fuera del agua durante la noche. Después de cinco minutos, saca la olla del agua con unas pinzas. Coloque la olla sobre una superficie resistente al calor cubierta con una toalla limpia. Deje que el frasco se enfríe durante la noche o alrededor de 12 horas.

Imagen titulada Make Pickled Ginger Step 16

6. Compruebe si la tapa está bien cerrada. Al día siguiente quitas el soporte del weck jar. Empuje la tapa con el dedo e intente deslizar la tapa. Si la tapa no se desliza, intente empujarla hacia arriba con el dedo. Si la tapa no se mueve y se sale del frasco, puedes guardar el jengibre en un lugar fresco y seco hasta por un año.

Si la tapa se desliza y se afloja, puedes volver a tratar el frasco en un baño de agua o ponerlo en el refrigerador para comer el jengibre de inmediato.