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El jengibre joven tiene un sabor menos picante que el jengibre viejo. Puedes usar mucho más de eso sin que triunfe sobre el ajo. 
Cortar todos los brotes verdes del ajo, porque dan un molesto sabor a quemado. 
Separe los dientes y colóquelos en un tazón grande de metal. Tome un segundo tazón de metal del mismo tamaño. Colóquelo boca abajo en el primer tazón. Agite los dos tazones enérgicamente durante unos minutos para quitar las pieles. 
La capa superficial de la pasta puede volverse marrón. Esta es una reacción inofensiva con el oxígeno y no hay signos de deterioro a menos que el color se extienda por debajo de la superficie. Mantenga una cuchara limpia en el mismo recipiente que la pasta, o asegúrese de que cada cuchara que use esté completamente limpia y seca. 
Deje que la sal se enfríe a temperatura ambiente antes de agregarla a la pasta. Una gran cantidad de sal puede mantener la pasta durante unos dos o tres meses en el frigorífico. 
Desafortunadamente, los ingredientes ácidos como el vinagre pueden hacer que la pasta de ajo se vuelva azul verdosa. 
Esto es especialmente importante si no tienes nevera. 
Hacer pasta de jengibre y ajo
Contenido
El jengibre y el ajo son los pilares de muchas tradiciones culinarias, especialmente en el sur de Asia. En lugar de trocearlos para un plato, conviértalos en una pasta que se pueda verter directamente en la sartén. Trate la pasta como de costumbre con otros ingredientes, calentándola para liberar el aroma y el sabor antes de usar la pasta en una receta.
Ingredientes
- 110 g o 1 taza de jengibre picado
- 20 dientes de ajo
- ½ cucharadita (2,5 ml) de sal
- ½ cucharada (10 ml) de aceite de sabor neutro (canola, cártamo, maíz)
- 1-2 cucharadas (15-30 ml) de vinagre blanco (Opcional)
- 1 cucharadita (5 ml) de cúrcuma (Opcional)
Pasos
Parte 1 de 2: hacer una pequeña cantidad
1. Lavar y secar el jengibre. La humedad acortará la vida útil de la pasta. Seque bien el jengibre antes de continuar, y asegúrese de que sus utensilios estén secos.
2. Picar el jengibre en cubos gruesos. Si tienes jengibre maduro con piel arrugada y marrón, pélalo antes de cortarlo. No tienes que pelar jengibre joven con piel suave y amarilla. Comience con 110 g de jengibre (o aproximadamente 1 taza después de picarlo). A algunos cocineros les gusta agregar más jengibre (hasta el doble de esta cantidad), pero espere hasta que haya probado el producto terminado por primera vez. El ajo rápidamente se vuelve demasiado abrumador.
3. Encuentra el ajo más fresco posible. Con el envejecimiento del ajo, su aroma y sabor se vuelve cada vez más fuerte. Además de suprimir otros sabores, estos aromáticos pueden darle a su pasta un sorprendente color azul verdoso. Comience con ajo fresco para evitar este efecto.
4. pelar el ajo. Necesitas unas dos cabezas grandes de ajo, o unos 20 dientes. Ahorre tiempo pelándolos todos a la vez:
5. Mezclar junto con el jengibre, el ajo y la sal. Coloque el jengibre y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue una pizca generosa de sal para que la pasta dure más. Raspe los lados entre la mezcla.
6. Rocíale un poco de aceite. Agregue aproximadamente ½ cucharada (8 ml) de aceite vegetal al final de la mezcla. Elija un aceite que no tenga un sabor fuerte, como canola, maíz y cártamo. Agregue lentamente más aceite si la licuadora está atascada, una rociada a la vez.
7. Guarda la pasta en la nevera. Coloque la pasta en un recipiente limpio y seco. Póngalo en la parte más fría de su refrigerador, generalmente en la parte de atrás. Si el recipiente está sellado herméticamente y a prueba de humedad, la pasta se puede almacenar durante dos o tres semanas. Sin embargo, incluso en el refrigerador existe el riesgo de contaminación con el botulismo muy peligroso. Si desea almacenar la pasta durante más de tres días, asegúrese de calentarla completamente durante al menos diez minutos para destruir esta toxina.
Parte 2 de 2: Guardar una parte para su uso posterior
1. Comprender los riesgos. El ajo puede estar contaminado con botulismo, una bacteria potencialmente mortal. Cuando el ajo se tritura y se almacena en una pasta baja en ácido como esta, las bacterias producirán toxinas peligrosas, incluso en el refrigerador. La pasta debe cocinarse bien durante al menos diez minutos para destruir estas toxinas. Sin embargo, dado que esta es una toxina tan peligrosa, es mejor no almacenar más pasta de la que desea usar en los próximos tres días. Congele el resto como se describe al final de esta sección.
2. Agregar sal tostada seca. La sal es un buen conservante y puede agregar un puñado generoso a la receta anterior siempre que recuerde no salar demasiado los platos en los que se usa la pasta. Para eliminar toda la humedad de la sal, primero tueste la sal en una sartén seca a fuego medio-alto. La sal está lista cuando se ha dorado.
3. Usa vinagre en lugar de aceite. El vinagre blanco es un conservante alternativo que no afecta tanto el sabor como la sal. Úselo en lugar del aceite cuando mezcle, agregándolo poco a poco hasta que la pasta esté suave, o hasta que haya agregado aproximadamente dos cucharadas (30 ml).
4. Añádele una cucharada de cúrcuma. La cúrcuma tiene propiedades antibacterianas que pueden prolongar la vida útil de los alimentos. Además, el color amarillo puede evitar que la pasta que se ha almacenado durante más tiempo adquiera colores no deseados.
5. Esterilizar los biberones. Para evitar el deterioro tanto como sea posible, esterilice sus frascos de conservas de vidrio en una cacerola con agua hirviendo. Secar los tarros con papel de cocina limpio para evitar contaminaciones mientras se elimina toda la humedad.
6. congelar la pasta. Si planea usar la pasta por más de un mes, haga un lote grande y congele lo que no esté usando en este momento. Guarde la pasta congelada en frascos de vidrio con un espacio de 1 a 5 cm hasta el borde para permitir que la pasta se expanda. Úselo dentro de los seis meses para obtener la mejor calidad.
Consejos
- El ajo machacado puede volverse azul verdoso por una variedad de razones, incluido el almacenamiento en frío o reacciones con ácido. Para minimizar este efecto, cocina la pasta rápidamente a fuego alto, especialmente si la has combinado con cebolla.
Advertencias
- Cuando use esta pasta para cocinar, tenga en cuenta que el jengibre tiende a dominar otros sabores. Tenga cuidado con la cantidad que agrega: rápidamente se vuelve demasiado y prácticamente imposible de neutralizar nuevamente.
Artículos de primera necesidad
- procesador de alimentos o licuadora
- Cuchillo
- Dos tazones de metal de igual tamaño (opcional)
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